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超冷水:中国饮食文化特点

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2020-12-03 08:34
tags:饮食文化

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2020年12月3日发(作者:韩希孟)
中国饮食文化特点
有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在 几千年的历史
长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中 国
人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的
饮 食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨
的明珠,而中国 饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众
长,形成精巧专维、自成体 系的饮食文明。
中国饮食文化的大致特点:
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博 ,各地气候、物产、风俗习惯都存在着
差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘ 南米北面’的说法,口味
上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直
按 季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第 三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物
的色、香、味、形、 器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是
一个白菜心,都可以雕出各种造型 ,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人
以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格
的要求,而且对它 们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化 、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的
写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名 人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、
“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“ 东坡肉”……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有“医食 同
源”和“药膳同功”的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾
病 防治的目的。”
中国饮食文化:精、美、情、礼。
中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充 饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物
的哲理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋 ”表示着生命的延续,“吃蛋”寄
寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃” ,结婚时要“吃”。这
种“吃”,表面上看是一种生理满足,实际上,它借吃这种形式表达了一种丰富的 心理内涵。
吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食< br>文化又出现了新的时代特色。但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚
固的支 点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我觉得,
这个支点就是优秀传 统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中
华饮食文化基本内涵的考察,不仅 有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据
世界市场也有着深远的积极意义。我认为,中华 饮食文化就其深层内涵,可以概括成四个字:
精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品 质、审美体验、情感活动、社会
功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的 密切联系。
精,是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细” 。这反映
了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、
烹调、 配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。
美,体现了饮食文化的审美特征。这种美,是 指中国饮食活动形式与内容的完美统一,
是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙 中山先生讲“辨味不精,则
烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。美作为饮食文化的 一个基本内涵,
它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是
人与人之间情感交 流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生
意、交流信息、采访。朋友离合 ,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,
感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这 是饮食活动对于社会心理的调节功能。
礼,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传 统文化有很大关系。生
老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的 排列、上
菜的次序……都体现着“礼”。 我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它
理解成一种精神,一种内在的伦理精神。
精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个
方面 有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,
则侧重于饮食的 心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为
因果的。唯其“精”,才能有 完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有
合科时代风尚的“礼”。四者环环相生 、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们
只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理 解中华饮食文化,因则也才能更好地继
承和弘扬中华饮食文化。
目前,饮食文化还是个模糊概 念。有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎么做、怎么
吃这三方面的问题;有的研究者认为饮食文化学 孕育出六门科学,即烹调学、食品制造学、
食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的研究者 还主张加上饮食美学、饮食商
业学、饮食用具学等等。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系 及其所产生的社
会意义。

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