《在新市场形式迅速崛起的背景下,餐饮商家怎样才能获得成功》阅读练习及答案

阅读下面的文字，完成下列小题。
材料一：
“民以食为天”，不同的地区有 不同的饮食文化，很多和美食有
关的品牌都会从饮食文化入手，让人们在了解饮食文化的基础上更加了解自己的产品。今年年初，麦当劳面向中国市场推出粥王系列，粥
作为中国人最钟爱的传统美食之 一，在国人心中有着无可取代的地
位。而作为西式快餐品牌，中式料理一直以来并不是麦当劳关注的重< br>点，不过，这次麦当劳准备在这碗粥上大施拳脚了，他们联合深圳卫
视拍摄了一系列“麦当劳版舌 尖上的中国”――《粥游记》。为了让
自己的产品更加地道，麦当劳特意派人探访民间的中华美食高手， 与
三位“粥龄”超过20年的粥王进行深度合作。《粥游记》系列可以说
是一次本土化营销的创 新。在我们印象中麦当劳一直是“快餐”品
牌，此次主题“匠心”看上去和麦当劳的品牌形象略有差异， 正是这
样一种传统观念与现代思维的碰撞，让人们感受麦当劳的用心，提升
了人们对其品牌的信 任度与好感度。
(摘编自《麦当劳拍摄了一部“麦当劳版舌尖上的中国”》2018年2
月
材料二：

(摘自《2018年中国在线餐饮外卖行业市场现状及行业未来发展情况
预测》)
材料三：
新餐饮在外卖行业的号角声中阔步而来。在激烈的价格补贴大战
后，中国的 外卖平台形成饿了么和美团的两极割据之势，而吃外卖的
新消费习惯也开始自一二线城市向三四五线城市 延伸。新市场形式的

迅速崛起，对餐饮商家提出了更大挑战，这种挑战的力度，绝不仅仅
是把店铺从线下搬到线上这样简单。即使是在传统餐饮市场，变革的
脚步也从未停止，从最初仅 仅是卖食物到开始注重一家店的运营，从
一家店到经营一个品牌，这是餐饮行业的发展大势，而外卖的诞 生更
加速了这个过程。据最新数据统计，在外卖领域，前10%的品牌商家
拿走了41%的订单 ，而前20%则拿走了61%。从所有成功的互联网品
牌来看，构筑品牌力才能最终赢者通吃。
品牌化的必然性和市场对品质化的需求，使得餐企的外卖之路，
必将从初期的粗放经营走向精细化运营 。对品质的精细追求，一直要
落点到产品细节的琢磨、品牌包裝的层面，而对品牌的打造也将从简
单的视觉层面，变成一整套标准的系统操作。相比线下餐饮，外卖一
个得天独厚的优势是各个环节可以 很方便地全盘数据化，因此，外卖
绝不仅仅是堂食的朴充，而是餐饮业新商业模式的有机组成。对于长< br>期深耕线下、缺乏互联网运维思路的传统餐饮品牌来说，想做外卖不
难，想做好外卖，却不是一朝 一夕可以生成的能力。
(摘编自《新餐饮的深水竞争大幕拉开》2018年11月)
材料四：
今年8月，重庆市一家大型餐饮店人声鼎沸，食客聚在电子显示
屏前边看边 讨论。显示屏上半部，餐馆后厨动态一览无余；下半部，
各种食材的进货时间、保质期、供货商等明细一 目了然，供食客随时
点击察看。与此同时，千里之外的鄂尔多斯牧区正举办一场盛大的婚
礼。餐 饮经营户将流动餐饮车展开，厨师们在车内厨房里的一举一动

同步显示在食品药品监管局 的监控系统上。今年国务院印发的《“十
三五”国家食品安全规划》和《2017年食品安全重点工作安 排》，都
提出要大力倡导餐饮服务单位实施“明厨亮灶”，这标志着自2014
年开展的“明厨 亮灶”工程获得全面推广。
互联网也并非法外之地。针对媒体曝光的网络订餐食品安全问题，
国家总局多次召开会议，部署开展区域性网络订餐食品安全专项整治
工作，严格落实第三方平台食品安全 主体责任，严肃查处网络订餐违
法违规行为。浙江、福建开展食品安全“净网”行动，严厉打击网络食品经营的违法违规行为；北京查处了一批网络订餐无证经营行为，
6。6万家餐饮店铺在饿了么、 美团、百度外卖三大订餐平台许可证
公示率达98%。
(摘编自《打造餐饮安全管理的“中国模式”》2017年9月)
85
．下列对材料二相关内容的理解和分析，不正确的一项是
A
．2011 年以来，我国在线餐饮外卖市场规模持续扩大，但2014年
后增速下降。
B
．20 18年我国在线餐饮外卖市场规模达到2430亿元，其中35%来自
午餐消费。
C
．虽然在线餐饮外卖市场规模庞大，但半数以上网民早晚餐还是偏
爱堂食或自己煮饭。
D
．从下午茶、宵夜等非正餐外卖业务量看，中国网民的传统就餐习
惯正在发生改变。
86
．下列对材料相关内容的概括和分析，正确的一项是

A
．麦当劳一直以来并不关注中式料理，为了营销自己的品牌，2018
年开始联合深圳卫视拍摄了《粥游 记》。
B
．外卖行业催生了新的餐饮市场形式，促使店铺从线下转到线上，
并加速了 传统餐饮业的品牌化进程。
C
．最新数据表明，如果商家在外卖领域不能成功构筑起自己的互 联
网品牌，就必然会被市场淘汰。
D
．网络订餐食品安全问题根源在第三方平台，只 要平台切实负起主
体责任，就能杜绝网络食品安全问题。
87
．综合上述材料，你认 为在新市场形式迅速崛起的背景下，餐饮商
家怎样才能获得成功?

【答案】

85
．
A
86
．
B
87
．（
1
）用心做餐饮，在传承中不断改进，提升了人们对品牌的信
任度 与好感度。（
2
）用发展的观点经营餐饮，打造自己的品牌。（
3
）
餐饮商家需要精细化运营。