服务员工作基本要求范本

服务员工作基本要求
（标准、完整、实用、可修改）











































工作行为规范系列

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编号：FS-QG-63777

服务员工作基本要求
Basic requirements for waiters < br>说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可
循，提高工作效率和责任感、 归属感，特此编写。
动作要求操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边
按顺时针方向 进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理
便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。折花要求: (1)
每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花，并用
规定标牌写明所折的花型。 (2)注意操作卫生，折叠时要在干
净的地方进行，不允许用牙叨咬。(3)一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。(4)口布花摆放整齐，
高矮有序，突出主人的位置。有头的 动物造型一般要求头朝
右。摆台具体要求:(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，
台布盖 住台脚。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各类
用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结 束，均不能发生倒
下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
(4)杯子:水杯 拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。(5)
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碗盘拿边:骨盘和口 汤碗均需拿边，逐个放置。(6)汤匙拿柄:
所有汤匙均需拿柄。(7)轻声放置:要求所有物品在托盘 内和
放置时均轻声放置。(8)骨盘均匀;十个骨盘的间隔距离相等。
(9)相对的两个骨盘与 台中的花瓶基本成一线。(10)骨盘一
指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。(11)筷 架位
置，筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45’(见图2)，筷架上
近骨盘一侧放长柄汤匙， 外侧放筷子，筷子在筷架位.置约
25处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。(12)汤匙
方向一致:汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于
基本呈圆型。(13)汤碗位置: 汤碗位于骨盘的左上方，碗的外
沿与骨盘夕沿成一直线(见图2)(14)骨盘标记:骨盘表面的
标记在正上方。(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副，按正、
副主位呈“一”字放置(见图2) 。(16)三杯位置:(见图2)三
杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒
杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒
杯与水杯底间距为1.5厘米，三杯成一直 线。(17)调味品、
烟缸位置:摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位
右上方，胡 椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90
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‘处放置酱油，醋瓶 。调味品两两对称成一直线，字朝客人。
火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人(见图2)。(18) 商
标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若
两者兼有则中文面对客人。(1 9)牙签统一放在筷子与长柄汤
匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底
部平 行。(20)菜单:共二份，平放在主人和副主人的左面。(21)
座椅位置:拉椅的先后顺序不作要求 ，椅子与台布边平行、垂
直、正中对准骨盘。(22)整体布置:要求合理、整齐、美观。
斟酒 要求:(1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，
斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主 宾后主人再按顺
时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈
瓶)。不斟啤酒。 (2)斟白葡萄酒的服务程序:A、冻白葡萄酒
要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。B、开 酒瓶
顺序▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的:固定)。▲酒
瓶口下的凹位，用右手持酒刀 把铝盖割走。▲用清洁的餐巾
擦抹瓶口。(目的，擦去污迹)。▲用左手持着冰桶内酒瓶的
颈部 (目的:固定)。▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至
其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶 塞钻透，避免
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木楂掉入酒中。▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶
稳(目的:固定 )。▲把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理
把瓶塞拔出。▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的:卫生)。 C、斟
白葡萄酒服务▲从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。
▲斟白葡萄酒一律斟五成。 服务员卫生要求(1)头发干净、整
齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳;女土头发后不过肩、前不
盖眼。(2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指
甲:干净，指甲不长，不涂指甲油 。(4)服装:着本岗位:工作
服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将
衣袖 、裤脚卷起，佩戴本店胸牌。(5)鞋:黑颜色，布鞋要干
净，皮鞋要光亮、无破损。(6)袜子:男士 穿深色的袜子，女
士穿肉色丝袜，干净、无绽线;(7)首饰:只准戴手表，不得戴
其他饰物。
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