面的笔顺中国传统饮食文化的继承与发展

2020年12月26日发(作者：杭锡命)






中国饮食文化

论文题目：中国传统饮食文
化的继承与发展






中国传统饮食文化的继承与发展
摘要：中国饮食文化源远流长，是中华 文化的重要组成部分。自古以来，饮食文
化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各 少数民族的饮食
文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国
饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传




承与发展是非常重要的。
关键词：中国饮食文化，继承与发展
饮食是人 们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的
命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮 食文化是指特定社会群体食物原料开发利
用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮 食为基础的习俗、
传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而
成的全部食事的总和。
一、中国传统饮食文化
中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义
建国方略》 ：“中 国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今
尚为文化各国所不及。中国所发现之食物， 固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，
又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分 之一，内涵十
分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮
食 文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮
食器具；行为层次，包括烹 调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神
层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文 心理、民族特征等文化内涵。
1、中国饮食文化的发展
在我国历史上饮食文化出现了这么四 个高峰：大约1万年前左右，中国进入
新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐 渐掌握了新的
谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相
当 灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴
隶制王朝一夏朝，经历商 朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古
代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚 的食料生活的基础上，又前进了
一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地 区，先
后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成
为中国最 早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系
统的烹调理论，反映了认识食料的 一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对
饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字 记录下来，形成了中
国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，




较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。由于开发周边田地和对外开< br>放，饮食资源大大丰富起来。由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地
农业区、稻作农业 区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提
高了中国饮食文化的水平。这是中国饮食文 化的第二个高峰。从隋唐到明清，是
中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约1 3个世纪。
这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。
到了 解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由
于商品经济、交通和中外 交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边
贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大 类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、
鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜，形成了中国饮食文化的第三个高峰。新 中国成
立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，广大农民和土地都得
到了彻底 的解放。全国人民经过50多年的艰苦奋斗，取得了举世瞩目的成就。
尤其是十多年的改革开放，进一步 解放了生产力，加快了经济发展，大大提高了
综合国力。然而，这些还仅是个高峰的起跑点。随着中国的 经济发展和国际地位
的提高，中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮。
2、中国传统饮食文化概述
中国饮食文化文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。中 国饮食文
化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、
2万 多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”
的美誉。还有从内涵上看，中 国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用
与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮 业与食品业的经营与管理，
以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博 。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食
品与食具、消费 与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品
味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进
补），并且讲究“色 、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，
有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（ 厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美
食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮 食文化的天生
丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的




氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸
现方式。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加
坡等国家，是东方饮食文 化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、
非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋 、面食、药膳、陶瓷餐具和大
豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视 野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文
化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在 食源开发、食具研制、
食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质< br>财富及精神财富。
3、中国传统饮食文化的特点
风味多样：由于中国幅员辽阔，地大 物博，各地气候、物产、风俗习惯都存
在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就 有“南米北面”
的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽
四大风味。“美”食“美”食
四季有别：一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来， 中
国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，
夏天多凉拌 冷冻。
讲究美感：中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、 香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是
个红萝卜，还是一个白菜心，都可以 雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、
形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有
严格的要求，而 且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都
有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出 神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据
主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传 说、名人食趣、
菜肴形象来命名的。
食医结合：中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系， 在几千年前有‘医食同
源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到
对某些疾病防治的目的。




中国地大物博，人口众 多，少数民族种类也较多。少数民族饮食文化是中国
传统饮食文化优越性的体现，其丰富多彩的饮食种类 为传统饮食文化增添了色
彩，少数民族的饮食文化由农业、地理位置、食材决定。
二、继承及发扬中国饮食文化
把中国的饮食文化转化为全球性的商品。把握中国的传统饮食文 化，研究中
国的道佛教饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可
以从 中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，转化而成为全球
性商品。
弘扬民族 饮食文化，建设有中国特色的食品工业。循着中国饮食文化活动的
轨迹，透视现代食品工业进程中的种种 文化现象，这对今后更好地继承和发展传
统文化中的优秀成分，吸收国外的先进技术，走一条有中国特色 的食品工业发展
道路，无疑是十分有益的。
改善饮食结构，发展食疗品种，推出食疗菜系。在 膳食结构上，确立以植物
性食物为主，动物性食物为辅，多样食物合理搭配，各种营养素合理平衡的具有
中国特色的膳食营养模式。
作为消费者，我们应该自觉树立“饮食素养”观念。个人饮食素养 的重视与
提升，不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与发展；更能从鉴赏、消
费层面 推动整个餐饮市场从消费需求到企业供给的全面升级。
中国传统饮食文化在发展中精华不断被人们所传 承和丰富，作为大学生，我
们应积极去了解传统饮食文化，并不断探索创新以丰富其内涵。
参考文献
1、万建中，中国传统饮食文化[M]中央编译出版社2011年（27-30；259-263）
2、熊四智，中国烹饪概论
3、金鸣娟、王新婷、姚晚霞中国传统文化概论北京：中国林业出版社，2004
4、百度百科.http:.
金炳鎬中国饮食文化的发展和特点[J].黑龙江民族丛刊,1999,(3):87—93




















