简单的生活评茶员 复习提纲( 高级)试题

2021年1月7日发(作者：黄凯芹)

福建省职业技能鉴定理论
复习提纲(评茶员高级)

一、单项选择题：
1、主评未评出优次时，副评（ A ）。
（A）不宜穿插参与评茶 （B）邀请第三者复评
（C）与主评评议 （D）主持评茶
2、审评杯宜要选用（ A ）。
（A）细腻白瓷杯 （B）青花瓷杯 （C）紫砂杯 （D）玻璃杯
3、为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（ D ）色。
（A）青色 （B）绿色 （C）奶黄色 （D）白色
4、有下列（ C ）的人员不适合当评茶员。
（A）口才较差 （B）无传染病 （C）色盲 （D）容貌一般
5、根据茶汤汤色易变原则，在（ C ）内观察汤色较为准确。
（A）3 min （B）5 min （C）10 min （D）15 min
6、审评香气，冬天要求要快的原因是（ A ）。
（A）温度较低 （B）环境干燥 （C）天高气爽 （D）光线较弱
7、（ A ）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
(A)君山银针 (B)蒙顶黄芽 (C)黄金桂 (D)大红袍
8、玉绿茶属于（ D ）类绿茶。
(A)长炒青 (B)圆炒青 (C)扁炒青 (D)蒸青
9、西湖龙井茶属于（ C ）类绿茶。
(A)长炒青 (B)圆炒青 (C)扁炒青 (D)晒青
10、“平绿”属于（ C ）类绿茶。
(A)长炒青 (B)圆炒青 (C)烘炒型 (D)蒸青
11、（ B ）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。
(A)文山包种 (B)冻顶乌龙 (C)木栅铁观音 (D)高山乌龙茶
12、碧螺春属于（ C ）外形名茶。
(A)扁形 (B)针形 (C)螺形 (D)片形
13、龙泉剑茗属于（ C ）外形名茶。
(A)针形 (B)片形 (C)矛形 (D)眉形
14、来样标签上标明S100，问此茶样是（ B ）。
（A）铁观音 （B）色种 （C）黄金桂 （D）观音细茶
15、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（ B ）。
（A）不合理 （B）合理 （C）待定 （D）无标准
16、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（ C ）以下。
（A）70% （B）60 % （C）40 % （D）30%
17、茶叶“失风” 是因为茶叶具有（ C ）特性。
（A）吸湿性 （B）吸附性 （C）陈化性 （D）光化反应
18、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ A ），否则不利贮藏。
（A）2-5% （B）7 % （C）9 % （D） 12 %
19、庐山云雾茶属于（ D ）外形名茶
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(A)扁形 (B)片形 (C)曲条形 (D)兰花形
20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（ B ）解除。
（A）“滴鼻净”开窍 （B）用鼻通开窍
（C）开水熏吸 （D）带口罩
21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ B ）最敏感。
（A）鲜味 （B）酸味 （C）咸味 （D）涩味
22、每次尝味，较适合的时间为（ C ）。
（A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min
23、下列（ A ）有碍于评茶的准确性
（A）嗜烟酒 （B）嗜茶 （C）爱好书画 （D）爱好体育运动
24、温度下降到（ D ），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。
（A）0 ℃ （B）5 ℃ （C）10 ℃ （D）16 ℃
25、温度低于（ A ），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
（A）30 ℃ （B）25 ℃ （C）20 ℃ （D）15 ℃
26、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（ B ）有利于提到嗅觉功能。
（A）“滴鼻净”开窍 （B）用鼻通开窍
（C）开水熏吸 （D）带口罩
27、根据舌的生理特点，舌根对（ B ）最敏感。
（A）鲜味 （B）苦味 （C）咸味 （D）酸味
28、茶汤温度低于是（ D ）尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。
（A）15℃ （B）20℃ （C）30℃ （D）40℃
29、碧螺春名茶内销市场以（ B ）为主。
（A）东北三省 （B）京津沪
（C）宁杭沪 （D）港澳地区
30、夏季酷暑炎热，饮（ B ）茶更令人有一个清淡解暑的感觉。
（A）冰红茶 （B）冰绿茶 （C）乌龙茶 （D）普洱茶
31、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（ C ）分，即评为高于标准样。
（A）+1分 （B）+2分 （C）+ 3分 （D）0分
32、汤色审评，茶汤正常色应区别（ C ）。
(A)明亮晦暗混浊 (B)色度亮度混浊度
(C)浓淡深浅 (D)金黄橙黄清黄
33、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用
（ B ）策略。
（A）主次结合策略 （B）产品扩充策略
（C）产品特殊策略 （D）商标扩展策略
34、（ C ）名茶极品称为“齐山名片” 。
(A)安吉白片 (B)三角片
(C)六安瓜片 (D)金山翠芽
35、（ B ）名茶具有“三绿“三香”之特色。
(A)黄山毛峰 (B)石亭绿 (C)南京雨花茶(D)敬亭绿雪
36、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤 色清澈明亮，叶底嫩绿
完整。”属于（ A ） 名优绿茶。
(A)烘青型名茶 (B)蒸青型名茶
(C)炒青型名茶 (D)烘炒型名茶
37、根据各茶类判定原则，绿茶外形内质审评因子权数各是（ B ）。
（A）3.07.0 （B）4.06.0 （C）4.55.5 （D）5.05.0
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38、根据茶汤汤色易变原则，在（ C ）内观察汤色较为准确。
（A）3 min （B）5 min （C）10 min （D）15 min
39、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（ C ）策略。
（A）同一产品多能化 （B）名优产品多样化
（C）产品系列化 （D）产品特殊化
40、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36 t 8.13 t9.98 t
8.7 t，试用移动平均法预测2001年销售量为（ C ）。
（A）8.15 t （B）8.52 t （C）8.83 t （D）9.01 t
41、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法
预测7月份的销售量为（ C ）。
(A)110万元 (B)115万元 (C)115.83万元 (D)116.5万元
42、（ B ）名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。
(A)西湖龙井 (B)庐山云雾茶 (C)铁观音 (D)洞庭碧螺春
43、为收集新产品在市场供需资料，应采用（ D ）市场调查法。
（A）面谈 （B）信访 （C）观察 （D）试销
44、下列（ C ）一条属于评茶员职业道德规范。
(A)热爱本职，精业勤业 (B)热爱专业，忠于职守
(C)科学严谨，不断进取 (D)顾全大局，忠于职守
45、（ A ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
(A)乌龙茶 (B)红茶 (C)绿茶 (D)普洱茶
46、审评名优绿茶，宜用（ A ）用茶量
(A)3 g (B)4 g (C)5 g (D)7 g
47、茶叶“花杂”的原因是（ B ）。
(A)精制茶大小或长短不一 (B)上中下三段茶比例不当
(C)色泽杂乱净度较差花杂 (D)制作过程火温过高
48、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（ C ）分。
(A)94±

4 (B)84±4 (C)74±4 (D)50-60
49、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（ D ）。
(A)30% (B)25% (C)15% (D)10%
50、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ C ）。
(A)30% (B)25% (C)5% (D)只作参考
51、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ C ）分。
(A)101分以上 (B)91-100分 (C)81-90分 (D)71-80分
52、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ D ）。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
53、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ B ）。
(A)品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香
54、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（ C ）香。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
55、审评时，常用（ A ）术语描述祁门红茶香气。
（A）玫瑰香 （B）茉莉香 （C）桔香 （D）桂圆香
56、标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（D ）。
(A)7.0 % (B)7.5 % (C)8.0 % (D)9.0 %
57、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折
断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ C ）。
(A)5% (B)7% (C)8% (D)10%
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58、茶号“9389”代表（ C ）绿茶贸易标准样。
(A)特贡超特级 (B)特贡特级 (C)贡熙一级 (D)贡熙二级
59、茶号“9475”代表珠茶（ C ）贸易标准样。
60、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ D ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
61、西湖龙井投茶宜采用（ A ）方式。
(A)上投法 (B)中投法 (C)下投法 (D)随意
62、平炒青外形审评主要看（ A ）。
(A)圆结润度 (B)色泽整碎
(C)嫩度净度 (D)整碎净杂
63、烘青外形审评注重（ A ）。
(A)紧直嫩度 (B)色泽形态
(C)色泽条索 (D)嫩度净度
64、圆炒青按形态分为（ D ）花色品种。
(A)珠茶特级一至五级 (B)雨茶秀眉贡熙
(C)珠茶秀眉碎茶 (D)珠茶雨茶碎茶贡熙
65、珠茶贸易标准样分为（ D ）。
(A)一至三级 (B)特一至三级
(C)特一至五级 (D)特级一至五级不列级
66、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（ A ）。
(A)30% (B)35% (C)20% (D)10%
67、、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ C ）。
（A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份
68、（ B ）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。
(A)铁观音 (B)太平猴魁 (C)涌溪火青 (D)顾渚紫笋
69、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙 沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，
香气高，问其含水量为（ A ）
(A)5% (B)7% (C)8% (D)10%
70、茶号“41022”代表（ A ）绿茶贸易标准样。
(A)特珍特级 (B)特珍一级 (C)特珍二级 (D)珍眉一级
71、茶号“3505”代表珠茶（ A ）贸易标准样。
(A)特级 (B)一级 (C)二级 (D)五级
72、茶号“8147”代表（ A ）绿茶贸易标准样。
(A)雨茶一级 (B)雨茶二级 (C)秀眉特级 (D)秀眉一级
73、茶号“K101”代表（ A ）贸易标准样。
(A)特级铁观音 (B)一级铁观音
(C)二级铁观音 (D)三级铁观音
74、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定（ C ）级。
（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
75、茶汤呈“粉红色”的原因是（ A ）。
(A)“CTC”茶加奶 (B)茶汤温度下降
(C)酶促氧化偏轻 (D)品质较差的小叶种红茶。
