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治丝益棼简述中华食学四大基础理论

作者:高考题库网
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2020-12-26 11:17
tags:中国传统饮食文化

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2020年12月26日发(作者:潘冰蟾)
简述中华食学四大基础理论
食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
饮食养生:食医合一理论与 实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健
康长寿目的的理论和实践。
本味论:注重原料的天然物性,讲求食物的天然美味。
孔孟食道:首先是孔子和孟子饮食观点 、思想、理论及其生活实践所体现的基本风格与
原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟 子的食志-食功-食德。

简述中华饮食文化区域性理论与层次性理论
迄 止19世纪时,中国饮食文化的区域特征如下:在今中华人民共和国版图内是东北地
区饮食文化圈、京津 地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、
长江下游地区饮食文化圈、长江 中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食
文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区 饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化
圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民 族饮食文化区域形态。
中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是:第一层“果腹层”,在象征整个民 族群体的图
形中所占比例大约是87%;由“果腹层”和“小康层”的23合成的下层社会约占全民族人
口的90%;“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%;“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%,< br>后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别
是4. 5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济
地位极不稳定 的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体,它们之间的关系
大致可以归纳为以下五点:

1)第一层次的存在,是其他四个层次存在的前提,而且是以第一层次食者群的无限广大和< br>经常波动于果腹线上下为条件。

2)层次越高,食者群越小。

3)一般说来,一个食者的社会经济、政治地位越高,他也就可能处在相应的较高层次上。

4)一般说来,层次的高低,也就是饮食文化发展系列上的高低,愈高的层次,则愈能更多
地反 映饮食文化的文化特征。

5)各层次间交互影响,高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。

方法论 意义主要是:是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方
法,这一方法对民族饮食 文化的现实认识也是具有启示意义的。同时,这一方法也适用于一
切历史文化领域。
如何认识袁枚在古代食学史上地位
袁枚清代中叶钱塘(今杭州)人,生于康熙五十五 年三月初三日(1716.3.25)、逝于嘉
庆二年十一月十七日(1798.1.3),著名诗人、 文学家,中国古代食学的集大成者,有“食圣”
之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。袁 枚是中国饮食史上最杰出的食学理
论家、美食品鉴家,他对中国饮食文化的贡献是巨大的,也是多方面的 ,具体来说有以下十
点:

一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物,是赢得了海内外 饮食文化界和餐饮界普遍认同的中
国古代食圣,是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。

二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为:“夫所谓不朽者,
非必周、孔而后不朽也。羿之射,秋之弈,俞跗之医,皆可以不朽也。”

三、袁枚 是中国历史上第一个把饮食作为安身立命、宜人济世学术毕生研究并取得了无与伦
比成就的人。他历时约 半个世纪撰成的中国历史上的食学代表作《随园食单》的理论与实践
价值至今仍非常重大。《随园食单》 被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,但它的价值
却不仅是食学的,它的思想哲学和语言文学价值 同样是不可低估的。

四、袁枚是中国历史上第一个为厨师立传的人。一篇深寓哲理、醇情实 义、文采飞扬的《厨
者王小余传》,使一个身居封建社会最低层、默默无闻的厨子成了为当代中国二千五 百万事
厨者脍炙人口、心仪崇敬的历史名人。

五、袁枚是中国历史上第一个得到社 会承认的职业美味鉴评家。“随身文史同商榷,到处羹
汤教品题”是袁枚得到社会承认职业美味鉴评家身 份经历的形象生动证明。

六、袁枚是中国历史上第一个提出文明饮食系统思想的人。袁枚在 《随园食单》中明确提出
“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒纵酒”、“戒强让”,“戒落套” ,以及他反对吸烟等一
系列文明饮食的

观念和主张,如此系统、全面、深刻、鲜明 、独到的论述饮食文明,并将中国古代饮食文明
认识提高到历史高度的,袁枚堪称是中国历史上第一人。

七、袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。袁枚在文明饮食思想的基础之上,又< br>进一步倡导科学合理的饮食原则和良好的饮食行为规范。他在“洗刷须知”、“色臭须知”、
“洁 净须知”、“本分须知”等有关节目中提出了系统的科学饮食主张。他明确反对以奢为贵、
以奇为珍的错 误观念和不良习尚。

