井底之蛙的寓意：邯郸饮食文化(一)

2020年11月30日发(作者：支元丰)

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邯郸饮食文化

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参考文献：1、《邯郸饮食文化初探》（作者：刘大鸣）

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2、邯郸特色饮食文化与旅游。（作者：建设武安（百度贴吧-武安吧））

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古城 邯郸自古享有“八大地方风味名吃”之誉。其饮食文化历史悠久，源远流长，具有
鲜明的地域特征、人文 特色及厚重的文化底蕴，是冀菜及祖国宝贵的饮食文化遗产的一个重
要组成部分。

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一、邯郸的饮食文化源远流长，随邯郸古老的历史孕育而孕育，发展而发展。
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邯郸历史悠久，文化灿烂，是中华文明的重要发祥地。传说上古时代华夏始祖女娲在邯
郸中皇山抟土造人、炼石补天，展示了中华民族自强不息、造福苍生的民族精神。

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在邯郸西部的磁山，距今8000多年前就诞生了新石器中早期的磁山文化，是我国以粟
作农业和定居 生活为特点的原始农耕文化的典型代表。磁山新石器时代文化遗址中，出土了
大量的猪、狗、鸡等家畜家 禽遗骸及胡桃（核桃）等植物标本，还发现了约10万公斤的炭
化粟及石磨盘、石磨棒等最早的粮食加工 工具，反映和代表了我国乃至世界粟作农业、家鸡
驯养及胡桃生产；磁山文化遗址中出土的盂、支架罐、 三足钵、壶等一批器物，是我国考古
发现的当时最早的原始陶器，是针对当时谷类和蚌类的食用加工而被 采用的；磁山新石器时
代文化遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”，说 明磁山文
化时期，邯郸人已掌握了人工酿酒技术。粟的耕作与加工，家禽家畜的饲养，酒的发明与酿造，以及炊煮陶器的使用，丰富和提升了人类的生活及饮食质量，使人类从此告别了饮血茹
毛的旧时 代，开创了早期饮食文化的新纪元，成为中华民族走向文明的一个重要的里程碑。

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邯郸最早的驿站出现在商代。邯郸当时是商王朝的畿内地，从邯郸到殷都朝歌一线“皆
离宫别馆 ”。 春秋战国时期，邯郸逐渐发展成为黄河北岸最大的商业城市，市内肉肆酒肆星
罗棋布，还设有多处接待各 国使节的驿站和安排传书递简食宿的递站。这种驿站和递站，相
当于最早官办的宾馆和招待所。那时，诸 侯设宴，饮馔品种达四、五十种之多。“美食之丈，
目不能遍视，口不能遍味”，墨子对当时饮食品种之 多作了十分形象的描述。据有关部门从
“赵宫膳谱”中搜集整理的美馔佳肴就有百种之多，其中著名的菜 肴有炮豚、炮胙、羊羹、
脯、渍、修等。《战国策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载。说的是当 时的中山国
与赵国的矛盾很大，一天，中山君命庖夫做羊羹一菜，召宴群臣。因其菜味浓香，早被众臣< br>所垂涎。中山君手下的司马子期因没有吃上此菜而愤怒至极，一气之下投奔了赵国，并劝说
赵王征 讨中山国并使之。由此可见，羊羹一菜在当时是一道难得的美味。赵国时期，用动物
油作为传热媒介已得 到了广泛使用，如用柿干炸制而成的甜菜“炸天冬”即为一例。动物油
及高热炸制法的应用，使烹饪技艺 大大向前跨进了一步，不仅使菜肴的色、香、味得了到提
升，也使菜肴的质地有了根本的变化。

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酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，也随着历史发展而发展，并且渗透 到社
会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。战国之初，邯郸
城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，
诸子百 家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故
事，著名的“鲁酒 薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人
李白、杜甫、白居易、王昌龄等 名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒
的千古绝唱。