76、“玄米茶”的炒麦香属于（ D ）。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
77、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ B ）。
(A)品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香
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78、西湖龙井具有独特清香属于（ ）香。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
79、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（ ）香。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香
80、成品茶“脱档”的原因是（ ）。
(A)精制茶大小或长短不一 (B)上中下三段茶比例不当
(C)外形叶底花杂 (D)制作过程火温过高
81、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（ ）分。
(A)94±

4 (B)84±4 (C)74±4 (D)50-60
82、名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（ ）。
(A)30% (B)25% (C)15% (D)10%
83、下列茶叶包装上标明的质量单位，（ ）是正确的。
（A）Kg （B）ml （C）L （D）VV
84、南京雨花茶属于（ ）外形名茶。
(A)扁形 (B)针形 (C)螺形 (D)兰花形
85、六安瓜片属于（ ）外形名茶。
(A)扁形 (B)针形 (C)螺形 (D)片形
86、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。
(A)正常色劣变色陈变色 (B)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
87、（ ）茶具被陆羽夸其“类银”、“类雪”。
（A）越窑瓷器 （B）邢窑 （C）鼎州窑 （D）洪州窑
88、乌龙茶外形主要评（ ）。
（A）条索色泽整碎净度 （B）老嫩松紧整碎净杂
（C）松紧弯直整碎轻重 （D）松紧匀度净度和色泽
89、有机茶标志图案是由（ ）组成的。
（A）上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾 （B）地球和茶树芽叶
（C）“中”围绕中心“茶”字 （D）圆圈和中心“R”
90、铁观音毛茶标准样设置分为（ ）
（A）三级六等 （B）四级八等 （C）五级十等 （D）六级十二等
91、临海蟠毫属于（ ）类绿茶。
(A)炒青 (B)烘青 (C)烘炒型 (D)蒸青
92、凤凰水仙中品质最好的是（ ）。
(A)凤凰单枞 (B)凤凰浪菜 (C)凤凰水仙 (D)色种
93、南京雨花茶属于（ ）外形名茶。
(A)扁形 (B)针形 (C)螺形 (D)片形
94、涌溪火青属于（ ）外形名茶。
(A)扁形 (B)片形 (C)螺形 (D)珠形
95、齐山翠眉属于（ ）外形名茶
(A)扁形 (B)片形 (C)眉形 (D)雀舌形
96、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于（
名优绿茶。
(A)蒸青型名茶 (B)烘青型名茶
(C)炒青型名茶 (D)烘炒型名茶
97、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（ ）。
（A）栀子花香具音韵 （B）兰花香具岩韵
- 5 -

）
（C）香气如兰似桂 （D）香高如肉桂
98、常用（ ）描述绿茶的品质特征。
（A）清汤绿叶 （B）红汤红叶
（C）青蒂绿腹红镶边 （D）黄汤黄叶
99、龙井茶属于（ ）类绿茶。
(A)长炒青 (B)圆炒青 (C)扁炒青 (D)蒸青
100、乌龙茶的正茶分为（ ）。
（A）铁观音色种 （B）正茶副茶
（C）粗茶细茶 （D）茶梗茶朴
101、来样标签上标明S110，问此茶样是（ ）。
（A）铁观音 （B）色种 （C）黄金桂 （D）观音细茶
102、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（ ）。
（A）不合理 （B）合理 （C）待定 （D）无标准
103、茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。
（A）3-5% （B）6 % （C）9 % （D）12%
104、茶叶“串味” 是因为茶叶具有（ ）特性。
（A）吸湿性 （B）吸附性 （C）陈化性 （D）光化反应
105、小包装精品高级名茶以（ ）贮藏，效果最好。
（A）灰藏法 （B）抽气充氮 （C）冷柜 （D）仓库贮存。
106、元瓷与宋钧比较，元瓷（ ）。
（A）釉色天蓝 （B）釉薄而匀
（C）釉色蓝紫聚散成形 （D）釉色浓淡深浅浑然一体
107、陆羽《茶经》中评述的茶具多达（ ）种
（A）2种 （B）5种 （C）6种 （D）28种
108、大红袍属于武夷岩茶中的（ ）。
(A)奇种 (B)单枞 (C)名枞 (D)名种
109、审评名优绿茶，宜用（ ）规格审评杯
(A)110 ml (B)150 ml (C)200 ml (D)250 ml
110、毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（ ）。
（A）毛茶标准样 （B）加工统一标准样
（C）验收标准样 （D）贸易标准样
111、保存期在（ ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。
（A）保存期一个月 （B）保存期二个月
（C）保存期三个月 （D）保存期六个月
112、茶叶审评室室温应保持在（ ）℃。
（A）10-15℃ （B）20-25℃ （C）25-30℃ （D）35℃以上
113、“潮汕风炉、玉书石畏 、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若
琛瓯”指的是（ ）。
（A）盛茶的小茶杯 （B）闻香杯 （C）盖碗杯 （D）小茶壶
114、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（ ）级。
(A)特级 (B)一级 (C)二级 (D)珍眉一级
115、（ D ）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。
(A)武夷肉桂 (B)黄金桂
(C)东方美人 (D)洞庭碧螺春
116、洞庭碧螺春属于（ ）类绿茶。
(A)长炒青 (B)圆炒青 (C)扁炒青 (D)蒸青
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117、平水珠茶属于（ ）类绿茶。
(A)圆炒青 (B)长炒青 (C)扁炒青 (D)晒青
118、名优绿茶内质审评（ ）为主。
(A)香气滋味 (B)汤色叶底
(C)香气汤色 (D)叶底嫩度色泽
119、外形特征“片状带筋”属于秀眉（ ）级。
(A)特级 (B)一级 (C)二级 (D)三级
120、外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（ ）级。
(A)特级 (B)一级 (C)二级 (D)三级
121、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（ ）级。
(A)一级 (B)二级 (C)三级 (D)四级
122、外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（ ）级。
(A)EE 级 (B)E级 (C)S级 (D)一级
123、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（ ）处理。
（A）按外形定级 （B）按内质定级 （C）降级 （D）酎情处理
124、把盘时，下身茶主要看（ ）
（A）嫩度条索 （B）条索色泽
（C）松紧弯直 （D）碎片灰末含量
125、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（ ）。
（A）商业礼仪 （B）公关礼仪 （C）习俗礼仪 （D）社交礼仪
126、泡茶技艺的三要素是（ ）。
（A）精茶、真水、活火 （B）用茶量、冲泡水温、浸泡时间
（C）择茶、候汤、施器 （D）冲泡方式、茶具选择、环境布置
127、名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（ ）。
（A）先置茶，后冲水 （B）先置茶，后多次加水冲泡
（C）先冲水，后置茶 （D）茶、水共煮
128、根据审评室采光要求，茶叶审评室宜（ ）。
（A）座南朝北 （B）座北朝南 （C）座东朝西（D）座西朝东
129、顾渚紫笋主销（ ）。
（A）港澳东南亚地区和国家 （B）外销日本
（C）京沪 （D）京津穗
130、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法。
（A）询问法 （B）观察法 （C）试销 （D）资料分析法
131、香气审评，纯正香气应注意区别（ ）。
(A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)茶类音地域香附加香
132、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。
(A)正常色劣变色陈变色 (B)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
133、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（
策略。
（A）主次结合策略 （B）产品扩充策略
（C）产品特殊策略 （D）商标扩展策略
134、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略。
（A）同一产品多能化 （B）产品系列化
（C）名优产品多样化 （D）产品特殊化
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）
135、为使室内空气新鲜，评茶室设计不宜（ ）。
（A）门窗加设气窗 （B）洗水槽落水管设盛水弯头
（C）地板打腊 （D）远离食堂
136、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ ）。
（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D）0.0001g
137、屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（ ）。
（A）1 mm2 （B）2.5mm2 （C）3 mm2 （D）4mm2
138、工夫红茶和普通绿茶冲泡饮用时，常用的茶：水是（ ）。
（A）1：70 （B）1：60 （C）1：50 （D）1：30
139、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（ ）。
（A）30%以下 （B）45-50% （C）60% （D）65-70%
140、乌龙茶外形花杂的原因是（ ）。
（A）堆积过久，发酵过度 （B）雨水青
（C）滥采一把抓 （D）揉捻不足
141、“南风火”天气会使茶叶香气（ ）。
（A）青气 （B）香气淡飘 （C）日晒味 （D）闷黄味
142、秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用（ ）做青技术。
（A）轻晒轻摇，发酵稍轻 （B）轻晒重摇，发酵稍轻
（C）重晒轻摇，发酵充分 （D）重晒重摇，发酵充足
143、下列（ ）有碍于评茶室空气新鲜。
（A）增设气窗 （B）落水管设盛水弯头
（C）地板打蜡 （D）远离实验室
144、工夫红茶和切细红茶冲泡时，常用的水温是（ ）。
（A）100℃ （B）95℃ （C）90℃ （D）85℃
145、测定茶叶灰分，要求使用感量为（ ）的分析天平。
（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D）0.0001g
146、导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于（ ）。
（A）0.5 m （B）1.0 m （C）1.3 m （D）2.5m
147、带电灭火不宜选用（ ）灭火器。
（A）1211灭火器 （B）泡沫灭火器
（C）二氧化碳灭火器 （D）干粉灭火器
148、某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%，实际销售300 t，
试预测2003年各季的需求量是（ ）。
（A）120 t45 t45 t90 t （B）90t45 t45 t120 t
（C）45 t45 t120 t90 t （D）45t45 t90 t120 t
149、某茶厂4-6月的销售额分别为110120万元试用简单平均法
预测7月份的销售量为（ ）。
(A)110万元 (B)115万元 (C)120万元 (D)125万元
150、（ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
（A）办事公道 （B）诚实收信
（C）爱岗敬业 （D）服务群众
151、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。
（A）遵纪守法，讲究公德 （B）热爱本职，敬业勤业
（C）科学严谨，不断进取 （D）坚持原则，廉洁奉公
152、乌龙茶副茶分为（ ）。
（A）铁观音色种 （B）正茶副茶
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（C）粗茶细茶 （D）粗茶细茶脚茶
153、高级茶最理想的贮藏方法是（ ）。
（A）灰藏法 （B）抽气充氮 （C）冷柜 （D）仓库贮存
