杠杆舞-虾米怎么做好吃
从“打饼”说到“蒸饼”
※ 张少成
【期刊名称】文史杂志
【年(卷),期】2012(000)006
【总页数】3
川剧有折戏叫《打饼》，那“饼”是什么？我们不妨搜检旧书，寻找依据。
《说文解 字》云：“饼，面餈也。从食并声。”《急就篇》：“饼饵麦饭甘豆
羹。”颜师古释：“饼，并也，溲面 而蒸熟之则为饼。”《释名·释饮食》谓：
“饼，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫沍也，亦言以胡麻 著上也。蒸饼、
汤饼、蝎饼，金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”宋黄朝《缃素杂记·汤饼》：
“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为
汤饼，笼蒸而食者呼为蒸 饼。”
《梦粱录·珠子市》：南宋临安“又有早间卖煎二陈汤，饭了提瓶点茶，饭前有
卖馓子、小蒸糕，日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心
之属。”
锅魁与烧饼
川剧《打饼》介绍了潘金莲的精彩表演：（括号内的文字表示演员的动作）
潘金莲（ 做打扫案板状。指地下）：“这是炉子，”……（从高架上取下竹簸箕，
又从竹筐中舀出面粉倒在案板上 ，然后在面粉堆中破开一个坑，向中间倒
水……把面粉和好，搓成长条。将长条扯成团状，分别放在案板 上。……继续揉
面，然后将馅子包在饼中而后拿起一棍子。将面团做成饼状。又取下竹簸箕，
将 饼装在竹簸箕中簸动，撒芝麻状，又抬出撬板，在上面刷上油。而后将做好
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