龙骨平原中西餐桌礼仪的相同点

2020年12月21日发(作者：钟发宗)


中西餐桌礼仪的相同点
西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。
有一些老规矩，例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守
了 ；但是，有许多“清规戒律还是被人们所遵行。
我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进 莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、
布丁、咖啡或红茶。
照正式规矩，入席的时候，客 人应该由椅的左方就位，离席的时候亦应由椅的左方退出入
座后，应该待主人先摊开餐巾以后，才可以把 放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。
收起的时候也是一样，都要以主人为先，否则便失礼。
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣
服 里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。
有时中途因事要暂时离席，切 勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再
为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅 子上才对。
用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。
如 果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服
务员，让他拿走重 拿一份来。
换菜盘和餐具也是这样。
喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进
玻璃杯里。
如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。
最好不要移动任何盘子的位置。
在桌布上落下面包屑，可以不必理会。
如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。
品味西餐文 化，建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看，那里按照19世纪末特有
的法国浪漫派风格布置的西 餐厅，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是
身着燕尾服的小伙子。
这是马可西姆餐厅的传统，它让顾客先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后
饱口福（美味的 法国大菜）。
研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M。
第一个是“Menu（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的
便是菜单。
菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊
皮 打上各种美丽的花纹。
在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱。
如何点好菜 ，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，
常常受到同事们称道，我的 办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，
我深知，那位厨师也不会拿自己店名开 玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请
大家一定要点。
涉及到点菜，看菜 谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻
的“万元户农民走进这家豪华的餐 厅。
他们有了钱，想品一品法国名菜。
餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。
谁料， 其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来，什么贵上什
么，我们有的是钱！四 位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相，刀
叉不知如何使，餐巾最后当了 手绢用……后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位
年轻人身上，看到中国农民确实富了， 令人振奋。
但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。
在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。
这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是
种生活方式。
第二个是“Music（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。
但，这里最讲究的是乐声的“可闻度，即声音要达到“似听到 又听不到的程度，就是说，要
集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌 握好。
第三个是“Mood（气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和-谐。
一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Me eting（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，
趣味相投的人。
吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner（礼俗）也称之为“吃相和“ 吃态，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，
特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态。
使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。
一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。
美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。
但无论何时，刀是绝不能送物入口的。
西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先的西方绅士，都会表现出对女士
的殷勤。
第六个是“Meal（食品）我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用
舌头吃 饭。
我们中餐以“味为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤
纷 的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。
为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。
1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐
具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿
叉按住食物，右手执 刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时，应摆成“八字型，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在
空 中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手
拿叉取菜。
要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要咂嘴发出声音。
如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤
勺舀净即可。
吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉
子相助食用。
吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。
抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨 剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃
一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。
用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
9、就餐时不可狼吞虎咽。
不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
10、不可在进餐时中途退席。
如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。
饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。
当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。
如在左右有女客人， 应有礼貌地询问一声“您不介意吧！12、进餐时应与左右客人交谈，
但应避免高声谈笑。
不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用
叉子叉着吃。
14、进餐时，不要解纽扣或当众脱-衣。
如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在
餐台上。
中西方餐桌礼仪差异2017-07-01 17:22 | #2楼一、 中西饮食文化（一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
中国人注重“天人合一。
中国饮食以食表意，以物传情。
中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。
这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精
神享受。
中国的传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天之说。
见面常问“吃了没有，可见饮食文化的地位。
朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
2.重养：以“五谷养“六脏，饮食中重视人体养生保健。
中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。
3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型。
孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙，将审美视作烹调的第一要义。
4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。
中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
（二）西方国家的饮食文化西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如
凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。
此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。
此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖
类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求 来安排菜或加工烹调。
2.选料精细，用料广泛。
西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。
如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里 带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各
种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。
3.讲究调味，调味品种多。
西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。
4.注重色泽。
在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
5.工艺严谨，烹调方法多样。
西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。
