河南鲁山大佛信阳毛尖茶采摘规范手册

2021年1月1日发(作者：尹希古)
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有限公司内部培训资料






信阳毛尖茶
采摘规范手册










XXXX有限公司

一、 目的
为了提高信阳毛尖茶的采摘质量,保证鲜叶特有的品质，特
制定本标准。

二、 适用范围
适用信阳地区各个品种茶叶的采摘

三、
采摘的原则和依据

遵循采养结合、量质兼顾和因地制宜的原则。
采摘标准 的依据：茶树新梢的生化组成茶多酚、水浸出物，
氨基酸、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的物质，其含 量高峰
期，是在新梢生育至一芽一、二叶以内。

四、 采茶人员及采茶工具要求
4.1 从事茶叶采摘的人员，必须经过食品卫生知识的培训，且经过
健康检查，取得健康合格 证才能上岗，并定期体检。
4.2 采茶人员采茶前不宜使用气味浓烈的化妆品，严禁使用香水。
4.3 茶叶采摘应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或篓筐，
工具应保持整洁卫生，经常清洗。

五、 采摘时期、方法和标准
5.1 采摘时期
5.1.1手工采摘时期
5.1.1.1 春季当茶蓬上有5%～10%的新梢时，要及时采 摘。春茶前期
采摘茶叶，周期一般为2～3天，早发优势明显的甚至可以缩
短至1～2天。春茶 后期采摘，周期为3～5天。
5.1.1.2 夏、秋季茶蓬上有10%左右的新梢时，要及时采摘。周期为
5～7天。
5.1.2机械采摘时期

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5.1.2.1 春茶以一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶比达到70%-80%。
5.1.2.2 夏秋茶以一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶比达到60%。
每年的第一次和第二次采摘周期一般为15天，以后采摘周期
一般为45天。
5.2 采摘方法
5.2.1手工采摘
采摘时不能用指甲掐采、抓采等，保证茶叶完整成朵，避免芽
叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。
5.2.1.1 折采：用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢，轻轻用力将芽叶
折断采下。
5.2.1.2 提手采：掌心向下或向下，用拇指、食指配合中指，夹住新
梢所要采的部位向上着力采下。
5.2.1.3 双手采：用提手采的方法两手相互配合，相互交替。
5.2.2机械采摘
参照机械采摘说明书
5.3 采摘标准
不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、病虫叶、冻伤叶，不带鱼叶、鳞
片、老叶、茶籽。
5.3.1细嫩采： 单芽或一芽一叶初展的标准（高档信阳毛尖茶的采
摘标准）
5.3.2适中采： 以一芽一、二叶混采的标准
5.3.3成熟采： 顶芽最后一叶刚展开而带有3-4个叶片时，采下1-3
对夹叶的标准

六、 采摘后鲜叶装运
用竹篮对采摘后的鲜叶进行装运，竹篮和运输工具要清洁
卫生，严防污染，采 摘的鲜叶要及时进厂加工，防止日晒雨淋，
避免温热、机械损伤或有毒、有异味物质侵害。


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