西餐英文词汇

一、烹饪术语
炸的 frieddeep fried 煎的 pan fried 烤的 toast
烤、烧 roast 焖的 braised 煮的boiled
炖的 steamed 烧、焙灸的 broiled 熏的 smoked
嫩炒，炒的 sauteed 铁扒的 grilled 炒的 stir fried
烘的 baked 味重的 heavily seasoned 味淡的 lightly seasoned
加香料的 spicedspicy 蒸的 steamed 卤水的 marinated
局的 baked 烧烤的 barbecued 扒的 grilled

二、口味 taste
新鲜的 fresh 陈腐的 tainted 生的 rawuncooked
熟的 cokedripe 热的 hot 冷的 cold
冰的 iced 冻的 frozen 温的 warm
肥的 fat 瘦的 lean 硬的 hard
软的 soft 脆的 crispshort 甜的 sweet
咸的 salted 酸的 sour 苦的 bitter
辣的 hotpepperyspicy 涩的 astringentaustere 美味风味 flavor
美味 delicious 无滋味 flattasteless 香的 fragrant
滋味好 tastysavory 味厚、油腻 rich 清淡的 light
难消化的 heavy 腥的 fishy 咬不动的 tough
嫩的 tender 很嫩的 rare 适中的 medium
不老的 under done 老的 over done 很熟的 well done
油腻的 greasyoily 做好的 cookeddone 爽口的 refresh
臭的 stinkingfoul 焦的 burned

三、瓷器 china
主菜碟 dinner plate 展示碟 show plate 沙律碟 salad plate
甜品碟 dessert plate 面包碟 bread butter plate 咖啡杯 coffee cup
咖啡杯碟 coffee saucer 烟灰盅 ashtray 蛋盅 egg bowl
糖盅 sugar bowl 奶勺 milk jug 花瓶 vase
洗手盅 finger bowl 胡椒瓶 pepper shakerbowl 盐盅 salt bottle
汤盅 soup bowl 牙签盅 toothpicks holder 啡壶 coffee pot
匙更 china spoon 味碟 sauce dish 牛油碟 butter dish
特浓咖啡杯 Espresso coffee cup筷子架 chopsticks folder 饭碗 rice bowl

茶壶 tea pot

四、不锈钢餐具 silver ware
牛油刀 butter knife 大叉 dinner fork 大刀 dinner knife
汤更 soup spoon 甜品更 dessert spoon 甜品叉 dessert fork
沙律叉 salad fork 沙律刀 salad knife 扒刀 steak knife
咖啡更 tea spoon 特浓咖啡更 demitasse spoon 苏打更 soda spoon
鱼刀 fish knife 鱼叉 fish fork 蚝叉 oyster fork
田螺夹 escargotsnail clip 服务分更 service spoon 服务分叉 service fork

蟹钳 crab tong 汁更 sauce spoon 汤勺 soup ladle
头盘叉 appetizer fork 柠檬夹 lemon squeezer 烧车 wagon
餐车 dinnerdining car 手推车 serving trolley 面包夹 bread tong
饼铲 pastry spade 冰夹 ice tong 雪糕勺 ice cream spoon
冰桶 ice pot 煮食车 flaming trolley 酒车 liqueur trolley
多士炉 toast warmer 咖啡炉 coffee warmer 开瓶器 opener
酒架 wine rack 水果刀 fruit knife 蛋糕刀 cake knife
热盖 plate cover 蜡烛台 candelabra

五、玻璃器皿 glass ware
水杯 water glassgoblet
香槟杯 champagne glass
开波杯 high ball glass
些厘杯 sherry glass
啤酒杯 beer glass
烈酒杯 spirit glass
生啤喳 beer jug
新地杯 sundae glass

六、布草 linen
餐巾 napkin
抹布 rag

七、杂项
吸管 straw
火机 lighter
杯垫 coaster
菜牌 menu
买单本 check folder
BB凳 baby chair
披肩 capeshawl

八、肉类meat
牛肉 beef
鸭肉 duck
田鸡 frog
鸽肉 pigeon
公鸡 cock
蛇 snake
肉丸 meat ball
肝 liver
鸡杂 giblets
鸭掌 duck web
蛋白 white egg

红酒杯 red wine glass 白酒杯 white wine glass
古典杯 old fashioned glass 白兰地杯 brandy glass
哥林士杯 Collins glass 鸡尾酒杯 cocktail glass
力乔杯 liqueur glass 果汁杯 juice glass
雪糕杯 ice cream glass 爱尔兰啡杯 Irish coffee glass
汽水壶 decanter 生啤杯 beer mug
果碟 fruit plate 香蕉船 banana split

