浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表讲课讲稿

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称
奖项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
2010年度，餐饮公司监控部在集团及餐饮公司的 领导和部署下，与各部门积极配合，坚持
“服务与监督同重，检查与整改并举”的工作宗旨，认真开展安 全监控工作，确保了公司安全运
行。
一、开展监控检查，集中关注要点，防范安全隐患。 < br>本年度，监控部积极开展监控检查，实行日常检查与综合检查相结合，常规例检与突击检查
相结合 ，查处纠正违规操作防范安全隐患，降低运行风险。2010年根据食堂现状和监控工作“点
多面广线长 ，人员少” ，项目高速拓展，力求稳定的安全大局等实际因素出发，积极调整监控
关注点，现阶段改变 了原“全面关注”的方式，在监控条例的修改和检查侧重点上着重放在了团
膳关键控制点上，积极的引导 食堂重点关注关键，排查安全隐患，有力地保障了食堂平稳运行。
二、加强部门制度建设，进一步完善业务运行体系。
本年度在运营部、采购部等兄弟部门的配 合下梳理团膳行业关键控制要点，制定公司监控检
查细则，完善业务运行体系。于2010年11月9日 正式执行。对食堂操作层面上现存问题进行，
对存在违规隐患进行预警，对存在问题进行归纳分析，对查 处现存问题提供依据。
三、着力部门人员建设，搭建人才梯队。
本年度，监控部在确保现有 队伍稳定发展的基础上，在人事部门的帮助下，通过一线员工、
高校毕业生等多个渠道，引进经验丰富、 责任心强的人员。目前，项目级以上专职监控人员11
名，项目级以上兼职监控人员4名，在岗实习人员 2名，并继续在按计划招聘部门人员。不断促
进部门人员能力互补，提升部门业务能力，为公司餐饮业务 2011年市场拓展和质量管理提升储
备业务人才。
2010年，监控的工作很充实。不断地 在工作中学习和总结。2011年，监控部将继续积极的
投入到工作中去，提高部门工作效率，发挥部门 职责“服务与监督同重，检查与整改并举”，夯
实基础，捍卫安全。
部门负责人日期： 张永兴2010年12月20日
公司意见

总经理日期：
监控部 设立日期
先进集体
2009年

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称
杭州第十四中学项
目食堂
奖项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
十四中项目为2010年1月份开张的新项目，对于杭州区域来说，也是首个中学项目。十四
中 项目的全体员工步调一致，集思广益，圆满完成了当年度的工作。
一、经营情况
杭十四中全 体员工不断调整工作方式，根据学校师生的就餐量和师生口味合理控制菜肴数量
和不断更新菜肴品种，以 满足师生的就餐需求。同时在保证正常的供餐需求以外，我们还增加了
夜宵和风味小吃，承接了下城区教 委的送餐工作，得到了学校领导和教委领导的一致好评。同时
也超额完成了公司下达的年度经营目标。
二、内部管理
在公司监控部门的监督下，认真把好三个安全关“食品卫生安全”.“消防安全 ”.“人身操
作安全”切实做好各项安全生产工作,在整年的食堂工作中无一起安全责任事故；做好“五 常”
定位工作，利用原有的硬件设备条件根据“五常”要求，进行合理化分配定位摆放，为做好“五常”打下基础；坚持每周组织员工“五常法”、“食品安全法”和新宇日常检查百条标准，让每
位员 工都能意识到自己所在岗位的重要性和安全性；在食品卫生的管理上，不断的给员工培训，
灌输理念，做 好每天的卫生工作以外，还要关注操作时的落手清和死角卫生，并将每周六上午
定为大扫除日；在生活上 多关心员工，让员工感觉到食堂就是他们的家，食堂的员工就是他的
家人和朋友，平时如果有员工生病了 ，我们给予更多的关心问候，在各项工作技能，业务操作
上，员工有那些不足的地方采用老手带新手的方 法，手把手的教，一层落实一层，交叉进行，
全面覆盖，和员工多一些沟通交流及时了解掌握他们对工作 上的想法和看法。
餐厅管理人员经常开展与校方职能部门的座谈会，通过此种形式来了解校方的意见和 建议，
不断提高我们的服务质量。同时通过沟通校方为我们解决了食堂内部设备不足情况，购置一批新设备，其中包括部分电器设备，菜架、刀具架等等；并且在我们的积极要求和沟通下，校方
为每个 员工宿舍都进行了一次装修和空调安装，此举动很好的调动员工的工作积极性。为我们
减免了锅炉年检费 用，食堂内部维修，包括每月6000元的水电费，而且在征求校方的同意情况
下我们还对套餐的整体价 格进行了上调。
经过全年的不断努力，在11月份顺利通过省卫生厅“A级食堂”的复审工作。 十四中公司接手至今,所有员工可谓是尽心尽职,把新宇食堂当作自己的家,为做好本职工作
而奋斗 ,我们的努力也得到校方领导及师生的好评,我们也将不负所有师生的期望,将更好的完善食
堂管理工作 .
部门负责人日期： 钟海铭2010年12月20日
公司意见

