皮肤的颜色从餐桌礼仪看的中西文化差异

2020年12月21日发(作者：詹宇栋)

从餐桌礼仪看中西方文化差异

摘 要

餐桌礼仪是中西 方文化中非常重要的组成部分，在漫长的历史中，中西方都
积淀形成了具有各自特色的餐桌礼仪。无论是 日常的民间交往还是较为正式的官
方外交，中西方餐桌礼仪的冲撞成为越来越多的商务人士、公务人员必 须面对的
问题。本文立足于此，通过梳理餐桌礼仪的差异，透视其背后隐含的中西方文化
差异， 并为跨文化交流提供有益的启示。
本文分为三部分，第一部分是引言，主要介绍本研究的背景、价值、 思路与
方法，并对已有文献进行述评，第二部分从多个角度具体剖析中西方餐桌礼仪的
差异，并 透视其背后的文化差异，第三部分则提供了跨文化交流的一些启示。
关键字：餐桌礼仪 文化差异 跨文化交流
Abstract
Table manners is an important part in Chinese and Western culture. In the long
history, both China and the West have formed their respective table manners. A large
number of business people and civil servants must confront the differences between
Chinese and Western table manners in both daily non- governmental exchanges and
formal official diplomacy. Based on this, by comparing the differences of table
manners, this paper analyses its hidden differences in the Chinese and Western culture,
and provides beneficial enlightenment for cross-cultural communication.
This article is divided into three parts, the first part is an introduction, mainly
introducing this study’s background, value, idea and method, and reviewing the
existing literature. In the second part, I analyze the differences between Chinese and
Western table manners from multiple perspective, and find its hidden differences in
the Chinese and Western culture. The third part provides some revelations of the
cross-cultural communication.
Keywords: table manners;cultural differences;cross-cultural communication



目 录

第一章 引言..................... ................................... 1
1.1 研究背景与价值 .............................................. 1
1.2 研究思路与方法 .............................................. 2
1.3 文献述评 ..................................... ............... 2
第二章 中西方餐桌礼仪对比及文化差异分析............................. 4
2.1中西方餐桌礼仪的对比——就餐过程的差异....................... 4
2.1.1就餐前的餐桌礼仪 ....................................... 4
2.1.2就餐中的餐桌礼仪 ....................................... 4
2.1.3就餐后的餐桌礼仪 ....................................... 5
2.2 餐桌礼仪背后的文化差异分析 .................................. 5
2.2.1中国人追求尊卑次序与整体和谐 ........................... 5
2.2.2西方人崇尚以人为本与个体自由 ........................... 6
第三章 餐桌礼仪对跨文化交流的启示................................... 7
3.1借鉴西方餐桌礼仪的先进之处.............................. ..... 7
3.2传承我国餐桌礼仪的优良传统...................... ............. 7
参考文献.......................... .................................. 8


第一章 引言
1.1 研究背景与价值
礼仪是特定情形中约定俗成的规则，包 括对大众一言一行的规范，其约束力
不及法律，但是却能为大众的交往提供重要的指导，遵守礼仪的人能 够为别人留
下良好的印象，进而获得尊重和认可，违背礼仪的人则会引发对方的反感，甚至
带来 不必要的冲突。礼仪的内容包罗万象，而餐桌礼仪是最为常见也最容易被忽
视的礼仪。简单地说，餐桌礼 仪就是人们在就餐时需要遵守的规范，实际上，这
一规范涉及到多方面的内容，不同地域的人们也形成了 不同的餐桌礼仪。
1

