boil饭店英语教学大纲

2021年1月9日发(作者：荣孟源)

“饭店英语口语”教学大纲

第一部分 大纲说明
一．课程性质、教学目的、任务和教学基本要求：
1．

课程性质：
本课程系电视中专旅游 服务饭店专业英语口语课程，以训练学生的饭店英语口语能
力为主。教材采用由陈根培编写的《饭店服务 英语》（English For Hotel Service）。该课程
是饭店服务专业英语口语技能训练课。
2．

教学目的：
训练学生基本的英语口语表达能力，使之能用英语进行简单的口头交流，在饭店服
务中应用英语口语。
3． 教学任务：
通过大量的课堂口语练习和实践，在本课程结束时，学生能口头使用英语进行饭店
服务，听懂 饭店客人的要求，正确表达自己的意思。学生应做到语音语调正确，无重大语法
错误，语言基本得体，专 业术语运用自如，使服务对象全无语言障碍之不便，反而有宾至如
归之感。
4．

教学要求：
本课程非英语口语入门课，因此，本大纲对学习该课程学生提出以下课前要求：
1）语音：学生因能运用国际音标拼读单词，朗读无难度的句子和材料，语音语调大体正
确。

2）听力：能听懂简单的课堂英语。
3）口语：能用英语回答一般日常问题。
本课程教程为一学年，分第一、第二两个学期，对学生在各学期的口语能力具体要求
下：
1）

通过第一学期考试的学生应能听懂并运用课堂英语。对于礼仪、总台、客房
部分内容能问达流畅，语音语调达到基本正确，专业术语基本熟练并准确运用。
2）

通过第二学期考试的学生除能继续保持原有饭店口语能力外，能熟练掌握餐饮
服务专业知识，例如各种酒类（饮料、红酒等），各种餐式（西餐、中餐等）及常用菜名，
要 求基本能介绍清楚、准确。通过第五章的学习，能具备综合性饭店服务的口语表达能力，
应变各种情况及 按客人要求的其他服务。在口语表达中应能做到富有感情色彩，清切悦耳。

二．本课程与相关课程的衔接、配合关系
本课程系旅游饭店服务各专业的一门专业课程，与这些专业所开设的相关中文课程有
密切关系，对于中文课程的熟悉很有助于掌握相应的英语表达法。因此在学习中应对比
相同概念在中英文上表达的异同，见到中文应尽可能联想用英语如何来表达。这样把中
英文课程配合起来学习，对于整个专业的学习大有好处。

三．教学方法和教学形式的建议
1． 1．教学方法
由于该课程为口语实践课，教学方法上切忌教师“满堂灌”。学生应该是课堂的主体，
教师是课堂口语实践活动的组织者。具体建议如下：
1）教师应尽可能用英语教学，从简单的 课堂英语开始，反复使用，让学生逐渐适应并听
懂，尽量少用中文翻译，使学生置身于英语口语氛围之中 。
2）教师应引导学生把课堂设想成饭店，教师与学生之间、学生与学生之间各自扮演
成饭店员工和住店客人，进行“情景对话”（Situational Dialogue）。
3）在学生进行对话过程中，教师应进行指点和引导，纠正错误，包括语音、语调、
词汇、表达法等。
4）在教材学习的同时，教师可以适当增加一些饭店英语以外的内容，例如日常交际
英语，简单的标题谈话，介绍自己、家庭、家乡、习惯、爱好、工作、理想等。
2．教学形式：


由于该课程是口语课程，教学形式一定要求生动活泼， 以学生为主体，把课堂当作
口语运用的实地场所，师生之间、学生之间进行广泛的、多层次的对话，并按 照教材要
求将学生分成饭店员工和住店客人进行情景表演。
3．实践性环节教学要求： 该课程本身就是一门实践课，要求教学班一定组织学生到宾馆饭店实习。有条件的教
学班可以根据教 学进度分部门实习，也可以在学习该课程的第二学期集中实习。要求学
生在实习中把教材内容运用到实际 的饭店服务当中，以次检测教学效果。
四、特殊说明：
1．教学媒体设置及要求：
该课程设置文字教材、音（像）教材，其中以文字教材为主，录音带作为语音、朗读
的模仿资料，类似 的饭店英语录像带可以作为辅助教材，用以提高学生的学习兴趣。要求
各种教学媒体之间互相渗透，相互 作用，起到良好的教学效果。
2．课程的教学要求层次：
要求学生了解饭店英语口语的常用范围及饭店服务的一般程序，理解饭店服务英语的
特殊词汇及表达法并予以掌握运用。
3．本大纲的适用范围：
本大纲适用于广播电视大学中专（包括大专）饭店管理专业、酒店管理专业、旅游英
语专业等专业范围，也适用于使用该类教材的职业高中学生。
4．教学中应注意的问题：

