高级评茶员理论知识审批稿

高级评茶员理论知识
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

高级评茶员 理论知识
1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。
A、热爱本职，精业勤业； B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，
忠于职守；
2、（ B）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质； B、职业道德素质； C、专业职能素质； D、科学文化素质；
3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A、爱岗敬业； B、诚实守信； C、办事公道； D、奉献社会。
4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ）
A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务；
C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。
5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（ A ）
A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ B ）
A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（ B ）
A、A级绿色食品； B、AA绿色食品；
C、有机食品； D、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）
A、A级绿色食品； B、AA绿色食品；
C、有机食品； D、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）
A、不合格； B、合格； C、允许； D、没有规定。

10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（ A ）
A、国家标准； B、国家推荐标准；
C、部颁标准； D、企业标准。
11、茶叶包装标识产品标准代号为“GBT”，其适用文字标准是（ B ）
A、国家标准； B、国家推荐标准；
C、部颁标准； D、企业标准。
12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（ C）
A、绿色食品； B、有机食品； C、已注册登录； D、未注册登录
下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。
A、Kg； B、ml; C、L; D、VV
13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上； B、保质期一个月；
C、保质期三个月； D、保质期18个月以上。
14、保质期在（ C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。
A、保质期一个月； B、保质期二个月；
C、保质期三个月； D、保质期六个月。
16、保存期在（ A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。
A保存期一个月 B、保存期二个月
C、保存期三个月 D、保存期四个月
17、茶叶审评室采光要求（B ）
A、光线明亮柔和，光度一致； B、日光直射，光亮；
C、异色光干扰无妨； D、反射光明显。
18、茶叶评审室室温应保持在（B ）℃

A、10－15℃ B、20－25℃
C、25－30℃ D、35℃以上
19、乌龙茶审评杯规格（ A）
A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml
20、乌龙茶审评碗规格（ A ）
A、120ml B、150ml C、200ml D、250ml
21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A ）
A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g
22、茶叶水分检测，要求使用感量为（ C ）的天平
A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g
23、乌龙茶审评碗的规格为（ C）
A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml
24、乌龙茶审评碗的规格为（ D）
A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml
25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克
A、3g B、4g C、5g D、6g
26、红茶审评标准用茶量为（ A）克
A、3g B、4g C、5g D、6g
27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ）1x
A、1000 lx B、1200 lx C、1500 lx D、2000 lx
28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（ A ）lx
A、750 lx B、1000 lx C、1500 lx D、2000 lx
29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB

A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB
30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB
A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB
31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（ D ）℃左右
A、5 ℃ B、10 ℃ C、15 ℃ D、20 ℃
32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（ A ）℃左右
A、15－20℃ B、20－25℃ C、30℃ D、45℃
33、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（ B ）
A、1－2° B、3－5° C、 5－10° D、30°
34、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（ B）
A、15° B、30° C、35° D、40°
35、按取样规定，现有225件茶叶，应取（ C）件
A、3件 B、5件 C、6件 D、10件
36、按取样规定，现有425件茶叶，应取（ D）件
A、3件 B、5件 C、6件 D、10件
37、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B）
A、就带扦样 B、定时分段抽取
C、装箱前扦样 D、装箱后扦样
38、毛茶收购扦样一般是采取（ A ）
A、就带扦样 B、定时分段抽取
C、装箱前扦样 D、装箱后扦样
39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A ）符合一级铁观音标准样
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明
C、条索粗壮，微重实。欠乌油润
D、条索粗壮，枯燥，褐燥
40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ B）符合三级铁观音标准样
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色
B、条索壮结欠重实，砂绿欠明
C、条索粗壮，微重实。欠乌油润
D、条索粗壮，枯燥，褐燥
41、某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（ A）所用标准样适当
A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D四级色种
42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（ B）所用标准样适当
A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D四级色种
43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（ ）B
A、2min B、3min C、5min D、7min
44、红茶审评，冲泡 最佳时间为（ C ）
A、2min B、3min C、5min D、7min
45、泡茶的三要素是（ D ）
A、 茶量、水温、时间 B 、茶、水、具
C 、择水、择具、冲泡 D、 温壶、烫杯、洗茶
46、对滋味评分影响程度是（ A ）
A、茶量第一、水温第二、时间第三
B、茶量第一、时间第二、水温第三
C、水温第一、茶量第二 、时间第三

D、水温第一、时间第二、茶量第三
47、乌龙茶干评的程序是（ A ）
A 、先看面装。后看中断，再看下身B 、先看中断，后看面装，再看下身
C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气
48、乌龙茶湿评的程序是（ B ）
A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底
C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底
49、辨别茶叶香型，应以（ B ）为重点
A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅
50、辨别茶叶香优次，应以（ C ）为重点
A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅
51、根据舌的生理特点，（ C ）部位对鲜味和涩味最敏感
A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根
52、根据舌的生理特点，（ B）部位对酸味最敏感
A 舌尖 B 舌的两侧后部 C 舌心 D 舌后根
53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（ A ）
A 3－4秒 B 5－6秒 C 7－8秒 D 10秒以上
54、尝味时，每次入口茶汤数量以（ B ）为宜
A 2－3 ml B 4－5 ml C 7－8 ml D 8 ml 以上
55、铁观音毛茶标准样设置为（C ）
A 三级六等 B 四级八等 C 五级十等 D 六级十二等
56、铁观音加工标准样设置为（ B ）
A 四级 B 五级 C 六级 D 七级

57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ A）
A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 香气如兰似桂 D 香高如肉桂
58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C ）
A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 黄枝香气具花蜜韵 D 香高如肉桂
59、常用（ A ）描述绿茶的品质特征
A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶
60、常用（ B ）描述红茶的品质特征
A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶
61、常用（ C ）描述铁观音与色种的区别
A 甜香 B 果香 C 音韵 D 花香
62、常用（ D ）描述春茶与夏暑茶的差别
A 醇厚 B 清醇 C 甜鲜 D 带涩
63、香气“馥郁”常用于描述（ A）铁观音的香气
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
64、滋味“醇厚常用于描述(A )级铁观音的香气”
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
65、常用（ B ）描述三级铁观音的外形
A 肥壮 B 壮结 C 粗壮 D 粗松
66、常用（ A ）描述一级色种的外形
A 紧细 B 紧结 C 壮结 D 粗松
67、新茶与陈茶区别的主要标志（ A）
A 新茶香 B 汤色深暗 C 色泽枯暗 D 苦涩味
68、铁观音与色种区别的主要标志（ C ）

A 鲜甜 B 涩味 C 音韵 D 酸味
69、高山茶、干茶茶色一般是（C ）
A 色枯暗、花杂 B 色黄、关泽较差
C 色带黄、鲜活 D 色深绿
70、新茶的汤色一般是（ A）
A 橙黄明亮 B 深红昏暗 C 冷后浑 D 色绿黄
71、（ A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据
A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽
72、（ ）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（ C ）
A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽
73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（ B）
A 壮大 B 肥壮 C 粗壮 D粗松
74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（ B ）
A 金黄 B 橙黄 C 清黄 D 清红
75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（ B）
A淡一点 B 浓一点 C 相当 D 差异较大
76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（ C ）
A相当于标准样 B 低于标准样 C 略高于标准样 D 高于标准样
77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（ B）
A 雨水青 B 鲜叶粗老 C 萎凋不足 D 发酵过度
78、茶叶香气淡飘的主要原因（ B ）
A 雨水青 B 做青温度较高 C 揉捻不足 D 干燥用日光
79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（ D）给价