我国是礼仪之邦，自然也形成了丰富的餐桌礼仪，这些礼 仪既约束着国民的
餐桌行为，也塑造着国民的良好形象，其背后折射的是雄厚的大国文化积淀。西
方国家也十分注重餐桌礼仪，形成了一系列的就餐规则，这些规则与我国的不尽
相同，这就为中西方的 跨文化交流带来了不便，了解这些差异，并分析其背后的
文化因素，有利于我们在国际交流中保持良好的 形象，也有利于推动中西方的相
互理解与合作，成为睦邻友好的关键途径。
立足于餐桌文化这 个小的视角，本文着重比较中西方的餐桌礼仪差异，目的
在于系统地挖掘餐桌礼仪的差异，并进行归类， 同时，深入剖析背后的文化差异
因素，这对于增强人民对餐桌礼仪的重视，提高人们对中西方餐桌礼仪的 认知，
增强人们的跨文化意识具有重要的价值。在理论层面上，通过本文的研究弥补现
有餐桌礼 仪分析的不足之处，主要是更加系统性，同时能够进一步剖析文化差异，
为更多学者的相关研究提供重要 的参考。
1.2 研究思路与方法
本文的具体研究遵循的逻辑是透过现象看本质。这里的现 象是指餐桌礼仪的
具体内容，而本质便是餐桌礼仪中隐含的文化差异。按照这一逻辑，形成本文的
研究思路，即首先梳理学界已有的研究成果，重点发掘其分析的不足之处，其次
通过归类的方法展示中 西方餐桌礼仪的差异，最后通过理论分析，挖掘中西方的
文化差异，并阐述这些差异带来的跨文化交流的 启示。
在本文的文献述评和文化差异分析的部分，主要采用定性分析的方法，着重
从理论层面 加以探讨，在主体的餐桌礼仪差别分析中，主要采用归类分析和案例
分析的方法，从而清晰明了地展示餐 桌礼仪的具体区别。定性分析的方法能够确
保本文的研究合乎理论规范，保证本文分析的科学性，提高理 论水平。归类分析
和案例分析的方法，是研究餐桌礼仪差异非常便利的方法，既能保证具体形象，
也能够实现与理论的良性结合，从而进一步保证本文结论的说服力。
1.3 文献述评
餐 桌礼仪很早就引起了学界的关注，也取得了一定的学术成果。王娟[2011]
认为随着改革开放的深入 和时代的变迁，理应不断了解西方的餐桌礼仪，从而达
2

到增进中西方友谊的目 的，她在文章中用大量的篇幅介绍了西方的餐桌礼仪，并
将其与我国的餐桌礼仪进行了简单的比较
[1]
。但是将餐桌礼仪的差异直接等同于
文化差异，并没有揭示出导致餐桌礼仪差异的原因 。鄢赫，李晓云[2013]选取了
法国的餐桌礼仪与我国进行对比，其对比围绕着进餐方式和气氛两个 方面展开，
着重介绍了中餐共食制与法国分餐制的区别，进而揭示了文化意义，整体体现出
文化 生态学的逻辑
[2]
。可以说这样的研究方法针对性很强，而且能够进行比较详
细的对 比，并得出相应的结论。也有学者借鉴该方法对比中美之间的餐桌礼仪差
异，如王靖雯[2013]，她 从饮食的观点与态度差异出发，对比中美餐桌礼仪，可
以说首先对差异的原因作出了诠释，然后再进行现 象的对比
[3]
。这些研究纷纷将
重心设为餐桌文化的比较，实质上对背后的文化差异 ，特别是产生文化差异的原
因没有作出详细的阐释。
也有学者对餐桌礼仪背后的原因进行了剖 析，并从实用的角度出发，探究了
餐桌礼仪对比的意义。赵彦[2013]在其硕士学位论文中论述了中 西方餐桌礼仪的
历史发展脉络，通过详细的对比，探究了背后的隐含的价值观念、思维方式等方
面的差异，并认为了解差异的意义在于改善各类跨文化交际活动的效果
[4]
。与餐
桌 礼仪最直接相关的文化是饮食文化，张亚红[2009]立足于文化内涵考察，提出
西方人对营养的关注 ，对规范的注重，对个性自由的追求导致其餐桌礼仪与我国
存在诸多不同，这些餐桌礼仪既是其文化观念 的体现，也是传承文化理念的重要
载体，对于存在的差别，她因为应该辩证地借鉴和学习
[5]
。邓晓娟[2012]同样在
硕士学位论文中关注了文化差异的问题，她将餐桌礼仪与社交礼仪 、婚俗礼仪结
合起来进行对比，除了提取其中的不同点外，还探究了双方的契合点，她认为既
要 避免盲目西化，也要防止固步自封，应该按照新时代发展的需要，融合中西方
的礼仪文化
[6]
。
从现有文献的分析中，可以看出学界对餐桌礼仪的对比尚不够系统，对文化
差异的 揭示也不够统一，有必要对餐桌礼仪的差别进行系统性的分析，同时深入

