个人独资企业注册资金国内速溶茶发展情况

2020年12月25日发(作者：刘国胜)
国内速溶茶发展情况

一、速溶茶产品分类
目前，速溶茶的产品种类主要有:速溶红茶、速溶绿茶、速溶花
茶和调味速溶茶等。
速溶红茶:是以红茶为原料或在加工过程中通过转化将非红茶原
料加工成具有红茶特征的速溶茶。速溶 红茶的特点是汤色红亮、香气
鲜爽、滋味醇厚。速溶绿茶:以绿茶和茶鲜叶为原料，经萃取、浓缩、干燥等工艺而制成。品质特点具有绿茶风味，即汤色黄而明亮、香气
较鲜爽、滋味浓厚。
速溶花茶:以各种花茶为原料，或以鲜花和茶叶为原料经加工而
成。具有花茶风味，即冲泡后汤色明亮 ，有明显的花香，味浓。
调味速溶茶:调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展
起来的配制茶。起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。
冰茶除速溶茶部分外，还要加糖、香 料或果汁等，其风味可根据需要
调制。
二、速溶茶产品开发
将市售海带制备成海带 浆体，利用盐酸水解法、浸提出海带的有
效成分；利用酶法浸提出茶叶中的有效成分；按一定比例混合后 ，利
用PF-03真空干燥机干燥成粉可得到海带速溶茶。
在对保健速溶茶的研制时，阮美 娟认为，以茶和山楂为原料的速
溶素茶和速溶山楂茶生产工艺，制成品为浅黄色，质地疏松，茶香郁浓的粉状物，具有良好的冲调性。速溶山楂茶集山楂与茶的保健功能
与一体，是一种保健功能强、风 味独特的固体饮品。
在研究八宝速溶茶时，白卫东等指出，八宝速溶茶是以红茶为原
料，拼 配后，经浸提、浓缩，并添加桂圆、红枣、菊花、荔枝等的提
取物，经造粒干燥而成的颗粒状速溶固体饮 料。具有良好热溶性与冷
溶性，它既改善了茶的色、香、味，又增加了茶的保健性，有良好的
发 展前景。
三、速溶茶加工工艺
不管是红茶速溶茶还是绿茶速溶茶，其生产工艺主要是:取 材及
处理、抽提、净化、浓缩、干燥、包装等。
（1）取材及处理。速溶茶的原料可用鲜叶 、半成品茶或成品茶。
在速溶茶生产中原料的选择是至关重要的，这不仅对品质有重要的影
响， 而且亦与其经济效益密切相关。将不同特点的地区茶、季节茶或
不同级别的茶进行适当混配，可较好地解 决品质与效益之间的关系。
如制造速溶红茶，配搭10%~15%的绿茶，可以明显改进汤色，并提高产品的鲜爽度；如选取用茶叶的副产品或中低档茶作原料，常用原
料中有效成分较低和各成分协调 性差，使其品质粗涩、香气差；为使
品质提高，且有可观的经济效益，可在茶叶副产品或低档茶中加入
20%~30%的中上档茶；又如在绿茶中加入30%左右红茶，成品则有
鸟龙茶风味；如选用 鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶则需转化。
（2）提取。速溶茶风味与所提取成分有很大关系，但有些 成分
易于提取(如香气成分和鲜爽味成分)，而有些成分则较难以提取。所
以采用得当的提取方 法，不仅可提高提取率，而且还能提高产品品质。
提取方法:以单桶间断提取法较好。提取时可将预先 称好的茶叶倒入
衬有布袋的提取桶内，加入一定比例的沸水，加盖浸提 10-15min后
放 液.待提取液基本滤尽后，连袋带渣移入干机内进行离心粗滤。提