A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（ B）给价
A 一等 B 二等 C 三等 D 四等
81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（ C ）级
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（ C ）
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
83、茶号K102中的“1”表示（ A ）
A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别
84、茶号K102中的“2”表示（ B ）
A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别
85、乌龙茶灰分含量不能超过（ B ）
A 5% B % C 7% D8*
86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（ D ）。
A1% % C7% D16%
87、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（ B ）
% % C2mg% D30mg%
88、茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B ）
% % C2mg% D30mg%
89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（ C ）符号表示
A√ B C D?
90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（ C ）符号表示
A△ B C× D√
91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D ）分
A +1 B +2 C +3 D 100分

92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（ D）分
A -1 B +1
C +2 D +3
93、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（ D ）分
A ++ B +
C – D –-
94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C ）分
A - B +
C √ D ++
95、根据对样评分法，符合标准样，评（D ）分
A +1 B +2
C +3 D 100
96、根据对样评分法，稍高于标准样，评（ A ）分
A +1 B +2
C +3 D -1
97、根据等级评分，一级茶为（ D）
A 61-70 B 71-80
C 81-90 D 91-100
98、根据等级评分，二级茶为（ C ）分
A 61-70 B 71-80
C 81-90 D 91-100
99、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（ B ）级
A 一级 B 二级
C 三级 D SIJI
100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A ）级
A 一级 B 二级
C 三级 D 四级
101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（
A 降半个挡 B 升半个档

B ）处理

C 降一个档 D 升一个档
102、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（ B ）处理
A 升半个档 B 降半个档
C降一个档 D升一个档
103 有一外销茶，品质因子评分，有一项低（—3）分，应（ B ）评定
A 降级 B 不合格 C 降四分之一级 D 降一级
104 有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（—2）分，一项稍低（—1）分应（ D）评
定。
A 降级 B 降四分之一级不合格 C 降一级 D 不合格
105 内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B ）处理
A 按标准级评定 B 降级 C 不合 D 合格
106 某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作( C )处理。
A 不合格 B 合格 C 降级 D 拒收
107 乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（ A）处理
A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收
108某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（ A ）处理
A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收
109 根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（ D ）色。
A 红色 B 白色 C蓝色 D 黑色
110根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（ B ）色
A 红、绿色 B 红、蓝色 C 青、绿、紫 D 橙蓝色
111 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（ B）
A 合格 B 不合格 C 符合标准 D 不符合标准

112根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（ B ）
A 合格 B 不合格 C 没有规定 D 可以出售
113 成品茶中，通常将通过（ B）的茶称为面装茶
A 3—孔 B 4—5孔 C 6—8孔 D 10孔以下
114成品茶中，通常将通过（ C ）的茶称为中段茶
A 3—孔 B 4—5孔 C 6—8孔 D 10孔以下
115 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B ）
Ａ 香气类型 Ｂ 香气高低 Ｃ 香气持久程度 Ｄ 有无异味
116乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（ A）
Ａ 香气类型 Ｂ 香气高低 Ｃ 香气持久程度 Ｄ 有无异味
117 乌龙茶干看条索主要评（ B）
A 形状、嫩度、色泽、净度 B 松紧、弯直、整碎、轻重
C 花杂枯暗、黑燥、青燥 D 油润调匀、枯暗、花杂
118 干看乌龙茶色泽主要评（ B ）
A 颜色深浅程度 B 色度和光泽度 C油润、枯燥 D 调匀、枯暗、花杂
119 香气审评，茶类香应注意区别（B ）
Ａ 高山、低山、州地之别 B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D铁观音、色种的区别
120香气审评，纯正香气应注意区别（ D）
C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D茶类想、地狱香、附加香
121 汤色审评，主要从（ B）三方面评比
A 正常色、劣变色、陈变色 B 色度、亮度、浑浊度
C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄

122茶汤的色度，主要从（A ）三方面评比
A正常色、劣变色、陈变色 B 色度、亮度、浑浊度
C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄
123 下列评语中，（ C）说法是错的
A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色不明亮 D 外形尚紧结
124下列评语中，（ B ）说法是错的
A香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色明亮 D 外形尚紧结
125 正常滋味要区别（ A ）
A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异
C 甜、酸、辛、辣 D 酸、馊、霉、焦
126不正常滋味要区别（ B ）
A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异
C 甜、酸、辛、辣 D 酸、馊、霉、焦
127 审评叶底主要看（ A ）
A 嫩度、匀度、色泽 B 嫩度、整碎、薄厚
C 嫩、厚、卷 D 厚、薄、摊
128 乌龙茶叶底嫩度主要看（ A ）
A 叶质老嫩 B 叶片大小、整碎情况
C 红变程度 D厚、薄、摊
129 根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（ C ）
A 1% B 3% C 5% D 不得存在
130 根据拣剔标准，高级茶的含茶量（ D ）
A 1% B 3% C 5% D 拣净

131“ 滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（ D ）
A 低于对照标准茶样 B 相当于对照标准茶样
C 高于对照标准茶样 D 微高于对照标准茶样
132下列评语中（ B ）副词用法不妥
A 滋味尚浓 B滋味尚淡
C 滋味欠浓 D 滋味较浓
133 下列术语，（ A ）属于等级评语
A 肥壮沉重 B 稍高 C 符合 D 稍低
134 下列术语，（ D ）属于对样评语
A 细嫩 B 紧细 C 紧结 D 符合
135 下列术语，（ B）属于＂稍高＂
A△ B ⊥ C∨ DT
136下列对样评语（ C ）属于＂符合＂
A△ B⊥ C∨ DT
137 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ B ）计价
A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
138绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（ B ）计价
A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
139 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C )
A 5% B 6% C 7% D 8%
140毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过( A )不补不扣
A 1% B 2% C 3% D 7%
141 抓茶一把，用手紧握很 刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其
含水量为（ A ）

A 5% B 7% C 8% D 10%
142根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（ D ）分
A ＋１ B ＋2 C —1 D —２
143根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（ C ）分
A ＋１ B ＋2 C —1 D —２
144 根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（ C ）分为不合格
A 0分 B —1 C —２ D —3
毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C ）。
A、5% B、6% C、7% D、8%
毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（ A ）不补不扣。
A、1% B、2% C、3% D、7%
147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙 沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问
其含水量为（ B ）。
A、5% B、5% C、8% D、10%
根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（ C ）分。
+1 B、+2 C、-1 D、-2
152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C ）为分为不合格。
A、 -1分 B 、-2 分 C、-3分 D、0分
153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B ）处理
A、按外形定级;B、按内质定级C、降级 D、酌情处理
154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B ）处理。
A、酌情处理 B、降级 C、按外形定级 D、按内质定级
155、乌龙茶精致的产品分为（ C ）
A、正茶 、副茶 B 、铁观音、色种

