空调制冷面积论中国传统饮食文化中美食的内涵

2020年12月16日发(作者：何国模)
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论中国传统饮食文化中美食的内涵

作者：刘萍

来源：《广告大观》2019年第06期

摘要：作为饮食文化中一个重要的概念，“美食”在中国传统饮食文化中扮演着十分重要的
角色。中国饮 食文化不仅注重其满足生存和健康的功利性，更注重“美食”在视觉、嗅觉、味觉
甚至是文化情趣上给我 们带来的审美享受。饮食艺术和美食文化作为整个中国民族文化的有机
组成部分，在哲学思想、文化心理 、民族性格及文学艺术等方面都体现出中国传统文化的深刻
内涵。
关键词：中国传统饮食文化;美食;内涵;民族文化心理
一、饮食文化中“美食”的概念
中国有句成语叫“民以食为天”。在奥斯卡获奖导演 李安的电影《饮食男女》中，就从春秋
战国时期思想家告子“食色，性也”的言论引发出了“饮食男女， 人之大欲，不想也难”的思考，
并围绕一日三食展开了朱家生活的变迁。但不管家庭如何变化，坐在一起 吃饭是他们永远不变
的交流方式。由此可见，中国人自古就相当重视饮食，作为农耕文明国家，食物在中 国传统文
化中占据着牢固的地位。中国传统文化对于食物的追求不仅仅停留于果腹之上，而是进一步讲< br>究其色、香、味甚至型、意等方面的审美价值，从而提出了“美食”的概念。而且，中国饮食文
化 不仅注重其满足生存和健康的功利性，更注重“美食”在视觉、嗅觉、味觉甚至是文化情趣上
给我们带来 的审美享受。正因为这一点，中国饮食文化与西方饮食文化形成了十分明显的差
别，在世界饮食体系中占 有无可替代的地位。
“美食”在中国饮食文化中非常重要，同时也是饮食文化当中一 个核心的概念。一般在我们
口中的“美食”，是一个十分宽泛和模糊的概念。确实，从一般人的角度来看 ，从名贵的美肴珍
馔到朴实的各色小吃，从豪华的酒席名菜到普通的家常小菜，但凡是好吃的食物统统都 可以称
作“美食”。但作为在实用美学当中的一个特定概念，“美食”这一概念是有其规定性。生活中好
吃的东西成千上百，例如自然生长的水果和蔬菜，不经加工烹饪就可以直接食用，味道也不
错， 但这些大概还不能称为真正意义上的“美食”。“美食”应该首先是指经过人类加工改造后的
食物，并且 在加工改造的过程中有人类审美意识的参与，反映出自由自觉的特质，也就是说
“美食”作为对象的客观 规律性要与创造主体的目的性统一。简而言之一句话，“美食”应该是美
与食的统一。在人类的饮食活动 中，美与食的关系就是实用中有审美，审美中有实用，两者互
为条件、互为因果。“美食”的美，主要体 现在人的有目的、有意识的创造活动中，就像服装美
学一样，服装设计的第一原则就是——以人为本，只 有被人穿着，才具有它自身独特的魅力，
否则就是一堆没有生命力的布。其实正如美的服装和美的建筑一 样，只有灌注了人的审美意识
和创造意识，并成为人本质力量的对象化，它们才能成为审美的对象。因此 ，美食应当是指创