154、审评时，常用（ ）术语描述普洱茶香气。
（A）陈气 （B）陈香 （C）陈闷 （D）陈熟
155、（ ）茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
(A)西湖龙井 (B)铁观音 (C)黄金桂 (D)太平猴魁
156、（ ）名茶素有“味美色翠香郁味甘” 之誉。
(A)庐山云雾茶 (B)西湖龙井
(C)白毫乌龙 (D)凤凰单枞
157、（ ）名茶具有“三绿透三黄”之特色。
(A)黄山毛峰 (B)都匀毛尖 (C)望府银毫 (D)临海蟠毫
158、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。
（A）轻晒轻摇，发酵稍轻 （B）轻晒重摇，发酵稍轻
（C）重晒轻摇，发酵充分 （D）重晒重摇，发酵充足
159、下列（ ）有利于评茶室空气新鲜。
（A）座南朝北 （B）落水管不设盛水弯头
（C）地板打蜡 （D）吸烟
160、为改善评茶室的光线，可以（ ）。
（A）安装碘钨灯 （B）门窗样柜漆成红色
（C）窗外种植乔木树种 （D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料
161、青城血芽主销市场是（ ）地区。
（A）京津穗 （B）京沪杭
（C）东北三省 （D）国内大中城市
162、圆炒青叶底特点是（ ）。
(A)黄绿明亮 (B)深绿较壮实 (C)嫩绿匀整 (D)暗褐
163、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）。
(A)早春气温低又早采 (B)茶园遮荫
(C)高温辉锅 (D)夏秋茶转制龙井
164、石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（ ）。
(A)杏仁香绿豆香兰花香 (B)栀子香桂花香岩韵
(C)兰花香花果香月季花 (D)栗香青香海藻香
165、常用“圆紧”来描述（ ）形状圆紧似珠。
(A)平水珠茶 (B)泉岗辉白 (C)涌溪火青 (D)冻顶乌龙
166、“橙黄明亮”常用于描述（ ）汤色色泽。
(A)乌龙茶 (B)名优绿茶 (C)红茶 (D)黄茶
167、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（ ）。
(A)30% (B)35% (C)20% (D)10%
168、闽式乌龙茶壶泡法的装茶量是壶容积的（ ）。
（A）14 （B）13～12 （C）34 （D）满壶
169、茶艺“三法”指的是（ ）。
（A）点茶法、分茶法、斗茶法 （B）种茶法、制茶法、饮茶法
（C）制茶法、烹茶法、佐茶法 （D）择茶法、择水法、择具法
170、评茶室要求干燥，因此不宜（ ）。
（A）设在楼上 （B）地面用多孔板架空
（C）增设除湿机 （D）透光窗下种植乔木树种
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171、评茶时，工作人员在审评室（ ）。
（A）可以自由出入 （B）不宜参与评茶
（C）可以高声议论 （D）可以会客
172、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色。
（A）黑色 （B）白色 （C）淡黄色 （D）淡咖啡色
173、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）。
（A）氖气灯 （B）碘钨灯 （C）日光灯 （D）紫外线灯
174、发现电气火灾，首先应采取（ ）措施。
（A）不要接近 （B）切断电源
（C）寻找灭火器 （D）划出警戒线
175、红绿茶审评标准用茶量为（ ）克。
（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g
176、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（ ）级。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
177、茶号K102中的“1”是表示（ ）。
（A）茶厂代号 （B）级别 （C）季别 （D）类别
178、乌龙茶审评标准用茶量为（ ）克。
（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g
179、评茶用水，要求总铁小于（ ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm
180、（ ）是职业道德的基本要求。
（A）爱岗敬业 （B）诚实守信
（C）办事公道 （D）服务群众
181、集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员
应（ ）。
（A）热爱本职，精业勤业 （B）严守常规，细心负责
（C）团结共事，宽厚容人 （D）精通业务，一丝不苟
182、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ）
（A）直射光照射得到地方 （B）南向窗下
（C）北向窗下 （D）西照窗下
183、六安瓜片主销（ ）。
（A）武汉重庆 （B）宁沪杭
（C）港澳地区 （D）日本
184、当茶汤pH值（ ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5
185、下述茶艺中，不属于宗教茶艺的是（ ）。
（A）禅茶茶艺（B）三清茶茶艺 （C）武夷留春茶茶艺（D）五台山礼佛茶茶艺
186、茶号“8117”代表（ ）绿茶贸易标准样。
(A)雨茶一级 (B)雨茶二级 (C)秀眉特级 (D)秀眉一级
187、茶号“C300”代表（ ）贸易标准样。
(A)武夷奇种特级 (B)武夷奇种一级
(C)武夷奇种二级 (D)武夷奇种三级
188、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（ ）级。
（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
189、乌龙茶审评时，常用的审评杯是（ ）。
（A）带缺口的小口杯状的审评杯
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（B）紫砂壶 （C）盖碗杯 （D）玻璃杯
190、红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（ ）
（A）100ml （B）110ml （C）200ml （D）150ml
191、红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（ ）。
（A）倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气 （B）端起茶汤嗅茶汤的香气
（C）冲泡时嗅审评杯盖的香气 （D）嗅干茶的香气
192、曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（ ）。
（A）属于绿茶类饮料 （B）非茶类饮料
（C）属于乌龙茶类的饮料 （D）属于野生的茶类饮料
193、乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ ）。
（A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min
194、评茶用水，要求总铁小于（ ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm
195、当茶汤pH值（ ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5
196、把盘时，中段茶主要看（ ）。
（A）嫩度条索 （B）条索色泽 （C）松紧弯直 （D）整碎净度
197、辨别茶叶香气的类型，应以（ ）为重点。
（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅
198、下列茶类中，含维生素C较多的茶类是（ ）。
（A）红茶 （B）青茶 （C）绿茶 （D）黑茶
199、胃肠功能不好的人，最好是（ ）
（A）喝绿茶 （B）喝红茶 （C）喝乌龙茶 （D）不要喝茶
200、在商品分类中，茶叶是属于（ ）。
（A）食品 （B）药品 （C）日用品 （D）保健品
201、商品茶的生产经营人员，（ ）必须进行健康检查。
（A）每月 （B）每年 （C）每季节 （D）每日
202、按取样规定，现有152件茶叶，应取（ ）件。
（A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件
203、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样
204、把盘时，下身茶主要看（ ）
（A）嫩度条索 （B）条索色泽
（C）松紧弯直 （D）碎片灰末含量
205、经营单位取得的“卫生许可证”需（ ）复核一次。
（A）半年 （B）一年 （C）16个月 （D）两年
206、根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（ ）。
(A)1 % (B)3 % (C)5 % (D)不得存在
207、用人单位由于生产经营需 要，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不
得超起家3小时，但是每月不得超过（ ）小时。
（A）30 （B）36 （C）60 （D）90
208、根据《劳动法》规定用人单位应当将工资以货币形式按（ ）支付给劳动者。
（A）年 （B）季度 （C）月 （D）日
209、世界上第一部茶叶专著是（ ）
（A）陆羽《茶经》（B）蔡襄《茶录》（C）黄儒《品茶要录》（D）赵佶《大观茶论》
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210、茶在（ ）已成为贡品。
（A）殷周 （B）隋朝 （C）唐宋 （D）明清
211、茶的最初发现，传说是（ ）
（A）魏晋以茶代酒说 （B）商周说 （C）秦汉说 （D）神农尝百草
212、最古老最原始的饮茶方法称为（ ）
（A）“焙茶” （B）“腌茶” （C）“吃茶” （D）“点茶”
213、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（ ）处理。
（A）按外形定级 （B）按内质定级 （C）降级 （D）酎情处理
214、乌龙茶精制的产品分为（ ）。
(A)正茶副茶 (B)铁观音色种
(C)粗茶细茶 (D)碎茶粉末
215、一级色种的品质权分为（ ）。
(A)71-80 (B)81-90 (C)91-100 (D)101以上
216、某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（ ）级。
（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
217、（ ）民族茶俗，主要追求借茶喻世，寓意为人做事哲理。
（A）苗族油茶 （B）白族三道茶 （C）土家族打油茶 （D）佤族盐茶
218、新加坡马来西亚骨肉茶大多选用（ ）茶。
（A）乌龙茶 （B）玳玳花茶 （C）腌茶 （D）红茶冰茶
219、推崇（ ）多系东方文化圈的国家和地区。
（A）咸味调饮式 （B）甜味调饮式 （C）纯茶清饮 （D）甜味冷饮式
220、（ ）民族女子出嫁前，如能娴熟于“茶事”，常被视为有教养的表现。
（A）日本 （B）荷兰 （C）英国 （D）南美洲
221、中国茶道的基本精神是（ ）
（A）清、敬、怡、真 （B）清、静、和、乐
（C）和、敬、清、寂 （D）和、敬、怡、真
222、把盘时，面张茶主要看（ ）。
（A）松紧匀度净度和色泽 （B）嫩度条索
（C）断碎程度，碎粉末的含量 （D）夹杂程度
223、辨别茶叶香气的优次，应以（ ）为重点。
（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅
224、嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（ ）为宜。
（A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒
225、乌龙茶审评碗规格（ ）。
（A）120 ml （B）150 ml
（C）200 ml （D）250 ml
226、茶叶水分检测，要求使用感量为（ ）天平。
（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D）0.0001g
227、乌龙茶审评碗的规格为（ ）。
（A）80 ml （B）100 ml （C）110 ml （D）120 ml
228、根据舌的生理特点，舌尖部位对（ ）最敏感。
（A）甜味 （B）咸味 （C）酸味 （D）涩味
229、红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ ）。
（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少
（C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性
230、乌龙茶鲜叶采摘标准是（ ）
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（A）一芽一叶 （B）一芽二、三叶 （C）驻芽二、三叶（D）嫩芽
231、铁观音的发源地是（ ）
（A）屯溪 （B）安溪 （C）杭州 （D）武夷
232、1993年5月，安溪被国家农业部、中国农学会命名为（ ）
（A）中国乌龙茶（名茶）之乡 （B）中国绿茶（名茶）之乡
（C）中国茶都 （D）铁观音原产地
233、辨别茶叶香气类型，应以（ ）为重点。
（A）热嗅 （B）温嗅 （C）冷嗅 （D）干嗅
234、叶底的色泽，主要看（ ）。
（A）茶类色泽 （B）新茶的色泽
（C）做青红变的程度 （D）色度和亮度
235、毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（ ）。