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瓷器的出现，不仅为邯郸烹饪盛器、餐具的更新换代、丰富款式、美化菜肴起到了很大
的促进作用，而 且大大提升了邯郸饮食文化的品位。南北朝时期，磁州窑就已开始烧造瓷器，
并逐渐形成了漳河流域的观 台和滏阳河流域的彭城两大窑场。“南景德、北彭城”，宋元时期
已发展成为北方最大的民间瓷窑。磁州 窑以粗犷、豪放、潇洒的艺术风格而独树一帜，创造
了宋金元时期民间瓷艺的最高成就，特别是烧制的青 瓷器，制作精湛，造型别致，实用美观。
邯郸的瓷器，尤其是餐具至今仍享誉中外。

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二、邯郸饮食文化沿革及创新发展，为继承和发展古赵文化，推动邯郸文明做出了重要
贡献 。

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新中国成立后至改革开放以前，邯郸餐饮业基本上处于一种相对闭塞的状态， 邯郸饮食
文化呈现出两大分支：一个是以邯郸交际处、政府招待处为主的餐饮接待文化，承担着邯郸对上对外的大型接待任务，饮食招待以宴会及中西大菜为主，并注重融入邯郸地方特色，受
到了历届 党和国家领导人及宾客的称赞；一个是以饮食公司为主的餐饮经营文化，面向社会，
服务大众。菜点基本 上以地方菜及豫、鲁风味为主。

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二十世纪六十年代中期，邯郸财贸学校成立烹饪 专业班。七十年代末至八十年代初，邯
郸“7·21”工人技校烹饪班、邯郸饮食公司技校的成立，使饮 食文化的研究及菜品的挖掘
和创新得到发展，归纳整理辑印成《邯郸菜谱》和《赵都菜》两本较系统的地 方菜菜谱，其
中《赵都菜》中精选的品种达150种，其中三分之一是创新菜，如“鸳鸯二度梅”、“将 相和”、
“完璧归赵”、“一枕黄粱”、“黑龙洞”、“学步桥”、丛台酒香鱼等，受到了食客的喜爱。

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改革开放以来，邯郸的经济取得了突飞猛进的发展，城市建设日新月异，工业制造 中心、
物流商贸中心、文化旅游中心等城市功能不断完善。以竞争促发展，呈现出多元化、多业态、多功能的兴旺局面，酒店规模、密度骤增，餐饮业在城市经济中的地位越来越显著，邯郸饮
食文化得 到了空前的发展，形成和树立了“规格高、政策性强、规范化严、饭菜质量好”的
标准和公众形象。上世 纪九十年代初，江泽民总书记莅临邯郸，临别时说：“我去过十几个
国家，没见过象邯郸这样的生活方式 ，有特色。”

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目前，全市不仅拥有许多各级各类综合宾馆、酒家，而且还拥有一 批专业餐饮名店。川、
鲁、苏、浙、粤、闽、徽、湘、鄂、京等全国著名大菜及法俄式西餐、美式快餐、 东南亚美
食、清真菜等均在邯郸落户。邯郸饮食文化博采众长，兼收并蓄，在显示出极大的包容性的同时，也丰富和发展了自己。其中：以经营燕、鲍、翅、海鲜、粤菜为主的，规模宏大，环
境靓丽， 菜式精美，高档华贵；以川、湘、鄂、浙菜等为特色的，受到大众的普遍喜爱；以
京津、北方菜、冀菜及 邯郸地方菜为主，家常特色明显，表现出极强的生命力；以涮食为主
的，西域民族特色浓郁。同时，市民 美食观念的变化也促进了饮食文化的进步，科学美食、
均衡营养已成为当今饮食消费的一种时尚。

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三、优越的位置，丰富的物产，人口众多，交通发达，为邯郸饮食文化蒙上了鲜明 的地
域特色。

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赵都菜（亦称冀南菜或邯郸菜）是邯郸饮食文化的代表， 作为冀菜的一个重要组成部分，
虽历经数百年的演化、发展，至今仍保留着冀菜中的传统精华，但由于邯 郸所处区域的特殊
性，加速了邯郸与晋、鲁、豫周边地区的文化融合，尤其是受豫、鲁饮食文化的影响较 大。
经过数代厨艺大师及餐饮人的传承、探索和不懈努力，使赵都菜不断更新、变化，呈现出“多
样性、本土化”的特色。改革开放以后，城门洞开，视野扩大，进一步加速了赵都菜与各大
菜系的融合 ，博采众长，赵都菜在形式上、内容上、烹饪方式上都发生了新的变化，并逐渐
形成了新派赵都菜。赵都 菜的发展与创新，不仅使自身在品质、品位上得到了提升，同时也
丰富了冀菜，推动了冀菜的发展。