总经理日期：
设立日期
先进集体
2010年1月

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称 宁波区域老食堂
奖 项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
宁波区域理工项目老食堂有两层楼，一楼为大众 快餐经营模式，二楼为自选餐厅经营模
式，有员工41人。该食堂凭着“团结一心，务实创新”精神，在 2010年再创佳绩，各方面
取得了有目共睹的成绩。
2010年，老食堂以区域公司“促和 谐、抓管理、重细节、争效益”为指导方针，积极贯
彻和落实公司各项制度，围绕着“卫生、安全、服务 、质量、效益”为日常工作重心，加强
员工素质培训和团队建设，扎扎实实、一步一脚印的在确保安全生 产的同时超额完成了公司
各项经营指标。
2010年截止到11月，老食堂共创造营业额47 0多万元，比去年同期相比增加了30万元。
尤其是二楼自选餐厅营业额上升较快，由原来的5000多 日营业额增加到目前日均营业额
10000多元，就餐率明显提高。
员工队伍的稳定、团结是 该食堂创造高效益的一大保障。今年该食堂的员工流动率相对
较小，老员工为解决食堂人员紧缺对外招工 难的问题，积极相应公司以老带新的政策，推荐
新人到公司上班，使食堂平稳度过了“用工荒”期，确保 了食堂的正常运行。在今年下半年
区域公司2各新项目开张，人员紧缺，老食堂充分发挥出了团队协作的 精神，员工本着大局
为重的思想，服从公司工作安排，借调多名员工到新项目工作。
该食堂技 能岗位人员技术突出，积极为公司培养优秀的技能人员，充实后备力量。该食
堂有中级厨师3人，初级厨 师1人。在今年代表公司参加浙江省伙专会比武的员工中，有3
人是来自老食堂，分别是厨师和切配，取 得了团体三等奖的成绩。员工中你追我赶，相互学
习的工作热情和和谐的工作氛围，大大的促进了食堂的 稳定和团结，
该食堂的食品卫生安全工作在全区域也起到了典范的作用。员工整体卫生意识强，食堂< br>管理团队能够把卫生、安全做为日常工作的基础，验收严把质量关，严格按照各流程标准规
范操作 ，食堂日常卫生检查到位，奖罚分明。
一份耕耘、一份收获。2010年理工老食堂在全体员工的努力 工作下，硕果累累。在今后
他们将会再接再厉，为创造更优佳绩而努力奋斗。