（A）毛茶标准样 （B）加工统一标准样
（C）验收标准样 （D）贸易标准样
236、我国的（ ）茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。
（A）新疆 （B）西藏 （C）云南 （D）福建
237、蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生 活中占有重要的地位，所喝的
咸奶茶多为（ ）
（A）普洱茶 （B）茯砖茶 （C）青砖茶和黑砖茶 （D）各类散茶
238、在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（ ）。
（A）土家族的擂茶（B）傣族的竹筒香茶 （C）侗族的打油茶（D）白族的三道茶
239、我国名茶——洞庭碧螺春是产于（ ）。
（A）江苏吴县 （B）浙江杭州 （C）湖南岳阳 （D）江苏宜兴
240、在1995年3月 ，被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之
乡”的是（ ）
（A）福建崇安（现武夷山市）（B）福建安溪 （C）广东饶平 （D）福建建瓯
241、习茶时，应保持的心态是（ ）
（A）激情荡漾 （B）温柔妩媚 （C）庄严肃穆 （D）平和从容
242、习茶的基本姿态有（ ）。
（A）站姿、行姿、坐姿、跪姿 （B）立姿、卧姿、静姿、走姿
（C）手姿、步姿、舞姿、笑姿 （D）横姿、竖姿、正姿、侧姿
243、品茗时，除了心态要平和、技艺要娴熟这之外，对外部条件的要求是（ ）。
（A）精茶、真水、活火、妙器 （B）服饰美、心灵美、茶具美、动作美
（C）境幽、茶好、水真、具美 （D）茶好、水真、境幽、人和
244、茶艺“四要”中的精茶是指（ ）。
（A）茶叶要精、好 （B）要精通茶叶的形、色、香、味
（C）要有茶的精神 （D）识茶，能准确地品评茶叶的品质，说出其产地
245、（ ）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。
（A）爱岗敬业 （B）诚实守信 （C）办事公道 （D）奉献社会
246、（ ）是社会主义职业道德的基本原则。
（A）爱岗敬业 （B）诚实守信
（C）集体主义 （D）为人民服务
247、（ ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
(A)爱岗敬业 (B)诚实守信
(C)办事公道 (D)奉献社会
248、乌龙茶的产品分为（ ）。
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（A）铁观音、色种 （B）正茶、副茶
（C）粗茶、细茶 （D）茶梗、茶朴
249、来样标签上标明K110，问此茶样是（ ）。
（A）铁观音 （B）色种 （C）黄金桂 （D）观音细茶
250、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（ ）。
（A）不合理 （B）合理 （C）待定 （D）无标准
251、某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（ ）茶类。
（A）红茶 （B）绿茶 （C）乌龙茶 （D）紧压茶
252、茶叶“回潮” 是因为茶叶具有（ ）特性。
（A）吸附性 （B）吸湿性 （C）陈化性 （D）光化反应
253、（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶。
（A）灰藏法 （B）抽气充氮 （C）低温贮藏 （D）仓库贮存
254、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（ ）。
（A）110 ml （B）150 ml
（C）200 ml （D）250 ml
255、品饮名优绿茶时，常用的泡茶用具是（ ）。
（A）陶质茶壶 （B）瓷质茶壶 （C）盖碗杯 （D）带盖或无盖的玻璃杯
256、冲泡名优绿茶时，常用的水温是（ ）。
（A）70℃ （B）80℃ （C）90℃ （D）沸水
257、乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（ ）。
（A）滚沸100℃ （B）100℃ （C）100°F （D）95℃
258、为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（ ）设计。
（A）不设洗水槽 （B）不设落水管
（C）落水管下方应设盛水弯头，和阴沟相通 （D）落水管直通阴沟
259、乌龙茶审评碗规格（ ）。
（A）120 ml （B）150 ml （C）200 ml （D）250 ml
260、茶叶水分检测，要求使用感量为（ ）天平。
（A）0.1 g （B）0.01 g （C）0.001 g （D）0.0001g
261、屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用（ ）配线。
（A）瓷珠配线 （B）槽板配线 （C）管内配线 （D）瓷夹板配线
262、审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（ ）。
（A）1：20 （B）1：30 （C）1：50 （D）1：60
263、乌龙茶审评时的茶：水要求是（ ）。
（A）1：50 （B）1：30 （C）1：25 （D）1：22
264、乌龙茶审评杯规格（ ）。
（A）110 ml （B）150 ml （C）200 ml （D）250 ml
265、评茶用水，要求总氯小于（ ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm
266、当茶汤钙达到（ ）时，汤色加深，滋味苦涩。
（A）1 ppm （B）2 ppm （C）3 ppm （D）4 ppm
267、为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（ ）味的茶点。
（A）浓甜 （B）酸甜 （C）甜咸 （D）淡咸
268、柿饼浓甜甘腻，适合作为（ ）的茶点。
（A）乌龙茶类 （B）绿茶类 （C）黄茶类 （D）白茶类
269、仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包括（ ）等方面。
（A）表现、服饰、衣着 （B）服饰、容貌、姿态
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（C）服饰、姿态、心态 （D）感情、姿态、表现
270、穿戴的“T.P.O”原则是目前国际上公认的一条穿戴原则。“T.P.O”的意思是（ ）。
（A）时间、季节、场合 （B）特点、服饰、事务
（C）时间、场合、事务 （D）时间、场合、对象
271、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（ ）。
（A）商业礼仪 （B）公关礼仪 （C）习俗礼仪 （D）社交礼仪
272、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ）。
（A）座北向南 （B）座南向北 （C）座东向西 （D）座西向东
273、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（ ）。
（A）45 % （B）60 % （C）70 % （D）85 %
274、茶叶审评室宜设在（ ）。
（A）闹市区 （B）交通要道旁
（C）娱乐场所旁 （D）城郊结合区
275、防止触电最可靠最有效措施（ ）。
（A）保护接地 （B）保护接中线
（C）安装漏电保护装置 （D）注意安全距离
276、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（ ）给价。
（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等
277、水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ ）。
（A）溶解水中O2 CO2减少 （B）Ca2+Mg2+减少
（C）水温过高 （D）水浸出物过多
278、辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（ ）。
（A）看干度 （B）看外形色泽 （C）看汤色 （D）嗅干香
279、茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（ ）占绝大多数。
（A）茶叶碱 （B）咖啡碱 （C）可可碱 （D）其它
280、陆羽认为以（ ）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。
（A）如鱼目，微有声 （B）边缘如涌泉连珠
（C）腾波鼓浪 （D）气直冲贯，方是纯熟
281、按取样规定，现有425件茶叶，应取（ ）件。
（A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件
282、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装。
（A）聚乙烯袋 （B）聚脂聚乙烯袋
（C）聚脂铝箔聚乙烯袋 （D）铝箔袋
283、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）。
(A)现采现制 (B)干燥温度较高，时间短
(C)选用大叶种鲜叶 (D)炒制多扬抖
284、蒸青绿茶香气忌（ ）。
(A)海藻香 (B)栗香 (C)清香 (D)带“青”
285、常用“细秀”来描述（ ）形状紧直、秀丽匀齐。
(A)径山茶 (B)眉茶 (C)齐山翠眉 (D)紫笋
286、“糙米色”常用于描述（ ）外形色泽。
(A)浙江龙井 (B)西湖龙井 (C)旗枪 (D)大方
287、茶汤“起釉”的原因是（ ）。
(A)泡茶用水含有Fe
3+
(B)茶叶茸毛含量多
(C)灰尘含量多 (D)制作过程污染机油
288、“香兰红茶”的香荚兰香属于（ ）。
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(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
289、西湖龙井具有特殊的清果香属于（ ）。
(A)品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香
290、云南红茶具有特殊糖香属于（ ）香。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)地域香 (D)附加香
291、黄金桂如兰似桂的幽香属于（ ）香。
(A)茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香
292、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（ ）。
（A）茶坯堆积过久，发酵过度 （B）杀青叶温度过低
（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长 （D）鲜叶堆积过久，堆温过高
293、雨水青无法正常萎凋，将会产生（ ）。
（A）香气淡飘 （B）青气味 （C）日晒味 （D）水闷味
294、夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。
（A）以凉代晒 （B）轻晒轻摇
（C）空调做青 （D）当天采摘，当天制作完成
295、下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门 （B）油漆时用新鲜猪血上色
（C）水槽落水管不设盛水弯头 （D）增设气窗
296、乌龙茶精制的产品分为（ ）。
(A)正茶副茶 (B)铁观音色种
(C)粗茶细茶 (D)碎茶粉末
297、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（ ）符号表示。
（A）++ （B）+ （C）- （D）- -
298、根据对样评分法，符合标准样，评（ ）分。
（A）+ 1分 （B）+ 2分 （C）+ 3分 （D）100分
299、根据等级评分，一级茶为（ ）分。
（A）61-70 （B）71-80 （C）81-90 （D）91-100
300、适合嗅香气的温度是（ ）。
（A）30℃ （B）45-55℃ （C）55-60℃ （D）60℃以上
301、茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（ ）术语描述。
（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧
302、根据舌的生理特点，舌心对（ ）最敏感。
（A）甜味 （B）涩味 （C）咸味 （D）酸味
303、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。
(A)茶汤温度下降产生冷后浑 (B) “CTC”茶加奶
(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” (D)茶叶茸毛含量较多
304、外形扁直对龙井大方茶是属于（ ）。
（A）正茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D） 劣变茶
305、乌龙茶滋味以（ ）为好。
(A)醇厚甜鲜 (B)淡薄苦涩
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
306、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（ ）级。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
307、毛茶收购扦样一般是采取（ ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样
- 16 -

308、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（ ）。
