六代匠心,徐城锻刀

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六代匠心，徐城锻刀

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来源：《神州民俗·上半月》2017年第03期

何谓匠心？
拿起铁锤，认认真真把烧红的钢，锻造成锋利耐用的厨刀，
几十年如一日坚持下来，这就是匠心。
如同顺德徐城记刀具的掌门徐耀城，
祖上从民国开始创业，从爷爷的爷爷开始，六代都是刀匠。
而他也在顺德陈村做了30多年的厨具和厨刀，并建立了自己的刀具厂——徐城记。
徐城记厨刀的质量如何？
几年前，一位卖白斩鸡的鸡贩从深圳找上门，要求再买一把 徐城记以前出品的厨刀。因为
这名鸡贩一直使用同款的刀，远胜其他品牌。现在刀坏了，他就按刀上的信 息找上门要求再买
一把，徐耀城在仓库翻了好久才找到。这把刀的价钱才40多块，从深圳到顺德的来回 车费都
不止，但鸡贩还是感叹相当值得。
还有一个例子是源于某位在广州卖 鱼的档主。一个菜市场鱼档众多，每档的价格差不多，
所以没一个顾客愿意多等。而鱼骨头本来韧而难切 ，如果刀不好，切完鱼骨刀口已经留下白
点。刀不锋利就经常要磨，这样切鱼片和开鱼的速度就不够，客 人会流失。但这个档主用了徐
城记的刀之后，只需要在早上开档的时候磨一下，全天都不需要再磨刀，这 样他一天就可以多
卖3-4条鱼。于是档主专门找到徐城记，一次就买十把刀！
一把优质的厨刀，越锋利，对食材表面的破坏就越少，味道就越能保持。
粤菜本来就讲求食材本身味道，更何况是粤菜之中最挑剔的顺德厨师？
因为“食在广东，厨出凤城”，
徐城记的工艺可以得到顺德厨师的认可，
并在此扎下根来，可见其手艺之高超。