部门负责人日期： 吴苹2010年12月20日
公司意见

总经理日期：
设立日期
先进集体
2002.7

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称
奖 项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
苏州信息职业技术学校食堂围绕着“安全，卫生，营 养，美味，高效”的工作思路，求
真务实、不断自加压力，提高服务质量，克服各种困难，取得了令人瞩 目的成绩，今年被评
为吴江市文明食堂。
一、团结协作，优质服务。
在食堂管理服 务中，始终坚持以人为本，通过多种形式积极开展服务创新活动，让服务
方式、服务时间、服务项目更适 应和贴近师生实际需求。通过菜肴品种的制作创新，来不断
适合师生口味；通过不断增加主副食品品种， 来不断满足师生需求。在做好对外服务的同时，
食堂重视内部建设和管理，重视团队建设，努力增强团队 凝聚力，关心员工，及时了解员工
的思想动态，用情感感动员工，开展各种团队活动如：包饺子，茶话会 ，羽毛球比赛等提高
团队合作精神，促进员工融洽相处，对企业有归属感。苏州信息职业技术学校食堂重 视队伍
建设，积极开展岗位练兵和技能比武活动，增强员工技能，从而有效提高工作效率。
二、规范管理，加强落实
为了确保饮食服务安全，食堂十分重视食品卫生安全，严格执行食品 卫生法，不断制定
完善食品卫生管理制度，一方面对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对 不符
合要求的原料坚决拒收，坚持三人验收制度。另一方面对卫生严格制度化管理，分工清楚，
责任明确，确保了在招工难人员少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。严格食品
加工操作程序 ，不断完善机械机具的操作规程，培训教育员工严格操作规程，确保制作加工
安全；重视加强餐厅环境和 员工个人卫生检查，加强学校后勤、公司和食堂三级监控督查制
度。让师生吃得安全、卫生、放心。
三、师生的满意是食堂的追求
随着师生对餐饮服务要求的变化，食堂设立大堂副理，重视加强 与就餐人员的沟通，加
强与学生膳管会的合作，定期开展交流座谈、厨艺比赛、体验食堂员工生活等活动 ，让食堂
员工面对面地与学生进行交流，及时听取意见并不断改进食堂工作。设立食品原材料采购价格公布栏，明码标示各供应品种价格，增加食堂经营的透明度，使就餐师生明白放心。让师
生吃得满 意、舒心，是食堂员工的不懈追求。
四、开源节流，减少成本
“开源节流”先有开源再是 节流，如何开源是重中之重，因为我们每天都面对的是比较
固定的消费群体，如何促进消费是我们需要思 考的问题比如：加快菜肴的花色变化，提高菜
肴质量，提高原材料利用率减少浪费，同时注重菜肴口味以 及跟上菜肴的季节变化等也取的
了一定成绩1-8月份的营业收入同比增长31.76%约400000 .00元。今年下半年的物价上涨，
人员工资上涨，包括我们的成品菜肴降价对我们的经营提出了挑战， 通过节流包括水，电，
气，原材料，和人工，合理的安排用工人数也是一种节流。
在新的形势 下，苏州信息技术学院食堂将继续坚持以人为本的经营服务理念和科学管理，
真诚服务，创新发展的工作 方针，紧紧围绕服务育人的工作目标，不断加大食堂的管理力度，
在经营上不断创新，在服务上不断优化 ，在文化上不断提升，全心全意地为师生提供更好、
更有特色的服务，为和谐校园建设作出更大的贡献。
部门负责人日期： 徐国华2010年12月20日
苏州信息职业学院食堂 设立日期
先进集体
2007．8

公司意见

总经理日期：

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称
奖项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
1、超额完成公司经济指标；
2、院方多次检查中表现良好；
3、业主和学生满意度在超出校方预期；
4、多次为学生活动提供便利条件，能与学生及时沟通；
5、员工互帮互助，关系融洽；
6、10年全年生产无伤亡事故；
7、消防、卫生部门多次检查合格单位，全年安全生产，无重大事故；
8、教工餐满意度在85%以上，得到校方领导一致好评；
9、员工遵纪守法，无任何违法违规行为；
10、多所院校来食堂参观，公司美誉度得到很大提升，如北京建工学院等；



部门负责人日期：

仇保四 2010-12-20

公司意见


总经理日期：
吉林公司 设立日期
先进集体
2007年

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称
奖项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
北京中科院项目自7月26日开张营业以来，始终把 业主满意，公司满意，员工满意作为
我们的追求目标，实现了社会效益和经济效益的双丰收。抓“班子” 建设。充分发挥集体的
智慧搞好经营和管理工作，不在谁说了算上动心思、做文章，用餐饮公司的指示精 神和我们
新宇集团良好的企业文化统一大家的思想.把共同的目标变为全体员工的共同理想和追求；在< br>经营上，采取“走出去”的方法，学习先进经验，着重于菜品口味的提升和更新，定期召集
厨师研 究菜品，比如根据季节的变化推出的滋补砂锅系列受到顾客的青睐，一直供不应求，
满足了就餐学生的不 同需求，降低了成本，带来了利润。在管理上，严格按照新宇餐饮公司
监控管理要求抓落实，坚持在揭露 矛盾，解决问题中求实效。在按标准抓落实中，不单靠经
理、品控去抓，而是人人尽职尽责，个个都是落 实者。我们实施后勤人员承包班组，班组长
承包重点人的承包责任制。做到时时处处有人帮，事事人人双 重管。在安全上，坚持开展了
“把安全工作做到最后一分钟”的教育.在抓好经常性安全教育的同时,抓 好季节性安全教育,
做到警钟长鸣，建立了周三安全检查日制度，并利用安全检查日对所有的机械设备检 查保养
和检修。在关爱员工生活上，干部骨干坚持与员工的谈心制度，建立了员工活动室，解决了
员工的洗澡问题，营造了栓心留人的良好环境。
总之，中科院项目不管是在内部的经营管理上，还是 在外部品牌的树立上，都实现了一
个新的跨越，受到了各方面的一致好评。
根据公司的评优标准，经北京区域研究决定：申报中科院项目为2010年度先进集体。

