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古人书信话饮食

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2020-12-06 09:29
tags:清汤面

重力的公式-乔冠华与龚澎

2020年12月6日发(作者:支子杰)
古人书信话饮食

原标题:古人书信中的饮食
书信古称尺牍,是 古代社会主要的交际载体和交流方式,无
论是馈赠、答谢还是邀约、应酬,都通过它联系对方联络感情。在家人团聚、亲朋好友把酒言欢、大快朵颐之余,闲读
古人书信,竟然发现其中有不少谈到饮食 ,就像现在的微信
朋友圈好多人晒美食照一样,这也难怪,民以食为天嘛,中
国是美食大国,中 国人是味蕾发达的民族。

尺牍(资料图)
尺牍作为一种文体到东晋已臻成熟, 当时第一大家首推王羲
之,他的书信因书圣墨宝得以流传,他的书法名帖《奉橘帖》
曰:“奉橘 三百枚,霜未降,未可多得。”全文仅十二字,可
谓字少情深,橘子霜降以后才甘甜可口,王逸少没等到 霜降
就把一批不可多得的早熟的橘子摘下来馈赠给友人,可见他
很珍重这份情谊。王逸少事迹散 见于《世说新语》,南朝梁
代文学家刘孝标以笺注《世说新语》而闻名,他的《送橘启》
以声色 藻绘、雅驯古艳的六朝骈俪文风描绘了霜降后熟透了
的橘子之美味:“南中橙甘,青鸟所食。始霜之旦, 采之风味
照座,劈之香雾噀人。皮薄而味珍,脉不粘肤,食不留滓。
甘逾萍实,冷亚冰壶。可以 熏神,可以芼鲜,可以渍蜜。毡
乡之果,宁有此邪?”语言质雅可诵、脍炙人口,吟咏之间令
人 垂涎三尺。唐代著名书法家怀素的《苦笋帖》全文十四字:
“苦笋及茗异常佳,乃可径来。怀素上。”其 与羲之《奉橘帖》
有异曲同工之妙。千载之后,又有清人胡介送给友人康小范
竹笋和茶叶的书简 :“笋茶奉敬,素交淡泊,所能与有道共者,
草木之味耳。”与怀素《苦笋帖》遥相呼应,二者无论是馈 赠
还是答谢,在意的都是与志同道合者分享。

苏东坡尺牍(资料图)
尺牍圣手苏东坡令这一文体大放异彩,周作人对他极为推崇,
说后人尺牍不知怎的无论如何写不过他。他 成为一座无法跨
越的高峰。苏轼有两函关于茶的尺牍别有滋味和情味。一是
《与毛泽民推官》: “某启……寄示奇茗,极精而丰,南来未
始得也。亦时复有山僧逸民可与同赏,此外但缄而藏之耳。佩荷厚意,永以为好。”岭南湿热多瘴气,东坡遭贬于此,生
活困顿可想而知,能够啜饮香茗在他看 来就是莫大的生活享
受了,以东坡的旷达超逸,得到好茶自会与“山僧逸民”分享
的。他的《与 姜唐佐秀才》主旨是“邀饮茶”:“今日雨霁尤可
喜。食已,当取天庆观乳泉,泼建茶之精者。念非君莫 与共
之。然早来市中无肉,当共啖菜饭耳。不嫌,可只今相过。
某启上。”当时苏轼谪居海南儋 耳,当地天庆观有一孔泉甘冽
甜美,他曾经“中夜而起”,汲水烹茶,有了好水好茶还要有
知己 对饮,所谓“一人得神,二人得趣”。品此“草木之味”,得
一淡泊之交,可抵十年尘梦,“一洗百年尘 土胃”,人生足矣。
茶与中国文人结下了不解之缘。明代公安三袁之一袁宗道在
《答江长洲绿 萝》中写道:“十年梦想虎丘茶,如想高人韵士。
千里寄至,发瓿喜跃。恰如故人万里归来,对饮之语, 不足
方弟之愉快也。”写出了那份欣喜莫名之情,远方寄来的清茶
无异于贵重的厚礼,那份对朋 友的感激之情自不待言。说起
饮茶,“好美食”,以“茶淫橘虐”自居的晚明文人张岱不可或缺,
他的《陶庵梦忆》里《闵老子茶》一文将茶艺茶道写得神乎
其神,令人不得不佩服闵老子和陶庵二人是 真正的品茶大师。
他的《与胡季望》书牍通篇谈茶,首先感叹“金陵闵汶水死后,
茶之一道绝矣 ”。然后讲述制茶之法,继而羡慕胡氏好茶:“吾
兄家多建兰、茉藜,香气熏蒸,纂入茶瓶,则素瓷静递 ,间
发花香。此则吾兄独擅其美,又非弟辈所能几及者矣。”最后
则是“下战书”:“异日缺月 疏桐,竹炉汤沸,弟且携家制雪芽,
与兄茗战,并驱中原,未知鹿死谁手也。临楮一笑。”只是后
人不知他们是否“茗战”,决出胜负没有。

