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谷物牛奶从餐桌礼仪看中西方文化差异

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2020-12-21 22:54
tags:西方餐桌礼仪

土地的分类-了不起的盖茨比结局

2020年12月21日发(作者:孔莹)

从餐桌礼仪看中西方文化差异

2011届会计与审计(4)班 谢宇晴 学号:2

摘要:文化包括了我们生活中的方方面面。而餐饮文化就是我们每个 人接触
这种不同的切入点之一。东方与西方作为两个古老文化的存在体,自然而然的在
餐饮之上 也有其差异之处。正是由于中西方文化传统的差异从而也导致了中西方
饮食文化在观念、对象、方式、归 属与性质方面产生了其独特之处。本文将研究
了中西方饮食文化的特色及两者间的差异作为比较,并发表 个人观点关于对此的
看法。

关键词: 中国文化,西方文化,差异,评价


(一)中国餐饮文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思 想、儒家伦理道德观念、中医营
养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素 的影响
下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中 国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科
学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统 菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵
宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、
食品的生产与消费 、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮
食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人 生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教 、
食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化
品味,体现出 不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳 和
进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者
珍,有“舌头 菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情
的美食观(文质彬彬,寓教于食)等 4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的
天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如 画外,还要搭配用
餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪
的凸现方式。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新
加 坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、
非洲和大洋洲,像中国的 素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大
豆等,都惠及全世界数十亿人。
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总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域
文化;是 中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研
制、食品调理、营养保健和饮食 审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的
物质财富及精神财富。
(二)西方餐饮文化

东方餐饮有其独特之处,而西方国家也因特有的地理环境、风俗习惯,因
而 也形成了特有的饮食文化,下面我们来看看西方国家的饮食文化,主要有三个
方面的特点。
1独特的饮食科学
西方的饮食科学内容十分丰富,但它的核心主要是独特的饮食思想和科学技
术管理。在饮食思想上,由于西方哲学讲究实体与空虚的分离与对立,在化精神
和思维模式上形 成了天人分离、强调形式结构、注重明晰等特色,使得西方人在
饮食科学上产生了独特的观念,即天人相 分的生态观、合理均衡的营养观、个性
突出的美使观,强调人的饮食选择只需要适合人作为独立个体的需 要,按照人体
各部分对营养素的需要来均衡、恰当地搭配食物的种类和数量,并且通过对食物
原 料的烹饪加工,突显各种原料特有的美味,重在满足人的胜利需要。
2起伏的饮食历史
在 西方国家,政治上长期分裂,经济、文化中心的不断前一,在很大程度上
导致了西方饮食烹饪历史呈现出 板块式、不平衡的发展格局,各主要国家的饮食
烹饪在各个重要历史阶段的发展极不平衡。在古代,西方 饮食发展中最杰出的是
意大利菜。意大利直接源于古希腊和古罗马,是西餐中历史最悠久的风味流派,< br>也可以说是西餐的鼻祖。并且凭借着自身古朴的风格成为古代西餐中当之无愧的
领导者。在近代, 西方饮食发展中取得辉煌成就、举世瞩目的是法国菜。它深受
意大利烹饪的影响,但极大地吸收意大利烹 饪特色的基础上结合自己的优势发展
壮大,最终形成了有别于意大利的法国特色,成为17世纪到19世 纪西餐的绝对统
治者。在现代虽然意大利菜、法国菜仍然兴盛、繁荣,但让人耳目一新、感受到
强烈震撼的却是英国菜和美国菜。它们或多或少地受到意大利菜和法国菜的影
响,但最终与当地的固有特 点有机结合,并且运用现代科学技术和思想,使传统
的烹饪方式、烹饪工具发生质的变化,拥有了自己的 烹饪风格,因此成为了西方
饮食最重要的代表之一。其中,美国菜更是在20世纪中叶时逐渐与意大利菜 和法
国菜抗衡而部分地成为西餐潮流的领导者,可以说是真正的新贵。
3众多的饮食品种
西方是一个多国家、多民族的区域,历史悠久。从地域来看,由于自然条件、
物产、人们的生活 习惯、经济文化发展状况不同,西方各国形成了众多的风味流
派,其中最著名和最具代表性的有意大利菜 、法国菜、英国菜、美国菜等。这些
著名的风味大菜都有各自独特的发展历史、精湛的烹饪技艺,甚至还 有种种优美
动人的传说或典故。而在各个国家中,不同的地区、不同的历史阶段也有不同的
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地方风味菜,并且大多具有浓郁的地方特色和不同的烹饪艺术风格。
(三)中西方餐饮文化差异
根据中国与西方国家饮食特点可以看出:饮食由于地域 特征、气候环境、
风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度
的差异。中西方文化之间的差异造就了中西方饮食文化的差异,这些饮食文化差
异主要表现在以下方面 :
1饮食观念及味道和营养
由于中西哲学思想的不同,西方人在饮 食中重科学,重科学即讲求营养,
故西方饮食以营养为最高准则,特别讲究各种营养成分的搭配,即便口 味千篇一
律,也一定要吃下去——因为有营养。至于色、香、味如何是次一等要求。中国
的五味 烹调追求味美,营养方面不够注重,例如某些油炸食品会导致营养破坏。
2用餐方式及餐具的差异
中国,无论什么宴席,都是大家团团围坐,共享一席,美味佳肴放 在桌子
中间,它既是一桌人享用的对象,又是大家交流感情的媒介。 在餐桌上,中国
人喜欢互 相劝酒,夹菜,举杯共欢,非常和睦生趣。西方人聚在一起吃饭或请客
时,劝酒,夹菜没有中国人热情, 客人与主人间没那么客气,而更注重个人的独
立性,各吃各的,没有中国人聊欢共乐的情趣;在餐具方面 ,差异就更甚明显。 中
国人使用筷子,汤匙,吃饭也用碗盛; 西方人用盘子盛食物,用刀即切即吃,
喝汤则有专门的汤匙。 筷子与刀作为东西方最具代表性的两种餐 具,筷子和刀
影响了东西方不同的生活方式,代表着不同的两种智慧。
3饮食结构不同
中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多,而西方人每天进食大量蛋白质。< br>中国人喜爱粗粮,而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上,粗粮所含营养物质要
比细粮多;中国人 爱吃植物油,而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外
每天还摄入大量黄油。
4餐饮礼仪的差异
在餐饮氛围方面,中国人在吃饭的时候都喜欢热闹,很多人围在一起吃吃
喝喝,说说笑笑,大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的
宴会上,中国人 在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时,都喜欢
幽雅、安静的环境,他们认为在餐桌上的 时候一定要注意自己的礼仪,不可以失
去礼节,比如在进餐时不能发出很难听的声音。中西方宴请礼仪也 各具特色。在
中国,从古至今大多都以左为尊,在宴请客人时,要将地位很尊贵的客人安排在
左 边的上座,然后依次安排。在西方则是以右为尊,男女间隔而座,夫妇也分开
而座,女宾客的席位比男宾 客的席位稍高,男士要替位于自己右边的女宾客拉开
椅子,以示对女士的尊重。另外,西方人用餐时要坐 正,认为弯腰,低头,用嘴
凑上去吃很不礼貌,但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候,主 人
不提倡大肆的饮酒,中国的餐桌上酒是必备之物,以酒助兴,有时为了表示对对
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方的尊重,喝酒的时候都是一杯一杯的喝。
(四)对中西文化的思考与总结

