厨师培训计划

2020年12月4日发(作者：姚月华)


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厨师培训计划



篇一：烹饪专业培训计划
中式烹调师教教学大纲
一、培训目标
本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、
《中华人民共和国职业技能鉴定
规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范
所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务
本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通
过教学与培训，使培训对象掌握
烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求
通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、
烹调技术、原料切配加工。使
每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、
烹饪过程中问题的处理。最后使每位


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学员能够制作所学的面点及菜肴。二、培训时间总课时
数：360课时理论授课：
150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教
学要求（一）知识要
求
对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。烹调技术的掌
握：1.火候的概念。2.烹调
的初步热处理。3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味的掌
握：1.味的种类。2.调味地方
法。3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。四、课时安排课程内容及课时分配表篇二：烹饪培训计划农村劳动力和农民工技术
技能培训班培训计划
厨师安全操作规程，食品加工卫生安全知识。烹饪原料
的选择与加工技术，菜肴制作工
艺基础知识。培训内容培训计划及进度授课方式
培训学校指定专人负责、授课，采用多媒体设备教学并
现场具体指导，所有课程可根据
学员掌握程度灵活变更学时，总计60课时，因工作原
因不能连续上课，必须向授课老师请假


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说明。
培训课时
（30天120学时）兴泉职业技能培训学校篇三：中式烹
调师一级_培训计划 《中式烹调师》（一级）培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适
用于中式烹调师（一级）职业技
能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具
体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课
外实训练习时间。推荐教材仅供参考，
各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训
对象能全面掌握中国地方菜肴与
高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨
房的工作流程，具有较强的中厨房生
产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断
推出创新产品，参与市场竞争的能力；
具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担
任中餐厨房厨师长的能力


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三、培训模块课时分配本职业等级的 建议培训课时：420
课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，
根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色
菜肴
（2）能进行宴会菜肴设计与制作
（3）能设计制作创新菜肴
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺
1.2宴会菜肴的设计与制作
1.3宴会展台设计与布置要求
（2）技能实训内容
2.1地方风味特色菜肴制作；
2.2宴会菜肴制作；
2.3宴会展台设计与布置
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培
训内容可利用图片标本等教学工


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具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训
老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指
导下进行实际操作，在实践基础上
提升理论水平模块2旁通菜点制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能中式面点制作
（2）能制作西式菜肴
（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻
（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中式面点制作的相关知识
1.2西式菜肴制作的相关知识
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求
1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求
（2）技能实训内容
1.1中式面点制作
1.2西式菜肴制作
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作


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