欧阳修(资料图)
北宋文坛盟主 欧阳修是苏氏父子的伯乐,对苏洵、苏轼、苏
辙有知遇之恩。他的生活相对于苏轼要养尊处优、安逸富足
得多。且看他两函关于饮食的书札:“某启:晴色可佳,必遂
出城之行。泥泞窃惟劳顿。清明之 约,幸率唐公见过。吃一
碗不托尔,馀无可以为礼也。专此。不宣。”(《与苏子容》)。
这是 邀约之函,“不托”是什么呢?欧阳修本人在《归田录》
里说:“汤饼唐人谓之不托,今俗谓之馎饦矣” 。大概是面叶、
面皮之类水煮的面食,话说得客气,甚至有点矫情。欧阳修
作为京城的大官,请 官场上的朋友来吃饭,当然不可能只是
吃一碗“不托”,大概鱼肉是少不了的。宋代士大夫生活已开始精致化,六一居士想来也是讲究生活的“食不厌精”者,况
且还有人给他送鱼呢:“北州人有致达 头鱼者,素未尝闻其名,
盖海鱼也。其味差可食,谨送少许,不足助盘飧,聊知异物
耳”(《与 梅圣俞二》)。“达头鱼”不知是什么鱼,反正是个稀
罕物,他送一些给好友梅尧臣分享。梅圣俞写一首 诗答谢,
欧阳修遂写一首诗唱和,文人习气若此。
有明一代,经济繁荣,物质丰裕,文人率性 而为,喝酒吃肉,
尽情言欢,尺牍中都有表露。王思任《简赵履吾》道:“秦淮
河故是一长溷堂 ,夫子庙前更挤杂,包酒更嗅不得。不若往
木末亭,吃高座寺饼,饮惠泉二升,一鱼一肉,何等快活也。 ”
王思任号谑庵,为文喜戏谑调侃,他把秦淮河看作浊秽不堪
的公共澡堂子,不愿去凑热闹,而 喜欢农家乐。张惣《与周
栎园》文如下:“绿阴深处,舣舟载酒,相待久矣。主人翁须
亟来,借 芰荷风泠然醒之。否则一片清凉,恐彼终付瞌睡中
耳。”收信人周栎园就是编《尺牍新抄》的周亮工,他 自然要
将这一有着荷风清凉气息的尺牍小品收入集中。以上两则尺
牍可管窥明代文人性情、士风 和文风,标新立异,卓然不俗,
信笔写来,不著痕迹,即成绝妙好文,表征了他们怡然自适、
任 性而为的生活态度。当然,这样一味游玩赏乐下去,丧志
是不可免的了,所以后来黄宗羲、顾炎武等人将 明朝失国的
罪责算在这帮士人头上。

