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11005老火靓汤(节选)

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2020-12-12 06:43
tags:老火靓汤

海伦凯勒故事-母亲节时间

2020年12月12日发(作者:简而文)
龙源期刊网 http:
老火靓汤(节选)

作者:梁凤莲

来源:《广东第二课堂·初中》2017年第10期

我好像有点等 不及了,就要把所有的焦点对准这碗汤,我已经闻到它的香气从时间的深处
飘来,书写广州老城的滋味悠 长是断少不了这碗靓汤的,品味旧城街巷的风韵情调似乎也不能
缺了这碗老汤的调适润泽。
都说“吃在广州”,而一碗老火靓汤,便把广州人情性根梢的食疗本质涵盖无遗了。包容、
调适、融会贯 通、静候、无为而有为,等等,讲饮讲食,口腹之乐慢慢被放大沿用为人生哲
学,反过来去调适惰性趣味 ,于是日子就在广州人的这种收放自持中变得闲适散淡,变得怡然
自在,变得可恃可待、可作为可变通了 。
平民百姓的营生,最大的一片天就是日子,保持自尊的底线就是善待日子,这是否 就是为
人处世最后的道义呢?
我们从小就是被汤水喂养大的,我们的肠胃, 确切地说我们的情性,离不开那碗汤。所需
都是平常普通之物,一只搪烤砂锅,圆而深,一个蜂窝炉或是 煤球炉,适合于明火开锅文火细
熬,那蕴藏在或荤或药材配料里的食物药膳精华,在汤水里投胎转世、浓 香润滑,三几个小时
后,只现质地,而没有形相了。此情此状,是堪可以比附为岁月的研磨的,机锋内敛 ,却不显
山露水了。
厨房在走廊的另一头,我坐在大厅那张孤零零的太师椅 上,乱翻书,老汤的香气像一群舞
姿翩翩的精灵,婀娜地舞动而来,飘飞的长袖旋动在屋子的各个角落, 那香气厚实、平和、殷
勤而温暖,弥漫着家的味道,让人轻易就生出了恋恋不舍。夏天是陈皮西洋菜鸭肾 汤、鲫鱼甘
菜汤,冬天要么是南北杏菜干汤、马铃薯红萝卜骨头汤、霸王花五花肉汤;再好一点的荤汤,
既以肉鱼为主,又以党参、鹿茸、章鱼、海螺等海味干货搭配。于是,四季日子的调适滋补,
便 五花八门、层出不穷了。明火、文火熬出来的老火靓汤,就这样被郑重其事地置放在餐饮的
头牌位置,寻 常人家的大餐便饭,都离不了这碗汤。
年复一年,月复一月,餐饮的嗜好与习性就这 样养成了,是否有满桌菜肴,似乎抵不过那
碗好汤,不仅是提神开胃舒服顺畅,更在于诸般滋味都在这细 品慢咽中。所以,老火靓汤除了
讲究火候和配料,同样不能小觑调味与温热,天冷的时候汤汁一定要烫嘴 ,那是实实在在对咽
喉肠胃的慰问,天热的时候,那汤温同样要适度到不忍,嘬着嘴慢慢地喝,绝对不是 牛饮,那
份感恋与珍惜就出来了,回味返寻之余,也会沉吟三叹的。无论大餐便饭,我真的在乎那碗汤,劳作了一整天,匆忙了一整天,好像就等那碗汤陪我放松怡然一番,饮食裹腹,还有什么
比这更 值得计较的需索和讲究。

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