台布 table cloth 台裙 table skirting
净布 clean cloth 垫布 place mat
牙签 toothpick 火柴 match
花纸 doily paper 面包篮 bread basket
家俬柜 side board 搅拌 stir
酒水牌 drink list 筷子 chopsticks
柯打单 order 咨客台 hostess table
酒篮 wine basket 早餐牌 doorknob menu
开酒刀 corkscrew 纸巾 napkin paper
猪肉 pork 鸡肉 chicken
鹅肉 goose 羊肉 lambmutton
火鸡 turkey 鹌鹑 quail
兔肉 rabbit 狗dog
母鸡 hen 竹丝鸡 black chickenwood cock
肉片 meat slice 肉丁diced meat
肉丝 shredded meat 排骨 spare rib
腰 kidney 鸡肾 gizzard
香肠 sausage 火腿 ham
凤爪 chicken claw 去骨凤爪 claw boneless
蛋黄 egg yolk 皮蛋 preserved egg

咸蛋 salty egg 炒蛋 scrambled egg 煎蛋 fried egg
煮蛋 boiled egg 波蛋 poached egg

九、海鲜 seafood
金枪鱼（吞拿鱼）tuna 三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）salmon 烟三文鱼 smoked salmon
局三文鱼 baked salmon 银雪鱼 cod fish 龙脷鱼 sole
八爪鱼 octopus 鳗鱼 eel 沙丁鱼 sardine
石斑鱼 Grouper

墨鱼 cuttlefish 鱿鱼 squid

鲈鱼 perch 桂花鱼 mandarin fish 龙虾 lobster
大虾 prawn 小虾 shrimp 蟹 crab
生蚝（牡蛎）oyster 北极贝 clam 扇贝 scallop
海蜇 felly fish 海参 sea cucumber 青口 mussel
象拔蚌 Alaska 水鱼 turtle 鲍鱼 abalone
鲤鱼 carp 鱼肚 fish maw 鳜鱼 mandarin
青鱼 black carp 鲱鱼 herring 鱼子酱 caviar
黄鱼 yellow croaker 红鱼子酱 red caviar 紫菜 sea weed
鱼翅 shark’s fin

十、蔬菜 vegetables
生菜 lettuce 青瓜 cucumber 苦瓜 bitter melon
泡菜 pickle 西兰花 broccoli 椰菜花 cauliflower
西芹 celery 西红柿 tomato 菠菜 spinach
洋葱 onion 芋头 taro 青椒 green pepper
红椒 red pepper 蘑菇 mushroom 玉米 sweet corn
空心菜 water spinach 大蒜 garlic 姜 ginger
香菜（芜茜）parsleycoriander 包菜 cabbage 红萝卜 carrot
大白菜 Chinese cabbage 白萝卜 turnip 茄子 egg-plant
南瓜 pumpkin 豆腐 bean curd 冬瓜 winter melon
青豆 green bean 露笋 asparagus 土豆 potato
韭菜 leek 花生 peanut 圆椒 bell pepper
豆芽 bean sprout 玉米笋 baby corn 干葱头 shallot
节瓜 apple cucumber 芥菜 mustard green 黄豆芽 soy bean sprout
青葱 spring onion 油菜 rape 车厘茄 cherry tomato
菜心 heart of cabbage 油麦菜 kale 红叶生菜 red leaves
本地生菜 local lettuce 九芽生菜细菊The nine shoots lettuce 罗马生菜 romaine

紫椰菜 red cabbage 白椰菜 white cabbage 豌豆
豆角 Beans 苜蓿 clover 笋 bamboo shoot
银耳 white fungus 木耳 fungus 藕 lotus root
扁豆 white bean 丝瓜 sponge gourd 豆苗 pea sprout

白兰瓜 Honeydew melon
十一、新鲜水果 fruit
香蕉 banana 橙 orange 苹果 apple
梨 peal 菠萝 pineapple 西瓜 water melon
奇异果 kiwifruit 蜜瓜 honey melon 草莓 strawberry
西柚 grapefruit 提子 grape 椰子 coconut
荔枝 Litchi 芒果 mango 樱桃cherry
柠檬 lemon 龙眼 Longan 木瓜 papaya
桃子 peach 布冧 plum 杏仁 apricot
李子西梅 prune 沙田柚 pomelo 柿子 water persimmon
柑子 mandarin orange 杨桃 star fruit 栗子 chestnut
核桃 walnut 青枣 green date 榴莲 durian
红毛丹 rambutan 枇杷 loquat 大树菠萝 jack fruit
火龙果 dragon fruit 马蹄 water chestnut 山竹 mangosteen

