塔西提中国传统饮食文化有哪些

2020年12月26日发(作者：刁光胤)
中国传统饮食文化有哪些

“民以食为天”是中国自古以来的传统饮食文化！那么 ，中国传
统饮食文化具体有哪些内涵呢？下面 整理了中国传统饮食文化的相
关知识以供大家阅读。
中国传统饮食文化知识中国饮食文化突出 养助益充的营卫论(素
食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调
和的 境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)五味调和的美
食观《黄帝内经》说：“天食人以五气 ，地食人以五味”，“谨和五味，
骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有< br>天命”。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，
由调制而得，既能满足人的生 理需要，又能满足人的心理需要，使身
心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关 系
深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。
饮食五味的调和，以合 乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据
调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作 肴馔。追
求肴馔适口，应以适口者为珍。奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活
变通)，畅神怡情 的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不
同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文 化除了讲究菜肴的
色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是
中华民族 的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
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中国饮食文化直接影响到 日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加
坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到 欧
洲、美洲、非洲和大洋洲，可以说中国的饮食无处不在。中国饮食文
化是一种高品位的悠久区 域文化，是中华各族人民在几千年的生产和
生活实践中，为我们积累下的属于我们炎黄子孙的宝贵物质及 精神财
富。
中国传统饮食发展历史1.最早的是有巢氏(旧石器时代)：当时人
们不 懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2.燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入 石烹时代。主要烹调方法：
①炮，即钻火使果肉而燔之;②煲：用泥裹后烧;③用石臼盛水、食，
用烧红的石子烫熟食物;④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上
面炒。
3.伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4.神农氏："耕而 陶"，是中国农业的开创者，尝白
草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一 次拥有了
炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、
酢、醴等。鼎 是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其
爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5.黄帝 ：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，
集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用 在秦汉时期，当时是釜，
高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首
次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙
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氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6.周秦时期：是中国饮食文化的成形 时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当
时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，
为五谷之长，好的稷叫梁之 精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，
又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄 豆，黑
豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，
古代稻是糯米，普 通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，
较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色， 叫雕胡饭，特别
香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7.汉代：中国饮食文化的丰富时 期，归功于汉代中西(西域)饮食
文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、
黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马
粮)，莴笋、大葱、大蒜， 还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即
芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消 化，
物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大
画像石上就有豆腐作 坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用
动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏 。脂较硬，
膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后
植物油的品种增 加，价格也便宜。
8.唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小
样”，最 具代表性的是烧尾宴。
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9.明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和 发展，同时
又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘
汰，麻子退出主 食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北
方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北 方的主食，明代
又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为
主要菜肴。 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表
了清代饮食文化的最高水平。
中国传 统饮食文化的特点中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之
境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：
风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存
在着差异， 长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有
“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸 西辣”之分，主要是
巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
四季有别
一年四季，按季 节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中
国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清 淡凉爽;冬
天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面< br>的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树
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一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度
统一的特殊享受。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有
严格的要求 ，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐
的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以 说出神入化、雅俗共
赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根
据历史 掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、
“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡 ”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡
肉”。
食医结合
饮食文化
中国 的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有
‘医食同源'和&lsqu o;药膳同功'的说法，利用食
物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的 目
的。”
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之
大本也;和 也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼
记;中庸》)。《古文尚书;说命》中就有 “若作和羹，惟尔盐梅”的名
句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻< br>治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指
出“和”不是“同”，和 是要建立不同意见的协调的基础上的。因此
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中国哲人认为天地万物都在“中和” 的状态下找到自己的位置以繁衍
发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的
启发和影响下产生的，而反过来 又影响了人们的整个的饮食生活，对
于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 < br>与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些
“咸过头，辣过头，酸过头”的食 品虽然会受到一些身体处在不正常
状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、< br>政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。



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