[1]
[2]
王娟. 从餐桌礼仪看中西方的文化差异[J]. 太原城市职业技术学院学报,2011,02:173-174.
鄢赫,李晓云. 浅谈中法餐桌礼仪显性差异及其文化意义——以进餐方式和餐桌气氛两个方面为例[J].
吉林省教育学院学报(中旬),2013,05:141-142.
[3]
王靖雯. 浅谈中西方餐桌文化差异[J]. 佳木斯教育学院学报,2013,05:5-6.
[4]
赵彦. 中西方餐桌礼仪在跨文化交际中的运用[D].河南大学,2013.
[5]
张亚红. 中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比[J]. 边疆经济与文化,2009,04:74-75.
[6]
邓晓娟. 中西礼仪文化之比较[D].兰州大学,2012.
3

挖掘背后的文化差异。
第二章 中西方餐桌礼仪对比及文化差异分析
2.1中西方餐桌礼仪的对比——就餐过程的差异
2.1.1就餐前的餐桌礼仪
就 餐前的餐桌礼仪主要是入座、餐具及菜品摆放等方面。在这个方面，中国
的习惯是入座必须讲究对长辈的 尊敬和对客人的尊敬，优先请客人入座，而且是
上座，这一点在中国最为传统的八仙桌上体现最为明显， 现在即使是圆桌，也会
划分出主宾、主陪等座次，以示尊卑秩序，一般情况下，女士不会得到特别的关< br>照。餐桌也会按照距离主席台（婚礼中）或是门口的远近进行等级划分。在我国
较为正规的上菜次 序为先上凉菜，再上热菜，最后上主食和餐后甜点，热菜之中，
首先上炒菜，再上烧制的菜品，一些主要 的菜品如整鸡、整鱼，不能让它们的头
尾对准客人和长辈，以示尊重。中餐餐具的摆放礼仪较少，如筷子 要摆在碗碟的
右侧，不能竖插在碗中等。
西方国家在就餐前要对女士表示尊重，如邀请女主人 坐到主位上，对就餐人
员的年龄和身份并没有过多的重视，但同样遵循以右为尊的原则，并在安排座位< br>时特意调配男女的位置，保证交叉。西方国家上菜时，先上开胃菜，再上汤品，
然后是副菜，主要 是鱼类，再上主菜，一般是肉类和禽类食品，再上蔬菜食品，
最后以甜品、饮品结束。西方国家对餐具的 摆放要求较多，特别是刀与叉的摆放，
一般叉放在左边，刀放在右边，并保持刀口向内，其他餐具以此摆 放，从外到内
依次使用。此外，西方国家还特别注重餐巾的使用，将餐巾放在腿上表示开始用
餐 ，放在桌面上，表示结束用餐。
2.1.2就餐中的餐桌礼仪
我国的餐桌礼仪在就餐过程中 讲究热闹。在漫长的历史中，形成了诸如行酒
令之类的餐桌文化，以活跃餐桌的气氛，同时，人们也认为 餐桌也是拉近彼此关
系，进行事务洽谈的重要场合，因而会在就餐过程中频繁敬酒，并讲究一定的尊 4

