高尚的行为：中国悠久的茶文化历史

2020年11月30日发(作者：吴西)
中国悠久的茶文化历史




汉宣帝年间(公元前57年 -54年)蜀人王褒所著<<僮约>>,内有
武阳实茶及烹茶器具之句,武阳即今四川省彭山县,说明在 秦汉时
期,四川产茶已初具规模,制茶方面也有改进,茶叶具有色.香.味的特
色,并被用于多 种用途,如药用,丧用,祭祀用,食用,或为上层社会的
奢侈品;像武阳那样的茶叶集散市已经形成了。

春秋战国后期及西汉初年,我国历史上曾发生几次大规模战争,人
口大迁徙,特别在 秦统一四川后,促进了四川和其它各地的货物交换
和经济交流,四川的茶树栽培,制作技术及饮用习俗, 开始向当时的经
济.政治.文化中心陜西.河南等地传播,陜西.河南成为我国最古老的
北方茶 区之一.其后沿长江逐渐向长江中.下游推移,再次传播到南方
各省.据史料载,汉王至江苏宜兴茗岭课 童艺茶汉羡实茶汉朝名
士葛玄在浙江天山设植茶之圃说明汉代四川的茶树已传播到江苏.
浙江一 带了。江南初次饮茶的纪录始于三国,在<<吴志.曜传>>中,曾
叙述孙皓以茶代酒客的故事。

两晋.南北朝(265-587年),茶产渐多,郑羽饮茶的记载也多见于
史册.及至晋后 ,茶叶的商品化已到了相当程度,茶叶产量也有增加,
部再视为珍贵的奢侈品了.茶叶成为商品以后,为 求得高价出售,乃从
事精工采制,以提高质量.南北朝初期,以上等茶作为贡品,再南朝宋
山谦 之所著的<<吴兴记>>中,载有:浙江乌程县(即今吴兴县)西二十
里,有温山,所产之茶,转作进贡 支用.汉代,佛教自西域传入我国,到
了南北朝时更为盛行.佛教提倡座禅,饮茶可以镇定精神,夜里饮 茶可
以驱睡,茶叶又和佛教结下了不解之缘,茶之声誉,逐驰名于世.因此
一些名山大川僧道寺 院所在山地和封建庄园都开始种植茶树.我国许
多名茶,相当一部份是佛教和道教胜地最初种植的,如四 川蒙顶.庐山
云雾.黄山毛峰.以及天台华顶.雁荡毛峰.天日云雾.天目云雾.天目
青顶.径 山茶.龙井茶等,都是在名山大川的寺院附近出产,从这方面
看,佛教和道教信徒们对茶的栽种,采制. 传播也起到一定的作用.南
北朝以后,所谓士大夫支流,逃避现实,终日清淡,品茶赋诗,茶叶消费更大,茶在江南成为一种比屋皆饮和坐席竟下饮的普通饮料,这
说明在江南客来早已成为一种礼节。

唐朝一统天下,修文息武,重视农作,促进了茶叶生产的发展.由于
国内太平,社会 安定,随着农业.手工业生产的发展,茶叶的生产和贸
易也迅速兴盛起来了,成为我国历史上第一个高峰 ,饮茶的人遍及全
国,有的地方,户户饮茶已成习俗.茶叶产地分布长江.珠江流域和陜
西.河 南等十四个区的许多州郡,当时以武夷山茶采制而成的蒸青团
茶,极负盛名.中唐以后,全国有七十多州 产茶,辖三百四十多县,分布
在现今的十四个省.市.自治区.两宋的茶叶生产,在唐朝至五代的基础上逐步发展.全国茶叶产区又有所扩大,各地精制的名茶繁多,茶叶
产量也有增加。
< br>元朝,茶叶生产有了更大的发展,至元朝中期,老百姓做茶技术不
断提高,讲究制茶功夫,有些成 具有地方特色的茗茶,当时视为珍品,
在南方极受欢迎.元时在茶叶生产上的另一成就,是用机械来制茶 叶,
据王桢记载,当时有些地区采用了水转连磨,即利用水力带动茶磨和
椎具碎茶,显然较宋朝 的碾茶又前进了一步。

明朝洪武元年,朱元璋废止过去某些弊制,在茶业上立诏置贡奉龙团,这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用.因此明代是我
国古代制茶发展最快.成就最大 的一个重要时代,它为现代制茶工艺
的发展奠立良好基础.明代制茶的发展,首先反映在茶叶制作技术上
的进步,元朝茗茶杀青是用蒸青,明茶揉捻只是略揉而已.至明朝一
般都改为炒青,少数地方采 用了晒青,并开始注意到茶叶的外型美观,
把茶揉成条索.所以后来一般饮茶就不再煎煮,而逐渐改为泡 茶了。

清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省
(区).六百 多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,居世界产茶国首位,
占世界茶园面积的44%,产量已超过 800万担,居世界第二位,占世界
总产量的17%.1984年全国出口茶叶280多万担,约占世界 茶出口总
量的16%.江南栽茶更加普遍.据数据记载,1880年,中国出口茶叶达
254万 担,1886年最高达到268万担,这是当时中国大陆茶叶出口最
好的记载。

一、酒满敬人、茶满欺人

酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手茶杯 很热，
客人接手会烫，不免难堪。

二、先尊后卑、先老后少

到人 家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”“莫客
气”“谢谢”。如果人多，杯不便收回，放在各人面 前的桌上。第
一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟茶。对方接受
斟茶时，要有回 敬反应：喝茶的是长辈时，用食指在桌上轻弹两下，
表示感谢;小辈或平辈的，用食指、中指在桌面轻弹 两下表示感谢。

三、先客后主、司炉最后

在敬茶时除了论资排辈、按部就 班之外，还得先敬来宾后敬自家
人。在场的人全都喝过了，司炉，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以喝，否则就是对客人不敬。

四、强宾压主、响杯檫盘

客人喝茶提盅 时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻
手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或是“有 意挑衅”。

五、喝茶皱眉、表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示 警动作，主人发现客人皱眉，
就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

六、头冲脚惜(音同)、二冲茶叶

主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面 有杂质不宜喝
饮，很多地方有“头冲脚惜(音同)、二冲茶叶”的说法，让客人喝
头冲茶是为不 敬。

七、新客换茶

宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即 换茶，否
则被认为“待之不恭”。换茶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一
再推却叫“却之不恭 ”。

八、暗下逐客令

主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关 系饮茶时间
长会耽误工作或与客人话不投机，客人夜访影响睡眠，主人有意不
换茶叶，客人就要 察觉主人是“暗下逐客令”，起身告辞，否则很
没趣。

九、无茶色

主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要换茶叶，如果不换茶叶
会被人认为“无茶色”。其意有二，一 是茶已无色还在冲，是对客
人冷淡，不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，
效果不显著。

十、茶三酒四游玩二

在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三 酒四游玩二”而来，总认为
茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令;外出游玩以二人
为宜，二人便于统一意见。