于双面食制作教案

2020年12月16日发(作者：凌蒙初)
面食 制 作

陵阳初中 张海余
教学目标
1、知识与技能：能区分死面和发面，学会和面、学会
擀面皮、包饺子。
2、过程与 方法：通过自主探究、实际动手操作等方式
解决重点问题：通过示范演示或者观看教学视频掌握和面的< br>方法以及包饺子的过程。
3、情感态度与价值观：培养学生动手操作、创新设计
与合作 能力，养成节约粮食、爱惜劳动成果，关注卫生，注
意安全的意识和习惯。
教学过程
上课前引导学生检查用具和材料，提出活动要求。
（一）从生活实际入手，提出问题，导入活动。
1、投影课题“包饺子大赛“。
2、交代安全、卫生等注意事项。
3、运用生活经验或亲身体会解答问题。
4、用问题引出面食制作步骤：和面—制作---制熟。
（二）小组合作探究“怎样和面又快又好？”
1、展示和面分步示意图。
2、 动手擀面皮、包饺子，注意探究。
3、检查学习成果，交流探究体验。
（三）培养合作意识和创新能力
1、展示面食作品，简介创新方法。
2、小组合作、创新，饱出花样饺子。
3、展示评价
（四）进行思想和养成教育
1、培养学生爱惜粮食和劳动果实的精神。2、注意卫生，
使用方便袋把剩余用料带走。
（五）课堂总结：这节课你最大的收获是什么？
（六 ）拓展延伸：在这节课上，我们学会了包各种各样
的饺子。课下，请同学们回家尝试着帮爸爸妈妈包饺子 ，
做爸爸妈妈的好帮手快乐享受美食。
教学过程：
请同学们看这两种面食，它们用的面一样吗？（展示
图片） 生：不一样，饺子用的是死面，包子用的是发面。
师：这位同学说的非常好。饺子用的死面，也叫水调 面，
是用水和面粉和成的。包子用的发面，又叫发酵面，是和面
时加入酵母，经过发酵而成的。 现在，老师有一块饧好的面，
请同学们先阅读教材23页的内容，然后回答这个问题：有
哪些方 法可以区分，这块面是水调面还是发酵面？（展示问
题）
师：根据同学的回答，我们可以总结 出区分水调面和发酵面
的基本方法有三种：（展示答案）1、按：用手按压面团，
略有下陷，能 复原。2、看：切开面团有很多均匀的小孔3、
闻：有酒香味。（过渡）学习了水调面和发酵面的不同， 请
师：今天这节课，我们一起学习面食制作。我们最熟悉、
最常吃的面食有哪些啊？哪种面食的 制作工序最繁琐啊？
是怎么做出来的呢？（齐）先和面，然后制作饺子馅，然后
把面团制作成饺 子皮， 接着用饺子皮开始包饺子 。然后下
锅煮饺子。等成熟捞出装盘。即可享受美食了。
师：制作水饺的基本步骤是：“和面---调馅---擀饺子
皮---包饺子---下锅煮熟 ---成盘”。
（过渡）由于时间的关系，我们这节课主要学习擀制面
皮和包饺子 ，在生活中，由于制作的面食不同，人们所和
的面也不一样。
（过渡 教师拿起一块面）这是 一块和好的面，看上去
很普通，用它能做出什么样的面食呢？现在，我们就带着这
个问题一起走 近面食制作，看看面点大师用这种面做出了怎
样的作品？请欣赏。（作品展示）每一件作品都显示出与众
不同的设计主题，每一件作品都有它独特的创新之处，看过
这些作品后，你感受最深的是什么？ （过渡）刚才的作品展
示，给老师印象最深的是形式多样、精彩分呈的面食作品，
它们是怎么做 出来的呢？下面，我们一起来了解面食制作的
创新设计方法。请同学们看大屏幕：（过渡）学习了面食制
作的创新设计方法和所举的例子，下面，我们就通过小组合
作的方式，来完成面食制作的创新设 计。先看一下要求：（1）
运用模仿、变形、组合方法，小组合作进行。（2）选出代
表展示作 品，介绍设计主题。
各组的面食作品基本上都做好了。下面，我们按小组顺
序，依次上台展示 作品，介绍设计主题。请一组的代表上台。
（学生展示作品，教师评价。）
有一首古诗，流传 久远，是我们儿童时期的启蒙诗歌。
下面，我们一起重温，它带给我们的特殊体验。我们一起跟
读“悯农 李绅 锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒
粒皆辛苦。”读过了这首诗，我们再来考虑 ：如何处理剩余
材料？小毛巾、方便袋是干什么用的？请同学们带着这些问
题，快速整理用具和 材料。我看到有的同学把洒出的面粉收
集到塑料袋里，该怎么处理？我们要珍惜劳动成果，不浪费
粮食。我还看到有的同学很有条理地，把用具和材料归置好，
这也是我们应该养成的好习惯。
同学们想一想：我们这节课学习包饺子该用面吗？
请同学们坐好，我们一起回顾这节课学习的内容。说一
说，这节课，你最大的收获是什么？
在这节课上，我们学会了包饺子，希望同学们以后在家
多向父母学习 学会更多地面食制作。