卑次序。主人也会承担起调解餐桌氛围的职责，并会主动劝客人品尝菜肴或是劝< br>酒，让客人酒饱饭足以示尊重。
西方国家的餐桌礼仪讲究安静的氛围，并通过进餐时是否安静来 判断一个人
的气质与风度，因而他们不会在进餐时高谈阔论，不会频繁地劝客人吃菜、喝酒，
即 使要敬酒，也是点到为止，并不会强求，敬酒多为互相祝福。客人自主进餐，
也会毫不客气地选取自己喜 欢的菜品和酒类。进餐时，西方国家讲究把菜品吃完
以示对主人的尊敬。
2.1.3就餐后的餐桌礼仪
在我国的餐桌礼仪中，如果将筷子横放在饭碟上，表示已经进餐 完毕，之后，
主人一般会继续陪客人喝茶闲聊。如果是在餐馆里，一般都是一个人买单，在有
人 请客的请客下，请客的人要主动买单，如果没有特定的请客人，而是多人聚餐，
则经常出现就餐后纷纷抢 着付款的情形。如果有剩菜剩饭，人们多会碍于情面，
不会主动选择打包带走。
在西方国家的 餐桌礼仪中，如果把刀叉摆做刀口向外，叉尖朝上的样子，或
是将餐巾摆放到桌面上表示用餐完毕，主人 看到客人示意用餐完毕，不会再劝客
人继续进餐。如果是多人聚餐，西方国家讲究AA制，并且会在餐后 支付给服务
人员一些小费，对于剩菜剩饭也乐意打包带走。
2.2 餐桌礼仪背后的文化差异分析
2.2.1中国人追求尊卑次序与整体和谐
我国的餐桌礼仪体 现出追求尊卑次序与整体和谐的文化。作为礼仪之邦，我
国的很多餐桌礼仪都可以追溯到注重等级次序的 古代时期，比如周朝的礼制中便
有大量的餐桌礼制，约束臣民，保持对国君的尊重与忠诚，一旦做出不合 礼制的
行为，可能面临非常严重的后果，因而这些礼制也往往成为巩固统治的重要手段。
到今天 ，虽然餐桌礼仪不同于早期的等级次序，但是其暗含的尊卑文化依然传承
下来。在餐桌上的座次，菜品摆 放的规矩，敬酒的复杂规矩都体现出这种尊卑文
化。同时，谦让也是我国餐桌礼仪中隐含的重要文化，对 长辈表示谦让，对客人
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表示谦让，都成为一种约定俗成的规矩。
另 一方面则是中国人追求整体和谐的文化。通过餐桌来加深感情是中国人对
饮食文化的重要理解，因而在餐 桌上，中国人更喜欢通过热热闹闹的形式来塑造
饮食气氛，特别是像年夜饭，则直接代表着团聚与家的文 化，一个家族的餐桌则
是一种族群与集体文化的维护与追求。因而，不难发现，中国人餐桌上的菜品都< br>有着关于整体和谐文化的寓意，比如元宵、月饼象征着团圆。在这样注重尊卑与
集体的文化中，能 够发扬尊老爱幼的传统文化，提升集体凝聚力，加深集体成员
之间的感情，但是却往往容易忽视个人的诉 求。
2.2.2西方人崇尚以人为本与个体自由
西方国家的餐桌礼仪体现出西方人崇尚以人 为本与个体自由的文化。可以看
出，西方国家餐桌礼仪中的谦让文化与我国大有不同，不仅仅是对客人的 客气，
而是尊重客人的选择，对女性的谦让与我国的尊卑文化也大有不同，不仅仅是一
种尊重， 也是一种追求平等的价值观念。总体来说，这是一种以人为本的文化，
将人的需要放在第一位，在餐桌上 ，将客人的需要放在第一位。这一点也体现在
西方人对菜品的设计上，他们更加注重菜品营养的均衡，把 饮食作为一种补充营
养的方式，因而很难接受中国人享受式的饮食文化，也难以理解中餐的一些菜品如“臭豆腐”。
与中国人注重集体的餐桌文化不同，西方人崇尚个体自由。他们实行分餐制，自己取用喜欢吃的食物，不会为他人挑选食物，主人也不会勉强劝酒，这是一种
对个性的尊重，对个 人价值的追求，因而西方人率先推出了自助餐的形式。付款
AA制则体现出一种平等的文化理念，承担起 各自的责任。相比于我国的餐桌礼
仪，西方人更加注重个体独立性，这种价值观有利于独立精神与品质的 培养，特
别是餐桌礼仪能够促成个体的风度，但是也存在忽略集体文化的弊端。因此，对
待西方 国家的餐桌礼仪，必须保持理性的态度。
6