C、粗茶、 细茶 D、碎茶 、粉末
156乌龙茶正茶分为（B ）
A 、正茶、副茶 B、铁观音、色种
C、 粗茶、细茶 D、碎茶、粉末
157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为（C ）
A、 71-80 B、81-90；C、91-100 ； D、101以上。
158、根据等级评分的规定，一级铁观音的给分为（ C）。
A、71-80 B、81-90； C、91-100 ； D 、101以上
159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形81分，内质86分，应定（C ）级。
A、特级 B、一级 C、二级 D、三级
160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B ）级。
A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、三级
二、判断题：共20分，每题一分
（√）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。
（√）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。
（√）4、诚实守信是为人处世的基本准则.
(X5乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。
（√）6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。
（√）7、鉴赏茶叶，首重风韵。
（√）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。
（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。
（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。
（√）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。

（X12、茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。
（√）13、汤色易受光线强弱的影响。
（√）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。
（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。
（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。
（X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。
（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。
（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。
（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。
（X21、匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。
（√）22、看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。
（X23、样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。
（X24、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。
（√）25、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（X26、凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。
（√）27、真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。
（X28、假茶叶脉较多，呈网状脉。
（√）29、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（√）30、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。
（√）31、保质期是指任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。
（X32、保存日期是指任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。
（√）33、包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。

（√）34、包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计， 使消费者将该食品与另一
产品混淆。
（√）35.、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（√）36、带有浓烈日晒气的嗮青，按次级给价。
（√）37、保存日期3个月以内的食品，可以标识月、日。
（√）38、保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。
（√）39、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。
（√）40、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。

试题精算
1（ A素质是职业素质的灵魂。
A思想政治素质 B职业道德素质 C专业技能素质 D科学文化素质
2（ C属于评茶员职业道德规范。
A热爱本职，精业勤业 B热爱专业，忠于职守 C科学严谨，不断进取 D
3来样包装上标识“C701’,问包装茶叶（C）
A铁观音 B色种 C奇种 D水仙
4某一小包装防伪标志位“蓝底绿色食品标志“，问( B
A A级绿色食品 B AA绿色食品 C有机食品 D假冒产品
5质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（ B
A合格 B不合格 C允许 D没有规定
6茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是（ C
A国家标准 B国家推荐标准 C部颁标准 D企业标准
7下列食品标准上标明的体积单位，问（ B是正确的。
A VV B L C G D kg

顾全大局，忠于职守

8下列标明保持日期方式，（ A）是正确。
A保质期6个月 B保质期7天以内 C 保存至2005-1-31 D保存期18个月以上
9根据审评室要求，茶叶审评室宜（A）
A座南朝北 B座北朝南 C座东朝西 D座西朝东
10国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（B）
A110ml B150ml C200ml D250ml
11测定茶叶灰分，要求使用感量为（D的分析天平。
A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g
12正方形评茶盘的规格，长宽各是B,高30mm
A2min B230mm C250mm D300mm
13乌龙茶审评，冲泡静置时间为(A)
A 2min B2-3min C 5min D10min
14当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于(A)
A 1000lx B1500lx C2000lx D2500lx
15品茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（B）
8.0 C
16根据品茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（ C
A50% B60% C65% D75%
17为增加评审室的光线，一般采用（ B斗式采光窗
A 南向 B北向 C东向 D西向
18按取样规定，现有152件茶叶，应取（B）件
A 3件 B5件 C6件 D10件
19茶叶对样加工，若是流水线生产仟样一般是采取（B）
A就袋仟样 B定时分段抽取 C装箱前仟样 D装箱后仟样
20根据对茶样外形特征观察结果，下列（C）符合四级铁观音标准样。
A条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色 B条索壮结欠重实，沙绿欠明
C条索粗壮，微重实，欠乌油润 D条索粗松，枯燥，褐燥

21某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌润油，沙绿，三节色。与（ A所用标准样适当。
A一级色种 B二级观音 C三级观音 D四级色
22古人以水沸（ D别“汤侯’适时与否。
A虾眼、蟹眼、鱼目 B声如振声、转声、骤声 C气浮一缕、二缕、山缕 D形辩、声辩、气辩。
23泡茶技艺的三要素是（ A
A茶量、水温、时间 B备具、备茶、备水 C择水、择具、冲泡 D温壶、烫杯、洗茶
24乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（B）
A快—慢—快 B慢—快—慢 C快—快—慢 D慢—慢—快
25辨别香气长短，应以（ D重点
A干嗅 B热嗅 C问嗅 D冷嗅
26根据舌的生理特点，(D)部位对苦味最敏感
A舌尖 B舌的两侧 C舌心 D舌根
27尝味时，若茶汤的温度低于（ D味觉就显得迟钝。
A10℃ B20℃ C30℃ D40℃
28特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为（ D
A四级 B五级 C六级 D七级
29东方美人茶具有（ C特点
A似栀子花香,七泡有余香 B兰花香具岩韵 C形似花朵，具蜜糖香 D香气优雅似桂肉
30常用（C）描述乌龙茶的品质特征
A清汤绿叶 B红汤红叶 C青蒂绿腹红镶边 D黄汤黄叶
31常用（ C描述梅占与其他品种的区别
A香甜 B果香 C辛味 D黄绿色
32汤色‘金黄’常用于描述（ A铁观音的汤色

A一级 B二级 C三级 D四级
33常用（ C描述四级色种的外形色泽
A香蕉色 B沙绿 C青绿色 D翠绿
34（ ）季节茶区别的主要标志（B）
A鲜爽 B苦涩味 C花香 D酸味
35陈茶汤色一般是（B）
A橙黄明亮 B深红昏暗 C冷后浑 D红艳明亮
36（D）特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。
A芽毫显露 B枝梗似“竹子节” C枝壮大略有棱角 D叶形倒披针状，色黄绿具光泽
37香气清纯柔和，细长，令人又愉快感，称为（A）
A清香 B清高 C幽香 D花香
38“稍”与“略”两词的含义（ C
A“稍”比“略”程度重一些； B“稍”比“略”程度轻一些C基本相同 D差异较大
39汤色偏红的主要原因（ C
A雨水青 B炒锅温度较高
C晒青或摇青过重 D揉捻不足
40某批茶叶审评时，含水量为9%应（C）给价
A不补不扣 B补1% C扣1% D降一等
41某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82，品质总86分，应定位（ B级。
A一级 B二级 C三级 D四级
42、茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（C。
（A）茶厂代号 （B）级别 （C）季别(D)l类别
43、标准规定，乌龙茶粉末含量为（A。

