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节能降耗从我做起茶的分类及品种

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2021-01-01 05:31
tags:信阳毛尖属于什么茶

鸟d天赋-底下

2021年1月1日发(作者:雷宝森)

茶的分类及品种


中国六种基本茶、


发酵程制作工艺

药性 代表品种
绿

不发烘青:信阳毛尖、寒凉。龙井、黄山
酵 黄山毛峰、太平猴富含叶毛峰、洞庭
魁、华顶云雾等。绿素、碧螺春、桂
炒青:西湖龙井、维C
碧螺春等。-蒸青:
晒青:是压制紧压
茶的原料
杀青——揉捻—
—干燥
平西山、安
化松针;信
阳毛尖


不发萎凋——干燥

寒凉有白毫银针、
退热祛白牡丹、贡
暑作用 眉、、、




唐 代盛行蒸青团饼茶,明代以后发展为炒青散
茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上
的两 个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。

第三节 “茶”的起源与发展
“茶”字在8世纪初,或者是在7世纪末,才
被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。
我国古代没有“茶”字而只有“荼”字,最早出
现于《诗经》和《尔雅》等书,指的是苦味的植
物叶子。
唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字形音:“茶
(cha)”、 “槚(jia)”、“蔎(sha)” 、“茗(ming)”、
“荈cha”。 到现在,世界各地茶的读音都源自中国。英语中
的“茶”字来自厦门方言;受闽南方言影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西班
牙语te、拉丁语thea等;粤方言或 北方方言中
“茶”字读作cha,茶读音源于粤方言或北方方
言的语种有:日语cha、朝鲜语 sa、俄语chai、
印度语chaya。



第四节 茶叶制作的发展
1.从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用,最早从咀嚼茶树 的鲜叶开始,发展到
生煮羹饮。三国时,魏朝已出现了茶叶的简单加
工,将采来的鲜叶先做成饼 后晒干或烘干,只是
制茶工艺的萌芽。
2.从蒸青造型到龙团凤饼 唐宋时期,贡茶兴
起,成立了贡茶苑,制作的就是蒸青饼茶。宋代
做成团片状的龙凤团茶盛行。
3.从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶生产过程中,逐渐采取了蒸后不揉不
压,直接烘干的做法,出现了蒸青散茶。到明代,
由于明太祖朱元璋下诏,废龙团兴散茶,使得蒸青散茶大为盛行。
4.从蒸青到炒青
使用蒸青方法存在香味不够浓 郁的缺点,所以就
出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
到了明代,炒青制法日趋完善 ,其制法大体为:
高温杀青,揉捻,复炒,烘焙至干。
5.从绿茶到其他茶类
人们在加工过程中,逐渐探索到了一些规律,从
而使茶叶从鲜叶到原料,通过不同的加工工艺,

制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类,
即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
6.从素茶到花香茶 到了明代,窨花制茶技术日
益完善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶 谱》
记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇等9种。

- 中国茶的基本种类
中国茶叶的分类,尚无统一的方法,但比较科学
的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分< br>的,特别是根据各种茶制造中茶多酚的氧化聚合
程度,由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类:绿< br>茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。绿茶着
重杀青,黄茶着重闷黄,白茶着重萎凋,青茶着
重做青,黑茶着重渥堆,红茶着重发酵。这六大
类茶称为基本茶类。

l、绿茶
绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广 、产量最
大、品质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量
的70%左右。绿茶的主要特色是绿叶 、绿汤。
按制造工艺分为四个类型。


一是炒青绿茶:如西湖龙井、 碧螺春等。炒青绿
茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类:
①长炒青,产品形状似眉毛, 又称眉茶;②圆炒
青,外形呈颗粒状,形圆如珠又称珠茶;③扁炒
青,外形扁平,又称扁形茶。 炒青茶以浙江、安
徽、江西数量较多,品质最佳。

二是烘青绿茶:如信阳毛尖 、黄山毛峰、太平
猴魁、华顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、
浙江、福建三省。除了高档 的嫩烘青绿茶供直接
饮用外,大部分用于制各种花茶的原料。

三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、
湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。

四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖
北、江苏、浙江等地。
绿 茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松
针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷
曲形等 。
绿茶类:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;

顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛 峰;云雾毛尖;曾
侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白
眉;径山茶;峨眉竹叶青;南 安石亭绿;仰天雪
绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;
永川秀芽;休宁松萝;恩施玉 露;都匀毛尖;鸠
坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉
茶;安吉白片;南京雨花茶; 敬亭绿雪;天尊贡
芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州
碧峰;秦巴雾毫;开化龙须; 庐山云雾;安化松
针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜
片;高桥银峰;云峰与蟠毫; 汉水银梭;云南白
毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠
绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花 ;州碧云;小布岩
茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白
毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂 林毛尖;建德苞茶;
瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;
江华毛尖;龙舞茶;龟山岩 绿;无锡毫茶;桂东
玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金
坛雀舌;古丈毛尖;双井绿 ;周打铁茶;文君嫩
绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;
峨眉毛峰;南山寿眉;湘波 绿;晒青;山岩翠绿;
蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰

毛尖;青城雪 芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;
龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云
海白毫;莲 心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化
佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云
白茶;蒸青 煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉
茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;
攒林茶; 仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;
大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑
布茶;苍 山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水
仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。


2、黄茶:
黄茶属于轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但
是在制茶过程中加以 闷黄,其代表品种有君山银
针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、
鹿苑毛尖等。黄茶 产于我国的四川、贵州、湖南、
湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽
形、扁形、雀舌 形、兰花形和环形。
黄茶:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿
苑毛尖;霍山黄芽;沩江白 毛尖;温州黄汤;皖
西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。



3、红茶:
红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫
红茶和红碎茶三种。红茶是我 国较大类茶。出口
量占我国茶叶出口量的50%,客户遍布60多个
国家和地区。具有代表性品 种有祁红、滇红、闽
红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片
茶、末茶四种规格。
红茶加工过程中,鲜叶的化学成份变化较大,
特别是茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、
茶红素等新成份。香气成份由50多种增至300
多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、 湖
北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福
建等地。
红茶类:祁门工 夫;湖红工夫;滇红工夫;
闽红工夫;工夫红茶;宁红工夫;宜红工夫;越
红工夫;川红工夫; 政和工夫;闽红工夫;坦洋
工夫;白琳工夫。

4、青茶:
青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,

是半发酵茶类的总称,具鲜明特色的 茶叶品类。
又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有
武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、 黄金桂等。
青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。
乌龙茶类:武夷岩茶;武夷肉桂 ;闽北水仙;
铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春
佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾 乌龙;台湾包
种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

5、白茶:白 茶属于不发酵茶类。采自大自
茶树的品种叫“大白”,采自菜茶茶树的称为“小
白”,采自水仙 茶树的称为“水仙白”。其代表品
种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白
茶主要产在 我国福建省。
白茶类:银针白毫;白牡丹;贡眉。

6、黑茶:黑茶属 于后发酵茶,是我国特有
的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。
其代表品种有普洱茶 、六堡茶等。是少数民族不
可缺少的饮料,主要产在湖南、湖北、四川、云
南、广西等地。
黑茶类:湖南黑茶;湖北老青茶;四川边茶;广


西六堡散茶;云南普洱茶。

二、六种茶的品质特征
中国茶的基本 品种有六大类:即绿茶、青茶(乌
龙茶)、红茶、黄茶、白茶和黑茶。他们在外形、
汤色、香气 、滋味、叶底等方面,都存在着不同
的特征。


三、其他茶类
再加工茶(补充)
1、紧压茶。是各种散毛茶经过加工成半成
品,再经过高温汽蒸 ,压制成的茶饼、茶砖、茶
团等均称为紧压茶。紧压茶共同的特点:汤色深
咖啡色或暗色,茶味 呈现一般陈年旧香。紧压茶
原料以黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶为主。
紧压茶类:沱茶 ;竹筒香茶;普洱方茶;米
砖茶;黑砖茶;花砖茶;茯砖茶;湘尖茶;青砖
茶;康砖;金尖;方 包茶;六堡茶;圆茶;饼茶。
部分紧压茶所用原料、产地及名称、类型、
产地。 紧压茶:
黑茶为原料 , 云南紧茶、饼茶、普洱沱茶、