(A)低于对照标准样茶 (B)相当于对照标准样茶
(C)高于对照标准样茶 (D)微高于对照标准样茶
309、下列评语中（ ）副词用法不妥
(A)滋味尚浓 (B)滋味尚淡 (C)滋味欠浓 (D)滋味较浓
310、“卫生许可证”由（ ）部门签发。
（A）乡镇防疫 （B）乡镇工商管理（C）县以上工商管理 （D）县以上卫生行政
311、从营养卫生保健角度出发，茶叶产品所取得的最高认证应该是（ ）。
（A）绿色食品认证 （B）有机茶认证
（C）A级绿色食品认证 （D）AA级绿色食品认证
312、《中华人民共和国劳动法》明确规定，禁止用人单位招用未满（ ）的未成年人。
（A）二十周岁 （B）十八周岁 （C）十六周岁 （D）十四周岁
313、劳动者与用人单位订立劳动合同时可以约定试用期，试用期最长不得超过（ ）。
（A）三个月 （B）四个月 （C）五个月 （D）六个月
314、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（ ）小时
的工时制度。
（A）44 （B）40 （C）48 （D）36
315、辨别茶叶香气持久程度，应以（ ）为重点。
（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅
316、（ ）素质是职业素质的核心。
(A)思想政治素质 (B)职业道德素质
(C)专业技能素质 (D)科学文化素质
317、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ）。
(A)遵纪守法，文明经商 (B)文明经商，微笑服务
(C)注重调查，实事求是 (D)坚持原则，不谋私利
318、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ ）
（A）铁观音 （B）色种 （C）奇种 （D）水仙
319、嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ ）时间。
（A）0.5秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒
320、根据舌的生理特点，舌心部位对（ ）最敏感。
（A）甜味 （B）鲜味 （C）苦味 （D）涩味
321、（ ）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
（A）保存期7天以上 （B）保存期一个月
（C）保存期三个月 （D）保存期18个月以上
322、尝味时，每次茶汤的数量间以（ ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml
323、绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ ）。
（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少
（C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性
324、茶叶学名[Camellia sinensis(L.)kuntze]是原产于（ ）的一种山茶属植物。
（A）中国 （B）印度 （C）老挝 （D）越南
325、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（ ）。
(A) 合格 (B) 不合格 (C) 符合标准 (D) 不符合标准
326、成品茶中，通常将通过（ ）的茶称为面装茶。
(A)3-3.5孔 (B)4-5孔 (C)6-8 孔 (D)10孔以下
327、茶树生长的最适宜温度为（ ）
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（A）6-18℃ （B）13-25℃ （C）20-25 ℃ （D）30-35℃
328、嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以（ ）为宜。
（A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒
329、根据舌的生理特点，舌根部位对（ ）最敏感。
（A）甜味 （B）咸味 （C）苦味 （D）涩味
330、尝味时，每次茶汤的数量间以（ ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml
331、“活水还须活火烹”，古人将（ ）称为活火。
（A）劲薪 （B）炭火 （C）膏木 （D）败器
332、按取样规定，现有225件茶叶，应取（ ）件。
（A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件
333、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取
(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样
334、对滋味评分影响程度是（ ）。
(A)茶量第一水温第二时间第三 (B)茶量第一时间第二水温第三
(C)水温第一第二茶量时间第三 (D)水温第一时间第二茶量第三。
335、绿茶的品质特征是（ ）。
（A）红汤红叶 （B）清汤绿叶
（C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边
336、乌龙茶外形主要评（ ）。
（A）条索色泽整碎净度 （B）老嫩松紧整碎净杂
（C）松紧弯直整碎轻重 （D）松紧匀度净度和色泽
337、花茶内质主要评（ ）。
（A）叶底嫩度色泽 （B）香气滋味
（C）鲜灵度浓度和纯度 （D）叶底色泽匀度
338、审评精茶外形，一般是（ ）。
（A）先看面装，后看中段，再看下身 （B）先看面装和下身，再看中段
（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽 （D）先看条索色泽，再嗅香气
339、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ ）。
（A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份
340、六堡茶外形主要评（ ）。
（A）梗叶老嫩色泽 （B）嫩度条索净度
（C）匀整松紧 （D）茶面“发花”情况
341、里面茶松紧度看（ ）。
（A）厚薄大小 （B）包心起层落面
（C）形态棱角模纹 （D）松散龟裂情况
342、下列黑茶，（ ）内质审评采用煮渍法。
（A）米砖 （B）湘尖 （C）六堡茶 （D）饼茶
343、审评时，茯砖冲泡时间为（ ）。
（A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min
344、尝味时，每次入口茶汤数量以（ ）为宜。
（A）2=3 ml （B）4-5 ml
（C）6-8 ml （D）8 ml以上
345、铁观音加工标准样设置分为（ ）
（A）四级 （B）五级 （C）六级 （D）七级
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346、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（ ）。
（A）栀子花香具音韵 （B）兰花香具岩韵
（C）黄枝香气具花蜜韵 （D）香高如肉桂
347、芽叶细小，显毫柔嫩的碧螺春，常用（ ）术语描述。
（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧
348、经筛分整形后大小一致的圆形茶，常用（ ）术语描述。
（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆
349、审评时，常用（ ）术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气。
（A）桂花香 （B）香荚兰香 （C）蜜桃香 （D）桂圆香
350、审评时，常用（ ）术语描述茉莉花茶中带有明显的兰花香。
（A）透素 （B）透兰 （C）香浮 （D）香贫
351、下列术语，（ ）属于等级评语。
（A）稍低 （B）符合 （C）稍高 （D）清高
352、下列术语，（ ）属于对样评语。
（A）馥郁 （B）浓郁 （C）清高 （D）稍低
353、宋代官窑独创碎纹艺术釉，比国外早（ ）年。
（A）二百年 （B）三百多年 （C）六百多年 （D）八百年
354、陆羽《茶经》中评述的茶具多达（ ）种
（A）2种 （B）5种 （C）6种 （D）28种
355、“喜共紫瓯今宜酌，慕君潇洒有余情”是对（ ）赞美。
（A）兔毫盏 （B）油滴盏 （C）剪纸凤纹盏 （D）木叶纹盏
356、明代崇尚白色茶盏的原因（ ）
（A）与茶色有关 （B）茶道淡雅为上
（C）明人坚执陶瓷器为上 （D）力求贴近生活（恬淡雅致）心态
357、尝味时间以（ ）为宜。
（A）1-2秒 （B）3-4秒 （C）5秒 （D）10秒
358、茶叶审评把盘程序是（ ）。
（A）先“筛”“收”，后“削”，再“簸” （B）先“抓”，后“筛”，再“收”
（C）先“收”，后“筛”，再“抓” （D）先“簸”，后“筛”，再“收”
359、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ ）。
（A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份
360、茯砖外形主要评（ ）。
（A）匀整松紧度 （B）嫩度色泽及发花
（C）嫩度净度色泽 （D）嫩度条索
361、（ ）具有非常好耐储藏性，次年仍有新茶风味，几可乱真。
（A）望海茶 （B）都匀毛尖 （C）午子仙毫 （D）仙人掌茶
362、根据对样评分法，稍高于标准样，评（ ）分。
（A）+ 1分 （B）+ 2分 （C） + 3分 （D）- 1分
363、根据等级评分，二级茶为（ ）分。
（A）61-70 （B）71-80 （C）81-90 （D）91-100
364、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（ ）级。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
365、评乌龙茶常用审评杯是（ ）。
（A）广口白瓷碗 （B）白瓷杯 （C）玻璃杯 （D）白瓷盖碗
366、乌龙茶审评时，常用茶水比例是（ ）
（A）1：20 （B）1：22 （C）1：30 （D）1：50
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367、红茶品质特征是（ ）。
（A）清汤绿叶 （B）红汤红叶
（C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边
368、绿毛茶外形主要评（ ）。
（A）条索色泽整碎净度 （B）老嫩松紧整碎净杂
（C）松紧弯直整碎轻重 （D）松紧匀度净度和色泽
369、单一生产经营的企业，为提高市场适应能力，可采取（ ）策略。
（A）主次结合策略 （B）产品扩充策略
（C）产品特殊化策略 （D）商标扩展策略
370、为消除消费者对企业新产品的不信任感，可采取（ ）策略。
（A）产品特殊化策略 （B）类似包装策略
（C）系列包装策略 （D）改变包装策略
371、为满足消费者对茶叶名、特、新产品的需求，企业在产品开发上可采取（
（A）名优产品多样 化 （B）产品系列化
（C）同一产品多能化 （D）产品组分策略
372、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ ）。
（A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份
373、下列标明保持日期方式，（ ）是正确。
（A）保质期六个月 （B）保质期7天以内
（C）保存至2005-1-31 （D）保存期18个月以上
374、根据审评室采光要求，茶叶审评室宜（ ）。
（A）座南朝北 （B）座北朝南 （C）座东朝西（D）座西朝东
375、里面茶外形评（ ）。
（A）匀整松紧度和洒面（B）嫩度松紧（C）老嫩及色泽（D）条索净度
376、里面茶匀整度看（ ）。
（A）形态棱角模纹 （B）包心起层落面
（C）厚薄大小 （D）霉烂夹杂等
377、新产品刚上市，为给消费者一种优质优价感觉，可采取（ ）策略。
（A）速取策略 （B）低价策略
（C）心理定价法 （D）折扣定价策略
378、香气审评，品种香应注意区别（ ）。
(A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种的区别
379、汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）。
(A)明亮晦暗混浊 (B)色度亮度混浊度
(C)浓淡深浅 (D)金黄橙黄清黄
380、汤色“金黄”常用于描述（ ）铁观音的汤色。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
381、常用（ ）描述四级色种的外形色泽。
（A）香蕉色 （B）砂绿 （C）青绿色 （D）翠绿
382、下列评语中，（ ）说法是错的。
(A)香气不高 (B)滋味稍淡 (C)汤色明亮 (D)外形尚紧结
383、乌龙茶滋味以（ ）为好。
(A)醇厚甜鲜 (B)淡薄苦涩
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
384、叶底的匀度，主要看（ ）。
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）策略。
(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄
(C)老嫩大小厚摊色泽等一致程度 (D)红变程度
385、一级铁观音的品质权分为（ ）。
(A)71-80 (B)81-90 (C)91-100 (D)101以上
386、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定（ ）级。