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土菜地道逐渐形成规范。邯郸土菜，特别是农家菜深受百姓的喜爱，这些土掉渣的 农家
菜，更能体现邯郸本土的饮食文化。如磁县三大宝、峰峰三下锅、馆陶十八扣、大名九大碗
等，地方特色非常浓厚。随着生活质量和饮食品位的提高，土家菜在保持原生态本味的基础
上逐渐规范化 ，原料、盛器、菜式趋向统一，并开始登上大雅之堂。

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地方名吃乡土气息浓郁。 居邯郸八大地方风味之首，被评为“中华百年名吃”的二毛烧
鸡、被市政府指定为接待产品的“中华名小 吃”永年驴肉香肠、历史悠久的一篓油水饺、五
百居香肠、老槐树烧饼、津津乐菊花包、临英扒兔、合记 包子、桂月缯肘以及天福酥鱼、胖
妮熏鸡、老苏羊汤、大红门拉面、武安饼卷驴肉、魏县煎血肠、磁县兰 香阁粉制品等等，都
久负盛名，在邯郸及周边地区享有较高的声誉。邯郸地方名吃品种多样，风味独特， 散发着
浓郁的冀南乡土气息，延续数百年历久不衰，是邯郸饮食文化最具特色、不可或缺的组成部
分，被誉为邯郸饮食文化中的一颗璀璨的明珠。

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邯郸小吃大全
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邯郸地方名吃品种多样，风味独特。那么今天，就让我们一起走进邯郸，“品尝感受”
邯郸小吃，品位其其独特的饮食文化。

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1、大名二毛烧鸡：

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珍积成品牌·二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年（1809年8月8日直隶大名府城内），
创始人：王青山。当年王青山有三个儿子，小名分别叫大毛、二毛、三毛，因看重“二毛”，
便在直隶大 名府城里十字街处，扶持其开了一家烧鸡铺。初期并没有字号，因其小名叫二毛，
又因其煮鸡时锅内放有 两个石猫，故街坊乡亲习称其店铺为二毛烧鸡铺。现已传于第七代传
人王书林。

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当时的大名府是堂堂知府所在地，中原地区的政治、经济、文化中心。除商贾云集外，
来此应试 的文武生员及达官、贵人等吃了他炖制的烧鸡赞不绝口，相互传颂。据传，清道光
年间一位新任知府大人 ，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前，闻香而落轿，品鸡问其名，随口
吟诗曰：“夸官逍遥道，闻香品佳肴 ，适蓬设盛宴，吾必备‘二毛’”。从此二毛烧鸡更是誉
满全城，逢当集社庙会，婚丧嫁娶，烧鸡总是被 一“抢”而空。形成无鸡不成席，吃二毛烧
鸡图吉祥如意的时尚，给人留下“一锅烧鸡满城香”的美誉。 二毛烧鸡当时也成为袁世凯大
总统进贡朝廷的唯一贡品，名噪京、津城。被誉为大名府特产名吃《二·五 ·八》之首。

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清同治年间，王德兴将鸡铺，秘方传授给儿子王国珍掌管。国珍在 继承父业时，为将二
毛烧鸡推向外地时，嫌“二毛”名号不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍 品、积
研、成名”之意于清光绪五年（1879年8月8日）二毛烧鸡铺开张70周年志庆时，将二毛< br>烧鸡铺改名为“珍积成”烧鸡店沿袭至今。但城中百姓仍习惯“二毛”叫之。

螁中华人民共和国成立后，王国珍子之子王有禄继承祖业，于1952年在赵国古都邯郸，
开创发展了 “珍积成”烧鸡。在接受其父真传的基础上，以技立业、考究创新，科学地规范
为：选精料、配料全、造 型美、火候准，可谓色、香、味、型、补俱全，人们常以：嫩烂脱
骨、肥而不腻、鲜香醇正、回味悠长而 赞之，同时被选为邯郸名吃《八大风味》之首。

