0452e美食文化节目设计

2020年12月16日发(作者：匡震邦)
山东传媒职业学院
毕业论文






论文题目

《美食文化》



指导教师职称 马树声 主任播音员


作者姓名 张篮心


年级专业 主持与播音







山东传媒职业学院






目 录

摘要·········· ·················································· ····3
一、 设计作品前期题案和构思·························· ···············3
二、 对设计作品题材的探讨和调研············· ························4
三 、设计作品的可行性分析···· ·······································5

四 、节目制作过程·································· ·················6
五 、作品制作周期、制作心得和经验总结·······························7
致谢········································· ·······················7
参考文献················· ···········································7














《美食天下》节目设计


主持与播音专业

内容提要：在随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已
经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们
开始重视对 于生活品质更高层次的追求。对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要
吃环境、吃服务、吃文化 ，吃健康。
我设计的作品是基于美食与休闲，以美食生活、饮食健康、美食论坛、美食行业信息
为主要方向的专业网络信息服务平台。“美食天下”作品内容设计美食家、美食作品、家常菜
谱、特色 菜谱、饮食健康及饮食文化等多频道领域。本作品讲了各种菜与食品的做法，基本
每篇都按图片，用料， 做法，注意事项划分的，更加便于食用。按照不同的分类方式，找到
自己想要的菜式做法将更加简单。《 美食天下》以“有家，有爱，有美食”为理念，致力于为
中国家庭和个人提供完美的美食解决方案。

关键词：民以食为天； 吃环境； 吃文化； 吃健康； 中国家庭； 解决方案;

