新鲜的反义词是什么茶的基本知识

2021年1月7日发(作者：查克承)
哪些茶属于红茶？哪些茶属于绿茶？
红茶与绿茶怎样区分？
一、绿茶类是我国所有 茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、
产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一 个茶类。我国19个产茶
省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、
四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约
占世界绿茶总产 量的65%左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。
绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料 ，经摊放、杀青、揉捻、
干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺< br>将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的
绿茶主要有浙江西湖 龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、
河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富，营养价值 高，药用功能全，保健功效佳，
是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒，不宜空腹饮 用，
亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗
生素类病人不 宜饮用。
绿茶类按初制过程中杀青和干燥方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青
等四类。
（一）炒青类,包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。
长炒青，是一种长条形炒青绿茶， 经精制后称为眉茶。主要长炒青有粤绿、
琼绿、桂绿、滇绿、黔绿、川绿、陕绿、豫绿、鹗绿、苏绿、杭 绿、温绿、舒
绿、屯绿、遂绿、婺绿、饶绿、赣绿、湘绿、闽绿、英德绿茶、五指山绿茶等。
圆炒青，是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶。主要圆炒青有浙江平水珠茶、
泉冈、火军白、涌溪火青，江西 窝坑茶等。
曲炒青，是一种条形卷曲的炒青绿茶。主要曲炒青有江苏碧螺春，四川蒙
顶甘露， 贵州都匀毛尖，广东英德碧螺春、绒螺、鹤山古劳茶，湖南碣滩茶，
浙江普陀佛茶，安徽黄山银钩、休宁 松箩茶、台湾三峡碧螺春。
扁炒青，是一种外形扁平的炒青绿茶。主要扁炒青有：浙江龙井、西湖龙< br>井、大佛龙井、千岛玉叶、杭州旗枪，安徽老竹大方、西涧春雪，贵州湄江翠
片，四川竹叶青，江 苏太湖翠竹、宜兴荆溪云片、镇江金山翠芽，云南大关翠
华茶，台湾三峡龙井。
特种炒青，是 一种炒青名茶，包括毛尖、雀舌、松针、眉形、剑形类炒青
茶。主要特种炒青有：广东英德毛尖、雨花茶 、岩雾尖绿茶、梅县清凉山绿茶，
广西凌云白毫，云南苍山雪绿、墨江云针，陕西紫阳毛尖，湖北保康松 针，湖
南古丈毛尖、韶山毛峰、江华毛尖，江西遂川狗牯脑、庐山云雾，福建雪芽、
石亭绿，浙 江绿剑、金奖惠明、余杭雀舌、华顶云雾、鸠坑毛尖、仙都香茗、
天尊贡芽，安徽九华毛峰、白云春毫， 江苏阳羡雪芽、南京雨花茶、无锡毫茶、
二泉银毫。
（二）烘青，是一种采用烘干方法使绿茶 干燥的绿茶，我国各省均有生产。
烘青绿茶分为条形、曲形、扁形、兰花形、菊花形、其它花型等。 < br>条形烘青，一种采摘细嫩、加工精细的名茶，它包括雀舌形、雀嘴形、剑
形、松针形、眉形等。主 要条形烘青绿茶有：广东英德大银毫茶、仁化银毫、
乐昌白毛茶、广北银尖、连州毛尖、信宜合箩茶，广 西桂平西山茶、南山白毛
茶、桂林毛尖；云南南糯白毫、勐海佛香、峨山银毫，贵州龙泉剑毫、梵净翠< br>峰，重庆永川秀芽、罗云翠茗，四川峨眉峨蕊、巴山雀舌、青城雪芽、陕西八
仙云雾、紫阳银针， 甘肃龙神翠竹、阳坝银毫，湖北采花毛尖、邓村云雾、英
山天堂云雾、峡州碧峰、神农奇峰、随州东云毛 峰，湖南洞庭春、韶山毛峰、
安化松针，福建天山雀舌，江西婺源茗眉、灵岩剑峰、浮梁浮瑶仙芝、梁渡 银
针，浙江径山茶、浦江春毫、雁荡毛峰、松阳银猴、顾渚紫笋、天目青顶、望
府银毫、开化龙 顶、雪水云绿、香菇察白毫、安吉白茶、兰溪毛峰、仙都笋峰，
安徽黄山毛峰、敬亭绿雪、白云春毫、天 柱剑毫、瑞草魁，江苏茅山青峰、金
山翠芽，河南信阳毛尖、仰天雪绿。
曲形烘青，是一种茶 条呈曲形或圆形烘青绿茶。主要曲形烘青有：广西贵
港覃塘毛尖、开山白毛茶，贵州黔江银钩、羊艾毛峰 、贵定云雾，四川峨眉毛
峰、文君绿茶、永川银环，陕西巴山碧螺，山东日照雪青，江苏无锡毫茶、江< br>宁翠螺，浙江临安蟠毫、日铸雪芽、羊岩勾青，安徽天河云螺、歙县银钩，江
西婺源天香云翠、文 公银毫、井冈翠螺、修水双井绿、山谷翠绿、上饶白眉，
湖南湘波绿、高桥银峰。
扁形烘青， 是一种茶条呈扁形烘青绿茶。主要扁形烘青有：陕西秦巴雾毫、
汉水银梭，江苏金山翠芽，浙江安吉白片 ，安徽六安瓜片、太平猴魁、天柱剑
毫。
