国内较为著名的茶叶

2020年12月9日发(作者：皮日休)


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目录
一、绿茶
1、蒸青
2、炒青


3、烘青






4、晒青

——（1） 恩施玉露
——（2）中国煎茶
——（1）西湖龙井
——（2）洞庭碧螺春
——（3）庐山云雾茶
——（4）都匀毛尖
——（5）泉岗辉白烘青
——（6）南京雨花茶
——（7）信阳毛尖
——（1）黄山毛峰
——（2）顾渚紫笋
——（3）太平猴魁
——（4）六安瓜片
——（5）南糯白毫
——（6）敬亭绿雪
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二、白茶
1、白毫银针
2、白牡丹
三、黄茶
1、北港毛尖
2、君山银针
3、蒙顶黄芽
四、青茶
1、武夷岩茶
2、凤凰水仙
3、安溪铁观音
五、红茶
1、小种红茶
2、 祁门工夫
3、滇红红茶
六、黑茶
1、云南普洱茶
2、湖北老青茶
3、四川边茶
4、六堡茶
七、再加工茶
1、茉莉花茶

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2、速溶茶 茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国
人民对世界 饮食文化的贡献。
中国一共有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。除此之外，还有再加工茶，。
一、
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里 炒制，以
保持其绿色的特点。
其制作工艺一般都经过杀青一揉捻一干燥的过程，高档绿茶在加 工的过程中有时会
去掉揉捻的过程。按照杀青方式的不同可以分为蒸青和锅炒杀青；按照干燥方法不同，
可分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
杀青——揉捻——干燥：


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1、 蒸青

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的 制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新
工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含 物，形成了“三
绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，
带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶
等是仅存不多的蒸青绿茶品 。
（1）恩施玉露

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。 湖北产 茶历史悠久，
早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来
的为 数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》
所载十分相似。 曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿
润,毫白如玉,故改名“玉露”。 恩施 玉露，发源于现恩施市芭蕉乡一带，相传
于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制 茶叶，外形紧
圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国初期，为茶叶发展
兴盛 时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不
但茶之汤色、叶底绿亮、鲜 香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格
外量露，故改名为《玉露》。1945年外销日本，从 此“恩施玉露”名扬于世。
中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词“恩
施玉露，茶中极品”！恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中
国十大名茶”。

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（2）中国煎茶
煎茶始是何时，起于何地，不能指实。但人 们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中，
找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰君不见，昔时李生好客手自煎，贵 从活火
发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。其第苏辙有歌和之，
诗云年来 病懒百不堪，未废饮食芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。兄
弟俩一致认为煎茶出自西蜀。那么， 又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》
中说唐代的陆羽始创煎茶法。很可能陆氏在总结唐代，以及唐 以前的沏茶之法，
加以改进，这可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据
2、
炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉
捻另茶叶水分 快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
淡青是制茶史上一个大的飞跃。
（1）西湖龙井
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十 大名茶之一。欲把西
湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。

（2）洞庭碧螺春

产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾 气悠悠，空气湿
润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，
所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负

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盛 名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧
结，蜷曲似螺，边沿上一层 均匀的细白绒毛。
（3）庐山云雾茶


产自中国江西的庐山而得名。始于中国汉朝，中国国十大名茶之一，宋代列
为“贡 茶”。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。
素来以“味醇、色秀、香馨 、汤清”享有盛名。茶汤清淡，宛若碧玉，味似龙
井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年” 。庐山云雾茶由于长年饱
受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚< br>毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。
（4）都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名
茶之一， 中国十大名 茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都
匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面 蟒山对峙。

（5）泉岗辉白

泉岗辉白茶又称前岗辉白茶， 因产于浙江省嵊州卮山乡前岗村而得名。该茶
始创于清代同治年间，并被列为贡品。前岗位于四明山的支 脉，这里海拔500
米左右， 气候寒冷，云雾笼罩，又人形容这里地形为“前岗大岭头，走路碰鼻头。云雾绕山头，老虎蹲石头。”山上土质肥沃，产茶自然条件甚佳。泉岗辉白
茶形状好似圆珠，盘 花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄
明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露 ，完整成朵，是中国圆形绿茶
中的珍品。

（6）南京雨花茶

雨花茶因产南京雨花台而得名。 雨花茶创制于1958年，算不上是历史名茶。此茶
以其优良 的品质曾先后数次荣获省优、部优产品称号，被列为全国名茶之一。

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（7）信阳毛尖

河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直 、多白毫、香高、
味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻< br>消食等多种功能。
3、
烘青


烘青绿茶大部分用 于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显
露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿 明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，
称之为茶坯。
（1） 黄山毛峰

中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢
裕泰茶庄所创制。每 年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微
卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金 黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯
冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰， 韵味
深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取
名为黄山毛峰 。
（2） 顾渚紫笋


顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似 笋壳，故而得名。该茶产于浙江省
湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐 代便被茶
圣陆羽论为“茶中第一”。在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。那时因紫

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笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定，紫笋贡茶分
为五 等，第一批茶必须确保清明前抵达长安，以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶
就被称为急程茶。
（3） 太平猴魁