中西方文化背景不同,自然会有饮食观念上的差 异和饮食方式的不同。两
者各有千秋,单说历史,西餐自然无法和中餐相比。中国有几千年的历史,饮食
文化的博大精深自不必说。但是很多历史的东西,过去可能是先进的,今天则可
能是落后的。比 如就现在的生活节奏来讲中餐做起来远不如来个汉堡方便、快捷。
从卫生的角度看,中餐的饮食方式有明 显的不足之处,也有许多需要改进的地方。
人们的生活中既要有传统的中餐,也要有一些西式的食品。 文化差异就动与静,
需要的不是个人或集体的评价,而是需要一个“零势面”。在西方人的眼里,中国的饮食只是单纯的“味”天下,而中国人却最终没有改,西方人也没有察觉到
自己的饮食有何不足 。在西方一些哲学家观点认为,没有镜子是不能找到自己的
不足,然而,西方人和中国人一样,没有找到 一面可以找到自己不足的镜子。西
方饮食文化有何不足?很简单,从肉类煮八成熟就能看出,八成熟的肉 类的确实
含有比较多的营养,但是,从健康的角度看,他们缺少卫生的眼光,肉类的细菌
没能得 以杀除,在保证美味、营养的条件下还必须有健康。从唯物主义观点出发,
保证个人健康,才能更好地发 展社会、传承文化。
饮食文化不是历史的,也不是现代的,它是从古代到现代在蒸煮实践 中得
到的。饮食文化不是属于个人的,也不是属于某个集体的,它是属于全世界的,
是历史的累 积物及文化的见证。






















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参考文献:

[1] 赵红群,世界饮食文化,[M], 时事出版社,2006年版
[2] 何宏,中外饮食文化,[M], 北京大学出版社,2006年版
[3]李曦,中国饮食文化,[M], 高等教育出版社,2002年版
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