汉朝的历史关于天然香料的综述

2020年12月12日发(作者：茹萍)
专业：轻工生物技术 学号：2 姓名：邹雨奇
关于天然香料的综述
一：天然香料的定义：
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利 用自
然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发
酵、蒸馏、 压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。
分为动物性和植物性香料两大类。
二：天然香料的分类
动物性天然香料
动物性天然香料最常用的品种主要有五类，即 麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠
香和龙涎香。作为各种高档香水和香精的重要原料，它们至今仍被人类广泛 地应
用。这几种香料中除了龙涎香以外，都是动物香腺的分泌物，具有强烈持久的气
味。
1．麝香
麝香取自雄性麝科动物的生殖腺分泌物。直接从麝身上取出的麝香，具有强
烈的恶臭，必须用酒精高度稀释并密封储存数月，才会散发出独特的香气。麝香
具有特殊动物香气，而 且还是极为名贵的中药材。麝香加热到约45℃时开始熔
化。麝香中大部分是动物树脂和动物色素，其主 要芳香成分是仅占2%左右的麝
香酮。
2.灵猫香
灵猫的品种较多，但可供取 香主要是大灵猫，小灵猫和非洲灵。新鲜的灵
猫香是淡黄色流动物质，像凡士林一样，久置则凝成褐色膏 状物，具有令人不愉
快的恶臭。它也需要像麝香一样加酒精稀释并放置几个月。灵猫香具有比麝香更为优雅的香味。
灵猫香也含有大量的动物性树脂和动物性色素，它的主要芳香成分是灵猫
酮，含量约为3%。1926年，Ruzicka.确定其化学结构为9—环十七烯酮。之后
科学家们还 从灵猫香中分离出二氢灵酮、6—环十七烯酮、环十六酮等多种大环
酮化合物，它们也是构成灵猫香芳香 成分的一部分。
3.海狸香
雌雄河狸腹部后边都有两个梨形的香囊，囊内的粘稠液即海 狸香。新鲜的
海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后成为褐色树脂状，也有恶臭，也需要加酒精稀
释 并放置几个月。可能由于生活环境和食物的不同，俄国产的海狸香具有皮革香
气，加拿大产的海狸香为松 节油香气。
专业：轻工生物技术 学号：2 姓名：邹雨奇
海狸香的主要芳香成分 为含量4%--5%的海狸香素，此外还含有水扬苷、苯
甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚等。1977年，瑞 士科学家又从中分离出了海狸香胺，
三甲基吡嗪，四甲基吡嗪，喹啉衍生物等含氮芳香成分。
4.麝鼠香
雄性麝鼠在腹部后面有一对香囊，通过人工饲养活体刮香每年每只麝鼠可
以刮香5克左右。新鲜的麝鼠香是淡黄色有令人不愉快臭味的粘稠物，久置颜色
变深。麝鼠香也要用酒 精稀释和放置熟化。麝鼠香的香气非常接近麝香，因此又
被称为“麝鼠麝香”或“美国麝香”。麝鼠香价 格相对便宜，经常作为麝香的替
代品使用。 人们通过对麝鼠香进行分析发现，它的芳香成分和麝香的成 分十分
接近，主要以麝香酮、环十五酮、9—烯环十七酮、环十七酮等大环化合物为主，
所以它 的香气接近麝香。人们从麝鼠香中也分析出如胆甾—5—烯—3—醇等多种
甾类化合物。此外麝鼠香中还 含有十一烯醛、辛酸、壬酸等数十种化合物。
5.龙涎香
龙涎香来自海洋动物抹香鲸。 关于它的成因尚无定论，有人认为它是抹香
鲸的胆结石，也有人认为它是一种自然分泌物。一种为人们普 遍认同的说法是，
抹香鲸体内未能完全消化的食物（如乌贼的喙）损伤了鲸的消化道后，鲸体内分
泌物所形成的病理性结石即为龙涎香。这些分泌物的结石，被抹香鲸吐出后在海
上漂流，有时冲上海岸 ，因此大多数龙涎香都是人们在海岸上捡到的。龙涎香在
中国南部、印度、南美和非洲等地发现较多。
龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质，小则几千克，大至几十千克；加热
到60℃左右开始软化 ，在70--75℃时熔化成液体。龙涎香具有温和的乳香香气，
且香气持久，在上述五种动物香料中最 为高贵，其他植物香料也很少能与之相比。
因此龙涎香只有在极高档的香精香水中使用。龙涎香也是名贵 药材，还有防腐的
作用。龙涎香中的主要芳香成分是龙涎香醇，是结构复杂的多环化合物，它在熟
化的过程中氧化分解成多种化合物，这些化合物共同组成了龙涎香特有的香气。
植物性天然香料
植物性天然香料也称植物性精油,是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树
木的叶、木质、树 皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。中国拥有丰富的
植物性天然香料资源,但由于提取加工工艺 落后,香料资源只有部分被开发利用,
很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低; 甚至有一些产品
被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪
专业：轻工生物技术 学号：2 姓名：邹雨奇
费中国的宝贵资源。因此天然香料的加工工艺一直是近年来研究的重点。
天然植物香料除了有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法4 种传
统的提取方法外，主要还有以下几种新的加工工艺：
超临界流体萃取法是一种较新的 萃取技术，具有在较低的温度下操作、效率
高、溶剂易分离等特点，萃取过程不发生化学变化，不燃烧、 无异味、无臭、无
毒，安全性高，价廉易得，不会造成环境污染。但是超临界流体萃取的原料并不
适合制备含水量过大的水果类天然香精，且设备投资大，技术要求高。
分子蒸馏技术是一种 新型的液—液分离或精细分离的高新技术。分子蒸馏具
有蒸馏温度低、物料受热时间短、操作压力低（真 空度高）、分离程度及产率高、
产品品质好、天然物质的成分在蒸馏前后不会有太大变化、分离后的产品 可避免
有机溶剂污染等优点，特别适合应用于对高沸点、热敏性以及易氧化物料的分离
纯化。
旋转锥体柱蒸馏方法（SCC）是 天然香料提取中使用较为前沿的技术，特
别适用于汽提和保 存果味香味物质，以及萃取可溶性物质。其优点主要是：提取
出的挥发性物质最完整，回收量最多；萃取 出可溶性物质的时间最短，且含量最
高；适用产品黏度非常大，黏度高达20000cps的产品也可适 用，能耗低。
前景
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境 问题,化学
合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安
全、 环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速
度递增。