新野教育吧不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质

2021年1月1日发(作者：邬进礼)

不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质
袁 丁，陈 义，郭桂义，张权伟，蒙惠霞


【摘 要】摘要：对春季不同时期安吉白茶制成的信 阳毛尖茶的水浸出物、茶多
酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。
结果表明，安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势，
茶多酚、叶绿素 含量呈逐渐增高的趋势；随时间的推移，安吉白茶信阳毛尖茶
的鲜爽度呈逐渐下降的趋势，滋味浓度呈逐 渐增加的趋势；由于叶绿素b含量
呈逐渐增加的趋势，干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势。

【期刊名称】湖北农业科学

【年(卷),期】2010(049)003

【总页数】3

【关键词】信阳毛尖茶；安吉白茶；不同时期；化学成分；感官品质

安吉白茶是茶叶 色白化而形成的一种变异类型，为山茶科茶属木本植物［1］。
在20世纪80年代安吉白茶被发现后， 现今各地种植和生产的白茶，都是直接
或间接地由安吉县引种栽培。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有 。春季发出
的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。安吉白茶
以“叶 白、脉绿、香郁、味醇”独树一帜，即叶张玉白，茎脉翠绿，香气清新、
馥郁，滋味鲜爽，回味甘甜［2 ］。正是由于安吉白茶的这些优良品质，近些年
河南省信阳、南阳也有引种。因此，对不同时期安吉白茶 制成的信阳毛尖茶的
化学成分及感官品质进行了研究，为安吉白茶在河南的广泛推广提供参考。

1 材料与方法

1.1 茶样及加工工艺