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改革开放后，王有禄之子王民生 继承祖辈产业，为使祖传珍品发扬广大，便将老字号“珍
积成”“二毛”作为商标经中华人民人和国商标 局认证为注册商标，并在互联网上进行了国
际域名注册。使之老字号“珍积成”“二毛”商标成为邯郸市 知名商标，河北省著名商标，
中国驰名商标，世界环球商标）。同时被市政府选为《指定接待专用食品》 之首，被市政府
旅游局评选为《邯郸十大名吃》之首。“珍积成”“二毛”品牌，在公元1999年被中 华人民
共和国国内贸易部认证为“中华老字号”，使其地方品牌上升为中华民族品牌。人民画报社
编辑，中国画报社版国内外发行的《中华老字号》巨刊（12页有载）。百年的发展史，使“二
毛”、 “珍积成”凝结着创新精神，体现着丰富的历史文化内涵。

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珍积成品牌、二毛烧 鸡创建、完善、发展，整个历史过程凝聚着党和人民的关怀和支持，
也凝聚着几代人的辛勤和汗水，凝聚 着中华民族创新精神，体现了独特的历史文化内涵。即
是一个独特标识，注册商标，又是一个民族品牌， 更是一笔巨大的无形资产，国家的宝贵财
富，参于国际竞争的锐器！二十一世纪，市场经济即特色经济， 品牌经济的今天珍积成品牌、
二毛烧鸡的继承掌门人王民生及后生决心继续开拓创新，为弘扬中华老字号 品牌，准备组建
“中国珍积成集团”采取输出品牌、百年老汤、祖传秘料、传授制做、统一商标、加盟合 作、
互利共赢的方式办成从：孵化种育厂→饲料加工厂→畜牧养殖场→屠宰分割厂→调味品厂→
食品加工厂→物流中心→超市、餐厅、大酒店→商务信息部，绿色产业一条龙服务。

螄百年老品牌，二毛烧鸡店，店小名气大，鸡小万里香。一九六六年，周总理视察大名品
尝“二毛烧鸡 ”后赞不绝口。也曾得到国家领导人毛泽东、邓小平、江泽民及港、澳、台同
胞、海外侨胞以及美、英、 法、德、日等十几个国家友人品尝赞誉，名扬国内外。许多记者
专家为其树碑立传。现已载入国家史册： 《辞海》（707和272页）、《中国商业百科全书》、《中
国商品指南》。省级史册：《可爱的河北 》、《河北工商企业名录》、《河北服务指南》。市级史
册：《邯郸市志》、《邯郸辞典》、《邯郸旅游 指南》。县区史册：《大名县志》、《邯山区志》等
书。各类报刊、杂志、广播、电视媒体竟相报道。相 声作品：《河北颂》、《邯郸好》、《会吃
会喝》中同声赞扬。俱称“珍积一绝”。由上海辞书出版社出 版的驰名中外巨著《辞海》。

二毛烧鸡制作方法精致：（一）精选生鸡，加工精细。不收病 、残、死鸡，不收白条鸡，
选用当年生长的半斤至二斤左右的雏鸡。然后宰杀放血，退毛去爪，解剖造型 。加工后的白
条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。（二）
配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药
料和 上等酱油。（三）煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火后掌握适当，一般煮三
至四小时以上，至 药料入味透彻为止。因鸡汤味美，故现有“鸡汤”，还是开业以来沿用至
今的“老汤”的传说。由于采取 以上制作方法，所以，“二毛烧鸡”的色、香、味、型质量
俱佳。在醇厚的成鲜中，咸味略重，久放不变 其味，就是在炎热的夏季，也能放上一周保持
鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”， 能温中和胃，消痰利气，增加食
欲。对年老体弱的人有强身健胃作用。