第三章 餐桌礼仪对跨文化交流的启示

3.1借鉴西方餐桌礼仪的先进之处
对于西方国家的 礼仪文化要辩证地对待，采取科学的态度，既不能盲目地学
习，也不能全盘否定，而是选择其中更加合乎 人类文明发展潮流的成分加以吸收，
对存在的糟粕之处进行摒弃。而在实际的跨文化交流中，由于西方国 家的餐桌礼
仪越来越成为主流，首先必须尊重西方国家的餐桌礼仪及其代表的文化，特别是
在西 方国家或是国内西式餐厅就餐时要主动学习其约定俗成的餐桌礼仪，在一些
重要的国际交流场合，更应该 自觉约束自己的行为，既能留下良好的印象，也能
够推动双方的友好合作，避免误会的发生，减少不必要 的损失；其次，对于西方
国家餐桌礼仪中较为先进的理念和规范，可以借鉴到我国的餐桌礼仪中，比如对
女性的尊重，对菜品营养的追求，以客人为本的理念，平等意识等都是值得学习
的，可以大胆地 引入这些餐桌礼仪，不断改进和完善我国的餐桌礼仪；最后，防
止全盘西化的不良倾向，不得不承认，现 在国际通行的餐桌礼仪由西方国家主导，
在跨文化交流中，理应主动学习，但是对于其餐桌礼仪的糟粕之 处，应坚决摒弃，
保持对本国餐桌礼仪应有的自尊。只有这样，才能在跨文化交流中获得别人的认
可与尊重。
3.2传承我国餐桌礼仪的优良传统
我国餐桌文化中的尊老爱幼、重视集体的 文化是中华民族的优良传统，诸如
勉强劝酒、暴饮暴食、过度虚礼等现象是其中的糟粕，既要继承餐桌礼 仪的优良
传统，也要积极摒弃其糟粕之处，这样才能真正推动我国餐桌礼仪文化的传播与
发展。 具体来说，在跨文化交流中，一方面通过借鉴西方国家优秀的餐桌礼仪改
进我国餐桌礼仪的糟粕之处，比 如增强对女性的尊重，注重饮食结构，尊重客人
的实际需要，避免不太健康的饮食和过度享受式的饮食， 在公共场所用餐时要尽
量保持安静，推行光盘行动，反对铺张浪费，杜绝不良的饮酒文化，为自己和他< br>人的健康着想，实际上从我国现在的文化宣传中可以发现，我国的餐桌文化正在
发生着变化，一些 不良的现象逐渐减少；另一方面要大力弘扬我国餐桌礼仪中的
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优良文化传统， 比如像尊重年龄较大的国际友人，主动向他们阐释我国菜品的丰
富寓意，注重通过餐桌增强友谊，促进双 方的理解与合作，实现共赢。
总之，每个人每天都会体验餐桌礼仪，小到家庭的一餐饭，大到国家元首 的
宴席，无处不彰显着餐桌礼仪的魅力，只有在综合中西方餐桌礼仪的基础上，以
人类文明发展 为导向，不断优化餐桌礼仪，并加深对餐桌礼仪背后隐含文化的理
解，才能保证跨文化交流的成功，推动 中西方的合作与发展。


参考文献
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[2]赵彦. 中西方餐桌礼仪在跨文化交际中的运用[D].河南大学,2013.
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餐桌气氛两个方面为例[J]. 吉林省教育学院学报(中旬),2013,05:141-142.
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[12]邓晓娟. 中西礼仪文化之比较[D].兰州大学,2012.

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