（A）1% （B）% （C）%（D）7%
44、茶叶卫生标准规定，铅的残留量不得超过（D。
（A）kg （B）kg （C）1mgkg （D）2mgkg
45、对样评语中，某项品质因子与标准样相符合（C符号表示。
（A）┷ (B) ┬(C) √ (D) △
46、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（C符号表示。
(A)-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
47、内销茶综合批规定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（B符号表示。
（A）+ (B)++ (C)- (D)—
48、根据对样评分法，对照标准样较低，评（B分。
(A)-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）+3分
49、根据等级评分，三级好茶为（B分。
（A）61-70 (B)71-80 (C)81-90 (D)91-100
50、某一色种样品对样审评，品质总分为78分，银锭（C级。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
51、根据评档法升降处理办法，内质一项因子，外形有两项次要因子高于标准样，应做（C处理。
（A）降半个档 （B）降一个档 （C）升半个档 （D）升一个挡
52、某些外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（A评定。
（A）低于标准样 （B）不合格 （C）降半级 （D）降一级
53、内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（D处理。
（A）按标准及定价 （B）不合格 （C）降级 （D）降价5-30%
54、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（A。
（A）等级 （B）合格 （C）不合格 （D）降级

55、根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，感概地区爱好（A色。
（A）红、绿 （B）红、白 （C）青、绿、紫 （D）橙蓝色
56、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（A。
（A使茶叶污染上铅 （B）使茶叶污染上锡 (C)使茶叶污染上铜 （D）使茶叶污染上DDT
57、成品茶中，通常将通过（D的茶称为下段茶。
（A）孔 （B）4-5孔 （C）6-8孔 （10孔以下
58、乌龙茶审评，第三泡嗅香气，重点是嗅香气（C。
（A）香气类型 （B）香气高低
（C）香气持久程度 （D）有无异味
59、乌龙茶干看主要评（A。
（A）条索、色泽、净度 （B）松紧、弯直、整碎、轻重
（C）花杂枯暗、黑燥、青燥 （D）油润调均、枯暗、花杂
60、香气审评，品种香应注意区别( D )
(A) 高山、低山、洲地之别 （B）品种香、产地香、季节香
（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分 （D）茶类香、地域香、附加香
61、汤色审评，茶汤正常色应该区别（ C）
（A）明亮、晦暗、浑浊 （B）色度、亮度、浑浊度
（C）浓淡、深浅 （D）金黄、橙黄、清黄
62、下列评审中，（ A）说话是错的
（Ａ）香气不高 （Ｂ）滋味稍淡 （Ｃ）汤色明亮 （Ｄ）外形尚紧结
63、乌龙茶滋味以（ A ）为好
（A）醇厚、香甜 （B）淡、薄、苦、涩
（C）酸、甜、辛、辣 (D)酸、馊、霉、焦

64、叶底的匀度，主要看（C ）
（A）嫩度、匀度、色泽 （B）嫩度、整碎、厚薄
（C）老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度 （D）红变程度
65、根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求（ D）
（A）1% （B）2% （C）5% （D）剔除干净
66、“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（ A）
（A）低于对照标准样茶 （B）相当于对照标准样茶
（C）高于对照标准样茶 （D）微高于对照标准样茶
67、下列评语中（ B）副词用法不妥
（A）香气尚浓 （B）香气尚低 （C）香气欠浓 （D）香气较浓
68、下列术语，（ B）属于等级评语
（A）稍高 （B）紧结 （C）稍低 （D）低
69、下列术语，（ D）属于对样评语
（A）醇厚 （B）醇和 （C）纯正 （D）∨
70、下列对样评语，（ D ）表示“低”
（A）△ （B）⊥ （C）∨ （D）×
71、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（ A）计价
（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等
72、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（ B）计价
（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等
73、毛茶收购的含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应（ B ）
（A）不补不扣 （B）扣1% （C）扣2% （D）降一等

74、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折 断，香气尚高，
问其含水量为（ B）
（A）5% （B）7% （C）8% （D）10%
75、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（ A）分
（A）0分 （B）+1分 （C）–1分 （D）–2分
76、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（ C ）分，即评为高于标准样
（A）+1分 （B）+2分 （C）+3分 （D）0分
77、根据等级评分标准若品质分数为85分，应定（ B
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
78、乌龙茶副茶分为（ A ）
（A）粗茶、细茶、脚茶 （B）铁观音、色种、黄金桂
（C）粗茶、细茶、茶片； （D）正茶、碎茶、粉末。
79、根据等级评分的规定，三级铁观音的给分为（ B）。
（A）71-80； （B）81-90； （C）91-100； （D）101以上。
80、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（B ）级。
（A）特级； （B）一级； （C）二级； （D）三级。
二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“√”，错误额的打“×”，错答、漏答均 不得分，也不反扣
分。）
（ √）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下更行各业职业道德的最基本要求。
（ √ ）2、全心全意为人民服务是社会主义职业道德的核心。
（ X）3、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。
（ √ ）4、乌龙茶品质审评着重于香气、滋味及其耐冲泡次数，叶底作为参考。
（ X）5、雨水、雪水称得上软水，用作评茶用水，效果最佳。

（ X）6、嗅香气以温嗅为宜，低于30℃，准确性较大。
（X ）7、汤色与泡茶时间没有关系，看汤色不必操之过急。
（ √ ）8、平地茶色泽一般较为深绿，香气较低
（ X）9、对香气评分的影响，温度高低影响最大。
（ X）10、抽烟对评茶没有多大的影响。
（√ ）11、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。
（X）12、滋味“尚浓”，表示与标准样对照浓度略高。
（√ ）13、凡是干评、湿嗅都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变质茶处理。
（X）14、真茶主脉明显，呈羽状脉。
（ X）15、质检货样相符的，应评为标准级。
（ X）16、如果食品产品中没有另外规定，已标明生产日期的，不一定要标明保存日期或保质日期。
（ √ ）17、包装食品标签所应用的语言、图形符号及它设计内容应符合语法、通俗易懂、准确、科
学。
（ X18、工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。
（ √ ）19、7天以内的食品，可以免除保质日期标志。
（ √ ）20、良好的职业习惯主要是自律的结果。



高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲
一、单项选择题
1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂 B 色泽、整碎 C 嫩度、条索 D整碎、净杂
2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级 B 雨茶、秀眉、贡熙

C 珠茶、秀眉、碎茶 D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末
3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档 中档 低档 B 特一至三级
C 特级 一至五级 D EEES级
4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级 B 特级、一至五级
C 茶芯、茶片 D 一至六级、茶芯、茶片
5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 三级
6、珠茶贸易标准样分为（D）
A 一至三级 B 特、一至三级
C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级
7、六安瓜片主销（C）
A 武汉、重庆 B 宁、沪、杭 C 港、澳地区 D 日本
8、顾渚紫笋主销（C）
A 港、澳、东南亚地区和国家 B 外销日本
C 京、沪 D 京、津、穗
9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法
A 询问法 B 观察法 C 试销 D 资料分析法
10、毛峰外形审评注重（A）
A 色泽、嫩度 B 色泽、形态 C 色泽、条索 D 嫩度、净度
11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种
A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、贡熙

C 特级、一至二级 D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙
12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级
A EE级 B E级 C S级 D 一级
13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感
A 甜味 B 涩味 C 咸味 D 酸味
14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）
A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 高于70℃
15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）
A 7．0% B % C % D %
16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显着折断，手捻成 碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，
用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）
A 5% B 7% C 8% D 10 %
17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准样
A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级
18、黄山毛峰主销（B）
A 东北三省 B 京、津、沪 C 宁、杭、沪 D 港、澳地区
19、香气审评，茶类香应注意区别（B）
A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香与附加香
20、成品茶“规格乱”的原因是（B）
A 精制茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当
C 外形、叶底花杂 D 制作过程火温过高
21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶 底嫩绿完整”属于
（A）名优绿茶