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[历史和传说]“二毛”和“石猫”。“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”，创始于清仁宗
嘉庆十四年（公 元1809年8月8日）直隶大名府城内（今河北省大名县城）。其创始人名王
德兴，因第一代开业人社 会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”,于是，
他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了 。起初，他在城内开了家烧鸡铺，有一天，他去朋友家
做客，临出门时把佐料和生鸡放在一起在锅里用微 火炖，次日清晨回来时，一股香味扑鼻而
来，刚刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖，鸡肉就自然脱落，吃起来肉 烂味鲜，咸香清纯，碎小骨
头一嚼就烂，回味悠长。王德兴遂以此法炮制，制出的烧鸡大卖，随之生意兴 隆。相传当时
文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此，
“二毛烧鸡”名声越传越远，名气越来越大，现居邯郸“八大地方风味名吃”之首。“二毛”
本 是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。“二毛烧鸡”传到第二代经营人
王国珍后，因嫌 “二毛”名号不雅，便取自己名中“珍”字为首，正式立号为“珍积成烧鸡
铺”，沿袭至今。但是，人们 很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法“二毛烧鸡”。“二毛
烧鸡”风味独特。主要特点是：透熟离骨， 肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的
历史中，味道不变，经久不衰。

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关于“二毛”铺号的来历，民间有两种说法。一说王德兴的小名叫“二毛”，又因为他
在煮烧鸡 时，常常压在锅台上一个“石猫”，这个“石猫”（此石猫在大名府路路南二毛烧
鸡店内，）也还有一段 有趣的故事。相传，王德兴当年初开店时，一天晚上做梦，梦里有位
白发白须的老者对他说，若想将生意 做得长久，需要有件震店之宝，这件“宝”不能和别家
的一样。王德兴忙问，那该是件什么东西？老者笑 笑说，此物非铜非铁、非金非银，乃是天
地之间一灵物。待他正要追问，那老者飘然而去。醒来后，王德 兴百思不解。有一年，王德
兴到山东去，随朋友游泰山，走到南天门后，一阵大雾飘过，他在雾蒙蒙中隐 约看到山的半
腰有一块石头似乎在闪闪发光，于是费尽力气将这块石头拿到一看，却是块黑得有写发乌的
顽石，虽然黑却亮得出奇，似乎有种灵性在石头上闪动。王德兴大喜，得了宝贝一样把石头
搬回 了家。到家后，找人把石头刻成了狮的模样，放在锅台之上，当作了镇店之宝，也就是
人们俗称的“石猫 ”。从此，他的生意更是兴旺起来。

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2、圣旨骨酥鱼。最早起源于邯郸赵家，叫 赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中，五代
十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里 送京娘时赵家酥鱼曾给其留下
和京娘最后的美好记忆，北宋初年，赵匡胤登基后，把赵家这种“骨稣刺烂 ”后仍保持“鱼
形完整”的鱼列为御用美食，颁旨御封，被称为“圣旨骨酥鱼”。从两宋到明清，各部大 人
都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后赞不绝口，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
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特色：圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从
头吃到 尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。以鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。正宗的圣旨骨
酥鱼不仅“鱼绝”， 而且“味绝”。其制作十分讲究，由磁州窑专用砂锅、料窨工艺和秘制核
心料，三者相辅相成做出的“神 秘复合味”，吃起来已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅
仅是“好吃”，而是“食补”，以“骨酥刺 烂、滋补保健”著称。凭味绝，在首届全国百业绝
技擂台赛上，荣获饮食类唯一金杯奖。尤其是圣旨骨酥 鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是
千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道 能渗透到每一根骨刺，
被誉为“千年经典、华夏一绝”。

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种类：圣旨骨 酥鱼在千年专一做鱼的基础上，根据消费需要，还相继推出了“圣旨骨酥
鱼王”、“圣旨鱼晶冻”、“日 式腌鱼”、“韩式卤鱼”、“骨酥鱼火锅”等特色美味，并出版了大
型工具书《中国鱼道》。

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相关著作：《中国鱼道》由圣旨骨酥鱼传人赵德堂编写，分上、中、下三卷，中国科学
出版社出版，定价８６O元。内容包括鱼的种类、鱼的营养价值、吃鱼史话、名人和鱼、900
道经典 鱼菜制作、1000种特色鱼食品生产技术、世界2万种鱼的彩色插图等，是目前内容
最丰富的鱼类著作 ，被中国鱼界元老誉为“鱼道百科全书”，一册在手，通晓鱼道，再也不
用四处寻找关于鱼的赚钱门道。