北京中科院项目 设立日期
先进集体
2010

部门负责人日期： 赵军芳 2010.12.20
公司意见

总经理日期：

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称 杭州区域九阳项目
奖 项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
九阳项目为公司唯一的工厂项目 ，厂区员工近3000人。通过全体员工的努力，2010
年1-11月份营业额目标完成率128%， 经营利润目标完成率163%， 2010-2009年7-11月份
同期比增长，52.6%。下面就一年来的具体工作情况汇报如下：
一、经营方面
2010年7月13日我们公司顺利签下了九阳的第二年合同，所以2010年 是我们经营完
整的一年。在经营模式上2010年我们还是顺延2009年的经营模式，大灶以经营快餐 为主，
档口采取对外承包的模式。略有不同的是在美食档口承包这方面我们在下半年的经营过程中
采取了另外一种承租方式。2009年我们按照收取租金的方式进行承包，2010年下半年我们采
取 提点式经营。对于经营状况好的档口我们采取提点低的方式，对于经营状况差的档口采取
提点高的方式， 目的是鼓励档口经营，体现美食风格，提升一楼餐厅美食档口在厂区的影响
力，在竞争中提升档口自身的 品质达到双赢目的。事实证明我们的这种承租方式相比2009
年档口承包方式在经营利润上要好的多。 在2010年下半年我们优胜略汰更换了两家美食档口
同时引进三家美食档口进来，目前经营的美食档口 主要是面食王、骨头饭、大饼和拉面档口。
特别是新引进的拉面档口无论在美食口味还是服务、卫生方面 都受到厂区员工的好评，经营
状况在美食档口中也是名列前茅，是我们引进档口中最成功的一例。 2010年下半年物价飞涨，在这样的情况下大灶经营是非常困难的，特别是在厂区这样的
环境下生 存更是难上加难。面对这样的情况我们也想了很多的办法。首先在经营模式上我们
没有采取大的更换举措 ，经营模式上还是分为早点、大众快餐、5元套餐和精品特色窗口四
种模式。但是在日常的销售模式上我 们根据厂区员工用餐特点有针对性的分批次进行供应。
比如说员工就餐强度大，用餐时间短。这个特点就 要求我们出菜要快、准、稳。第一速度上
一定要快，因为我们是有竞争的两家餐厅同时在经营，在有限的 时间内我们一定要把钱先抢
了，这就要求厨师出菜的速度和前台售卖人员的打菜速度要同步提高。第二要 根据平时的细
心观察选择员工喜欢的菜肴，这样不但一方面可以节省员工选择菜肴的时间提高我们的打菜
速度另一方面也会提升我们的营业额。第三就是要稳，这主要是指成品菜数量的控制。根据
员工 就餐速度和时间的把控严格控制成品菜的出菜量，这样可以很好的控制原材料的成本避
设立日期
最佳经营奖
2009.7