A 烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C 炒青形名茶 D 烘炒型名茶
22、扁炒青外形审评主要看（C）
A 嫩度、色泽 B 条索、整碎 C 色泽、形态 D 条索、净杂
23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分
A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80
24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价
A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
25、蒸青外形审评注重（A）
A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态
26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分
A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60
27、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）B 2009年新标准
A 30% B 25% C 15% D 10%
28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）
A 直射光照射得到的地方 B 南向窗下 C 北向窗下 D 西照窗下
29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）
A 设在楼上 B 地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种
30、平炒青外形审评主要看（A）
A 圆洁、润度 B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂
31、烘青外形审评注重（A）
A 紧直、嫩度 B 色泽、形态 C 色泽、条索 D 嫩度、净度
32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30% 2009年新标准
A 30% B 25% C 20% D 10%
33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B）

A 不合理 B合理 C 待定 D无标准
34、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下。
A 70% B 60% C 40% D 30%
35、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性
A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应
36、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（A）分
A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80
37、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（D）名优绿茶
A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶
38、名优绿茶内质审评（D）为主
A 香气、滋味 B 汤色、叶底 C 香气、汤色 D 叶底嫩度、色泽
39、品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（C）名优绿茶
A 蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C 炒青型名茶 D 烘炒型名茶
40、名优绿茶审评方法采用（A）方法
A 五项因子 B 六项因子 C 八项因子 D 乌龙茶审评方法
41、审评名优绿茶，宜用（B）规格审评杯
A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml
42、黄山毛峰投茶宜采用（B）方式
A 上投法 B中投法 C 下投法 D 随意
43、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（B）计价
A二等 B 三等 C 四等 D 五等
44、毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C）
A 5% B 6% C 7% D 8%
45、茶号“8147”代表（A）绿茶贸易标准样
A 雨茶一级 B 雨茶二级 C 秀眉特级 D 秀眉一级

46、（B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”
A 铁观音 B 太平猴魁 C 涌溪火青 D 顾渚紫笋
47、龙井茶属于（C）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
48、旗枪属于（C）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
49、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B）分
A 94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-60
50、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）
A 30% B 25% C 15% D 10%
51、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（C）
A 30% B 35% C 20% D 10%
52、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（A）策略。
A 主次结合策略 B 产品扩充策略 C 产品特殊策略 D 商标扩展策略
53、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）
A 30% B 25% C 15% D 10%
54、每次尝味，较适合的时间为（B）
A 2min B 2-3 min C 5 min D 10 min
55、庐山云雾茶外销市场以（B）为主。
A 日本 B 港澳地区及欧美 C 非洲 D 南美洲
56、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术
A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分
57、“平绿”属于（B）类绿茶。
A 长炒青 B 圆炒青 C 烘炒型 D 蒸青

58、（B）在国际市场上被誉为“香槟”
A 文山包种 B 冻顶乌龙 C 木珊铁观音 D 高山乌龙茶
59、碧螺春属于（C）外形名茶
A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形
60、乌龙茶汤色的品质系数为（C）
A 30% B 25% C 5% D 只作参考

1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（A）策略
A 同一产品多能化 B 产品系列化
C 名优产品多样化 D 产品特殊化
2、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉
A 庐山云雾茶 B 西湖龙井 C 白毫乌龙 D 凤凰单枞
3、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B）分
A 101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80
4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（A）否则不利贮藏
A 2-5% B 7% C 9% D 12%
5、龙泉剑茗属于（C）外形名茶
A 针形 B 片形 C 矛形 D 眉形
6、庐山云雾属于（D）外形名茶
A 扁形 B 片形 C 曲条形 D 兰花形
7、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（B）计价
A 二等 B 三等 C 四等 D 五等
8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（B）
A 6% B 7% C 8% D 9%

9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）
A 5% B 7% C 8% D 10%
10、临海蟠毫属于（C）类绿茶
A 炒青 B 烘青 C 烘炒型 D 蒸青
11、凤凰水仙中品质最好的是（A）
A 凤凰单枞 B 凤凰浪菜 C 凤凰水仙 D 色种
12、南京雨花茶属于（B）外形名茶
A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形
13、涌溪火青属于（D）外形名茶
A 扁形 B 片形 C 螺形 D 珠形
14、齐山翠眉属于（C）外形名茶
A 扁形 B 片形 C 眉形 D 雀舌形
15、茶号“9368”代表（B）绿茶贸易标准样
A 珍眉一级 B 珍眉二级 C 珍眉三级 D 珍眉四级
16、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（D）及
A特级 B 一级 C 二级 D 三级
17、六安瓜片属于（ D ）外形名茶。
A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形
18径山茶属于( B )外形名茶
A 雀舌形 B 曲条形 C 螺形 D 片
19茶号“K101”代表 （B）贸易标准样。
A 特级铁观音 B 一级铁观音 C 二级铁观音 D 三级铁观音
20某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C）级。

A 特级 B 一级 C 二级 D 三级
21来样标签上标明K110，问此茶样是（A ）。
A 铁观音 B 色种 C 黄金桂 D 观音细茶
22外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（B ）级
A 特二级 B 特三级 C 一级 D 二级
23外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（D ）级
A 三级 B 四级 C 五级 D 不列级
24外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（B ）级
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
25特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（A ）
A 不合理 B 合理 C 待定 D 无标准
26名优绿茶的汤色、叶底以（ A）为好
A 嫩绿 B 黄绿 C 黄暗 D 暗褐
27（A）是职业道德的基本要求
A 爱岗敬业 B 诚实守信 C 办事公道 D 服务群众
28集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（C ）
A 人爱本职，敬业勤奋 B 严守常规，细心负责
C 团结共事，宽厚容人 D 精通业务，一丝不苟
29（C）名茶极品称为“齐山名片”
A 安吉瓜片 B 三角片 C 六安瓜片 D 金山翠芽
30（B）名茶具有“三绿、三香”之特色
A 黄山毛峰 B 石亭绿 C 南京雨花茶 D敬亭绿雪
31评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（ C ）解除。

A “滴鼻净”开窍 B 用鼻通开窍 C 开水熏吸 D 戴口罩
32根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ B）最敏感
A 纤维 B 酸味 C 鲜味 D 涩味
33（ A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
A 君山银针 B 蒙顶黄芽 C 黄金桂 D 大红袍
34乌龙茶的正茶分为（ A）
A 铁观音、色种 B 正茶、副茶 C 粗茶、细茶 D 茶梗、茶朴
35香气审评，纯正香气注意区别（ D）
A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 茶类香、地域香、附加香
36茶汤的色度，主要从（A ）三方面评比。
A 正常色、劣变色、陈变色 B 色度、亮色、浑浊度
C 明亮、晦暗、混浊 D 金黄、橙黄、清黄
37下列（A）有碍于评茶的准确性
A 嗜烟酒 B 嗜茶 C 爱好书画 D 爱好体育运动
38下列（D ）有碍于评茶的准确性
A 茶类香 B 品种香 C 地域香 D 附加香
39春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B ）
A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 茶类香
40茶号“9475”代表珠茶（D ）贸易标准样
A 二级 B 三级 C 四级 D 五级
41根据黄金桂品种的特点，宜采用（A ）做青技术。
A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻

