从杭州老字号看民俗文化

2020年12月6日发(作者：尹伟伦)



《民俗文化》课程论文


旅游与健康学院


题 目：从杭州老字号看民俗文化
学生姓名：
学 号：
专业班级： 旅游管理

指导教师： 马莉




2011年12月29日
word文档 可自由复制编辑

从杭州老字号看民俗文化


[摘要]
传统老字号作为历史建筑中的一个群体是地域传统商业文化繁荣发达的象征。随着 历史的变
迁曾经不分仲伯的老字号却有了霄壤之别，多数老字号已消失在人们的视线中。胡庆余堂、知味观，王星记……提起这些字号，留给“老杭州”的是一段段繁华的记忆。它们是一种文
化，一段 历史，具有中华民族特色和鲜明的杭州地方文化特征。追寻老字号的历史轨迹，挖
掘其蕴含的文化历史内 涵，向人们展示老杭州的市井文化。
关键词：老字号；杭州老字号；民俗文化

对 于老字号，至今没有一个明确的定义，一个企业，一个商号，甚至是一块招牌，因其独特
的经营方式和文 化内涵而得到大众的认可和信赖，在上百年间长盛不衰。“老字号”成为了
民间大众对这些商号的一种约 定俗成的誉称。
老字号不仅仅是一个名号，也是先辈给我们留下的一笔宝贵的无形资产，是全国各地商 业文
化的集中体现。反映了一座城市商业发展的历史，是城市传统商业文化繁荣发达的象征，是
中国传统商业文化的象征。
杭州在近几百年的发展中出现了一批“老字号”。它们各自有别具一格的传 统技艺、经营方
式和处事哲学，成为名扬一方、誉美神州的名店、名庄而经久不衰。它们也是杭州地方文 化
的重要组成部分，是杭州人杰地灵、经济繁荣和文化灿烂的象征之一，从一个侧面反映了杭
州 的辉煌历史。

智慧的结晶，历史的凝集
这些跨越世纪的“老字号”，与广大人民 群众有着千丝万缕的联系，在敏剑有着广泛而深刻
的影响。在1986年开始的以编撰三套集成为主的民 间文学普查中，发掘出许多关于“老字
号”的民间传说。它们是劳动群众智慧的结晶，是身怀绝技的能工 巧匠世代积聚起来的艺术
杰作，也是祖国文化遗产的重要组成部分。比如，传说故事《三元及第奎元馆》 ，叙述了奎
元馆的发展历史。当年面店创业伊始，正值省城乡试，各府考生云集 奎元馆杭州。一贫寒
秀才，进得店来，只要了一碗清汤面。店主怜其贫穷，同情之心油然而起，便特意在面里加
放了 三个荷包蛋，除了帮助他增加些营养之外，还有预祝他连中三元的意思。不料，秀才后
来果然高中进士。 为报当年老板雪中送炭的情谊，进士专程前来拜谢，并答应店主之请，起
名为“奎元馆”。自此名气不胫 而走、蜚声在外。每当考试，这里就车水马龙，士子如云。
考生必到店里来吃上一碗面条，祝福自己从此 能脱颍而出、青云直上。故事里蕴藏了经商者
应当谙熟风土人情的经商之道。
又如，杭城“老 字号“边福茂鞋店的传说，叙述边福茂鞋子的“正宗”特色及其声名之远播，是
与慈禧太后西幸的历史事 件有关，其中虽不免有夸张、虚构、想象的成份，不可能尽是事实
的原貌，但仍不失其认识历史现象或历 史事件的作用。
据传，在清光绪26年(1901)，八国联军攻破通州(天津)，向北京紧逼，皇宫 里已经可以听到
炮声了。慈禧太后吓得不得了，下懿旨召见百官，商量离宫西幸的事。这时，朝中大大小 小
的官员，一个个都是逃命要紧，西太后的懿旨下去，只到了王文韶、刚毅、赵舒翘三个人。
王 文韶当时任军机处大臣，他从慈禧那里回到军机处，取了印匣子再到宫里，慈禧已同光绪
乘舆出德胜门向 西逃走了。王文韶便和他儿子王一路去找轿子，准备赶上慈禧。但在这人心
惶惶的辰光，哪里还有轿子? 王文韶和他儿子两人，在找不到轿子的情况下，便步行追了下
word文档 可自由复制编辑

去。一路上，道路崎岖，很不好走，足足走了三天三夜，到了怀来县，总算追上了慈禧和光
绪。 据说当时王文韶已是91岁的人了，他的两只脚都走肿了，幸亏穿的是杭州“边福茂”的
鞋子，鞋底是用 新布垫的，不破边，不穿孔，脚也没有扎破。后来，王文韶就把这双细布鞋
保存起来，作为“西行追驾” 的纪念品。这就是《西行追驾边福茂》的故事。自从王文韶穿了
边福茂鞋子步行追驾的这件事传开以后， “边福茂”生意也就越来越兴旺了。而“头顶天，脚
踏边”也就成为杭州人的口头禅了。民间传说是历史 的回声和反响，也是历史的同路人，而
老字号传说的存在是对历史的见证。