免不必要的浪费。其次就是加强食堂内部 原材料的控制，包括水、电、煤、原材料及易耗品。
水电煤气这方面是靠员工平时养成的良好习惯，有良 好的节约意识当然更需要管理人员平时
的细心引导和监督才能达到预期的效果。
二、食堂管理
1、主动加强服务，提高员工的服务意识
在日常营业过程中，员工不可避免地直 接面对顾客，因此，在教育员工在工作
过程中如何减少对顾客的干扰和影响外，更进一步要重视如何能更 好地为顾客提供直接
的服务。在2010年，食堂内部经常组织员工服务标准化的培训，避免不同人员服 务出
现差异，保持了服务的一致性。提高员工的现场服务能力。另外定期的进行服务技巧的
培训 ，出现问题及时解决并在例会上重点讲明避免重复出错。着重培养服务人员在面对
突发问题时如何巧妙的 回应顾客提出的问题，让顾客满意接受。同时不定期的要求员工
对所有菜肴价格进行熟记，进行心算培训 ，要求员工在营业过程中避免出现打错卡的现
象。
2、加强档口管理，提供有偿维修和便捷服务
2010年7月在重新引进三家美食档口之后， 我们改变了以往管理档口的方式。首先在
管理上严格要求，包括卫生、经营品种质量和口味、服务等各方 面。对表现突出的档
口我们给予物质奖励和精神鼓励，同时要求其他档口以此为榜样好好学习。今年下半
年拉面档口和骨头饭档口分别有一名员工荣获九阳“服务之星”的称号，这和我们平
时的细心引 导是分不开的。第二，改变承租方式。今年在档口的经营上我们采取激励
的方针，刺激各美食档口超能力 经营，发挥他们最大的潜能。总体效果还是不错的，
达到了双赢的目的，在厂区的口碑中也较好。第三， 细心引导，耐心指正，创建良好
合作关系。首先让档口员工找到归属感，形成良好合作关系。对于他们经 营中出现的
困难及时的给予帮助或出谋划策帮助解决问题。比如设备出现故障及时找到厂区的维
修人员帮助维修保障正常经营。
3、加强工时工效管理，建立员工约束和激励机制
2010 年九阳项目采取了分组考核制，在我们的员工队伍中员工的整体素质不高，大多数
员工属于基层服务人员 。如何更好地加强管理，有效提高员工主动工作意识，是我们面
临的主要问题。工资问题及每月奖金发放 针对员工工作的实际情况，员工工作表现的优
略是和当月奖金是挂钩的。比如说切菜组，切菜速度的快慢 和原材料规格的要求是考核
的重要指标之一；前台售卖人员，打卡速度的快慢和准确性是考核的重要指标 。不同的

岗位我们制定了不同的考核标准，员工可以参照考核标准去衡量怎样去做工作。 这样就
促进了员工对工作的重视，实现了员工从等待派工作到自己主动寻找工作机会的转变。
4、坚持安全第一的思想，安全管理和细节服务并重
安全工作一直是工作的重中之重。加强全 员安全教育，提高员工的安全意识是必备的功
课。员工是工作的最终执行和落实者，让全员掌握安全知识 ，提高安全意识是公司整体
安全运行的保障。为此，2010年，公司和餐厅内部都进一步加强了对员工 安全知识的培
训，主要从以下主要环节入手：一是把好入职上岗关，在新员工入职培训时，增加安全知识内容的培训，使新员工上岗前了解掌握基本的安全知识；二是加强员工工作过程中
的消防知识检 查查；三是加强消防安全演练，在演练前进行消防知识讲解，将消防管理
工作贯穿于员工工作过程中。
部门负责人日期： 钟海铭2010年12月20日
公司意见

总经理日期：

浙大新宇集团餐饮公司团体奖申报表
部门名称 宁波区域新食堂
奖 项
事迹介绍(请结合具体事例和数据说明)
新食堂，位于宁波理工学院校区 内，是一个拥有员工59人，一二楼建筑面积12443平米
的食堂。该食堂一楼以大锅菜为主，同时增 设汤面、水饺、煲类等风味窗口；二楼以中小锅
出品的高档菜为主的，满足不同消费群体需求。2010 年新食堂在公司及业主各类检查中获得
一致认可，经宁波区域讨论决定推荐新食堂为2010年度安全生 产奖。
具体如下：
一、 加强管理，抓住安全这根弦：
抓住食品安全 和生产安全这根弦，杜绝一切安全事故发生，是食堂工作重中之重。它不
像数学算术题100-1=99 ，而它的定义是100-0=0，为此着重抓以下工作：
1、 开展各项规章制度、标准制度、食品安 全卫生法、卫生知识和消防知识的培训。在每
个机械器上，电配箱上贴上规范操作标签、安全提醒标签， 提高员工食品安全意识和
生产操作安全意识。
2、 实行五常法管理，各类工具、标识定点到位，安全、卫生责任到位。
二、确保食品卫生安全，严格 把好采购关。每日做好晨检工作、做好隔夜菜处理、做好台
帐，加强餐具消毒工作并要求三级监控对每个 工作流程做好监督检查。从中发现问题
及时解决。
三、为加强食堂的操作保障安全工作， 规范员工操作流程，编写了每个员工的每日流程表，
同时做到日常检查、现场监督。发现有食品卫生安全 和生产安全隐患，不折不饶地进
行责令整改。同时做到每日工作结束时带领后厨领班、食堂三级监控，检 查水电与煤
气、蒸汽、机械设备等，使一切不安全隐患杜绝门外，今年项目安全立案零指数。

部门负责人日期： 吴苹2010年12月20日
公司意见
总经理日期：

设立日期
安全生产奖
2003.7