狗和狼的时间餐饮管理管理培训总结

2020年12月26日发(作者：马晓天)
餐饮管理管理培训总结
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐
饮 管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公
司所提供的各类菜式就餐。下面是XX为大家提 供的关于餐
饮管理管理培训的总结，内容如下：
【餐饮管理管理培训总结一】 我于8 月9日至8月
14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一
期培训管理，作为一名 资力尚浅的厨房基层管理人员，我非
常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整
个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和
管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一 个全新的认识，
能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自
全国各地的餐饮管理 人员，共176人，分为22个班，采用
了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严
明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我 费尽全力和时间，
不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表
扬，让全体学员听 到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下
来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效< br>沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品
创新”“五常知识管理”等板块内容 ，现分别总结如下：
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，
大家都要怀着 一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己
待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习
德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到
真诚回报;名菜名店的实例说明了厨 师行业向东西合壁，南
北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡
化逐步交融成 为了一个范围具有中国特色的菜系。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员
我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以
立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将 成为厨师必修课
程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才
能成为21世纪合格 的优秀厨师。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐
饮讲究吃饱吃好，吃 阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们
要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为
充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的
原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮 食放在第一位就
会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，
我们只是学到了一 些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多
学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
罗 旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领
导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解， 人生活
就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是
情感和思想的交流，我们沟通 的目的就是相互学习、互相交
流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任
何价值 。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不
要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他 们，给
员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回
报以真诚，尽心负责，快乐的 心情投入到工作中去，不管和
谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一
束玫瑰 ，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越
领 导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的
国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有 幽默感，求
知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，
以他们为中心向外扩张， 逐步打造整个团队凝聚力，只有大
家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是
我 们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，
逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工 ，及时给予他
们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他
们，而是引导大家和大 家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七
件事：1、了解企业，了解员工;2、面对现实;3、设定目标
及其优先顺序;4、跟踪目标，解决问 题;5、论功行赏，奖优
罚劣;6、让员工成长;7、了解自我。还要作到团队协作，步
调一致 ，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，
一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作 效率才会
加快，才能高质量的完成任务。
1、 现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复
杂的问 题变的简单明了。
作好厨政管 理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要
体现卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康< br>饮食，在市 场上就会占据一席之地。
2、 建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，
已不、 再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透
明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、 建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，
制定 质量标准，充分整合原料，利用机械设 备，减少差异，
研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效
的全面控制合管理， 以达到人尽其才，物尽其用，全力保证
菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高
营业收入，完成企业的利润预算。
4、 厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱
与世界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜 品标
准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用
料及式样，按标准食谱培训员工 ，统一生产出品标准。
5、 现代餐饮成本控制和菜品创新。
(1) 成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购
原料 要寻价，三人(采购、验收、
厨 师长)，精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选
择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作 到决策
透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
(2) 从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，
明 确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提 高员工
能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核
和奖惩制度，优化菜单结构， 提高各种原材料的综合利用率，
就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创 新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜
肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺 的
结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、
常沟通、勤交流，了解市场意识， 读懂市场变化，突破传统
的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请
进来，博采 众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就
成为具有自己特色的名菜品。
在最后一天 课程里由五常创始人印友海先生为我们讲
解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，
推行五常法能 有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能