独特的经营理念
传统老字号经历了历史的风雨，所有传承至今的老字号其内部都具有极其深厚 的历史文化的
积淀。传承的是具有鲜明中国传统文化烙印的特色商业文化。例如，提起国药号至今还有“ 北
有同仁堂、南有胡庆余堂”的说法。胡庆余堂国药号又名胡庆馀堂，是清同治十三年（1874
年），由晚清“红顶商人”胡雪岩为“济世于民”开始筹建胡雪岩庆余堂药号，并于光绪四
年在大井巷 店屋落成并正式营业的药堂。胡庆余堂药店，以宋代皇家的药典为本，选用历朝
历代的验方，以研制成药 著称于世，一直到今天仍为中外人士所喜用。胡庆余堂在全国中药
界的之所以能有如此的荣誉地位，这跟 它的创始人—胡雪岩“济世”、“善举”的经营理念
是密不可分的。尽管胡雪岩提出“济世”、“善举” 的初衷有招揽顾客、追逐利润的一面，
但在实际的经营中确能做到诚信待人、童雯无欺，非常可贵。胡庆 余堂门楼上现今还保留着
创始人胡雪岩所立“是乃仁术”四个大字。
再如，以选料讲究，镶钢 均匀，磨工精细，锋利异常，式样精美，经久耐用而著称，名扬海
内外的张小泉剪刀。三百多年来，历代 张小泉的继承者一直恪守“良钢精作”的祖训，工善
其事。由于张小泉刀剪品质出众，使用者争相传诵。 后成为宫庭用剪，更是名播南北，誉满
华夏。每一个经营的理念都是经过了历史的锤炼，而成为了老字号 中历代传承的灵魂部分。
是民族文化与商业文化完美的结合。是传统商业的获得标本。

人文自然相融合
就自然景观而言，杭州有芳名远近的西湖，就人文景观而言，有白堤，苏堤岳 王庙等，杭州
老字号的一个特点之一是善于把历史人文自然结合到一起。比如，杭州著名老字号“楼外楼 ”，
不论水光潋滟、山色空朦的秀色，还是千古兴亡，催人奋进的典故，楼外楼都能巧妙结合。
其中有由严光引出的“清蒸鲥鱼”，有张翰引出的“西湖莼菜汤”，由王羲之引出的“掌上
明珠”，由苏 轼引出的“东坡肉”，由秦观引出的“油焖春笋”，由宋高宗引出的“宋嫂鱼
羹”，由岳飞引出的“油炸 桧”，由宗泽引出的“家乡南肉”，由乾隆引出的“鱼头豆腐”
等，同时楼外楼始终奉行“以文会友”的 宗旨，其蕴含了无法估计的文化遗产。楼外楼可以
称得上是一个名家荟萃的精品博物馆，创造了“不待举 杯人共醉。西湖日日是芳辰”的文化
氛围。

历史传承，特色风味
深远的 历史文化，优越的地理位置，传统的民俗习惯形成了杭州特有的饮食文化。时代变迁，
不变的是老字号保 留下来的特色风味。
“知味下马，闻香停车”——百年名店杭州知味观，由孙翼斋先生于1913 年 创建，传统的
名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双 ”
等一直为人津津乐道。知味馆以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾
仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、
虾肉烧卖 、猫耳朵、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨等。名声最著的是“幸福双”，清宫御
word文档 可自由复制编辑

膳“猫耳朵”等。
百年汇昌，是一家著名的清代杭州老商号，原 称“汇昌南北货栈”。始创于1800年（嘉庆
五年），比杭州胡庆余堂、知味观还要早。清道光年间（ 1782年—1850年），所产蜜饯、
蜡烛被道光皇帝选为贡品；到光绪年间（1875年—1908 年），已经成为清朝内务府（故宫）
的“指定供货商”。

一家老字号便是一部传统 文化历史的真实写照。每个历史时期，它的发展无不受到当时特定
社会经济条件的影响和制约。一个城市 的老字号，不单单是简单的商业符号，而是在几十年、
甚至上百年的商业活动中，形成的独特的商业文化 和商业理念。
传统老字号是我们民族的骄傲，传承老字号就是传承我们民族的文化。老字号”和“百年 老
店”是体现一个城市历史感和深厚文化底蕴的标志和符号，是历史文化名城的重要组成部分，
也是一种十分宝贵和不可再生的资源，其品牌意义与价值远远超出了物质意义。作为历史文
化名城的一个 重要元素，老字号的没落，无异于城市的没落，一种断了根的没落。“老字号”
和“百年老店”经过几代 人甚至数十代人的智慧与心血，以其历史悠久的商标品牌和商店招
牌，融汇历史性、文化性、民族性的特 点，逐步演化成当地风土文化的一种象征，一经典式
的文本符号，成为一个区域乃至中华民族的瑰宝。
在经济全球化和市场激烈竞争的大环境下，在城市化加速进程的浪潮中，老字号面临生存危
机和 发展困境。作为我国传统商业文化遗产的重要载体的老字号，我们应该加强对其的重视
与保护


参考文献：

[1]刘婷;从胡庆余堂的空间形态看传统商业老字号的时代性[D];中国美术学院;2009年 < br>[2]吕洪年；杭城“老字号”传说的历史价值[J];《杭州大学学报(哲学社会科学版)》1992< br>年02期
[3] 陈光新; 从“老字号”看“楼外楼”[J];《扬州大学烹饪学报》 1998年02期
[4]中国互联网信息中心，百度百科

word文档 可自由复制编辑