玩乐时间浅析中国传统饮食文化

2020年12月26日发(作者：桂涵)
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浅析中国传统饮食文化

作者：张铭舒 高艺萍 毕立雄

来源：《中国保健营养·中旬刊》2013年第12期

【摘 要】：中国传统饮食文化源远流长，通过不断地演变发展形成丰富多彩、独具特色
的文化瑰宝。其 精湛的技术、养生理论等文化内涵对当代中国具有极其重要的意义，研究和发
挥其优越性是我们始终坚持 的目标。
【关键词】：浅析；中国传统；饮食文化
【中图分类号】TS97 【文献标识码】A 【文章编号】
1 中国传统饮食文化概述
饮食文化受自然、经济、地理位置和思想文化的影响不断发展 。远古时期人类以生食为
主，随之发展为熟食；烹饪技术由燎烤发展为蒸、煮、煎、炸等；饮食选材和菜 系也不断丰
富；饮食观也由“吃 饱”到“吃好”再到“吃出健康”；饮食风味也由闭塞的单一民族和地 区融汇到
如今的丰富多彩的饮食口味。
饮食文化包括三点：第一是食物的选 材和加工。选材受季节、节日风俗、地域和食忌思想
等的影响；加工又包括刀工和烹调技术，通过刀法可 将食物分为条、片、丁、沫、丝等，其给
人的视觉效果和口感截然不同，烹调方法更是中华民族智慧的结 晶。第二是就人类而言，饮食
文化包括少数民族、宗教和社会各阶层饮食文化。各个民族都有其独特的饮 食文化习惯和代表
性的饮食菜系；宗教饮食文化典型有伊斯兰教忌食猪肉，佛教、道教的素食主义等；社 会各阶
层的饮食文化由物质基础决定，包括宫廷、士大夫饮食文化和百姓饮食文化等，各阶层在进餐时很讲究礼仪，也就形成了饮食礼仪文化。第三层次是与饮食有关的文学文化，包括历朝历代
许多关 于饮食介绍和文人对饮食的歌颂赞美的文学作品。
2 中国传统饮食文化的优越性
2.1 传统膳食结构可传承性
《素问·脏器法时论》： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以
补精益气”，这是最早关于膳食结构的 记载，也是几千年来的择食原则。传统的膳食结构以谷
物为主食，肉类、水果和蔬菜为辅食，坚持低脂、 高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，半日
则气衰，一日则气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的 基础物质。几千年来，中国人民
始终坚持平衡膳食观，合理搭配饮食。近年来，国内外越来越多的研究证 实了中国传统膳食结
构才是最科学的膳食结构，《中国健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛津 大学和中
国预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的