八、袁枚是中国历史上第一个敢于公开宣称自己“好味”的人。自从孔 子树立了简食薄食的
榜样形象,主张“君子谋道不谋食”,更加上孟子的“饮食之人,则人贱之矣”的观 点,“君
子远庖厨”就成了中国历史上读书人的定型心态,耻言个人食事成了中国历史上传统的社会主导意识。袁枚的公然倡言“好味”,其用意显然是在挑战,是对来自上层社会责难压迫的
无畏反击 ,是向踞有二千多年牢固统治地位的食禁锢主流意识的主动出击,这无疑是中国历
史上第一声打破数千年 牢固人生食事禁忌的革命呐喊。随后是他将食事作为大雅学问历半个
多世纪之久的郑重而卓有成效的研究 。人生食事正是在袁枚手里变成了庄重的学术。

九、袁枚是中国历史上第一个将“鲜味”认 定为基本味型的人。袁枚对美味追求的一个突出
特点,袁枚食学的一个典型特征,就是他对“鲜味”的独 到理解。

十、袁枚是中国历史上第一个把人生食事提高到享乐艺术高度的人。在以饮食文化 为世所誉
的漫漫五千年中华文明史上,只有袁枚这样超凡入圣的“奇才”,才可能达到如此既天马行空又优悠然神仙般的食生活境界。
简述“餐类四大定律”的内容
《餐桌第一定律》----素质检测定律:礼法三千食为尊,宴阵规矩最重要,等级身份分
尊卑。
《餐桌第二定律》:吃人之请需夸赞,眼多惊讶表情憨。
《餐桌第四定律》:适口者珍定律:饿了吃糠甜如蜜,食无定味适口珍。
根据2014年西安亚洲食学 论坛提出的“西安宣言”内容,
谈谈对丝绸之路“文化有限,文明无界”的看法
11 月7日,来自亚、欧、美、澳四大洲二十余个国家和地区的百余名专家学者和企业
代表聚首西安,品尝了 永明岐山面迎客面席,从此拉开第四届亚洲食学论坛帷幕。从11月
8日到10日,与会代表以“丝绸之 路饮食文明”为主题,就“食文化与食科学”、“食料、
食品与食器”、“区域饮食与文化交流”、“陕 西餐饮文化发展”等议题进行深度的学术交流,
共同演绎了一台丰富的饮食文化盛筵。
“文化有根,文明无界”是一种永恒精神,尊重每一种饮食文化,努力促进各种不同文
化之间的友好交流 是各国当下的必要任务;倡导文明的饮食方式,促进时代食生产、食生活
的健康进步;团结世界各国的食 学问道,便是为推进食学事业的不断进步而努力奋斗。
谈谈对中国饮食文化与食品卫生现状的看法,并提出改善建

中国饮食文化 源远流长,极为富有民族特色和历史光辉,中华民族饮食文化的形态特征
及其演变轨迹,若从纵横贯通的 历史大时空来考察,则明显地存在着食物原料选择的广泛性,
进食心理选择的丰富性,肴馔制作的灵活性 ,区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的
通融性等五大特性。这五大特性,广泛涉及食物原料生产 、加工、利用,饮食思想、习惯、
心理,肴馔制作工艺特点、传统,文化风格的历史成因、区域分野,区 域间食文化的交互作
用等民族食生活、食文化的诸多领域,是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历 史性特
征。
然而现今的食品卫生现状着实令人担忧。而以孔孟食道为例,孔子的饮食思想和原 则,
集中地体现在人们熟知的下面一段话中:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败不
食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不
使胜食气;唯 酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,
不出三日出三日,不食之 矣。”这既是孔子饮食主张的完整表述,也是这位先哲对民族饮食
思想的历史性总结。略去斋祭礼俗等因 素,我们便过滤出孔子饮食主张的科学体系——孔子
食道。这就是饮食追求美好,加工烹制力求恰到好处 ,遵时守节,不求过饱,注重卫生,讲
究营养,恪守饮食文明。若就原文来说,则可概括为“二不厌、三 适度、十不食”。其中广
为人知并最具代表性的,就是“食不厌精、脍不厌细”八个字,人们把它作为孔 子食道的高
度概括来理解。孟子以孔子的言行为规范,可以说是完全承袭并坚定地崇奉着孔子食生活的< br>信念与准则,不仅如此,通过他的理解与实践,更使之深化完整为“食治——食功——食德”
鲜明 系统化“孔孟食道”理论。他提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则,这一原则既适用
于劳力者也适用于 劳心者。所谓“食功”,可以理解为以等值或足当量的劳动(劳心或劳力)
成果换来养生之食的过程。“ 食德”,则是坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食的原则。孔孟
食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文 化传统和其时饮食文化优秀成果的总结,它同时春
秋战国时代社会的主体食文化思想观念,而且是其后二 千余年中华民族饮食文化的主体思想
与观念。
所以,当今社会缺乏的不是对于饮食的创新,而是对道德的坚守,对文明的守望。


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