十二、调味料condiments
酱油 soy sauce 日本酱油 Japanese soy sauce 日芥 wasabi
法芥 French mustard 英芥 England mustard 美芥 American mustard
茄酱 ketchup 芝士粉cheese powder 李派林急汁 lea&perrins
椒仔油 Tabasco 胡椒粒 pepper corn 蚝油 oyster sauce
辣椒酱 chilly sauce 浙醋 red vinegar 黑胡椒磨 black pepper mill
麻油 sesame oil 醋 vinegar 橄榄油 olive oil
干辣椒粉

十三、沙律汁酱 salad dressing
万尼汁 mayonnaise 它它汁 tar tar dressing 咯嗲汁 cocktail dressing
千岛汁 thousand island dressing 法汁 French dressing 油醋汁 oil & vinegar dressing
意大利汁 Italian dressing 蓝芝士汁 blue cheese dressing 凯撒汁 Caesar dressing

十四、热汁 hot sauce
烧汁 gravy 黑椒汁 black pepper sauce 甜椒汁 sweet pepper sauce
青椒汁 green pepper sauce 蘑菇汁 mushroom sauce 洋葱汁 onion sauce
红酒汁 red wine sauce 薄荷汁 mint sauce 贪草汁 thyme sauce
蒜茸汁 garlic sauce 肉酱汁 bolognaise 火腿烟肉忌廉汁 carbonara
帕斯图 pesto 海鲜番茄汁 marinara 香草银鱼汁 anchovy pesto
秘制XO酱 special XO sauce 黑椒牛柳汁 black pepper beef sauce
马尔他汁maltaise 香草牛油汁 herbs butter sauce 蜂蜜芥末汁honey mustard
芒果乳酪汁 mango yoghurt dressing香草姜沙巴翁汁 herbs ginger sabayon sauce
香橙青胡椒汁 green pepper & orange cream sauce 鲜茄汁 tomato sauceconcasse
红酒牛骨髓汁 bordelaise sauce 荷兰汁 Holland sauce
斑尼汁 béarnaise 沙嗲汁 satay sauce
咖喱汁 curry sauce 糖酱 syrup 枫糖 maple syrup

薄荷者喱 mint jelly 柠檬牛油汁 lemon butter sauce
泰式甜椒汁 Thai sweet chilly sauce
香草银鱼汁 anchovies pesto 日式烧烤汁 Japanese barbecued sauce
appetizer 开胃菜

green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋葱汤

potage 法国浓汤

corn soup 玉米浓汤

minestrone 蔬菜面条汤

ox tail soup 牛尾汤

fried chicken 炸鸡

roast chicken 烤鸡

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 菲力牛排

sirloin steak 沙朗牛排

club steak 小牛排

well done 全熟

medium 五分熟

rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒

stout beer 黑啤酒

canned beer 罐装啤酒

red wine 红葡萄酒
gin 琴酒
brandy 白兰地
whisky 威士忌
vodka 伏特加
on the rocks 酒加冰块
rum 兰酒
champagne 香槟
其他小吃:
meat 肉
beef 牛肉
pork 猪肉
chicken 鸡肉
mutton 羊肉
bread 面包
vegetable 蔬菜
crust 面包皮
sandwich 三明治
toast 土司
hamburger 汉堡
cake 蛋糕
glue pudding 汤圆

millet congee 小米粥
cereal 麦片粥
steamed dumpling 蒸饺
green bean cake 绿豆糕
popcorn 爆米花
chocolate 巧克力
marrons glaces 唐炒栗子
牛排与酒:
breakfast 早餐
lunch 午餐
brunch 早午餐
supper 晚餐
late snack 宵夜
dinner 正餐
ham and egg 火腿肠
buttered toast 奶油土司
French toast 法国土司
muffin松饼
cheese cake 酪饼
white bread 白面包
brown bread 黑面包
French roll 小型法式面包

appetizer 开胃菜
green salad 蔬菜沙拉
onion soup 洋葱汤
potage 法国浓汤
corn soup 玉米浓汤
minestrone 蔬菜面条汤
ox tail soup 牛尾汤
fried chicken 炸鸡
roast chicken 烤鸡
steak 牛排
T-bone steak 丁骨牛排
filet steak 菲力牛排
sirloin steak 沙朗牛排
club steak 小牛排
well done 全熟
medium 五分熟
rare 三分熟
beer 啤酒
draft beer 生啤酒
stout beer 黑啤酒
canned beer 罐装啤酒
red wine 红葡萄酒

gin 琴酒
brandy 白兰地
whisky 威士忌
vodka 伏特加
on the rocks 酒加冰块
rum 兰酒
champagne 香槟