你听寂寞在唱歌饭店后厨工作总结

2021年1月8日发(作者：郑性之)

饭店后厨工作总结


饭店后厨是餐饮行业的关键，是 闲人勿进 的神秘重地。要
监管好后厨，存在着 发现难、取证难、监督难 问题。今天小编
给大家找来了饭店后厨工作总结，希望能够帮助到大家。
饭店后厨工作总结篇一

一、实习的主要内容。
我经过在商业学校 的两年学习充分认识到实践的重要性，与
家人商议决定外出到XX酒店实习，学习东北菜加强理论知识与
实践经验，我在后厨，是一个打杂的，大致是切小料、摆盘、雕
刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀
工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会
下班休息三个小时，那时我会到 书店，翻阅一下书籍，增长一下
见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知
道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社
会性质的哦，每月发完工资的某天会一起 吃饭，增进一下感情，
放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很
严格，一 些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在
xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不 错，整天笑呵呵
的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自
己也这么认为， 我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己
感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认 识到了自己烹饪技
艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，
相当于对我进 行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得
更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更 加思念和
热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人
的，埋头苦干的，口硬 心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我
与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事
一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会
令我埋藏在内心深处，永不忘怀 !
(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也
就更加加深了我对东北 菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙
江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉
量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx
酒店应该把主食再加上一些粗粮 ，由于加工简单，粗粮中保存了
许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳
食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一
种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北 特色的菜，如狗肉火锅，
杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补
强身， 延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与
大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投
入到学习与工 作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些
问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。 我的第一
个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流
动资金，为我下一个五 年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感
谢xx酒店能 给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店
能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年 社会实践的
一些感受和想法，请领导审阅。
饭店后厨工作总结篇二

厨 房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，
其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要 想着去改变什么，
我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的
厨房有更大的 进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将 过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种
种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋 斗，在
完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去
总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工
作能 力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强
化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、
前台协调会议，增强香榭里人 员的团队意识和服务意识，发现并
解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了
餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，
人员紧张 ，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及
时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工
作效率，增强团队战斗力和凝 聚力，提高员工总体水平和素质，
培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进
一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五
常 法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行
落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导 好评，还被评为西餐
部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平 日服务中，前后台
共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为
孕妇制定制作 为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期
制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨 房的协调配合工作。严把出品质量关，保证
从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务 与
品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人
员齐心协 力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄
弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧
台，从母亲节温馨套餐到圣诞 大餐，给客人带来的不光是美食，
更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀 西餐菜肴。厨房内部创新开拓，
研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能
大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和
配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该
是我们的不足，在竞争如 此激烈的今天，我们如何在明天创造更
多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面< br>对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
饭店后厨工作总结篇三

很 荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分
享20xx年的收获与喜悦。(下面，我从四个方 面向大家汇报)
第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，
于试营业第一年扭亏为盈。
和 园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材
料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安 全。在经营中逐
步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园
餐厅的消费群体 的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、
夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对 市场原料
价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，
我们精心研发，利用季 节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜
品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。
根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜
品，引用了一些新的加工烹饪技法 ，特别是今年九月份园区为我
提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到
和 园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四
重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月 攀升，销售额从日均
3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20
元到提 升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、
一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在 火热的灶台边用
汗水和勤劳的双手创造出来的。
第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，
为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。
一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳
定，流动性较大。特别是5至1 1月份是餐厅最忙也是厨师流动
最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品
质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：
1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖 啡厅厨房、甚至员餐
厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力
克服人员短 缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。
2.加大培训力度。今年厨房共培训56次， 使新入职员工能
较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，