C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充足
42下列（ A）有利于评茶空气新鲜。
A 座南朝北 B 落水管不设盛水弯头 C 地板打醋 D吸烟
43、为改善评茶室的光线，可以（ D ）。
A 安装碘钨灯； B 门窗样柜漆成红色；
C 窗外种植乔木树种； D 墙面粉白可加一点纯蓝颜料。
44、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。
A 茶类香； B 品种香； C 地域香； D 附加香。
45、温度下降到（D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。
A 0℃； B 5℃； C 10℃； D16℃。
46、茶汤温度低于是（D）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。
A 15℃； B 20℃； C 30℃； D 40℃。
47、（A）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
A 办事公道； B 诚实守信；
C 爱岗敬业； D 服务群众。
48、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（D）
A 遵纪守法，讲究公德； B 热爱本职，敬业勤业；
C 科学严谨，不断进取； D 坚持原则，廉洁奉公。
49、乌龙茶副茶分为（D）
A 铁观音、色种； B 正茶、副茶； C 粗茶、细茶； D 粗茶、细茶、脚茶。
50、来样标签上标明S100，问此茶样是（B）
A 铁观音； B 色种； C 黄金桂； D 观音细茶。
51、碧螺春名茶内销市场以（B）为主。

A 东北三省； B； 京、津、沪
C 宁、杭、沪；D 港、澳地区。
52、西湖龙井具有独特清香属于（A）香。
A 茶类香； B 地域香； C 品种香； D 附加香。
53、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（A）香。
A 茶类香 ； B品种香；
C 产地香； D季节香。
54、成品茶“脱档”的原因是（B）
A 精制茶大小或长短不一； B 上、中、下三段茶比例不当；
C 外形、叶底花杂； D 制作过程火温过高。
55、外形特征“片状带筋”属于秀眉（B）级。
A 特级； B 一级； C 二级； D 三级。
56、外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（B）级
A 特级； B 一级； C 二级； D 三级。
57、来样标签上标明S110，问此茶样是（B）
A 铁观音； B 色种； C 黄金桂； D 观音细茶。
58、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（B）
A 不合理； B 合理； C 待定； D 无标准。
59、（C）名优绿茶具有“汤清绿亮、见 ‘雪飘’”。
A 天山绿茶 ；B 峨眉毛峰； C 敬亭绿雪； D 黄山毛峰。
60、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元 、110万元、120万元，试用加权平均法预测7月份的销售
量为（C）。
A 110万元； B 115万元；

C 万元； D 万元。

121、（B）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井； B 庐山云雾茶 ；C 铁观音； D 洞庭碧螺春。
122、西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（D）
A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。
123、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）
A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。
124、茶叶含水量在（A）下较耐贮藏。
A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。
125、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。
A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性； D 光化反应。
126、色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（A）
A 现采现制； B 干燥温度较高，时间短；
C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
127、茶汤“起釉”的原因是（A）
A 泡茶用水含有Fe； B 茶叶茸毛含量多；
C 灰尘含量多； D 制作过程污染机油。
128、在（A）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃
129、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性
A 吸附性 B 吸湿性 C 陈化性 D 光化反应
130、审评名优绿茶，宜用（A）用茶量
A 3g B 4g C 5g D 7g

131、西湖龙井宜采用（A）方式
A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意
132、“南风火”天气会使茶叶香气（B）
A 青气 B 香气淡飘 C 日晒味 D 闷黄味
133、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（B）做青技术
A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分
134、下列（C）有碍于品茶室空气新鲜
A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 C 地板打蜡 D 远离实验室
135、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶
A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存
136、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（C）包装
A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋
137、“西湖龙井”标准样分为（D）
A 特、一至三级 B 一至三级 C 一至四级 D 特一、特二、一至四级
138、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（B）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 珍眉一级
139、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（C）级
A 特三级 B 一级 C 二级 D 三级
140、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（A）级
A 特级 B 一级 C 二级 D 三级
141、茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（A）
A 茶坯堆积过久，发酵过度 B 杀青叶温度过低

C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D 鲜叶堆积过久，堆温过高
142、雨水青无法正常萎凋，将会产生（B）
A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味
143、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（B）级
A 一级 B 二级 C 三级 D 四级
144、（B）名茶具有“三绿透三黄”之特色
A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 C 望府银毫 D 临海蟠毫
145、（D）名茶品质优异，号称“吓煞人香”
A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方美人 D 洞庭碧螺春
146、洞庭碧螺春属于（A）类绿茶
A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青
147、平水珠茶属于（A）类绿茶
A 圆炒青 B 长炒青 C 扁炒青 D 晒青
148、外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（C）级
A EE级 B E级 C S级 D 一级
149、圆炒青叶底特点是（B）
A 黄绿明亮 B 深绿较壮实 C 嫩绿匀整 D 暗褐
150、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（C）
A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫
C 高温辉锅 D 夏秋茶转制龙井
151、茶汤呈“粉红色”的原因是（A）
A“CTC”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶
152、“玄米色”的炒麦香属于（D）

A 茶类香 B 品种香 C 地域香 D 附加香
153、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（B）
A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 附加香
154、评茶时，工作人员在审评室（B）
A 可以自由出入 B 不宜参与评茶 C 可以高声议论 D 可以会客
155、常用“扁平光滑”描述（ C ）扁直平坦光洁平滑的外形。
（A）旗枪 （B）大方 （C）西湖龙井 （D）浙江龙井
156、常用“苹果绿’来描述（A）外形汤色叶底色泽。
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋
157、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（ A ）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶
（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” （D）茶叶茸毛含量较多
158、茶样盘从审评要求应漆成（ B ）色
（A）黑色 （B）白色 （C）淡黄色 （D）淡咖啡色
159、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ C ）。
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯
160、夏暑茶香气较低，应（ C ）提高品质。
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成
161、下列（ C ）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗
162、玉绿茶属于（ D ）类绿茶
（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 扁炒青 (D)蒸青
163、西湖龙井茶属于（C ）类绿茶

（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 煸炒青 (D)晒青
164、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（ D ）色
（A）青色 (B)绿色 (C)奶黄色 (D)白色
165、有下列（ C ）的人员不适合当评茶员
（A）口才较差 (B)无传染病 (C)色盲 (D)容貌一般
166、根据茶汤汤色易变原则，在（ C ）内观察汤色较为准确
（A）3min (B)5min (C) 10min (D)15min
167、审评香气，冬天要求要快的原因是（ A ）
（A）温度要低 (B)环境干燥 (C)天高气爽 (D)光线较弱
168、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ B ）。
（A）座北向南 (B) 座南向北 (C)座东向西 (D)座西向东
169、“香兰红茶”的香荚兰香属于（ D ）。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D)附加香
170、西湖龙井具有特殊的清果香属于（ B ）。
（A）品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香
171、云南红茶具有特殊糖香属于（ C ）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D) )附加香
172、黄金桂如兰似桂的幽香属于（ A ）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香
173、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（ A ）。
（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%
174、某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均 法预测
的销售量为（B ）。