（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
387、“稍”与“略”两词的含义（ ）。
（A）“稍”比“略” 程度重一些 （B）“稍”比“略” 程度轻一些
（C）基本相同 （D）差异较大
388、香气审评，茶类香应注意区别（ ）。
(A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种的区别
389、汤色审评，主要从（ ）三方面评比。
(A)正常色劣变公陈变色 (B)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
390、中国最早的茶诗是（ ）
（A）左思的《娇女诗》 （B）苏东坡《寄周儒茶》
（C）李白《族侄中孚赠玉泉仙人掌茶》 （D）元稹的《一言至七言诗》
391、毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算（ ）给价。
（A）按外形定等 （B）按内质定等 （C）外形内质各半 （D）合并
392、毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别（
处理。
（A）356折 （B）578折 （C）678折 （D）88.59折
393、根据各茶类判定原则，乌龙茶外形内质审评因子权数各是（ ）。
（A）1.58.5 （B）2.08.0 （C）3.07.0 （D）3.56.5
394、茶叶成为歌咏的内容，最早见于（ ）
（A）孙楚《出歌》 （B）皎然《茶歌》
（C）刘禹锡《西山若试茶歌》 （D）《贡茶鲫鱼歌》
395、水流如“酿泉汇出于两峰之间”冲水法是（ ）
（A）凤凰三点头 （B）高冲低斟 （C）细水长流 （D）回旋注水法
396、下列对样评语，（ D ）表示“低”。
（A）Δ （B）⊥ （C）∨ （D）×
397、茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用（ ）来记录品质。
（A）┬ （B）∨ （C）⊥ （D）×
398、内销茶叶，常用（ ）来记录某项品质因子稍低于标准样。
（A）-- （B）- （C）∨ （D） + +
399、“稍”与“略”两词的含义（ ）。
（A）“稍”比“略” 程度重一些 （B）“稍”比“略” 程度轻一些
（C）基本相同 （D）差异较大
400、砖茶“黄花茂盛”是属于（ ）。
（A）劣变茶 （B）次品茶 （C）缺点茶 （D）优质茶
401、茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（ ）术语描述。
（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧
402、“温壶烫杯”与下列哪个作用相同（ ）
（A）若琛出浴 （B）孟臣沐霖 （C）重洗仙颜 （D）大彬沐淋
403、“三才杯”中“三才”指（ ）
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）
（A）盖代表地 （B）杯代表地球 （C）杯代表人类 （D）杯托代表天
404、“名优绿茶泡法”的“浸润泡”和“乌龙茶泡法中”温润泡是指（ ）
（A）冲点 （B）洗茶 （C）浸茶 （D）候茶
405、以茶入馔，自古有之，以下哪类茶适合茶肴“抹茶嫩菱”（ ）
（A）红茶 （B）乌龙茶 （C）绿茶 （D）白茶
406、下列评语中（ ）副词用法不妥
(A)香气尚浓 (B)香气尚低 (C)香气欠浓 (D)香气较浓
407、下列术语，（ ）属于等级评语。
（A）稍高 （B）紧结 （C）稍低 （D）低
408、下列哪个不属于从材质上分的茶点（ ）
（A）水果类 （B）花卉类 （C）奶制品类 （D）精致糕点
409、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（ ）分。
(A)0分 (B)+1分 (C)-1分 (D)-2分
410、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（ ）分，即评为高于标准样。
（A）+1分 （B）+2分 （C）+ 3分 （D）0分
411、下列术语，（ ）属于等级评语。
（A）肥壮沉重 （B）稍高 （C）符合 （D）稍低
412、下列术语，（ ）属于对样评语。
（A）细嫩 （B）紧细 （C）紧结 （D）符合
413、毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别（ ）处理。
（A）降1—3个等级 （B）降5个等级 （C）降7个等级 （D）降8个等级
414、根据各茶类判定原则，花茶外形内质审评因子权数各是（ ）。
（A）3.07.0 （B）4.06.0 （C）4.55.5 （D）5.05.0
415、根据评分方法，对照标准样低，按规定给（ ）分。
（A）+1分 （B）0分 （C）-1分 （D）-3分
416、乌龙茶色种标准样共设（ ）样。
（A）4个 （B）5个 （C）8个 （D）10个
417、闽烘青标准样设置（ ）等级。
（A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等
418、红茶审评，冲泡最佳时间为（ ）。
（A）2 min （B）3 min （C）5 min （D）7 min
419、适合乌龙茶评茶的水温是（ ）
（A）85℃ （B）100℃ （C）100°F （D）120℃
420、（ ）是区别铁观音与色种的主要标志。
（A）音韵 （B）新茶香 （C）涩味 （D）鲜甜
421、（ ）是唐时最流行的茶具。
（A）碗 （B）瓯 （C）杯 （D）罐
422、保存期在（ ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。
（A）保存期一个月 （B）保存期二个月
（C）保存期三个月 （D）保存期六个月
423、茶叶审评室室温应保持在（ ）℃。
（A）10-15℃ （B）20-25℃ （C）25-30℃ （D）35℃以上
424、（ ）茶具被陆羽夸其“类银”、“类雪”。
（A）越窑瓷器 （B）邢窑 （C）鼎州窑 （D）洪州窑
425、（ ）是我国首次发现最全、最高级一套专用茶具。
（A）法门寺出土唐宫廷茶具 （B）宋赵佶设计的茶碾
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（C）河南偃师出土的漆盒茶具 （D）江西南昌、吉安出土的茶托
426、康砖审评煮渍时，用茶量为（ ）
（A）3 g （B）5 g （C）8 g （D）10 g
427、下列（ ）黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。
（A）花砖 （B）沱茶 （C）康砖 （D）金尖
428、（ ）是茯砖品质优异特征。
（A）黄花茂盛 （B）烧心 （C）色泽暗褐或黑褐 （D）滋味醇和
429、精茶外形大小或长短不一称为（ ）。
（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状
430、下列（ ）物质属于非茶类夹杂物。
（A）茶片 （B）茶梗 （C）茶籽 （D）草毛
431、干看乌龙茶色泽主要评（ ）。
（A）颜色深浅程度 （B）色度和光泽度
（C）油润枯燥 （D）调匀枯暗花杂
432、香气审评，纯正香应注意区别（ ）。
(A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香
(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)茶类音地域香附加香
433、茶汤的色度，主要从（ ）三方面评比。
(A)正常色劣变色陈变色 (B)色度亮度混浊度
(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄
434、下列评语中，（ ）说法是错的。
(A)香气较高 (B)滋味尚淡 (C)汤色明亮 (D)外形紧结
435、不正常滋味要区别（ ）。
(A)浓淡鲜爽醇和 (B)苦涩粗异
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
436、乌龙茶叶底嫩度，主要看（ ）。
(A)叶质老嫩 (B)叶片大小整碎情况
(C)红变的程度 (D)厚薄摊
437、乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ ）。
（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少
（C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性
438、叶底的匀度是否匀称，主要看（ ）。
（A）芽叶的大小 （B）叶的色泽和整碎
（C）叶的大小厚薄 （D）芽叶组成和鲜叶加工合理与否
439、毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（ ）。
（A）毛茶标准样 （B）精茶标准样
（C）加工统一标准样 （D）贸易标准样
440、铁观音毛茶标准样共设（ ）样。
（A）4个 （B）5个 （C）8个 （D）10个
441、祁红毛茶标准样设置（ ）等级。
（A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等
442、茶叶香气淡飘的主要原因（ ）。
（A）雨水青 （B）做青温度较高 （C）揉捻充足（D）干燥用日光
443、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（ ）给价。
（A）一等 （B）二等 （C）三等 （D）四等
444、某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为（ ）级。
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（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
445、元瓷与宋钧比较，元瓷（ ）。
（A）釉色天蓝 （B）釉薄而匀
（C）釉色蓝紫聚散成形 （D）釉色浓淡深浅浑然一体
446、（ ）素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶 （B）红茶 （C）绿茶 （D）普洱茶
447、（ ）素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青 （B）金坛雀舌
（C）洞庭碧螺春 （D）江山绿牡丹
448、（ ）品质优异，号称“吓煞人香”。
（A）武夷肉桂 （B）黄金桂
（C）东方美人 （D）洞庭碧螺春
449、茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为（ ）。
（A）金黄 （B）橙黄 （C）清黄 （D）清红
450、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（ ）。
（A）相当于标准样 （B）低于标准样
（C）略高于标准样 （D）高于标准样
451、（ ）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
（A）铁观音 （B）太平猴魁 （C）涌溪火青 （D）顾渚紫笋
452、乌龙茶叶底，主要看（ ）。
（A）茶类色泽 （B）新茶的色泽
（C）柔软和做青的程度 （D）色度和亮度
453、茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ ）。
（A）加工统一标准样 （B）部管标准样
（C）省管标准样 （D）贸易标准样
454、武夷水仙加工标准样共设（ ）级。
（A）4级 （B）5级 （C）8级 （D）10级
455、六堡茶标准样设置（ ）等级。
（A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等
456、乌龙茶的品质特征是（ ）。
（A）红汤红叶 （B）清汤绿叶
（C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边
457、红茶外形主要评（ ）。
（A）嫩度条索 （B）条索色泽
（C）老嫩松紧 （D）整碎净度
458、绿茶内质主要评（ ）。
（A）叶底嫩度色泽 （B）香气滋味汤色叶底
（C）鲜灵度浓度和纯度 （D）叶底色泽匀度
459、乌龙茶内质主要评（ ）
（A）香气滋味汤色叶底 （B）叶底嫩度色泽
（C）嫩度条索 （D）嫩度净度
460、审评毛茶外形，对照标准样（ ）。
（A）先看面装，后看中段，再看下身 （B）先看面装和下身，再看中段
（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽 （D）先看条索色泽，再嗅香气
461、根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（ ）色。
(A)红绿色 (B)红蓝色 (C)青绿紫 (D)橙蓝色
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462、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（ ）。
(A)合格 (B)不合格 (C)没有规定 (D)可以出售
463、成品茶中，通常将通过（ ）的茶称为中段茶。
(A)3-3.5孔 (B)4-5孔 (C)6-8 孔 (D)10孔以下
464、古人选水，十分重视水源，强调活水。（ ）是煮茶首选的用水。
（A）天水、泉水 （B）雪水、露水 （C）井水、河水 （D）江湖水
465、适合嗅香气的温度是（ ）
（A）30℃ （B）40℃ （C）45—55℃ （D）65℃
466、（ ）素质是职业素质的灵魂。
(A)思想政治素质 (B)职业道德素质
(C)专业技能素质 (D)科学文化素质
467、下列（ ）一条属于评茶员职业道德规范。
(A)热爱本职，精业勤业 (B)热爱专业，忠于职守
(C)科学严谨，不断进取 (D)顾全大局，忠于职守
468、里面茶洒面看（ ）。
