方舟反应炉中国四大名茶

2020年12月26日发(作者：蔡松龄)
中国四大名茶
中国四大名茶 一、西湖龙井
西湖龙井，居中国名茶之冠。产 于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭
州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉 满全球。西湖群山产茶已有千百年的历
史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年 的事。相传，乾隆皇帝巡
视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，
以西湖龙井茶为 最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，
香气清高持久，香馥若兰；汤 色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如
生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味 无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林
尽染，茶 芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井
茶之极品。龙井茶的外 形和内质是和其加工手法密切相联的。
过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“ 七分灶火，三分炒”之说法。
现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制 时，分“青锅”、
“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、 挤等
十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而
成
中国四大名茶 二、黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山 。黄山是我国景色奇绝的自然风景
区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若 干岛屿，故称云海。
黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而 成。
云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘
的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山
寺周围， 在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，
上层深厚，空气湿度 大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因
此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片 肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄 山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制
相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜 叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、
茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度 ，不致产生红梗、红叶和
杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一 致。每当制
茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披< br>银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。
中国四大名茶 三、洞庭碧螺春
中 国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺
春峰，石壁长出几株 野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得
特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装 不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽
发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名 。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋
公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅 ，遂题名“碧螺春”。
中国四大名茶 四、安溪铁观音
安溪是中国乌龙茶的主产区，种 茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，
气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕， 山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历
代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存 的良种有60多个，铁观音、
黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“ 茶树良种宝库”
之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用
“铁观音”良种芽 叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此，“铁观音”既是茶树品种名，也
是茶名。
铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还
留传着两种历史 传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽
种而成；另一说是安溪尧阳一 位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐
名“铁观音”而得。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶，
俗称“开面采 ”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后
进行凉青、晒青和摇青(做 青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用
棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒 后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、
匀堆、包装制成商品茶。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，
整体形状似晴蜓 头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，
滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗 称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具 ，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五
分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟， 倒入小杯品以后可连续续水冲泡。品
饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无 穷。