餐饮常用英语词汇

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Key word 餐厅常用词
y 不锈钢餐具
Table knife 主刀 Table fork 主叉
Salad knife 沙拉刀 Salad fork 沙拉叉
Soup spoon 汤勺 Table spoon 主餐勺
Steak knife 扒刀 Coffee spoon 咖啡勺
Fish knife 鱼排刀 Fish fork 鱼排叉
Butter knife 黄油刀 Service cutlery 服务餐具

are 瓷器
Dinner plate 主菜盘 Soup plate 汤盘 Bowl 碗
Salad plate 沙拉盘 Dessert plate 甜点盘 Dish 碟子、盘子 (一盘菜)
Soup cup 汤盅 Soup cup saucer 汤盅垫碟
Coffee cup 咖啡杯 Coffee cup saucer 咖啡杯垫碟
Sauce boat 汁盅、盛汁的容器 Butter dish 黄油碟
Ash-tray 烟灰缸 Tea pot 茶壶

are 玻璃器皿
Water goblet(glass) 水杯 Wine goblet (red white)高脚葡萄酒杯（红 白葡萄酒杯）
Champagne flute 笛形香摈杯 Champagne saucer 香槟杯（敞口香槟杯）
Beer glass(mug) 啤酒杯（扎啤杯） High-ball glass 饮料杯
Collins glass 柯林杯（长饮杯） Shot glass 净饮杯
Old fashion (Rock glass) 古典杯 Cordial glass 烈酒杯
Port glass 波特酒杯 Martini glass 马天尼杯
Hurricane glass 飓风杯 Brandy snifter 白兰地酒杯
Juice glass 果汁杯 Water pitcher 水扎
Caraffe 小酒瓶 Decanter 醒酒器

es 杂物
Wine cooler 葡萄酒冰桶 Wine cooler stand 冰桶架
Wine holder 葡萄酒篮 Tray 托盘 Glove 手套
Ice bucket 小冰桶 Ice tong 冰夹
Bottle opener 开瓶器 Cork screw 酒钻
Bill folder 账单夹 Vase 花瓶
Straw 吸管 Stirrer 搅棒 Stick 小签子
Toothpick holder 牙签盅 Toothpick 牙签
Match 火柴 Lighter 打火机
Tissue (Paper napkin) 纸巾 Chopsticks 筷子
Receipt 收据 Invoice 发票
Candle 蜡烛 Candle holder 蜡烛台
Salt and pepper shaker 盐和胡椒瓶 Coaster 杯垫
Pepper mill 胡椒磨 Sugar Bowl 糖缸 Milk jug 奶缸
Menu 菜单 Drink list 饮料单 Wine list 葡萄酒单

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and Uniform 工服和布草
Apron 围裙 Pants (Trousers) 裤子 Tie 领带、领结
Napkin 餐巾 Sock 袜子 Shirt 衬衫 bottom 扣子 Lipstick 口红
Name tag 名牌 Shoes 鞋
Table cloth 台布 Over-lay 台布盖布 Table mat 台垫布
Cleaning cloth 擦杯布 Cleaning towel 抹布 Tray mat 托盘垫布

re 家具
Guest table 餐桌 Guest chair 餐椅
Baby chair 婴儿椅 Service station (Side- board) 服务台
Bar counter 吧台 Bar chair 吧凳
Sofa chair 沙发 Tea table 茶几

nce 电器
CD player CD播放器 Microphone 麦克风
Speaker 喇叭 Computer 电脑
POS (Point on sell) 收银系统 Refrigerator 冰箱
Warmer 保温器 Air conditioning 空调
Coffee machine 咖啡机 Printer 打印机
Telephone 电话机 Mobile phone (cellular phone ) 手机
Power 电源 Switcher 开关
Light (lamp) 灯

食品
Appetizer 开胃菜 Salad 沙拉
Soup Bisque Chowder Consommé 汤
Bread 面包 Butter 黄油 Marjoram 低脂肪黄油
Main-course 主菜
Bread 面包
Hard roll 硬包 Soft roll 软包 Brioche 奶头包 Foccacia 一种意大利的带香草和咸肉
的扁圆形面包
Meat and poultry 肉类和家禽
Beef 牛肉 Lamp羊肉 Veal 小牛肉 Chicken鸡肉 Duck 鸭肉 Turkey火鸡
Venison 鹿肉 Sausage 香肠 Pork 猪肉 Pigeon 鸽肉 Quail 鹌鹑
Escargot (Snail) 蜗牛 Rabbit （Hare） 兔子
Temperature of grilled meat
Bleu很生的 Rare三成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，相对带有大量
的血） Medium rare五成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，带有一定
量的血） Medium五 六成熟的（肉的外围呈较深褐色，切开后内部为粉红色，越靠近中央
越接近血红色，中央带有血） Medium well 八成熟以内的（肉的外围呈深褐色，切开后内
部为粉红色，中央仍有小块呈血红色，带少量的血） Well-done 全熟的（肉的外围呈深褐
色，切开后内部绝大部分为粉红色，中央仍有极小块未熟但无血）