3、真真的心，想你；美美的意，恋你；暖暖的怀，抱你；甜甜的笑，给你；痴痴的眼，看你；深深的夜，梦你； 满满的情，宠你；久久的我，爱你！
4、不管从什么时候开始，重要的是开始以后不要停止；不管 在什么时候结束，重要的是结束以后不要后悔。爱情来了，你还在犹豫么？
5、美女，我注意你好 久啦，就是不知道怎么表白。我翻来覆去，思来想去，最终想到一个大胆的办法，我要俘虏你的心，让你爱上我。 爱上了吗？
6、对你的爱意，早已飞过万水千山，飞到你眼前，请你睁开眼，仔细看认真听，我的 眼睛为你明亮，我的嗓音为你歌唱，来吧，让我们一起舞动爱情之歌！




7、爱你没商量，你的眼睛眨一下，我就死去，你的眼睛再眨一下，我就活过来，你的眼 睛不停地眨来眨去，于是我便死去活来！
8、因为深爱，找不到词汇诠释，因为深爱，找不到言语 概括，因为深爱，只能发条短信，轻声说一声“我爱你”,这不是三个字，而是一辈子！
9、我对 你的心是鲜啤酒，清澈甘冽；我对你的情是葡萄酒，味美甘甜；我对你的爱是刀烧酒，热情浓烈；醉倒在怀，无限 爱恋。
10、人生短短几十年，不要给自己留下了什么遗憾，想笑就笑，想哭就哭，该爱的时候就 去爱，无谓压抑自己。人生的苦闷有二，一是欲望没有被满足，二是它得到了满足。
11、一片琼 花天庭落，万里江山披银河，冰凌也有相思苦，写意窗花含泪说，昙花一现夜梦短，早有晨光盼春歌。想你，我的 心会和你一起启程，祈祷每一个黎明。
12、戒指好比爱情，戴在手上，也是戴在心上；伤在心上 ，便也伤在手上。不敢碰的，是那心里的伤；不愿摘的，是那难舍的爱。
13、在追求爱情的列车 上，透过车窗，可以欣赏到许多优美的景色，但是，请不要留恋，因为终点站才是真正的目的地。但愿我能够成为 你永远的终点站！
14、爱一个人真的好难，让我欢喜让我忧！如果不让我去爱你的话，我会更难 受，更彷徨。所以为了我自己，我还是爱着你吧！
15、诚挚的微笑，每一次心跳，或许寂然无声 ，却胜过虚幻的海誓山盟；真情的碰撞，灵魂的契合，或许不够浪漫，却胜过无数的真情告白。
1 6、此时此刻我又想起了你，想你的感觉是一种酸酸的痛！不能打电话告诉你，只想用文字亲亲你！记住爱你的人 始终是我！
17、爱你一万年，夸张！爱你五千年，无望！爱你一千年，荒唐！爱你一百年，太长 ！接连爱你七十年，只要我身体健康，就是我的强项！
18、如果不爱你，不会为你守着誓言，如 果不爱你，不会承受一切的罪恶感，如果不爱你，不会因你而绽放幸福的光彩。
19、一个犀利并 朦胧眼神，传递心中纠结情感，我们的距离愈近或愈远。发条简朴并低调的信息，尽享真情互动，指尖点点，送你 的却是心中真情满满。
20、上帝给了我这份缘，所以我每天都在天堂。生活里因为有了爱，所以 我身边幸福弥漫。日子里面有了你，所以天天我都很美。

































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