7月份

（A）110万元 (B)115万元 (C)120万元 (D)125万元
175、（ A ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶 (B)红茶 (C)绿茶 (D)普洱茶
176、（ C ）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青； (B)金坛雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山绿牡丹。
177、茶叶审评室设在（ D ）。
（A）闹市区 (B)交通要道旁 (C)娱乐场所旁； (D)城郊结合区。
178、评茶台的台面板最好不用（ D ）板材。
（A）柳桉 (B)檫树 (C)乌桕 (D)油松。
179、审评杯宜要选用（ A ）.
（A）细腻白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯
180、汤色审评，茶汤正常色区别（ A ）。
（A）明亮晦暗浑浊 (B)色度亮度浑浊度 (C)浅淡深浅 (D)金黄橙黄清黄。
181、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（ B ）策
略。
（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
182、随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（ B ）以下效果最佳。
（A）370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。
183、下列（ D ）与作为评茶员的条件无关。
（A）嗅觉神经 (B)色盲 (C)慢性传染病 (D)容貌端庄。
184、冬天评茶，汤色易变的原因是（ A ）。
（A）天气变冷 (B)空气清新 (C)环境干燥 (D)较少噪声
185、适合嗅香气的温度是（ B ）。

（A）30 (B)45--55 (C)55--60 (D)60以上。
186、在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（ C ）策略。
（A）同一产品多能化 (B)名优产品多样化 (C)产品系列化 (D)产品特殊化。
187、某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为、、、.、，试用移 动平均法预测2001年销售量为
（ C ）。
（A） （B） （C） （D）
188、汤色审评，主要从（ A ）三方面评比。
（A）2-3秒 (B)4-5秒 (C)5-6秒 (D)10秒以上。
189、汤色审评，主要从（ B ）三方面评比。
（A）正常色、劣变公、陈变色 (B)色度、亮度、浑浊度；
(C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。
190、经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（ C ）策
略，
（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
191、为保持评茶室干燥，可以（ C ）。
（A）地板打蜡(B)不能使用除湿机 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下种植乔木树种。
192、主评未评出优次时，副评（ A ）。
(A)不宜穿插参与评茶 (B) 邀请第三者复评 (C) 与主评评议 (D) 主持评茶。
193、为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（ A ）策略。
（A）名优产品多样化(B)产品系列化 (C)同一产品多能化 (D)产品组分策略。
1 94、某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是< br>（ B ）。
（A）50t (B) (C) 55t (D) 56t

195、（ B ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（A）铁观音 (B) 黄金桂 (C) 肉桂 (D) 白牡丹。

二、判断题
（√ ）1、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（√ ）2、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（√ ）3、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（√ ）4、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
（√ ）5、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（√ ）6、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（√ ）7、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（√ ）8、根据外形抖筛紧门规格， 屯绿三四级为8孔。
（√ ）9、眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
（√ ）10、绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。
（х ）11、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（х ）12、茶汤色泽与叶绿素密切相关。

（√ ）13、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。
（√ ）14、诚实守信是做人做事的基本准则。
（√ ）15、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。
（х ）16、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（√ ）17、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（√ ）18、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。
（х）19、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
（х）20、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

（√）1、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（х）2、拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。
（√）3. 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
（х）4. 绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
（√）5. 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（х）6. 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。
（х）7. 品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
（√）8. 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
（√）9. 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
（√）10. 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
（√）11. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。
（√）12. “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。
（√）13. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（√）14. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
（√）15. 道德者，行也，而非言也。

（х）16、职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。
（х）17、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（х）18、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。。
（√）19、学者贵於行之，而不贵於知之。
（√）20、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（T）41、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
（T）42、茶汤色泽与水密切相关。
（F）43、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。
（F）44、质检审评，货样相符的，应评为标准级。
（T）45、眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。
（F）46、道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和
（F ）47、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。
（F）48、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（T ）49、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
（F ）50、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。








二、操作技能模拟试卷（福建省职业技能鉴定）
高级评茶员操作技能考核准备通知单
一、 工具、材料和设备的准备

准备针对一组（1—5名）考生而言，鉴定所(站)应根据考生人数确定具体数量。
序
号
一
1
2
3
4
名称 型号与规格 单
位

台
台
块
数量 备注

1
1
10
各5

分组考核
时，可供
1组
（1—5
名）考生
考核
设备、工具

*-1.0m
干平台
湿平台
审评盘
审评杯
*-1.0m
白色塑料或木质，23*23*3cm
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
二
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

审评碗
茶匙
品茗杯
网匙
汤碗
叶底盘
水桶
烧水壶
电炉
吐茶筒
托盘天平
乌龙茶审评杯 瓷质钟形 容量
块
110ml
l绿茶审评杯，圆柱形瓷杯，容量
150m;
广口白色瓷碗，容量120ml,200m; 块

白色瓷杯

白色瓷碗
白色搪瓷盘 方形20*20*3cm，长
方形15*20*3cm或自定
红色塑料桶，或自定
18mm铝壶或水手泡或自定
2kw
黑色塑料桶，或自定
感量
支
块
支
块
块
个
个
个
个
台
个

套
套
套
套
g
g
g
g
g
g
各5
10
5
1
1
10
1
1
1

1
1

1
1
1
1
250
250
250
250
250
250











计算器 时钟或自定

材料
毛茶标准样 铁观音 一至五级
毛茶标准样 色种 一至五级
精茶标准样 铁观音 一至五级
精茶标准样 色种 一至五级
样品1
样品2
样品3
样品4
样品5
样品6
黄金桂毛茶 一等 品质特征明显
铁观音毛茶 二等 品质特征明显
黄山毛峰毛茶 一等 品质特征明
显
铁观音精茶 一级 品质特征明显
碧螺春精茶 特级 品质特征明显
色种精茶 一级 品质特征明显

三
27
28
考评员用品

圆珠笔
稿纸
红色或自定
A4或B5或自定

支
张

1
10





1、考场面积为60㎡，设有10个考位，每个 考位有一个工作台，每个工作台的右上角贴有考号。评茶
室内设有10个审评台（干、湿评台各1台）。 考场采光良好，光线不足采用照明补充，保证工作面照
度干看台不少于1000lx，湿评台不少于75 0lx。
2、考场应干净整洁，空气新鲜，无环境干扰。
3、考场内应设有三相电源并装有漏电保护器和消防器材，符合环保、安全、消防等基本要求。
4、考前由考务管理员检查考场各考位应准备的器材、用具是否齐全，所用考号是否有遗漏。
三、人员要求
1、理论考试：考评员与考生配比：1：20
2、技能考核：考评员与考生配比; 1: 10
四、其他
本试卷总的考试时间为90分钟(不包括准备时间)。
福建省职业技能鉴定
高级品茶员操技能考核试卷
题1：样品接收和评茶准备
考核要求：
一、样品接收
根据来样特征分清品类，并确定所用的标准。
根据茶叶陈化变质原理，提出不同特征样品保鲜的方法（填在记录表的备注栏内）。
能进行茶叶质量的咨询，根据茶叶品质提出初制加工工艺技术指导性的改进进意见。
将意见填入记录表中。