1）

本课程开课前，应检测学生的语音情况及英语基础，如果程度过差应在正课前进
行补课，达到本课程对学生的入学要求后，再开始本教材的学习。
2）

教师在指导学生练习时，应尽量激发学生的说英语的愿望，纠正错误应在学生讲
完以后进行，不应过多打断学生的谈话，以免挫伤学生的讲话积极性。
3）

由于该课程考试是口试，由教师对学生进行面试，要求教师对学生负责，认真
口试，对口语差的学生不能打“人情分”，应个别辅导，鼓励其刻苦多练，参加补考。不
负责任的“放行”将会影响毕业学生的质量。

第二部分 大纲本文

一．课程内容的范围

本书共分5部分，52个单元，包括150个情景对话。所有的情景对话均与饭店服务的
实际有紧密的联系。学生在学习饭店各岗位的实用英语的同时，也能对饭店管理、对客房
服务的全过程有所了解。
本课程是英语口语课程，而且是饭店服务专业化的口语课程，因 此教材内容包括了饭点店
服务的程序，即总台、客房、餐饮体现在教材的第二、三、四这三个部分，语言 表达也是由
浅入深，循序渐进的。第一部分则是普通礼仪、日常用语。第五部分又在前四部分的基础上< br>有所扩展，包括综合性饭店管理，应变各种情况各种情况及按客人要求的其他服务在教学中
应牢牢 抓住着是这是口语教材的特点，重点放在口头练习上。在第一学期应着重语言基本功
的训练，如语音、语 调、朗读能力的培养。坚持让学生“先听后说”，这就要求要求教师全
部实行英语教学，并带领学生朗读 ，因为在饭店服务中并不只会说，而且一定要会听。
1．

坚持以学生为中心
在面授课上，学生应成为课堂的中心。学生是本课程教学的出发点和目的所在。他们应
该是 教学过程中积极主动的参加者。教师的主要任务是组织课堂，创造更多的机会让学生参
与课堂的口语实践 活动，例如：回答问题、口头翻译、情景对话、标题谈话等。在练习过程
中，教师给予适当提示，提供所 需词汇量和表达法。这样，学生就会想说英语，能说英语并
能说好英语。
2．

增加学生对所学语言国家文化习惯的了解
除本国客人以外，饭店服务的对象是以讲英语为主的外国人，因此，在学习本教材过
程中，要求学生在训练口语的同时，应联系相关中文课程，对于所学语言国家文化、风俗、


习惯有所了解。教师在教学过程中可以适当增加这部分知识，以利学生熟练掌握并运用专业< br>术语，听懂服务对象的要求，并按其风俗习惯进行服务工作。

3．

课堂学习与实践
由于全书以对话形式出现，课堂教学中应让学生以两人或多人一组进行训练，各自扮演
guest, doorman , bedman , clerk , housekeeper ,waiter等，在设定场景中训练听和说的能力。
此外，在实践中学习最有利于掌握该课程。有条 件的教学班，应在课程结束前安排学生到
饭店实习一段时间。

二．测试

1．

测试是检查教学大纲执行情况，评估教学质 量的有效手段。同时，测试又为修订
大纲、改进教学提供依据。
2．

测试内容包括大纲规定掌握的英语口语交际能力，运用语言的准确性和流利程度。
测试命题范围将遵循本大纲所规定的各学期具体要求。
3．

测试在期末进行，由于是口试，具有其特殊性，特作以下说明：有关口试的具体
细节及题型，将 在期末复习要点中详细说明。

四、 各单元教学要求（教学目的和教学建议各单元一致，已在前文统一列出）
1．1．第一部分 礼貌用语
第一单元
[教学要求和内容]
掌握问候用语，包括打招呼、表示欢迎。
第二单元
[教学要求和内容]
掌握西方人在介绍人们相互认识时的程序和用语。
第三单元
[教学要求和内容]
掌握再见、告别时的用语。
第四单元
[教学要求和内容]
掌握如何提出请求和对请求的答复。
第五单元
[教学要求和内容]
掌握致谢和对致谢的答复。
第六单元
[教学要求和内容]
掌握如何表示歉意。
第七单元
[教学要求和内容]
掌握如何问路和给别人指路。
第八单元
[教学要求和内容]
掌握如何询问时间和日期。
第九单元
[教学要求和内容]
掌握如何打电话和接电话。

第二部分 总台服务

第一、二单元