什么的云朵：中国饮食文化对语言的影响

2020年12月2日发(作者：邓之诚)
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中国饮食文化对语言的影响

作者：袁 甲

来源：《文学教育》2008年第05期

孔子说：“ 食、色，性也”。饮食与男女之事都是人的本性之一，但“食”与“色”在语言中的
表现是不平衡的。经 过民俗学家的证实，我们的先民在早期曾经公开崇拜生殖，但在成语中涉
及男女之事也就是“性”的并不 多，整个一部成语词典也只有不过27个，如：男欢女爱、鱼水
和谐、颠鸾倒凤、鱼飞之乐等。而相对于 饮食，中国从古就有“民以食为天”的思想，西汉戴圣
在《礼记·礼运》中说“饮食男女，人之大欲存焉 ”；东汉班固在《汉书·郦食其传》中说：“王者
以民为天，而民以食为天”；清方苞在《请定经制札子 》中也写到：“民以食为天，而耗谷最
多，流祸之最甚者，莫如酒”。在源远流长的“以食为天”思想下 ，我们的祖先在几千年的实践
中积累了众多的烹饪方法，创造了许多饮食器具以及与饮食有关的各种动作 动词。关于烹饪方
法就有：烹、蒸、煮、炸、炙、烤、炖等；饮食器有锅、碗、瓢、釜、甑、镬、鼎、鼐 等；关
于饮食的动作动词有：品、饮、尝、吃、食、嚼、咬、吞、咽等。连经典菜系也分别分为“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。由此可以说对饮食的文字表现远远高于对“性”
的文 字表现。
语言是一种社会现象,它的产生和发展离不开社会，而同时语言对社会文化 又具有极强的
涵盖力,它是文化的载体,是文化的“标本”、“化石”。对文化的记录深刻地反映了文化 的实质。
罗常培在《语言与文化》中说：“一时代的客观社会生活决定了那时代的语言内容；也可以说< br>语言的内容实在足以反映出某一时代社会生活的各方面，社会的现象，由经济生活到全部社会
意识 ，都沉淀在语言里面。”美国语言学家萨丕尔说：“语言的背后是有东西的，并且不能背离
文化而存在。 所谓文化就是社会遗传下来的习惯和信仰的总和，由它可以决定我们的生活组
织。”柏默也说：“语言的 历史和文化的历史是相辅相成的，它们可以互相协助和启发。”社会
成员凭借着一套共同使用的言语符号 进行交往,形成共同的文化心理结构、共同的价值观念,奠
定文化的核心层面。
雅各·格林曾说：“关于各民族的情况，有一种比骨殖、工具、墓葬更为生动的证据，这就
是他们的语言 ”。正是由此，中国历来推崇的饮食文化在成语、歇后语、俗语、日常用语等方
面都留下了痕迹。一方面 相沿习用，成为人们的一种语言习惯；另一方面又保持相对的稳固性
和保守性，成为具有独特历史文化和 民情风俗内涵的书面或口头用语，反映出特定的民族文化
心理模式。这里说的文化心理指的是在一定地域 里被普遍认同的价值观念和行为标准。下面拟
分述之：

一、饮食类成语的文化心理