二、评茶准备
1、按 照评茶室的基本条件的标准，根据气候、人体状况。做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等
指标的调 节和控制。
2、做好评茶环境、设施、器皿的准备和保养及指导工作。
3、做好标准样及相应文字标准。
三、考核注意事项
（1）满分20分，考核时间20分钟。
（2）正确使用器皿。
（3）安全文明操作
题2：名优茶品质审评
考核要求：
熟悉乌龙茶、名 优绿茶外形各品质因子和不同级别品质特征，评定名优茶的品质，指出外形中存在的
品质弊端。
能熟悉掌握湿评内质的操作要领和在相同条件下不同名优茶审批方法，评定名优茶的品质。
熟悉使用评茶术语描述相关考核样茶品质情况及存在的问题。
能按不同茶类审批方法的差异设计品质记录表（或在记录表品质审评栏内填上不同茶类因子的项目）
考核注意事项
( 1) 满分40分，考核时间50分钟。
（2）正确使用评茶器具
（3）安全文明卫生
题3：名优茶品质综合判定
考核要求：

记录汇总 对照标准样运用评茶计分方法 （百分比）对考核样（名优茶及两大茶类精茶）各品质因子进
行评比计分和汇总计算品质水平总分。
根据品质水平总分对考核样毛茶进行定级定等。
根据考核样精茶品质水平总分，应用七档制法 判定原则考核样精茶品质水平与标准样或成交样的差
距，误差在12各级别以内。
填写记录表，将结果计算及判定的情况填入表中
考核注意事项
( 1) 满分40分，考核时间20分钟。
（2）正确使用记录表，文字表述符合规范。
（3）安全文明。

表 G-3 茶 叶 品 质 审 评 记 录 表
职业 评茶员 等级 高级
茶 叶 感 官 品 质 审 评

样品来源 适用标准代号
编
号
品
名
唛
号
品
类
数
量
专业技能

名优茶感官品质审评
来样时间 年 月 日
审评结论 备 注
叶
底
品
质
水
平
等
级
比 照 标 准 样 或 成 交 样
外 形
形色整
状 泽 碎
净
度
内 质
汤香滋
色 气 味
1
2
3
4
5
6

咨询指
导









福建省职业技能鉴定
高级评茶员操作技能考核评分记录表

工作单位 考生 准考证
题号
成绩
一

二

三

合计

题1：样品接收和评茶准备
序号 主要内容





1
考核要求 评分标准 配扣分 得
分 分


3
样品分类根据来样特征分清品熟悉茶类品质特征，做好
接收 保管 类，并确定所用的标分类，错误一个品类扣1
准。 分；
根据茶类的不同特性提出样品保鲜方法，错误
保管好样品，咋感官一个扣1分。扣完为止
审评期间品质不变。
咨询能进行茶叶质量咨懂得茶叶品质形成与初制
指导 询。 加工技术的关系，提供咨
能帮助客服找出茶叶询。不够准确每条扣1
品质不足之处，并提分；
出指导性改进意见 指导性改进意见合理，欠


2

妥一项扣1分。扣完为止





2
评茶评茶
准备 环
境、
设备
的准
备
标准
样的
准备
评茶室光线、色调、
温度湿度调节和参考
样准备工作；
根据不同茶类配置茶
具；技能熟练
熟悉相关茶类加工和
市场销售质量水平。
根据来样结合市场水
平，准备实物标准样
和相应文字标准。
不懂得评茶环境对审评准
备性的影响，没有做好评
茶准备工作扣3分；
配具不合理扣3分


10

对茶类标准样不熟悉每个
扣2分；
没做好标准样和相应文字
标准，缺一项扣2分
合 计
考评
员
（签
字）


5

备注
20



年 月 日












题2：名优茶品质审评

序主要内容 考核要求
号

干看外形 熟悉乌龙茶、名优绿茶

外形各品质因子。

掌握两大茶类和不同级
1
别品质特征。
能根据名优茶外形特殊
的品质要求，评定形

评分标准
一个茶类不熟悉扣2分。
只懂得一个茶类扣5分。一
个等级不懂扣2分。
不懂得名优绿茶的品质特点
扣5分。不懂得评定方法扣
5分。
配
分
15
扣
分

得
分

状、色泽各品质因子。 不懂得分析相关茶类外形中
指出相关茶类外形中存存在的品质弊端扣5分。扣
在的品质弊端。 完为止。




2


3


4
湿评内质 能熟悉掌握湿评内质的
操作要领和不同个体样
品的内质评定。
能掌握评定两大茶类内
质各因子。
掌握两大茶类不同级别
内质特征。
掌握名优茶审评方法，
评定名优茶的品质。
掌握名优茶香气、滋
味、汤色、叶底的品质
要求。
品质记录 熟悉使用评茶术语描述
相关考核样茶类品质情
况及存在的问题。
能按不同茶类审评方法
的差异设计品质记录
表。
安全卫生 安全文明卫生
操作技能欠熟练扣5分。
不懂得内质审评一个茶类扣
3分。
不懂得不同级别内质特征。
一个茶类扣3分；一个级别
扣1分。
不懂得名优茶审评方法扣5
分。
不懂得名优茶内质各因子特
征品质要求，扣1分。扣完
为止。
评茶术语合乎 相应茶类要
求，错的一个扣1分:合乎茶
类要求但不准确，一个扣1
分。
不懂得设计记录表，扣5
分。扣完为止。
操作失误，损坏器具扣1
分。
文明卫生，考完无整理扣1
分。
合计
考评员（签字）
15
10


备
注













40

年 月 日

题3：名优茶品质综合判定

序主要内容 考核要求
号




1
记录汇总 能综合评定两大茶类毛
茶外形、内质各因子。
对照标准样运用评茶计
分方法（七档制 评分
法）对考核样（两大茶
类精茶）各品质因子进
行评比计分和汇总计算
品质 水平总分。
能按百分法对名优茶各
品质因子进行计分。
结果计算能对照标准样，对考核
及判定 样（两大茶类）毛茶进
行定级定等。误差不超
过±1个等。
根据考核样精茶品质水< br>平总分，应用七档制法
判定原则判定考核样检
查品质水平与标准样或
成交样的差 距（高于或
低于），误差在12各
级以内。

评分标准 配
分




20
扣
分

得
分

一个茶类不熟悉扣5分。
不懂得利用百分法评茶计
分扣5分。
一个因子错误扣1分，品
质水平总分错误一个扣5
分。
不懂得按百分法对名优绿
茶品质进行评比计分扣5
分。扣完为止。
一个茶类评定错的一个扣
5分。
不懂得应用七档制法判定
原则，扣5分；
判定错误一个考核样扣5
分。
误差超过12各级一个扣
5分。扣完为止。




2




20


备

注

合 计
考评员（签
字）
40


年 月 日