是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在 非官方评选的“十大名茶”中的系列中。
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙 门、三口一带。太平
猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不
卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴
韵，汤色清 绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其茶文
化，保健作用。并有专门图书介 绍。
（4） 六安瓜片


六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经 典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），
为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗， 通过独特的
传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和
丰厚 的文化内涵
。
（5） 南糯白毫


南糯白毫，因产于世界 “茶树王”所在地——云南西双版纳州勐海县的南糯山而得
名。创制于1981年，连续两处被评为中国 名茶。其主要工序分摊青，杀青，揉捻和
烘干四道工序。其吕质特点是外形条索紧结，有锋苗，身披白毫 ，香气馥郁清纯，滋
味浓厚醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵，经饮耐泡。饮后口颊留芳，生津回甘。
（6） 敬亭绿雪


敬亭绿雪，历史悠久，品味独特，为绿茶中珍品 ，以其芽叶色绿、白毫似雪
而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣州市
北敬亭山。

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4、
晒青


晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。
主要分布在湖南、湖 北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿
茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青” ；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质
各有千秋，但不及滇青。
二、 白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产。白茶和黄茶的外形、香气
和滋味都是非常好的。 它加 工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干
或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主 要产于福建的福鼎、政
和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
1、 白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王 ”之美称。由于鲜叶原
料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命 名
为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪
光，令人 赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶
在杯中冲泡，即出现白云疑光 闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观

2、 白牡丹


中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而
成。其叶张肥嫩，叶态伸展 ，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清
鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通 血管、明目、抗辐射、
解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形< br>似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

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三、 黄茶

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙 顶黄芽、君山
银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些
黄茶 则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻 —— 闷
黄——干燥。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5
叶新梢外，其余的黄茶都 有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ，其最重要的工序在于闷
黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，< br>或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用
下进行非酶性的自动 氧化，形成黄色。
1、北港毛尖

北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省 岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。
在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。其品质特征：外形芽壮叶肥 ，毫尖
显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。北
港毛尖，以 注册商标“北港”命名，唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，产于湖南
省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充 沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微
风吹拂，如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚 的自然环境。
2、 君山银针

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针， 故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽
头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整， 而且包裹坚实，茶
芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君 山

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茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西
藏。
3、 蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，属黄茶。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多 产甘露，黄芽仍有
生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，
色泽黄润，金毫显露； 汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
四、 青茶


乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌
龙茶是经过 杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙
茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而 来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿
颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在
日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主 要产于福建的闽
北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
1、武夷岩茶

产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起
蛙状。颜色青翠、砂绿、密 黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品
饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的 “岩韵”。大红袍则是武
夷岩茶中品质最优异者。
产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。
大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。

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2、凤凰水仙


是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪 菜、水仙三个级别。有天
然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日< br>本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥大，
色泽呈鳝鱼皮色，油 润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

3、安溪铁观音


铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大 名茶之一
乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，
清 香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还
具有抗衰老、抗癌 症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，
敌烟醒酒等功效。

红茶是全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，
鲜叶中的化学 成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新
成分。香气物质比鲜叶明显增加。所 以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇
的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类 ，出口量占我
国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃
及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智
利、德国、荷兰及东欧各国 。
五、 红茶
1、小种红茶


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小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种
红茶演变而来的。 它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
2、祁门工夫
祁门工夫红茶，是我国 传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽
省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗 秀，色有宝光和青气浓郁
而著称，在国内外享有盛誉。
祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌 黑泛灰光，俗称宝光；内质香气浓郁
高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软 红亮。
祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶
及相应 嫩度地对夹叶，春茶采摘67批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
3、滇红红茶

产于云南临沧的凤庆双江等地，其外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲
泡后汤色红艳，金圈突出，香 气馥郁，滋味鲜爽，它以出类拔萃的品质受到国
内外茶叶界行家的高度赞赏。
六、 黑茶

属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗
老， 是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四
道工序。黑茶按地域分布，主要 分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱
茶）及湖北黑茶。
1、云南普洱茶


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云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。 这种普洱
散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散
茶 为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。

2、湖北老青茶

老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶 叶较粗老，含有较
多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶
为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
3、四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南
路边茶，压制成紧压茶——康 砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族
自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶， 蒸后压装入篾包制成方
包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路< br>边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。
西路边茶制法 简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
4、六堡茶

广西黑茶最著名的是梧 州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。
已有上千年的生产历史。现在除苍梧县外，贺州、横 县、岑溪、玉林、昭平、
临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤< br>堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，
最后使六堡茶汤味形 成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国
际和国内，2010年和2011年举办了两次 广西春茶会，形成了形良好的茶文化城
市品牌效应。
梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日
本等地有广泛的市场。
七、 再加工茶
以基本茶类---- 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产

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品称为再加 工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有
不同的品味和功效。
1、茉莉花茶

是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德 和江苏苏州所产
的品质最好。窨制时，将经加工干燥的茶叶（多为烘青绿茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特种茉莉花茶）与含苞待放的茉莉花按一定比例拼
和，经通花、起 花、复火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为
花茶上品。
2、速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干
燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品
饮料，具有冲饮携 带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、
速溶绿茶。

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