物以类聚是什么意思：北京小吃文化结题报告

2020年11月29日发(作者：易重)

北京小吃文化结题报告
一、 研究背景和目的意义
研究背景：
北京是中国的古都，它的历史悠久，文化流传十分多样，北京小吃就是其中之一。
我们希望通 过这次研究了解北京小吃在人们心中的地位。分析北京小吃在民间流传甚
广，甚久的原因，并比较人们对 外国食品与北京小吃的追捧程度。我们计划通过上网查询
资料，走访北京小吃一条街，寻访店主和吃客， 在快餐店附近采访来进行研究。希望通过
这次活动能深入了解北京小吃文化及其特点
目的意义；
对老北京人而言，北京小吃不仅仅是食品，它还代表着往日和睦、悠闲的生活感觉 。
如今，寻遍北京，这种感觉似乎难以重温。
有一段时间，北京小吃不再像过去那样 ，是北京人生活的一部分。近年来，国内外餐
饮企业轮番冲击北京市场，恪守传统经营方式的北京小吃， 面对市场竞争时常显得底气不
足。
城里逐渐消失的胡同，传统生活方式的改变，也使得北京 小吃所依凭的传统文化氛围
日渐淡化。一时间，除了逢年过节时庙会上的几处摊点，以及一两家面向游客 经营的小吃
店，顾客资源有限的北京小吃逐渐淡出人们的视线。
我们要在这次活动中深入了 解北京小吃文化，为人们传达北京小吃文化的深层含义。
为推广北京小吃，保留中国文化做出一点贡献。

二、 实施计划
第一阶段:
日期: 2010年1月2日 活动地点:街道
活动内容：采访群众
为了了解人们对北京小吃文化的了解程度 ，我们走访了几条街道，以采访
形式调查了人们对北京小吃的认知。
其中，人 们普遍认识的有护国寺小吃和王府井小吃街，而对其他的小吃店
面都印象不深。而问起这些店面品牌的由 来与传承，知道的更是寥寥无几。
看来，人们对北京小吃的文化少有了解。我们简单像 被采访者介绍了北京
小吃的店面品牌由来，看着他们频频点头的样子，我们觉得今天收获很大。

第二阶段:
日期: 2010年1月25日 活动地点:快餐店
活动内容：采访
现如今的城市里，麦当劳、必胜客等洋快餐店随处可见，许 多年轻人非常
喜欢去这样的快餐店消费，洋快餐店也深深影响了一代人。相比之下，中国的
传统 小吃则受到了冷落。
为什么会出现这样的情况呢？我们针对洋快餐风行的原因和传统小 吃受冷
落的原因对快餐消费人群进行了采访。


采访内容：
1、 您认为洋快餐风行的原因有哪些？
2、您认为传统小吃受冷落的原因？
3、 您认为洋快餐是否对传统小吃形成了冲击？
4、 请客观地评价洋快餐。（丛营养方面、经营理念等方面）
总结过后，我们发现洋快餐进入中国迅速赢得 青少年消费市场，主要是借着
部分青少年对西方文化的向往和崇拜心理需求乘势而上的，占据了较大的快 餐
市场。
其次，多数洋快餐是产生在管理制度完善的发达国家，形成了非常一套完
善 的餐饮规范、服务体系、管理制度、形象识别系统和经营氛围，在食品安全、
服务现象等方面，具有很强 的竞争力。
而北京小吃，市场定位是以低价位入市的，所以服务附加值很低，环境文
化的附加值很低，效益不高，所以很难改善服务氛围和文化环境。
虽然现在北京小吃暂落 后于快餐，但我们相信，中华民族的传统小吃，经过
现代烹饪艺人的优选，提升，应该能够打造具有一定 市场竞争力的快餐品牌。

第三阶段：
日期: 2010年2月3日 活动地点:护国寺小吃店
活动内容：观察与采访
进入护国寺小吃店，我们不出意外的发现大部分都是老年人。
经过简单的询问，我们发现年轻人多数是来吃个新鲜，而老年人则多是有规
律性的来这里品尝北京小吃。
看来，让年轻人能够完全接受北京小吃真的还有很长的路要走啊。

第四阶段：
日期: 2010年3月4日 活动地点:教室
活动内容：讨论与总结
一系列的采访与资料的查找后，我们一起在教室对这次研究性学习进行了
总结。
总结得出，经过这次活动，我们不但对北京小吃文化和人们对北京小吃的
了解程度有了认知，还向群众推 广了北京小吃，并且让被采访者对北京小吃有
了初步了解，可谓是受益匪浅

三、活动收获：
经过观察与采访，我们发现许多具有商业眼光的人并未忽视北京小吃所蕴含< br>的巨大商机。近两年，一些采取集中经营方式运作的小吃一条街、小吃联营店
纷纷产生，再次引起 人们对北京小吃的关注。这些市场主体把众多老字号纳入
门中，通过集中经营、统一管理，为北京小吃提 供现代化营销平台。
事实证明，改变传统经营方式、采用现代经营模式对于改善北京小吃生存 状
况的确是一针强心剂，在经济效益方面取得了成功。名声传开了，可换了门脸
的北京小吃尝起 来却不那么对味儿，它似乎只满足了食客嘴里的快感，却不能
提供食品以外的人文背景和生活情趣。
北京小吃是一种食品，更是一种宝贵的非物质文化遗产，面对市场生存压力，
北京小吃需 要求变，但不能以丢掉文化内涵为代价。按照一些国家保护和发展
传统行业的经验，政府有关部门应加大 对北京小吃的扶持力度，在经济上给予
一定补贴，帮助一些老店保留传统经营方式。
建议小吃经营者也要学会“倚老卖老”， 放开思路，利用自己的无形资产增
加北京小吃的品牌 附加值。同时，努力开辟新的消费者群体，尤其是年轻人。
前些年，日本电视台曾播放过一部以制作传统 食品寿司为题材的青春偶像剧《将
太的寿司》，在年轻人中刮起了一股“寿司热”，进而推动了人们对传 统食品的爱
好，这种宣传思路值得借鉴。
另外，中国一直在宣扬走有特色的路线，对于北京 小吃的前景拿现实来说很
渺茫。更多的人们偏好于外餐、快餐。还有更多的北京人提到卤煮的时候不知< br>道是什么东西。所以我觉得政府或者老北京的孩儿们应该提倡“弘扬北京小吃文
化，挽留历史遗产 ”。让更多的老字号的老一辈的人们聚在一起成立个“北京小
吃协会”充分开发、挖掘北京小吃。让更多 的人们知道北京小吃。让更多的人们
了解北京的文化！
协会应该有很多的培训课程比如：北 京文化的知识、民俗、民风、北京话、民
间艺术、民间交际、小吃的制作、以及小吃的历史和小吃的口味 层次等。
只有这样，才能够保留住，保留正宗的老字号、保留原汁儿原味儿的北
京小吃！


四、 活动成果
1、对北京小吃文化有了初步的认识。
2、了解北京小吃在民间流传甚广，甚久的原因。
3、据采访比较得出人们对外国食品与北京小吃的追捧程度与原因，并分析出改
善方案。
4，理解：
北京小吃原本是深蕴于这样一种历史文化背景下的一 项重要的文化成
果。它的每一个品种的制作方式和食用方式等等，都蕴含着深刻的哲理和北京
人 特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是文化的北
京人美学意识的象征。而集 北京各种小吃之大成的小吃谱或小吃书，实际上就
是一部小吃的文化与文化的小吃的画卷。
5，对北京小吃的商家提出了可行性意见
6，向食用北京小吃和快餐的人们传递北
京小吃的精髓。