方茶、泡茶、七子饼茶 。 湖南茯砖、黑砖、湘
尖、花砖 。 四川康砖、金尖、方包茶 。 湖 北
老青砖 。 广 西 六堡茶
绿茶为原料 四 川 沱茶 、 云南 竹筒
茶 、 广西 粑粑茶
乌龙茶为原料 福 建 水仙饼茶
红茶为原料 湖 北 米砖

花茶。是用茶叶和香花进行混合窨制,使茶
叶吸收花香而制成的香茶。花茶的品质,既 具有
鲜花馥郁鲜灵的芳香,又具有茶叶原有的醇厚滋
味。花茶的原茶以绿茶数量最多,少数也用 红茶
和乌龙茶,绿花茶中以烘青绿茶最好。花茶因所
用的香花不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、 桂花
花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、金银花茶、珠兰花
茶、玳玳花茶。等等。各种花茶各具特色, 较好
的上品茶都具有香气鲜灵,浓郁、纯正,滋味浓
醇鲜爽,汤色清亮艳丽等特点。


中国的名茶与名山
一、名山出名茶

名茶 与名山有着密切的关系,名山有良好的生态
环境,有优越的生态环境。名山的温度、湿度、
土壤 、降雨量都非常适合茶叶的生长,名山多数
都是国家级、省级自然保护区,一般没有污染,
因此 ,人们常说:“名山出名茶”、“高山云雾孕
好茶”。明代许纾《茶疏》中记载:“天下名山,
必产灵草,江南地暖,故独宜茶”。

我国是茶的原产地,涉及19个省(市区),主要 产
区有四个,即华南、西南、江南、江北等产区。
名茶主要产在江、浙、皖、豫、云、贵、川、 闽、
鄂等地。多数名茶产在名山地区。如全国十大名
茶:信阳毛尖产在大别山区、西湖龙井产在 杭州
顾渚山、碧螺春产在苏州洞庭的东山和西山、黄
山毛峰产在安徽黄山等等。
我国名茶有六大类数十种,例如:绿茶类有信阳
毛尖、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片
等。黄茶类有君山银针,青茶类有武夷岩茶、铁
观音等。白茶类有白毫银针,红茶类有祁红、滇
红等,黑茶类有普洱茶等。

二、全国十大名茶与名山

1、河南信阳毛尖茶
信阳毛尖茶区主要分布在信阳西、南部崇山峻岭
之中,以“ 五云两潭”(车云山、天云山、云雾
山、集云山、连云山、黑龙潭、白龙潭)所产茶
叶最为有名 ,色、香、味、形均具上乘。唐代已
为贡茶。1915年获马拿马万国博览会金奖;1959
年 评为全国十大名茶,以后多次获奖。
2、浙江西湖龙井:
西湖龙井产于杭州西湖区 西湖乡,主要分布在狮
峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐。1959
年被评为全国十大 名茶之一,北宋列为贡茶,清
代乾隆皇帝下江南游龙井,将胡公庙老龙井寺庙
前18株茶树封为 “御茶”,从此,龙井茶名声大
振。
3、江苏碧螺春: 洞庭碧螺春为历史名茶,属< br>绿茶类,创于明末清初,为名茶珍品,以其香高、
芽嫩、味醇、色翠、毫显而闻名于世,早为贡茶 。
碧螺春产于苏州市洞庭东山和西山。1959年被
评为全国十大名茶之一。
4、安徽黄山毛峰:
黄山毛峰茶,历史悠久,早在明朝中叶黄山茶就
有名气。特级黄山毛 峰,主要产于黄山风景区的

桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带。
1-3 级黄山毛峰的主要产地在黄山山麓的汤口、
岗村、杨树、芳村。茶园分布在海拔700-900米
的山坞中。1959年被评为全国十大名茶之一。
5、安徽六安瓜片:
六安瓜片 产于金寨县齐云山一带,方园十公里,
主要产地有金寨的涧洪甸、鲜花岭、龚店、六安
县的黄河 涧、双峰、独山、龙门冲,霍山县的诸
佛庵一带。品质最优的是金寨瓜片。1959年被
评为全 国十大名茶之一。
6、安徽祁门红茶:
祁门红茶主要产在祁门县黄山支脉,山地面 积占
全县面积90%,一般海拔在600米左右,并列
为世界三大高香红茶,1915年获得巴 拿马万国
博览会金奖,1959年被评为全国十大名茶之一。
7、福建武夷岩茶: 武 夷岩茶也叫闽茶,产于
闽北武陵山,武陵山有36峰72洞99岩之胜,
是著名风景区、自然保 护区,也是全国名茶产区。
产于山岩的称岩茶,品质最佳的“正岩茶”产于
彗苑坑、牛栏坑和大 坑口。1959年被评为全国
十大名茶之一。
8、福建铁观音:

铁观音,有300年历史,主要产地是安溪西坪镇,
系乌龙茶中之极品。1945年“泰山峰”铁观音
在新加坡得一等奖金牌;1959年被评为全国十
大名茶之一。
9、湖南君山银针:
君山银针主要产在湖南岳阳市君山,又称洞庭
山,君山茶盛 于唐代,始贡于五代,君山为洞庭
湖中一个小岛,有茶园300亩,1956年国际莱
比锡博览 会上获金奖。1959年被评为全国十大
名茶之一。
10、贵州都匀毛尖:
都匀毛尖产于黔南布依族、苗族自治州的都匀
县,茶区山谷起伏,海拔千米,峡谷溪涧、林木
苍郁。1959年被评为全国十大名茶之一。 1982
年商业部全国名茶评比会上评为全国名茶。

名茶与名水
一、古人论名茶与名水 人们常说:“水为茶之
母、器为茶之父”,可见水对茶的
重要作用。历代茶人于取水 ~事,都很讲究。有
人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨中的
无根水”,有人则于梅 林中取花瓣上的积雪,化

水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。烹茶用
水,古人把它 当作专门的学问来研究。明代许次
纾在《茶疏》中曾说:“精茗蕴香,借水丽发,
无水不可论茶 也”。张大复在《梅花草堂笔谈》
中讲到:“茶性必发于水.八分之茶,遇十分之
水,茶亦十分 矣;八分之水,试十分之茶,茶只
八分耳”。可见水质直接影响到茶质,泡茶水质
的好坏,影响 到茶的色、香、味的优劣。古人认
为,只有精茶与真水的融合,才是至高的享受,
是最高的境界 。

唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水
上,江水中,井水下。”明 代陈眉公《试茶》诗
中讲道:“泉从石出情更冽,茶自峰生味更园。”
都认为试茶水晶的优劣, 与水源的关系甚为密
切。对宜茶水品的选择,宋代宋徽宗赵佶提出:
“宜茶水品,以清轻甘洁为 美”。在中国饮茶史
上,曾有“得佳茗不易,觅美泉尤难”之说。这
说明得到名茶不易,得到名 水更不易。
二、名泉、名水泡好茶
大家都公认:名泉、名水泡好茶。这说明能饮用
的好泉水沏茶是最好的水,因为山泉大多数出自

岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从 山岩断层细
流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和对人体有益
的各种微量元素,而经过砂石过滤的 泉水,水质
清净晶莹,氯、铁等化合物含量较少,用这种泉
水泡茶能使茶的色、香、味、形得到 最好的发挥。
山泉水虽好,但不是随处可得。随着社会的发展,
好的山泉水通过加工可销往全国 各地,由于成本
售价偏高,不是所有的人都能用山泉水来泡茶。

目前,城市多 数食用水是自来水,水中含有消毒
的氯气等在水管中滞留较久,还含有较多的铁
质。当水中的铁 离子含量超过万分之五时会使茶
汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用又会使
荼汤表面形成一 层“锈油”,喝起来有苦涩味。
用自来水泡茶最好用无污染的容器,先贮存一天
再用来沏茶。
自来水有的来自江、河、湖泊,有的来自地下
水。地下水悬浮物含量少,透明度较高,但多数
为浅层水,特别是城市井水,易受周围环境污染,
用来沏茶有损茶昧。
目前,市 场上出现了不少牌子的纯净水,这是采
用多层过滤和超滤,反渗透技术,可将一般的饮

用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸
碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好,透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味
纯正,无异杂味,鲜醇爽口。


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