西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、
烤、焗最具特色。
6.器皿讲究。
烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。
特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
二、中西方饮食产生差异的原因（一） 中西方饮食文化的渊源中西方在社会发展、传统
文化思想、生活 习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。
1. 中国传统文化。
早期中国文化受地理环境的制约很大。
中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。
中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。
尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的
理想世界。
中国文化还具有另外的两大特征是追求适用和仁爱特征。
追求适用表现在所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达。
仁爱是由孔子思想的核心是“仁者爱人表面出来，对中国传统文化影响深远。
2. 西方文化。
广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。
狭义的西方文化即仅指欧洲文化。
她的源头在地中海东北部的爱琴海。
由于这种文明的发源地里所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的
奥秘。
因此探索自然界的奥秘,开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。
在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化
的典型特征。
同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。
西方文化的另一个主要特征就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。
众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。
（二）东西文化差异影响饮食差 异饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观
念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响 。
不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。
中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。
这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生
的。
首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气与“有无相生；西方哲学思
想则讲究实体 与虚空的分离与对立。
其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神 和思维模式也
大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。
第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形
式结构。
中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。
它的整体性质的显现是靠整体之气灌 注于各部分之中的结果，各部分的实体结构是相对次
要的,而整体灌注在这一实体结构中的“气才是最重 要的。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵,烹饪上以和
为美。
西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。
西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。
三、中西方饮食观 念的差异西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，
力求口味清淡和膳食的均衡。
西方人认为饮食只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求
口味。
对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。
他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去
——因为有营养。
在宴席上，可 以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配；
但不管怎么豪华高档，菜只有 一种味道，无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，
纵然有搭配，那也是在盘中进行的，色彩 上对比内鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，调和。
各是各的味，简单明了。
然而，中国人却是一种感性饮食观念。
中国人很重视“吃。
人们把吃的功能发挥到 极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补；同时
人们对美味展开了孜孜不倦的追求。
而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以
及 调料的调和之味，交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。
可见，在中国的饮食文化中， 对“味的追求往往大于对“营养的追求，饮食的美性追求显然
压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中 就不难看出。
这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至 终坚
持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。
四、中西方饮食方式的差异（一）就坐 形式的差异中美方的饮食方式有很大不同，这种差
异对民族性格也有影响。
在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。
筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。
人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的
美德。
虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆的普
遍心态。
西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比。
那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。
由此可见，中式宴会和西 式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席
的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之 间的交谊。
与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。
大家各取所需 ，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不
必将所有的话摆在桌面上，也 表现了西方人对个性、对自我的尊重。
但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
（二）用餐工具的差异 中国人用 餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛；而西方人则是盘
子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。
刀的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,
割下来就吃。
中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子。
筷子可说是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。
中国以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄的优势胜过了西方的野蛮武士。
一双筷子和一张要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
（三）就餐方式的差异通常中国人 请客吃饭采取的是一种“共享的方式，大家共享一席,共
享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷 勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭盘中之
物，最后结账也是争相付钱。
一切行为都强调突出的是一个“合字。
而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一 份，且主客双方各自点自己的
饭菜,不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往 往采取AA制，各人
自付各人账。
五、中西餐饮对象差异（一）餐饮对象差异西方人认为 菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、
整块鸡等“硬菜。
而中国的菜肴是“吃味的，所以中国 烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为
弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法 处理的东西，一到中国厨师手里，就可以
化腐朽为神奇。
足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜 肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才
进入平常的饮食结构，所以自古便有“ 菜食之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。
中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。
他们视动物为“生灵，而植物则“无灵，所以，有些中国人主张素食主义。
西方人在介绍自己国家 的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的
食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千 篇一律，但节省时间，且营养良好小。
有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物
性格。
（二）一日三餐的饮食差异中国人的早餐是以主食一般应吃馒头、豆包、稀饭等，还要适
当 增加些含蛋白质丰富的食物，如豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。
午餐一般主食就是在米饭、面制品中任意选择。
副食品的种类很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等。
晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦，这一餐大家都煮得非常丰富。
但是中国人没有吃夜宵的习惯，而且一天遵循的是一日三餐的习惯。
而西方人的早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。
午餐一般在工作地点用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。
晚餐是正餐，比较丰盛，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点
心等。
美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价
格 一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。
他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。
周末或假日，许多家庭只吃两顿饭。
他们将早餐和午餐合并为一顿，称为早午餐。
总结西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就会有传播和交流，尽管不同的社会
历史，不同 的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“吃
的内涵并不会因为这些 差异而改变，讲究品种多样，营养平衡，搭配合理，重视健康已成为中
西方饮食科学的共识，这是中西方 饮食文化交流融合最重要的基础，只有交流，才可能了解，
才有可能发展。