（A）包心起层落面 （B）表面花纹商标文字标记
（C）“掉把”情况 （D）“烧心”情况
469、饼茶内质审评采用（ ）。
（A）冲泡法 （B）煮渍法 （C）点茶法 （D）泡或煮
470审评时，青砖煮渍时间为（ ）。
（A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min
471、六堡茶审评冲泡时，用茶量是（ ）。
（A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g
472、下列（ ）黑茶，叶底深褐色为正常。
（A）康砖 （B）湘尖 （C）七子饼茶 （D）金尖
473、砖茶中心部分( )是霉变现象，品质变劣。
（A）烧心 （B）发花
（C）青绿转为黄褐 （D）色泽转为黑褐
474、不正常滋味要区别（ ）。
(A)浓淡鲜爽醇和 (B)苦涩粗异
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
475、乌龙茶叶底嫩度，主要看（ ）。
(A)叶质老嫩 (B)叶片大小整碎情况
(C)红变的程度 (D)厚薄摊
476、茶叶外形和叶底色泽杂乱，精度差称为（ ）。
（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状
477、下列（ ）物质属于茶类夹杂物。
（A）树叶 （B）头发 （C）茶朴 （D）虫尸
478、乌龙茶干看主要评（ ）。
（A）条索色泽净度 （B）松紧弯直整碎轻重
（C）花杂枯暗黑燥青燥 （D）油润调匀枯暗花杂
479、绿茶的选购以（ ）标准。
（A）春茶为贵 （B）以陈为贵
（C）以优花为上品 （D）以“黄花”愈多愈好
480、品质独特，精美包装的礼品茶，可采取（ ）定价。
（A）非整数定价 （B）整数定价 （C）折零定价 （D）习惯定价
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481、（ ）以茶赏最具特色。
（A）唐代 （B）宋代 （C）明代 （D）清代
482、下列茶叶，（ ）茶以新为贵。
（A）武夷岩茶 （B）铁观音 （C）普洱茶 （D）六堡茶
483、（ ）被称为“绿色珍珠”。
（A）冻顶乌龙 （B）平水珠茶 （C）涌溪火青 （D）临海蟠毫
484、评茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色（ ）。
（A）5.0 （B）8.0 （C）8.5 （D）9.0
485、根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（ ）。
（A）50% （B）60% （C）65% （D）75%
486、为增加审评室的光线，一般采用（ ）斗式采光窗。
（A）南向 （B）北向 （C）东向 （D）西向
487、按取样规定，现有152件茶叶，应取（ ）件。
（A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件
488、高档绿茶宜用（ ）水温泡茶。
（A）85℃ （B）90℃ （C）95℃ （D）100℃
489、喝茶能提神解乏、兴奋消倦是因为（ ）能使人体中枢神经产生兴奋作用。
（A）茶多酚 （B）氨基酸 （C）咖啡碱 （D）糖类
490、下列对样评语，（ ）表示“符合”。
（A）Δ （B）⊥ （C）∨ （D）┬
491、茶叶审评，若某项品质因子稍低于标准样，常用（ ）来记录品质。
（A）┬ （B）∨ （C）⊥ （D）×
492、内销茶叶，常用（ ）来记录某项品质因子高于标准样。
（A）-- （B）+ + （C）∨ （D） +
492、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
494、绿茶评茶计价，如外形评二级，内质评四等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
495、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（ ）不补不扣。
(A)1 % (B)2 % (C)3 % (D)7 %
496、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（ ）。
（A）相当于标准样 （B）低于标准样
（C）略高于标准样 （D）高于标准样
497、条索“卷曲”对银针眉茶应视为（ ）。
（A）正品茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D）劣变茶
498、辨别香气长短，应以（ ）为重点。
（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅
499、根据舌的生理特点，（ ）部位对苦味最敏感。
（A）舌尖 （B）舌的两侧 （C）舌心 （D）舌根
500、乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为（ ）处理。
（A）正品茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D）劣变茶
501、小种红茶具有松烟味应作（ ）处理。
（A）正品茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D）劣变茶
502、（ ）儿茶素具有抗癌及抗突变和降血压、血脂作用。
（A）EGG （B）GCG和ECG （C）GC和EGC （D）（+）-C
503、（ ）是决定乌龙茶汤色和品质的重要物质。
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（A）花黄素 （B）儿茶素的氧化产物 （C）花青素 （D）叶黄素
504、茶叶中的（ ）具有降低人体血糖和抗糖尿病的功效。
（A）甘露糖 （B）半乳糖 （C）复合多糖 （D）脂多糖
505、茶是一种（ ）高的饮料，饮茶有益于预防高血压。
（A）富硒 （B）富集氟 （C）锌镉 （D）维生素C含量
506、茶叶卫生标准规定666的含量不得高于（ ）。
（A）≤0.5mgkg （B）≤2mgkg （C）≤0.2mgkg （D）≤60mgkg
507、汤色偏红的主要原因（ ）。
（A）雨水青 （B）炒锅温度较高
（C）晒青或摇青过重 （D） 揉捻不足
508、条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用（ ）术语描述。
（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧
509、条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（ ）术语描述。
（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆
510、审评时，常用（ ）术语描述高级铁观音香气。
（A）清香 （B）高锐 （C）清高 （D）馥郁
511、审评时，常用（ ）术语描述铁观音香型。
（A）音韵 （B）香腺味 （C）兰花香 （D）雪梨香
512、下列术语，（ ）属于等级评语。
（A）稍高 （B）紧结 （C）稍低 （D）低
513、下列术语，（ ）属于对样评语。
（A）醇厚 （B）醇和 （C）纯正 （D）∨
514、A级绿色食品，包装物上标志为（ ）
（A）绿底白字，编号单数结尾 （B）白底绿字，编号双数结尾
（C）蓝底绿字，编号单数结尾 （D）绿底红字，编号双数结尾
515、绿色食品茶叶卫生标准规定，666含量不得超过（ ）
（A）≤0.05mgkg （B）≤0.2mgkg （C）≤1mgkg （D）≤2mgkg
516、下列紧压茶中（ ）内质审评采用冲泡法。
（A）湘尖 （B）黑砖 （C）米砖 （D）金尖
517、审评时，金尖煮渍时间为（ ）。
（A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min
518、乌龙茶具有浓烟味应作（ ）处理。
（A）正茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D） 劣变茶
519、对样评语中，某项品质因子与标准样相符（ ）符号表示。
（A）┴ （B）┬ （C）√ （D）Δ
520、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评（ ）分。
（A）- 1分 （B）- 2分 （C）- 3分 （D）0分
521、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（ ）符号表示。
（A）+ （B）++ （C）- （D）- -
522、外形扁直对龙井大方茶是属于（ ）。
（A）正茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D） 劣变茶
523、乌龙茶具有明显日晒味应作（ ）处理。
（A）正茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D） 劣变茶
524、茯砖审评冲泡时，用茶量是（ ）。
（A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g
525、下列（ ）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。
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（A）米砖 （B）青砖 （C）七子饼茶 （D）方包茶
526、茶面( )的六堡茶被认为品质更佳。
（A）烧心 （B）发花 （C）青绿转为黄褐 （D）色泽转为黑褐
527、在三段茶中任一部分过多或过少称为（ ）。
（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状
528、身体比较虚弱的人喝（ ）对健康更有利。
（A）绿茶 （B）红茶 （C）乌龙茶 （D）砖茶
529、清晨喝（ ），醒脑清心。
（A）乌龙茶 （B）茉莉花茶 （C）高级绿茶 （D）红茶
530、下列（ ）物质属于非茶类夹杂物。
（A）茶果 （B）茶梗 （C）沙粒 （D）茶片
531、下列对样评语，（ ）表示“稍高”。
（A）Δ （B）⊥ （C）∨ （D）┬
532、茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用（ ）来记录品质。
（A）┬ （B）∨ （C）⊥ （D）Δ
533、内销茶叶，常用（ ）来记录某项品质因子低于标准样。
（A）-- （B）- （C）∨ （D） +
534、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（ ）。
（A）淡一些 （B）浓一些 （C）相当 （D）差异较大
535、乌龙茶干看条索主要评（ ）。
（A）形状嫩度色泽净度 （B）松紧弯直整碎轻重
（C）花杂枯暗黑燥青燥 （D）油润调匀枯暗花杂
536、乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，经复火后消失应作为（ ）。
（A）劣变茶 （B）次品茶 （C）缺点茶 （D）优质茶
537、根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好（ ）色。
(A)红绿 (B)红白色 (C)青绿紫 (D)橙蓝色
538、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（ ）。
(A)使茶叶污染上铅 (B)使茶叶污染上锡
(C)使茶叶污染上铜 (D)使茶叶污染上DDT
539、不论烹茶还是点茶，都离不开“则”，“则”是指（ ）
（A）量具 （B）规程 （C）长度 （D）火候
540、泡茶艺术美表现为（ ）
（A）内在美与心灵美 （B）精神美与思想美
（C）仪表美与心灵美 （D）姿态美与风度美
541、品茶环境要求（ ）
（A）茶艺馆 （B）茶室 （C）清洁、幽静、雅致 （D）闹市区
542、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（ ）者为不合格。
（A）-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
543、某批乌龙茶对样审评，外形评二等，而内质评一等，其品质水平应定（ ）。
（A）一等 （B）二等 （C）三等 （D）四等
544、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
545、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
546、将外山茶拼入正岩茶中应（ ）处理。
（A）正岩茶 （B）次品茶 （C）洲茶 （D）外山茶
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547、汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）。
(A)明亮晦暗混浊 (B)色度亮度混浊度
(C)浓淡深浅 (D)金黄橙黄清黄
548、“孔雀开屏”指（ ）
（A）鉴赏茶叶 （B）展示茶具 （C）悬壶高冲 （D）茶艺表演
549、下列评语中，（ ）说法是错的。
(A)香气较高 (B)滋味稍淡 (C)汤色不明亮 (D)外形尚紧结
550、正常滋味要区别（ ）。
(A)浓淡鲜爽醇和 (B)苦涩粗异
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
551、审评叶底，主要看（ ）。
(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄
(C)嫩厚卷 (D)厚薄摊
552、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（ ）者为不合格。
（A）-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
