世间情中国传统饮食文化 期末论文

2020年12月26日发(作者：靳观明)
中国传统饮食文化的“引进来”和“走出去”
摘要 饮食是一种文化，而中华美食则 誉满天下。当下,全球化时代四海一家、全球一村
的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前 所未有的挑战。二十世纪八十年代以
来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国快餐业的涌现，对 中国传统饮食文化带来极
大的挑战和压力。在此种情形下，中华传统饮食文化激流勇进，保持自身的特色 ，并不断学
习西方的食材、调料、烹饪手法等，创作出许多中西融合菜。中华老字号饭店则发挥其文化< br>软实力，提高在市场上的竞争力。同时，中国传统饮食文化也走出了国门，走向了世界，例
如唐人 街等遍布世界，中国美食深受外国友人的喜爱和亲睐。相信在全球化的冲击下，中国
传统饮食文化一定能 得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。
关键字 饮食文化 全球化 冲击 走出去 引进来
前言 明以食为天，“吃”是人一辈子最首要的事。饮食是一种文化，而中华 美
食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远
流长。几千年 来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、
粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。二十 世纪九十年代后，全球联系不断增强，世界
处于全球化的新浪潮之下，各国在政治、经济、文化、社会及 教育等领域互相学
习、竞争和融合。饮食文化也不例外，中国作为饮食大国，其传统饮食文化在全
球化的浪潮下激流勇进，有选择地吸取外国优秀的饮食文化，保留自身富有特色
的饮食文化，实现了我 国饮食文化的“走出去”和“引进来”。
一、中国传统饮食文化特点
享有“五千年文明古国”美誉的中国，在长期的历史发展过程中，形成了富
有中华名族特色的饮食文化。 中国饮食文化博大精深、源远流长，是中国传统文
化中一重要分支，是世界饮食文化中的一颗璀璨明珠。 极富中华特色的中国传统
饮食文化有着许多代表性极强的特点。
1.风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯方面都有着
显著差异，经过长时期的演变， 形成了“南米北面”、“南甜北咸东酸西辣“的不同特
点，还形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤 、闽、苏、浙、湘、皖流派，
各个不同的流派更是有其自身特点和特色菜。

2.技术精湛、注重美感
我国的传统饮食的烹饪过程极其复杂，从切菜到炒菜，从 腌制到下锅，各
个过程环环相扣，不论哪一过程稍有差错，便无法达到预期的口感和口味，可见
我国传统饮食加工技术精湛。同时，我国饮食非常重视菜肴的整体美感，讲究色、
香、味、意、形、养六 大特点协调一致、和谐统一，中国的菜肴可以说是出神入
化，雅俗共赏。【1】
二、中国饮食文化的“引进来”
随着全球化和一体化的进程，食客不再满足于现有的菜系 ，近世以来，随
着国门的逐渐打开，西方饮食理念和西方饮食观念逐步得到认同，在中国文化的
大背景和中国饮食文化大系统中被有效吸收和同化，演变为一种带有新时代风格
和文化风尚的中国饮食形 态，创作出中西融合菜。中西融合菜即“中菜西做”、“西
为中用”，中餐大师不断地从国外烹调中发掘 新原料、新调料、新技巧等，从而融
入到中国菜的烹饪中，由此创造出属于自己独特的菜肴制作方法，同 时我国饮食
文化也遵循了“中餐为体，西餐为用”的原则。【2】像这样的中西融合菜有许多，
举例如下：
美极韭核带




九
孔鲍品
春韭芽







同样，在餐桌礼仪方面，中国也有借鉴和吸收西方好的文化，如：餐桌不
再只有圆桌，大多数中国菜餐厅还会设有正方形桌和长方形桌；餐桌上也会放置
葡萄酒杯等西方引进的餐 具；不少中国菜餐厅也会像西餐厅一样把餐巾漂亮的叠
放在酒杯内。
三、中国饮食文化的“走出去”
中国饮食起源于农耕文化，以黄河和长江两大流域为中心， 造就了中国饮
食的丰富性。【3】众所周知，中国是一个极其看重“吃”的国家，我国的菜肴也随
着国人走出国门带到世界的各个角落，受到各国人民的喜爱和赞赏，例如唐人街
遍布世界，将中国的美 食和文化带到了世界。
同时，中国传统饮食文化也对外国的饮食文化有着不可小觑的影响 。以中国
对韩国饮食文化的影响为例，首先是中国传统饮食文化中蕴含的“阴阳五行”思想
对韩 国饮食文化的影响，韩国饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白五
色也象征五味，五色与五味透 过菜肴，达到调和的效果。【4】其次是中国传统饮
食文化中“天人合一”思想对韩国饮食文化的影响， 韩国饮食业顺应“天人合一”的
思想，强调人与自然的和谐统一【5】。韩国人认为，冬季天气寒冷，如 果进食过
于燥热，人体温度就会与外界环境的温度相差过大而患感冒；同理，若在夏季吃
太过冰 冷的食物也会引起身体的不适。中国的饮食文化在其发展的过程中逐渐影
响着韩国等周边国家，将我国的 饮食文化发扬光大。
四、全球化下的中国传统文化所受的冲击
当下, 全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的
多元化形成了前所未有的挑战。二 十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文
化的涌入,尤其是美国强势文化的登陆,麦当劳、肯德基、 赛百味等美式快餐正在
成为中国以及全球孩童和青年的文化记忆,许多人的价值观和审美取向正在发生< br>悄然变化和令人警觉的全球趋同。【6】而在外国饮食不断进入中国市场的情形下，
中华老字号如 北京全聚德、天津狗不理、江苏三凤桥等也在经受着前所未有的挑
战。中华老字号要更好地传承下去，必 须发挥其独有的文化软实力，坚定前进方
向，随着中国走向世界，持久而永恒，历久而弥新。
五、结语
中华民族创造了并不断丰富着源远流长、蕴藉深厚、琳琅满目的中华民族
饮食文化现象。虽然，在全球化的浪潮下，中华传统饮食文化面对着前所未有的
挑战，但也正因为有挑战 ，我们的传统饮食文化才更好地发挥自身优势，更努力
地学习，取其精华、去其糟粕，有压力才有动力， 相信在全球化的冲击下，中国
传统饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。
参考文献
1、《文化承传视角下的中国传统饮食文化特征》 吴言明
2、《全球化浪潮下中国传统文化的命运》 李素萍
3、《全球化背景下“ 中华老字号”饮食文化软实力研究》肖向东
4、《巾国传统饮食文化对韩国饮食文化的影响》 王书明
5、《美国快餐文化在中国的传播效果及对我国传统饮食文化的冲击》 王美慧
6、《论全球化视野中的中国饮食》 肖向东
7、《中西方餐桌礼仪》
8、《菜系的帮别和融合》
9、《从饮食文化来看中西方文化的差异和融合》
10、《全球化大趋势下中国餐饮文化的选择历程和趋势》 赵荣光
11、《饮食文化与全球化》 吴云琛