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中国骨酥鱼起源于邯郸，但圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇变故，这一历史名吃在邯 郸随
被很多人遗忘。但其做法并没有失传。目前邯郸上规模的骨酥鱼厂家有数十家，比较著名的
品牌有：圣旨骨酥鱼、广府骨酥鱼、赵王骨酥鱼等。经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸
为中心，逐渐 辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在邯郸，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特
产砂锅、料窨工艺和核心配 方，三者缺一不可。

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磁州窑特产砂锅:磁州窑是中国最大的民窑体系，已有75 00年历史，出产的砂锅，中外
闻名，“南景北磁”就是指南有景德镇，北有磁州窑，磁州窑特产砂锅之 所以著名，一是工
艺，二是这里特有的土质，就像茅台酒只能产于茅台镇一样，充满神秘。圣旨骨酥鱼专 用砂
锅在磁州窑特产砂锅的基础上，又推陈出新，特别添加了稀有珍贵的岩石风化土，这样的砂
锅，不仅质量坚韧稳定，而且“聚味提味”效果突出，能使做出的鱼，风味更加独特、品质
更加出奇。

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料窨工艺:料窨工艺是制作骨酥鱼的一道关键工序，为圣旨骨酥鱼独家所有，只有 经过
“料窨”，做出的骨酥鱼才能无腥味、无异味，热吃、凉吃皆宜；只有经过“料窨”，做出的
骨酥鱼才能味道均匀，不至于肉厚的地方味还淡、肉薄的地方味已重了，从头吃到尾，味道
都一样；只 有经过“料窨”，才能使料的营养和鱼体彻底融合，才能满足人们越来越追求“既
要吃口感，更要吃健康 ”的消费喜好。

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核心配方:依据我国传统中医养生理论，精选48种药食同源植 物，科学配伍，能使做出
的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”,长吃能形成习惯性依赖。
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“天下贡品千千万，圣旨荣誉仅赵家”。这是圣旨骨酥鱼的荣耀，也是全体邯郸人的骄
傲。一部《圣旨骨酥鱼三字经》，更体现出邯郸做为世界骨酥鱼的发源地，名至实归，圣旨
骨酥鱼做为中 国骨酥鱼始祖，千年不凡，名不虚传！

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相关典故:古时候，有个年近古稀的老宰 相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。彩玉年方二
九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的 荣华富贵，可她总是闷闷不乐，
暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。一天，彩玉独自到后花园赏花散步 ，碰上了住在花园
旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。彩玉和年 轻的
家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从此，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回，
彩玉对赵厨说你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一
起相处，赵厨 问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。原来，老宰相恐怕误了早
朝，专门养了一只朝鸟。这 鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。彩玉让赵厨
四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤 ，等老头子一走，他俩就可团聚了。这天，老宰相
听到朝鸟的叫声，连忙起身。等来到朝房门外，刚好鼓 打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！
就转身回了家，从而发现了真相。老宰相为了成全二人，在中秋时 把彩玉和赵厨叫在一起，
命二人以中秋为题和诗。二人那会作诗，不知如何是好。此时，只听宰相做顺口 溜道：“中
秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。”赵厨一听，自知露< br>了馅，也明白宰相是在考验和询问自己，赶忙跪在桌前，说“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪
桌前， 大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地说：“中
秋良霄月偏西，十 八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。”老宰相听了哈哈大
笑说：“花枝粉团既相宜，远离 相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼”。彩玉和赵
厨听了，连忙叩头谢恩。从此，宰相肚里能 撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。

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两种圣旨骨酥鱼的配方:

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（1）红烧圣旨骨酥鱼

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[原料]鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油10克，野冲红辣椒3个，
养生汤100克，植物油500克， 酱油50克，食盐50克、食醋100克，糖50克，其他100
克

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[ 制法]1将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。2炒锅置旺火上，放
入植物油，热到 五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3锅留底油，放入葱段、红辣 椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、
食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将 鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋
入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

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[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜。

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（2）糖醋圣旨骨酥鱼

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[原料]热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼， 600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜
5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生 粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
[制法]1、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成 ，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈
金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝 、姜切丝，蒜剁成蓉。3、
将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆 香，加入白糖、
醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

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