553、以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定（ ）级。
（A）一级 （B）二级 （C）三级 （D）四级
554、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
555、绿茶评茶计价，如外形评二级，内质评四等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
556、根据评分方法，对照标准样较高，按规定给（ ）分。
（A）+1分 （B）+2分 （C）+3分 （D）-1分
557、根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（ ）者为不合格。
（A）-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
558、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（ ）者为不合格。
（A）-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
559、如比一级标准样低，而比二级标准样高的毛茶，应评（ ）
（A）一等 （B）二等 （C）三等 （D）四等
560、毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应（ ）处理。
（A）正品茶 （B）缺点茶 （C）次品茶 （D）劣变茶
561、下列不属于英式茶的茶点是（ ）
（A）蛋糕 （B）焙饼 （C）三明治 （D）芋头糖
562、人们的（ ）实践是职业道德产生的基础。
（A）社会生活 （B）职业生活 （C）家庭生活 （D）集体生活
563、（ ）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
（A）爱岗敬业 （B）诚实守信 （C）服务群众 （D）团结协作
564、（ ）的公平竞争原则决定了它的参与者诚实守信。
（A）商品交换 （B）现代社会 （C）信息时代 （D）市场经济
565、三级铁观音的品质权分为（ ）。
(A)71-80 (B)81-90 (C)91-100 (D)101以上。
566、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（ ）级。
（A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级
567、礼仪规范表现在（ ）、礼节、仪式、仪表等方面。
（A）礼貌 （B）品行 （C）风度 （D）习俗
568、毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算（ ）给价。
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（A）按外形定等 （B）按内质定等 （C）外形内质各半 （D）合并
569、毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别（ ）处理。
（A）降1—3个等级 （B）降5个等级 （C）降7个等级 （D）降8个等级
570、乌龙茶滋味以（ ）为好。
(A)醇厚甜鲜 (B)淡薄苦涩
(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦
571、根据各茶类判定原则，绿茶外形内质审评因子权数各是（ ）。
（A）3.07.0 （B）4.06.0 （C）4.55.5 （D）5.05.0
572、根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（ ）分。
（A）0分 （B）+1分 （C）+2分 （D）+3分
573、根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（ ）者为不合格。
（A）-1分 （B）-2分 （C）-3分 （D）0分
574、乌龙茶毛茶红梗红张可作（ ）处理。
（A）劣变茶 （B）红茶 （C）缺点茶 （D）次品茶
575、毛茶计价办法规定，正品茶是外形内质分别定等各半计算（ ）给价。
（A）合并 （B）按外形定等 （C）按内质定等（D）外形内质各半
576、乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
577、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（ ）计价。
(A)二等 (B)三等 (C)四等 (D)五等
578、将本山等色种拼入铁观音中，应作为（ ）处理
(A)铁观音 (B)色种 (C)本山 (D)副茶
579、外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（ ）术语描述。
（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆

二、判断题：
（ ）1、中段茶愈多，品质愈好。
（ ）2、抽烟能刺激神经，提高精神，对评茶有利。
（ ）3、汤色的深浅与叶绿素含量有关。
（ ）4、保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。
（ ）5、所谓的工夫茶，既是指制作、品饮极费工夫的茶类，也是指泡茶极为讲究的“真
功夫”。
（ ）6、茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。
（ ）7、日晒茶色泽乌油润鲜活，品质好。
（ ）8、社会公德、行为规范与职业道德、日常生活礼仪、社交礼仪等都属于现代礼仪
的主要内容之一。
（ ）9、通常情况下，团块状的茶类如黑茶、茯砖茶、普洱茶、六堡茶等都是香陈益清、
味陈益醇。
（ ）10、茶叶制造时的“发酵”是指茶叶在酵母菌的作用下所发生的一系列生物化学
变化过程。
（ ）11、包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言图形及其设计，使消费者将该
食 品与另一产品混淆。
（ ）12、鲜叶越嫩，茶叶品质越好。
（ ）13、审评室干评台应摆放在靠北窗口。
( ) 14、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
( ) 15、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
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( ) 16、西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。
（ ）17、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（ ）18、梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。
（ ）19、根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。
（ ）20、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（ ）21、拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。
（ ）22、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（ ）23、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
（ ）24、道德者，行也，而非言也。
（ ）25、湿评台规格高850mm，宽450 mm，不设边框。
（ ）26、“茶道”一词最早出现于唐代《封氏闻见记》。
（ ）27、晚辈与长辈行握手礼时，晚辈先问候，先伸手。
（ ）28、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
（ ）29、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（ ）30、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不
合格。
（ ）31、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
（ ）32、真茶主脉明显，呈羽状脉。
（ ）33、下段茶越多，表明做工品质有问题。
（ ）34、审评室的干评台。
（ ）35、审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。
（ ）36、干评台工作面的照度应不小于750 lx。
（ ）37、保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。
（ ）38、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（ ）39、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（ ）40、茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
（ ）41、合理采摘是乌龙茶增产提质的关键环节。
（ ）42、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（ ）43、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。
（ ）44、眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。
（ ）45、绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡熙花色。
（ ）46、审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色8.5。
（ ）47、做好售后服务，是商品茶经营的重要服务策略之一。
（ ）48、为提高嗅觉味觉的灵敏度，评茶时可多吃些葱蒜辣椒等食物。。
（ ）49、茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
（ ）50、合理采摘是乌龙茶增产提质的关键环节。
（ ）51、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（ ）52、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。
（ ）53、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。
（ ）54、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（ ）55、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。
（ ）56、眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
（ ）57、绿毛茶精制，通过抖筛后的长条茶茶坯做珍眉花色。
（ ）58、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（ ）59、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。
（ ）60、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
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（ ）61、质检审评，货样相符的，应评为标准级。。
（ ）62、眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。
（ ）63、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。
（ ）64、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（ ）65、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
（ ）66、根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
（ ）67、香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
（ ）68、审评室的湿度应保持在20℃左右。
（ ）69、若遇电气火灾，应用泡沫灭火器灭火。
（ ）70、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
（ ）71、诚实守信是做人做事的基本准则。
（ ）72、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（ ）73、茶汤色泽与水质密切相关。
（ ）74、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。
（ ）75、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（ ）76、 良好的职业习惯主要是自律的结果。
（ ）77、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（ ）78、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。
（ ）79、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

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