兰花形烘青，是一种外形似兰花的烘青绿茶。主要兰 花形烘青有：安徽霍
山一枝春、舒城兰花、岳西翠兰，浙江兰溪毛峰、建德苞茶、东白春芽，陕西
子午仙毫、小兰花茶。
菊花形烘青，是一种外形似菊花的烘青绿茶。主要菊花形烘青有：湖北保康菊花茶，江西婺源墨菊，安徽霍山菊花茶、黄山绿牡丹。
其它花型烘青，包括牡丹花形、梅花形 、束形、球形、爪形等不同花形的
烘青绿茶，如浙江江山绿牡丹（牡丹花形），安徽霍山梅花茶（梅花形 ），福建
武夷龙须茶（束形），四川雷山银球茶（圆球形）、江西泉港龙爪（爪形），广
西桂林 龙珠茶（圆珠形）。
（三）蒸青绿茶，是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。主产
我国湖北、江苏等省，近几年浙江、福建、广东、广西等省区亦有生产。蒸青
绿茶按外形来分主要有圆形 、针形、片形、不定形、特种茶等。
圆形蒸青，是一种外形圆结的蒸青绿茶。我国主要圆形蒸青绿茶有 ：浙江
煎茶、安徽煎茶、广东煎茶。
针形蒸青，是一种外形细小如松针的针形蒸青绿茶。我国主要针形蒸青绿
茶有：湖北恩施玉露。
片形蒸青，是一种外形成片状的蒸青绿茶。主要有日本碾茶，印度秀眉。
不定形蒸青，主要有日本、印度等国生产的贡熙、副熙茶。
特种蒸青，是一种高级名优茶类特 种蒸青绿茶。主要特种蒸青绿茶有：湖
北仙人掌茶，江苏阳羡蒸青，广西巴巴茶，广东英德金萱蒸青绿茶 。
（四）晒青绿茶，是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶。晒青绿茶根
据嫩度分为芽尖茶 、条形茶。
芽尖形晒青,是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶。主要芽尖形晒青有：云
南毛尖、 春蕊、春尖、春芽，英德银尖。
条形晒青，是一种外形成条状的晒青绿茶。主要条形晒青绿茶有：滇青 、
黔青、川青、陕青、豫青、鄂青、湘青、粤青。
二、红茶类是世界上生产量、消费量、贸易 量最大宗的一大茶类，其在国
际市场上约占茶叶贸易总量的90%，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激 烈的
一大茶类。
全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、< br>干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。
我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁 门红茶，被称为“茶
中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营
养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用
人数最多，饮用形式最特 别的一大茶类。饮用红茶则多以调饮式为主，常加入
牛奶、方糖、柠檬汁等调和饮用，对于加强营养有良 好作用。
红茶类分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。
（一）工夫红茶及其主要品种花色
工夫红茶又称为条红茶，是一种外形成条状的条形红茶。工夫红茶分为芽
形、叶形、碎片末形。
芽形工夫红茶,是一种外形细嫩的芽尖形工夫红茶。
我国主要芽形工夫红茶有：金芽、金尖、 金毫、紫毫，英德英红九号、英
德金毫红茶，云南金芽茶，浙江九曲红梅（龙井红）。
叶形工夫红茶，是一种以幼嫩芽叶组成的叶芽形红茶。
我国主要叶形红茶有：粤红、英红、祁 红、滇红、桂红、琼红、湘红、宁
红、宜红、闽红、镇江红、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫 。
碎片末形工夫红茶，主要有：碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。
（二）红碎茶及其品种花色
红碎茶又称分级红茶，是一种切碎红茶。因制法不同分为传统红碎 茶、转
子（洛托凡）红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶，其品种花色主要有叶茶、碎
茶、片 茶、末茶。红碎茶最适宜调饮式饮法，是国外最流行，饮用人数最多的
红茶品种。
我国红碎茶 分四套标准样生产，第一套样体形肥硕、多毫、香味极浓，适
用于云南省大叶种切碎红茶；第二套样体形 肥壮、显毫，滋味鲜爽浓强、香味
显苹果香，适用于广东、广西、海南大叶型切碎红茶，以广东英德红碎 茶为标
准样；第三套样体型中等，香味鲜浓，适用四川、贵州、湖北、湖南中小叶型
的切碎红茶 ；第四套样体形紧细、香味鲜爽，适用于江苏、浙江、江西小叶型
切碎红茶。
叶茶类，分为花 橙黄白毫（FOP）、橙黄白毫（OP）、白毫（P）、白毫小种
（FS）、小种（S）。
碎 茶类，分为花碎橙黄白毫（FBOP）、碎橙黄白毫（BOP）、碎白毫（BP）、
碎白毫小种（BPS ）、碎橙黄白毫屑片（BOPF）、碎小种（BS）。
（三）小种红茶及其品种花色
小种红 茶为我国的特种红茶，主产于福建，有一种松烟香和桂圆汤味，主
要有正山小种和外山小种。小种红茶是 中国最早创制的红茶，是世界红茶的始
祖，创制于17世纪初的福建武夷山桐木关，称为桐木关小种或星 村小种，又
称正山小种。政和、坦洋等地仿照小种制法制成的小种统称外山小种或人工小
种。有 的将低级红茶烟成小种工夫，称烟小种或假小种。