取时的茶水比在 1:6-12较好。提取次数:如果用 1:8的茶水比分 2次
提取，第一次提取15min，第一次 为lOmin，则基木上能提净水浸出
物。但山于原料老嫩不同，第一次提取率各不相同，其规律是随原 料
嫩度卜降，提取量相应提高。一般低档茶提取一次即可。
提取时间:一般提取时间与浸出量关系不明显。
（3）净化、浓缩。所谓净化就是除杂、除沉 过程。在抽提液中
常有少量茶叶碎片悬浮物，抽提液经冷却后又常有少量冷不溶性物质，
这些物 质必须除去。
目前，净化方法主要有两种:一种是采用物理方法，如离心、过
滤等；另一种是 化学方法，这主要是针对冷不溶性物质的沉淀部分经
适当的化学处理，促使这部分物质转溶。净化后的提 取液都比较稀，
因此必须要浓缩，将固形物提高到20%~40%左右。这样既提高了干
燥效率 ，也有利于获得低密度的颗粒速溶茶。浓缩方法可采用高效真
空浓缩、冷冻浓缩或加热浓缩等。 （4）干燥。干燥工序不仅对制品的品质有影响，而且对制品的
外形及速溶性等也有重要影响。目前 常用的干燥方法有喷雾干燥和冷
冻干燥法。喷雾干燥山于效率高、制品的溶解性好，体积质量小，成本又低，所以是常用的方法。冷冻干燥虽然有助于茶的色、香、味特
征被保存下来，但成本高，目前 工业化生产时用的较少。真空干燥法
虽然投资少，成本低，但其制品的品质差，而且速溶性也不好，一般
已不再使用。不管采用哪种干燥方法，除要求尽可能不破坏茶叶的固
有品质外，都应该使 100m1的速溶茶的质量控制在 15g左右，粒径
控制在 0.2~0.5μm，以满足商业上的一般要求。
（5）包装。速溶茶既对异味敏感又容易吸潮，即 使是轻度吸潮
也会结块变质，损失香气，汤色变深；严重吸潮时会变成似沥青状而
无法饮用。因 此，包装速溶茶时，必须有空调设备，且将包装车间温
度控制在20℃以卜，相对湿度低于60%。包装 方式宜用轻便包装材
料，常用的为轻量瓶、铝箔塑料袋等。
四、速溶茶普及情况
速溶茶以茶袋为载体代替了茶壶和茶馆，使消费者使用起来更加
便捷，其系列产品和衍生服务的诞生也延 长了茶产业链。速溶茶文化
可以说是近年茶文化的发展与创新，这种创新的茶文化概括起来为工
艺创新、茶具创新、茶艺创新、渠道创新和理念创新。以帝泊洱茶珍
为代表的速溶茶现象，通过帝泊洱茶 吧、花式速溶普洱、天池水配普
洱茶、健康功效以及打造速溶茶具、茶艺为一体的茶文化。
速 溶茶文化有别于袋泡茶文化。以立顿红茶为代表的袋泡茶文化
已经成为红茶文化的重要组成部分，也使得 茶文化在世界得以迅速推
广。所以，中国茶文化在世界的普及和影响与立顿袋泡茶文化的推广
是 分不开的。
在日本，罐装的茶饮料成为茶产品的主流；立顿袋泡茶行销全球
120多个国 家，在袋泡红茶市场上拥有80%的市场份额。韩国大型超
市中一直稳居销量榜首的大米被速溶咖啡超越 ；咖啡文化的推广得益
于速溶咖啡的开发和普及，方便、快捷的速溶咖啡已经成为一种方式
和时 尚。
五、速溶茶发展前景
速溶茶是茶叶中一种新发展的商品，近年来速溶茶在许多国家和< br>地区快速发展并流行起来，归因于它是一种健康的饮品，具有方便、
卫生、快捷的优点。目前，国 际上的茶叶科学研究越来越热，有关茶
多酚、咖啡碱以及茶叶其他活性因子的研究越来越深入。茶叶科学 和
科技手段的进步，会将中国的速溶茶的发展带入新的境界。