吐蕃的读音：食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告

2020年11月24日发(作者：邬心立)

食品中脂肪的测定(索氏提取法)
实验报告

1 目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。

2 原理
样品用无水乙 醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称
为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥 发油、蜡、树脂等脂溶性物
质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

3 试剂
无水乙醚或石油醚
海砂：同实验二《食品中水分的测定》

4 仪器
索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平

5 样品
奶粉

6 操作
6.1 样品称量
6.1.1 精密称取经恒重处理后的收集瓶，m
瓶
（准至0.0001g）
6.1.2 固体样品
精密称取2~5g样品m
样
（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
6.1.3 液体或半固体样品
精密称取5~10g，至于蒸发皿中，加入 海砂约20g（准至±0.0001g）于
沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入 滤纸筒内。蒸发皿
及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
6.2 萃取
将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集 瓶，从
萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的23处，于水浴上加
热，使乙醚或 石油醚不断回流提取1~1.5h，一般在条件允许的情况下提取
6~12h .
6.3 称量

取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL时在水 浴
上蒸干，再于95~1℃干燥20min，放干燥器内冷却0.5h后称量m
总
’。
7 数据记录
7.1 原始数据











7.2 可疑值弃留
实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
7.3 整理数据
m（
样
g）
瓶
g）

m

m（
（g）
总
’
2.0000
114.4616 114.7979

8 计算
m
总
’- m
瓶

X = ————————— × 100
m
样

式中：X —样品中脂肪含量，%
m
瓶
—收集瓶的质量，g
m
样
—样品的质量（如果是测定水分后的 样品，应按测定水分
前的湿润样品质量计），g
m
总
’—收集瓶和脂肪的质量，g
m
总
’- m
瓶
114.7979

– 114.4616
X = ————————— × 100 = ————————— × 100 =

16.81%
m
样

2.000

9 结果

样品中脂肪含量为16.81%

10 结果可靠性分析
经计算得样品中脂肪含量为16.81%。该结果比真实值大，可能是因为溶
剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性
物质，该误差属于试剂误差， 且是正误差。

11 结论
样品中脂肪含量为16.81%。实验测得数据可能较真实值大，为正误差。

12 思考题
12.1 索氏法测脂肪的注意事项？
实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要 紧密，不能往外漏
样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚
做为溶剂 ，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷
却时间一般要一致。
12.2 如果样品是湿润的应如何处理？为什么？
选择石油醚做为溶剂。因为氧与水能形成氢键使穿 透组织能力降低，
使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水
分比 乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯- 哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3 综述脂肪的测定方法
常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-
哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及 乳制品中脂类的测定，都是用
来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。因为样品不需要事先烘
干 ，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳
胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的 非脂成分一般用浓
H
2
SO
4
分解，用容量法定量。但益勃氏法不能 测糖分高的样品，如
采用此方法容易焦化，致使结果误差大。
酸水解法一般可用来测量游离态脂和结合脂全部脂类。