因为有我简单说说餐桌礼仪

2020年12月21日发(作者：殳元)

简单说说餐桌礼仪
餐桌礼仪顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识。
1. 餐桌举止
在中国文化传统中， 人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲
究的， 但是在现代风俗变迁和发展中， 有进步的一面， 也有落后
的一面， 有对传统的观看来， 这种超负荷的饮食不仅造成浪费， 而
且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养， 重视以饮食来养生滋补，
但我们的烹调却以追求美味为第一要求， 致使许多营养成分损失破
坏， 因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
2. 餐桌气氛上的差异
总的来说是西方餐桌上静， 中国餐桌上动。西方人平日好动， 但
一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好
静， 一坐上餐桌， 便滔滔不绝， 相互让菜， 劝酒。中国人餐桌上
的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。
3. 西方烹调遵循的是规范与科学
西方人强调科学与营养， 因此烹调的全过程都严格按照 科学规
范行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买
菜， 制作菜肴，但相比起来， 还是一个非常机械的东西， 而这导
致了西餐的一个弊端) ) ) 缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美
食时， 肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外， 规
范化的烹调甚至要求配料的准确， 调料的添加精确到克， 烹调时间
精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化， 使其毫无创造性。令西方
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人不能理解的是， 中国烹调不仅不追求精确的规范化， 反而推崇随
意性。翻开中国的菜谱， 常常发现原料的准备量、调料的添加量都
是模糊的概念。而且中国烹调中， 不仅讲究各大菜系要有各自的风
味与特色， 即使是同一菜系的同一个菜， 所用的配菜与各种调料的
匹配， 也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道麻婆豆腐，
为四川客人烹制和为苏州客人烹制， 所用的调料肯定是不同的。而
在西方， 一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者， 都毫无
变化。
4. 座位的排序
中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国人传统上用八仙
桌。对门为上， 两边为偏座。请客时， 年长者、主宾或地位高的人
坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按顺序坐偏座。西方
人请客用长桌， 男女主人分坐两端， 然后在按男女主宾和一般客人
的次序安排座位。对于餐桌的规矩，西方人进餐用刀叉， 中国人用
筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。通过中西方饮食文化
差异以及中西方餐桌礼仪的比较， 不仅仅反映了各地的文化传统，
还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和
社会风俗等方面， 即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神
和个性自由， 而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团
结协作;西方人平等意识较强、家庭结构简单; 而中国人等级观念较
强， 家庭结构较复杂， 传统的幸福家庭多为四代同堂等。在跨文化
交际中， 由于文化障碍而导致的信息误解， 甚至伤害对方的现象屡
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见不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比， 礼貌的举止会被误解
为荒诞粗俗。因此， 研究不同文化之间的差异， 研究正确的跨文化
交际行为已成为不可忽视的问题。在对比研究过程中， 各自的优、
缺点显而易见。这种研究有利于文化的正迁移作用， 以 取其精华，
去其糟粕， 从而促进本民族语言、人文文化的发展。
5. 崇尚自由的西方人重分别与个性
在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数
汤菜，正菜中各种原料互不相干， 鱼就是鱼， 牛排就是牛排， 纵
然有搭配， 那也是在盘中进行的， 这体现了继承， 也有对传统文
化习俗的违背。比如就餐时的衣着， 要远比过去随意多了， 可着中
山装、夹克或西服等， 这也正体现了传统文化的变迁和发展， 这正
是中西方文化融汇， 相互发生正迁移作用最好的。
当今许多西方人， 尤其是美国人不喜欢吸烟或喝酒， 许多人也
不喜欢别人在他们的住处吸烟喝酒。而在当今的中国， 许多人既吸
烟又喝酒， 有一种社会怪现象似乎是 不吸烟不喝酒0 就无以社交。
所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉如泥的 陋习0， 尽
管他们知道这有伤风范， 但依旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移
和发展的不完全性、不彻底性的表现， 我们有必要在正确理解和认
识文化现象的基础上， 不断推动人文文化的发展， 提高民族人文素
质。


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