一、设计（作品）前期提案及构思
美食，顾名思义就是美味的食物，贵 的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有
人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的， 只要是自己喜欢的，就可以称之为美
食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已 不仅仅是简单的味觉感
受，更是一种精神享受。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想 、儒家伦理道德观念、中医营养摄生
学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的 影响下，创造出
彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮 食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹
饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点 、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光
溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从 内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品
的生产与消费、餐饮的服务 与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰
民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系 等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与
食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现
出不同的使用价值 ，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法
（厨规为本，灵活 变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，
有着不同于海外各国饮食文化的天生丽 质。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等
国家， 是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大
洋洲，像中国的素食文化、 茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及
全世界数十亿人。
总之，中国饮食文 化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；
是中华各族人民在100多万年的生产和生 活实践中，在食源开发、食具研制、食品调
理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和 世界的物质财富及精神
财富。
为了方便人们对美食的理解，由此我就设计了一个这个节目。在 本节目主要介绍
了一些有利于人们身心健康的食物和独特的食物，希望可以给忙碌的人们带来一点点的帮助。
二、对设计（作品）题材的探讨及调研
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特
之处。 地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华
饮食上就形成了许多 各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽
四大菜系之分。
一年四季， 按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调
味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡 凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更
是四时更替，适时而食，注意食物的色、香、味、形、器 的协调一致，对菜肴美感的
鲁菜美食表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各 种各样
的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特
殊享 受。
而本期设计的节目主题是——奥运美食，奥运食谱不仅为运动员提供安全、营养、
可口 的食品和饮料，也为奥运官员、奥运工作人员、新闻媒体人员和观众提供，为观众们带
来不一样的美食大 餐和健康之旅。
三、设计（作品）目标及可行性分析
完成相对完整的一期节目，节目内容体 现了美食文化的博大深远，不只只是体现在我
国，而是利用美食文化建立了与社会各国之间的交流平台， 传播了我国的美食文化的，也更
好的增加了美食与自然、人类的不可分割的密切关系。
节目题材的可行性分析：
（一）美食天下，结合奥运美食的展示特点和内容高雅性的表现形式 ，使受众感知更多
的美食文化。现在大量的美食节目涌向电视屏幕和社会生活中，比如浙江卫视的《爽食 行天
下》，中央电视台的《天天饮食》、无线生活台的觅食天下等，都是深受电视观众的欢迎。《美食天下》是采用图片、画外音的描述和实物展示进行介绍的，分为几个板块，加入了更多的
文化元素 ，使得节目内容更加丰富。
（二）节目内容的可行性分析：
节目内容由三大板块组成，分为 ：奥运鸡尾酒的介绍和图片展示，使得鸡尾酒更加的
立体化，更加的真实，起到引导作用，非常有意义。 奥运蛋糕的介绍和图片展示，介绍了奥
运蛋糕选用的材质和做法，让受众更快的了解和熟悉。奥运大餐、 餐具使用的介绍，深刻了
解了鼎的文化底蕴。
（三）节目录制的可行性分析：
前期 选择好节目的每个板块的内容，从网上寻找自己节目的需求，进行节目的编排和
整理，撰写主持词和进行 节目后期配音。录制时，主持人只需要在演播厅，根据节目的风格
和要求进行出境即可。美食天下节目的 录制操作，还是相对比较简单的，现场的活动向比较
小，基本只有主持人一个，镜头录制起来比较容易， 它的实施性是比较强。
四、设计（作品）的制作过程
接下来就要开始做设计作品前的准备工 作了，首先呢要确定好节目的主题，节目
的主题就是你设计的节目所要包含的主要内容，一个节目必须要 有一个明确的主题。
网络上的美食节目题材千奇百怪、琳琅满目，只要想的到的，就可以把它记下来。但
是一般来说自己选择的题材最好是自己喜欢的或者感兴趣的内容，因为这样在设计时
才不会觉得 力不从心。所以我选择的题材是和食物有关的“美食天下”
2、搜集节目的资料
明确了节目 的主题以后，就要围绕自己所选的主题开始搜集资料了。常言道：“巧
妇难为无米之炊”。要想让自己的 节目精彩无比，能够吸引观众，你就要尽量搜集材
料，搜集得材料越多，以后制作节目就越容易。 材料既可以从图书、报纸、多媒体上得来，也可以从互联网上搜集，然后把搜集
的材料去粗取精，去 伪存真，作为自己制作节目的素材。
《美食天下》节目中所用的材料主要是来自生活和网络。
3、确定当期需要工具和受邀嘉宾，对嘉宾资料进行整理
在设计节目之前一定要准备看看需要 什么工具，把工作都搜集到一块不要让到节目开
始时急急忙忙找不到道具，还要确定当期受邀的嘉宾并对 嘉宾的资料进行一定的整理。
4、主持人与嘉宾进行录制前的交流，对节目内容进行沟通
在 确定主题确定嘉宾以后，要让主持人和嘉宾进行一个阶段的交流和对节目内容的沟
通以至于在节目中不会 出现不默契而出现的尴尬。
5、节目录制现场场景、灯光的布置
在设计节目的时候要把节目 现场的场景、灯光的布置设计好，能让在节目开始的时候
呈现给观众不一样的感觉。
6、节目彩排与录制
在节目开始之前演员们都要进行节目彩排与录制，确保节目正式开始时的顺利完成。
7、节目后期剪辑与编辑
在节目拍摄完以后，后期的工作要即使的进行，有节目的后期剪辑与 编辑对节目进行
最后的完成工作。
8、最后就是要总结整理文字信息完成设计。
五、作品制作周期、制作心得体会及经验总结
本作品的制作时间用了三部分的修改，第一部分 ：由于编写节目主持的时间不长，只有
不到一个月的时间，不太了解美食的概念，我就进行了很多资料的 搜索素材。第二部分：需
要提交毕业设计开题报告与毕业设计题目审批表上报给老师审批下来才能进行设 计准备。第
三部分：是由于话外配音的长度把握，一整集节目出来要5分钟左右，由于时间关系，我只< br>挑选了一部分。第三部分：最后的修改阶段，得到了老师的意见和点评。
第一次创作自己的作品 ，开始给我的感觉就是神秘而美丽。都说美食有三美：味觉美，
嗅觉美，生活美。美食的魅力可以改变生 活，生活美才能世界美。美食的魅力是不可忽略的。
因为有想象力，一切都变得很美。心要自信成就我你 ，美食魅力不可埋没。我们的未来追求
不忘，愿收获还会属于我们。
制作自己的作品有很多的 难处，但是有自己的努力和老师的帮助，自己的作品才会做的
很好，在制作的过程中，对设计的主题内容 不了解是一个很大的问题，所以得去多找一些相
关的资料进行整理，完了就要开始准备节目中需要的道具 了，道具也要尽量的多找，这样才
能确保在节目中不会缺了道具而进行不下去节目，写节目策划稿也是有 点困难的，所以自己
一定要找好自己所有需要的资料素材，这样自己在写策划稿时就不会知道该怎么写了 。

谢辞：本设计在选题与创作过程中均得到了马树声老师的悉心指导。初定选题时，马老< br>师曾多次询问创作思路，并做了耐心的讲解与指导。在设计的完成过程中，马老师也给了我
很多宝 贵的建议，还向我推荐了很多创作重点，一方面拓宽了我的创作思路， 另一方面，
也丰富了我的头脑，在此向他表示衷心的感谢。 同时感谢山东传媒职业学院所有任课老师
对我的教育与培养！

参考文献
[1]参考中央电视台《天天饮食》节目的简介
[2]参考无线生活台《觅食天下》节目的简介






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作者
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初评
成绩：
答辩表现：
总评成绩：
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