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Seafood 海鲜类
Crab螃蟹 Prawn大虾 langoustine 海螯虾 Crayfish (Crawfish) 小龙虾 Lobster龙虾
Shrimp虾仁 Scallop带子 Clam蛤蜊 Oyster牡蛎（蚝） Mussel 青口（海虹） Squid 鱿
鱼 Octopus 八爪鱼

Fish 鱼类
Salmon 三文鱼 Tuna 金枪鱼 Snapper 加吉鱼 Cod雪鱼 Trout 鳟鱼 See-bass 海鲈鱼
Perch 河鲈鱼 Sole Sardine 沙丁鱼 Abalone鲍鱼 Caviar鱼子酱 role 鱼子
Halibut 大比目鱼 Sole 小比目鱼（扁平的鱼类） Carp 鲤鱼 Anchovy 凤尾鱼（银鱼
柳）

Fruit 水果
Orange橙子 Apple 苹果 Pear 梨 Peach 桃子 Pineapple 菠萝 Plum李子
Apricot杏 Grape 葡萄 Grapefruit 柚子 Durin 榴莲 Mandarin orange 橘子
Date 枣 Banana 香蕉Mango 芒果 Papaya 木瓜
Kiwifruit (Chinese gooseberry) 猕猴桃 Lemon 柠檬
Lime 青柠 Cherry 樱桃 Watermelon 西瓜 Persimmon 柿子 Lychee 荔枝
Coconut 椰子 Cantaloup 甜瓜

Nut 干果类
Almond 杏仁 Peanut 花生 Pecan 胡桃 Walnut 山核桃 Cashew nut 腰果
pistachio开心果 Chestnut 栗子 Hazelnut 榛子

Berry 浆果类
Strawberry 草莓 Blueberry 蓝莓 Blackberry 黑莓 Raspberry 覆盆子 Blackcurrant
(cassis) 黑加仑（黑醋栗）

Vegetable 蔬菜
Cucumber 黄瓜 Eggplant 茄子 Chilly-pepper 辣椒 Bell-pepper 大椒 Carrot 胡萝
Celery 芹菜 Tomato 番茄Potato 土豆 Sweet-potato 红薯 Cabbage 卷心菜 Bean 豆
子Pea 豌豆 Soya-bean 黄豆 Lentil 小扁豆 Mushroom 蘑菇 Truffle 菌 Onion 洋葱
Leek 大葱 Artichoke 蓟菜 Turnip 萝卜 Caper 水瓜柳 Gherkin 酸黄瓜
Shallot 小洋葱 Bean sprout 豆芽菜 Olive (black or green) 橄榄（黑或绿）
Zucchini 小胡瓜（西葫芦的一种） Asparagus 芦笋 Spinach 菠菜 Cauliflower 菜花
Broccoli 西兰花（椰菜） Avocado 鳄梨（黄油梨、牛油梨）
Lettuce 莴苣、生菜类 Romaine lettuce 罗马生菜 Iceberg 玻璃生菜
Frisbee (Endive) 花叶生菜

Product from milk奶制品
Milk 牛奶 Cream 奶油 Sour cream 酸奶油 Yogurt 酸奶 Skim milk 脱脂牛奶
Cheese 奶酪
（牛奶中奶清分离后的凝结物，经发酵或不经发酵后以模型压成形状的奶产品，种类繁多）
Camembert cheese 法国camembert镇产的牛奶软奶油味奶酪 Mozzarella 玛祖拉奶酪（意
大利软奶油味奶酪） Blue cheese 带蓝色可食用霉菌的奶酪 Gorgonzola---一种意大利牛

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奶霉菌奶酪 Feta cheese---希腊产羊奶奶酪（咸，无外壳） Parmesan cheese 帕玛森奶酪
（硬，由脱脂牛奶制成，一般陈年2年以上） Ricotta--- 一种意大利的乳清干奶酪（制造
奶酪过程中的残留物制成） Gruyère 一种有果仁、淡黄色的瑞士奶酪

Herb 香料
Anise 大茴香（大料） Coriander (Cilantro) 香菜 Basil 紫苏 Dill 莳萝草 Fennel 小
茴香Vanilla 香草 Curry 咖喱 Rosemary 迷蝶香 Tarragon 龙蒿叶 Oregano牛至
Parsley 法香 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chive 小葱 Horse radish 辣根 Nutmeg 豆蔻
Cinnamon 桂皮 Clove 丁香 Thyme百里香 Mustard 芥末 Arugula 芝麻菜
Sage 鼠尾草 Saffron 藏红花

Dressing 冷菜汁
Thousand island dressing 千岛汁 Vinaigrette 油醋汁 French dressing 法汁 Blue
cheese dressing 蓝霉奶酪汁 Balsamic vinegar 意大利黑醋 Mayonnaise 蛋黄酱
Guacamole 鳄梨酱（鳄梨，青柠汁，洋葱，番茄）

