《葡式蛋挞的制作》教学设计知识讲解

2020年12月5日发(作者：殷少野)
葡式蛋挞的制作
教学设计




《》
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【2014年东莞市小学综合实践活动】

参 评 优 课 教 案


题 目： 《葡式蛋挞的制作》教学设计




姓 名： 陈淑玲


单 位： 东莞市大朗镇培兰小学


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《葡式蛋挞的制作》教学设计
【教学内容】
五年级《综合实践活动》第二学期第四单元“生活中的艺术”教学内容之后
的自选活动课题。
【学情分析】
综合实践，精彩无限。只有你是用心地留意生活，做个生活中的有心人，
我们就很容易地发现生活的事有很多都能够把它带进课堂，让学生在课堂上学
得更多、学得更精彩，对 综合实践课程也更感兴趣。五年级下册第四单元“生活
中的艺术”教材上安排了“花语”和“水果拼盘” 两个内容。当我让学生动手操作水
果拼盘这个内容时，我发现这班同学动手操作能力较强，比较喜欢品尝 自己动
手后的劳动成果。于是继水果拼盘这节课之后，我特意地引起学生的注意，在
课间谈话中 ，了解到我们班的学生比较喜欢吃面包，然后，我给他们一个任
务，就是到面包店访问服务员，你发现什 么产品最爱别人喜欢？销售量最多？
通过一个星期的调查了解，同学们都发现“蛋挞”最好卖！老板最赚 钱！我趁机
激发学生的兴趣：你想学做蛋挞吗？同学们纷纷说“葡式蛋挞”最好吃，于是决
定以 “葡式蛋挞的研究”为课题展开学习。我把这个主题定了两个内容：1、葡式
蛋挞的资料查阅；2、葡式 蛋挞的制作。因为本课题是学生在生活中自选的，在
查阅资料的过程中，学生比较积极，查阅的资料比较 详细，甚至比老师还清
楚。于是打铁趁热，就进行了“葡式蛋挞的制度”这节实践操作课。
【活动目标】
知识目标：让学生学会葡式蛋蛋挞的制度，特别是挞液的制作。
能力目标：1、增强学生动手操作的能力。
2、在操作的过程中，培养学生的交流能力和合作精神。
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情感目标：让学生体会品尝劳动成果的喜悦，使学生对多彩的生活充满
爱。
【活动重点】学会挞液的制作以及蛋挞的烘烤。
【活动难点】学会挞液的制作。
【教学方法】
在本课的教学中，我根据自选活动内容和五年级学生年龄特征，以“启发
式”教学理论和“以人为本”的教育理论为指导，在老师的引导下，主要让学
生通过小组长的分工合作 下，自主地完成所有挞液制作的工序。在这个操作过
程中，老师只是做好个别指导。
【活动时间】一课时
【活动过程】
一、直接引入，提示主题
1．谈话引入，提示课题
师：同学们，陈老师相信大家今天来到这个课室已经是期待很久了， 是
吗？这个课题是我们前段时间选择下来的，那么今天我们就一起来实践操作葡
式蛋挞的制作。 （板书课题：葡式蛋挞的制作）
2、简单介绍，加深印象：
师：关于葡式蛋挞，同学们已经 查阅了很多资料，有了一定的了解。你们
有吃过葡式蛋挞吗？好吃吗？现在，陈老师也简单地介绍一下葡 式蛋挞。
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种
小型的奶油 酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦
糖）为其特征。1989年，英国人将葡 挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的
用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
二、实践操作，体验生活
1、关于葡式蛋挞制作的关键：
（1）关于挞皮的制作需要时间比较长，一节课难以完成，所以老师只能事
先备好材料。
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（2）重点学习挞液的制作：
引导学生明确挞液的制作必须先备足材料，并且要按一定的工序完成。
2、学习挞液的制作：
（1）观看课件演示：了解挞液制作工序。
（2）提问加深印象：
A、将蛋黄分离后搅拌均匀，待用。
B、将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
C、倒入蛋黄 ，再搅拌均匀。
D、筛入低筋面粉搅拌均匀，再过筛后备用。
E、用汤匙往捏好的蛋挞皮中装入7分满的挞液 ，把它入进已经预热好的烤
箱里，选择上下烤230度，烘烤10-12分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦 点即
可。






（3）分组实践：
A、组长分工：
B、合作操作：共同完成挞液的制作。
（4）把蛋液倒进挞杯：
（5）烘烤蛋挞：
（在蛋挞烘烤的过程中，因为需要等待 。在这一段时间里，采访学生的心
情，让学生谈谈自己的感受。）
（6）品尝劳动成果：分享喜悦的心情。
三、总结全课，加深认识
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1．畅谈心情：开心、兴奋、期待。
2．小结工序：
四、板书设计

葡式蛋挞的制作

挞液：材料
烘烤：预热

挞皮
挞液
工序
放入
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