《随园食单》(资料图)
清代文 人名士袁枚有著录《随园食单》,足证他是一位美食
家,他在《答章观察招饮》中写道:“燕窝如山,海 参似海,
耳闻者以为既多且贵,敬客之心,至矣尽矣。不知名手作诗,
经营惨淡,一日中未必得 一二佳句……饮食亦然,但使一席
之间羹过七簋,则虽易牙调和,伊尹割烹,其不能佳可知也。”
他认为食物要“求之于本物自然之味”。其《又答相国》中语:
“盖味深则厌,趣淡反佳耳。”说的都 是一个意思,表面说的
是饮食之道,暗里谈的是诗文之道。倪瓒在《与友人书》中
写道:“昨日 承蔬笋、不托之供,获接清言永日”;此处“不托”
兴许真是一碗清汤面。朋友招待乡间蔬菜粗食,平易 简素,
但值得回味,要紧的是他们趣味相投,竟日高谈更令人感怀。
倪瓒想起了朋友答应送的时 蔬,便写信催讨:“昨日樽俎间韭
菜、蒿莱之属,秀色粲然。今日得雨,必是苗芽怒长,更佳
也 !况蒙许送,久伺不见至,戏作小诗促之。”蔬菜的秀色清
新,友情的清淡如水,尺牍的清雅恬淡合为一 体,恰合乎袁
枚称道的为文之道。
月是故乡明,饮食也是故乡的好。清人周圻《与黄济叔》全
文如下:“故乡酒,奉一壶。同济叔隔墙泛蒲,亦是我两人一
端午,亦当我两人一还家也。趁热 急饮。”喝了故乡的酒就等
于回家乡过节了,末尾四字很有意思,“急饮”可以理解,以
现在眼 光看,“趁热”则未必,由此看出古今饮食习惯及酿酒
工艺的差别,但我分明读出同乡人那份款款深情。 清代文人
许思湄长期在官府里做幕僚,著有《秋水轩尺牍》,在晚清
影响颇大,以致成为书信范 本,周作人说它是“闻名的书”,
而不喜它有种幕友习气,“但是从他们谈那些无聊的事情可以
看出一点性情才气,我想也是有意思的事”。许蒹村的《复钱
绳兹》中有如下句:“弟拟中秋返省。饼圆 似月,藕大如船,
三五良辰,何堪虚度。不知足下亦作思归之计否?”家乡寻常
食物勾起思乡之 情,堪称是舌尖上的乡愁,而他信笔写来,
见性见情,才气是有的,因而其常有怀才不遇之慨。
中国文化史上的怪才奇杰徐渭,一生郁郁不得志,曾寄宿在
有恩于己的张元汴家中,下雪天,张送来了 御寒的白酒和皮
裘,文长写了《答张太史》以致谢,全文不长,不卑不亢,
其中道:“仆领赐至 矣。晨雪,酒与裘,对症药也。酒无破肚
赃,罄当归瓮。”最后一句是说,等酒喝完了再把酒坛子归还< br>你,在诙谐调侃中透露出一份傲气和独立人格。他后来还是
受不了太史的说教,拂袖而去。 金圣叹是明末清初一代奇才,他因轰动江南的哭庙案,和一
批同案秀才被清官府斩首,他最后的遗墨 是写给大儿的绝命
书:“字付大儿看:盐菜与黄豆同吃,大有胡桃滋味。此法一
传,我无遗憾矣 。”念楼主人钟老的翻译别有风趣:“大儿记
着:菜荪子、盐水豆合在一起,细细咀嚼,居然可以嚼出核
桃肉的滋味,这是我独有的经验。只要这一点不失传,要砍
头便砍头,我也没什么遗憾了。”据 说他问斩时“一笑受刑”,
表现了对封建专制暴政的极大蔑视。这封家书、绝命书不同
凡响,真 是奇文,竟是如此内容,大概在临死时的金圣叹看
来,生死事小,食味事大,此一秘味不可不告知,免得 像稽
康的《广陵散》一样失传,这是饮食之道的最高境界。只是
不知道他儿子试尝过没有,不知 他吃时作何感想,也许想起
了亡父之痛,涕流不已吧。世间已无此奇人奇文,行文至此,
思之泫 然,令人唏嘘。就此打住。

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