Sauce 热菜汁
Black pepper sauce 黑胡椒汁 Green pepper sauce 绿胡椒汁 Mushroom sauce 蘑菇汁
Sauce béarnaise 宾尼士汁 Hollandaise sauce 荷兰汁（蛋黄奶油酸辣汁）Gravy 肉汁
Brown sauce 棕色汁（法式汁的底汁） Red wine sauce 红酒汁
Beurre blanc 由黄油和白葡萄酒制作的汁

ge 饮料

Non-alcoholic drink 无酒精饮料
Coca cola (coke) 可口可乐 Diet coke 健怡可乐 Sprite 雪碧 Soda water 苏打水
Ginger ale 干姜水 Tonic water （quinine）汤力水（奎宁水） Mineral water (still or
sparkling) 矿泉水（无汽或带汽） Juice 果汁（fresh squeezed 鲜榨的）
Non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒

Alcoholic drink 带酒精饮料
Aperitif (Vermouth) 开胃酒（苦艾酒） Cocktail 鸡尾酒 Beer 啤酒 Whiskey (Scotch
Bourbon Tennessee whiskey Malt whiskey) 威士忌酒（苏格兰威士忌酒 美国波尔本威士忌
酒 美国田那西威士忌酒 纯麦威士忌酒） Spirit (Gin Vodka Tequila Rum) 烈酒（金酒杜
松子酒 伏特加酒 仙人掌类植物蒸馏酒 朗母酒甘蔗蒸馏酒） Liqueur 餐后甜酒，利口酒
Brandy 白兰地酒，葡萄蒸馏酒 Grappa 葡萄果渣蒸馏酒
Calvados 苹果蒸馏酒（产自法国诺曼底） Schnapps 干性烈酒统称

Wine 葡萄酒，餐酒
Dry wine 干性葡萄酒（不甜的葡萄酒） medium dry (Medium sweet) wine 半干型（半甜
型）葡萄酒 Sweet wine 甜葡萄酒 Red wine 红葡萄酒 Rosé wine 桃红葡萄酒，玫瑰红
葡萄酒 White wine 白葡萄酒 Still wine 静止的，普通葡萄酒 Sparkling wine 带汽葡萄
酒 Table wine 一般葡萄酒 Fortified wine 加强酒精型葡萄酒 Bouquet 酒特有的芳香
Aging 陈年 Vintage 年份 Label 酒瓶标签 Cork 葡萄酒塞 Barrel 桶 Oak 橡木

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Bottle 瓶子 Vine (Grapevine) 葡萄藤（葡萄树） Reserve 储藏 Cellar 酒窖
Region 地区、产区

Coffee and Tea 咖啡和茶类
Fresh brewed coffee (Black coffee Regular coffee) Decaffeinated coffee Café espresso
Café cappuccino Café latte Mocha coffee摩卡咖啡 Ice coffee 冰咖啡
Black tea (Regular tea English tea) 英国红茶 Earl grey tea 伯爵茶
Chamomile tea 甘菊茶 Green tea 绿茶 Jasmine tea茉莉花茶 Ice lemon tea 冰柠檬茶
Honey 蜂蜜

Hot drink
Hot milk 热牛奶 Hot chocolate 热巧克力


of restaurant 餐厅成员
Trainee实习生 Runner (Bus girl and Bus boy) 传菜员（男女助理服务员）
Waiter 男服务员 Waitress 女服务员 Hostess(Reception)餐厅领位（餐厅接待）
Bartender 调酒员 Barmaid 酒吧女服务员 Senior-waiter (Captain) 高级服务员（领班）
Supervisor 主管 Manager 经理 Cook 厨师 Chef 厨师长
Stewarding (Dish wash) 管事部（洗碗间）

g Method 烹饪方法
Grill 扒烤 Roast 烤（置于明火上烤） Bake **烤 Owen bake 放在烤箱中烤
Seared 干煎 Fry 炸、炒 Stir-fry 翻炒 Deep-fry 放入热油里炸 Sautee （法语）炒
Stew 炖 Braise 烩 Steam 蒸 Boil 煮 Stuff 以某种原料填充的
Blend (Mix) 搅拌，混合
Poach 水煮

12.鸡尾酒调制手法
Shake-well 摇和法 Stir-well 调和法 Mix-well 混合法
Frozen 做成碎冰的 Pour 倒酒（斟酒） Garnish 加装饰

nary 办公用品
Pen 笔 Paper 本 Log book 营业日志 Requisition form 提货单 Purchasing request
采购单 Captain’s order 点菜单 Transfer form 内部调动单 Printer slip 打印机纸条
Ribbon 打印机色带

e word 餐厅工作用语
Open 开门 Close 关门 Briefing 例会 Meal 一餐（一顿饭） Breakfast 早餐
Lunch 午餐 Dinner 晚餐 Shift 班次 Roster 排班表 Duty handover 交接班
Sold out 估清（售空） Pickup 叫起菜 New order 新的点单 Banquet 宴会
Mis en place (Preparation) 开餐前准备 Setup 摆台 Setting 餐位 Bar 酒吧
Dining room 餐厅 Staff canteen 员工餐厅 Dormitory 员工宿舍 Toilet 卫生间
A la carte 按菜单点菜 Buffet 自助餐 Set menu 套餐