奢香玉簪

2020年12月5日发(作者：茅坤)
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奢香玉簪

作者：秦林

来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第03期

明洪武年间， 中国的西南地区贵州一直是皇帝朱元璋认为最“难办”的地带。因为当地的总
督占着天时地利人和，欲与 明代统治者相抗衡。后来，明皇帝决定派使者前往游说。
朝廷来了使者，贵州总督自 然不敢轻慢，他以当时最上等的名菜“油炸犀牛角”招待明朝皇
帝派来招降的使者，以表示自己对朝廷的 尊重，结果闹出了天大的笑话。
由于当时辣椒刚传入中国不久，虽然在云贵川地带已 经广被接受，但栽培和食用尚未普及
到其他地方，以致这位宫廷使者不识辣椒，刚吃一口油炸犀牛角，就 急得哇哇直叫，使者的随
员也不知辣椒为何物，一看主子叫唤，立马拔出刀剑来就要玩命，贵州总督也不 知来客为何如
此失态，当然也不会让对方“放肆”，拔刀之际，问了句：“本总督好生招待你，你为何如 此无
理？”
对方叫道：“你们厨房用毒药陷害朝廷命官！”
双方剑拔弩张，一场误会不但使谈判中断，而且大有可能要发生流血事件。在这千钧一发
之际，多亏当时 在座的贵州总督夫人聪明，当即向朝廷使者说明原委：“此菜是以瘦猪肉为主
料，配白壳辣椒等炸制而成 的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口，是贵州最上等的菜
肴。”
夫人说罢，当场把被使者说是“下了毒药”的油炸犀牛角往自己嘴里夹，还吃得津津有味
呢。
朝廷立即加派钦差大臣前往查明真相，事实澄清后，便封总督夫人为“奢香夫人”，贵州从
此臣服明朝。 而当时差点闹出天大冤枉的油炸犀牛角从此被钦差大臣更名为“奢香玉簪”，并将
菜馔带回京都，编入御 膳食谱。自此，“奢香玉簪”流传开来。
历史竟能因一道菜而差点改变，可见饮食在中国人生活中的地位。
[制作流程]
原料：瘦猪肉，白壳辣椒，酱油，姜汁，味精，精盐，鸡蛋清，淀粉，植物油，干贝，香
菇，葱。
做法：
1.将白壳辣椒洗净，去籽备用。