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三人行西餐厅乌龙茶的冲泡步骤 [各种茶的冲泡知识及方法步骤]

作者:高考题库网
来源:https://www.bjmy2z.cn/gaokao
2021-01-10 07:48
tags:乌龙茶的泡法

40朵玫瑰花语-梦里情人

2021年1月10日发(作者:钱婧)
不同的茶叶都有不同的冲泡方法。下面是精心为你整理的各种茶的冲泡知识,一起来看
看。

各种茶的冲泡知识

红茶

与绿茶不同 的是,红茶泡得时间越长,越有益健康。美国营养学教授埃迪·巴伦博格表
示,高水温时间长浸泡反而能 够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气
更浓,还能更好地发挥它的保健功能。功夫 红茶可冲泡3次-4次,红碎茶则可冲泡1次-2
次。最好泡够5分钟。

碧螺春

碧螺春芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得 时间过
长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶,即先冲水至七分满,
再投茶,泡法过程中,用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身,一是避免烫伤,二是避免泡茶过程
中手纹印在 杯壁上,有不洁之感。冲泡时,泡两三分钟即可。

龙井

冲泡 龙井、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,
再加水,盖上盖子泡4 分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。
喝的时候,不要等杯里的水全喝完 再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。
龙井茶的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的 玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶,
加水至茶杯或茶碗的15---14。水温则掌握在80℃ 左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒
张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透 发不出来。再冲泡时提壶高
冲,水柱沿杯碗壁冲入,茶与水的比例掌握在150,水仍在80℃左右。

普洱茶

以普洱茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗 老。一般泡5分钟,香味就出来
了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别 其他茶类的最大特点。
须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而 紧压砖茶
还要经过烹煮。也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,
而且更 香醇。后续冲泡时间常为5分钟。

绿茶

冲泡约三次,用凤凰 三点头法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为七分茶、三分
情。经过三次高冲,使杯内茶叶上下翻动 ,杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节,
对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流 有冲击力,并有曲线的美感。绿茶
之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是 因为茶叶中的多酚类
物质。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其 中的芳
香物质也会挥发散失。一般来说,绿茶冲泡水温以80℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2—3< br>分钟为好,最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当,以150为宜,常用3克茶叶冲水150毫
升 ,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。

各种茶的冲泡步骤绿茶

洗净茶具。(无色透明玻璃杯即可,这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内
质。)

品茶前,先观茶的色泽和形状,从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和
工艺 特色,称为“赏茶”。

冲泡的具体操作有上、中两种投法。

上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。时先将85~90°C开水冲入洗净茶杯,
然后投入茶 叶,稍许,便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。

中投法适用黄山毛峰等茶条 松展的名茶。先将茶入杯,冲入开水至杯容量13时,稍待
2分钟,待茶吸水舒展后再冲至满杯。

细品。茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充< br>分接触,同时舌鼻并用,品出茶香,细细领略名茶风韵,此为一开茶。

饮至杯中茶汤尚余13时,继续加开水,谓之二开茶、三开茶……

提示绿茶冲泡,一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,要重新放入茶叶冲泡。

各种茶的冲泡步骤红茶

清洗茶具、烧一壶好水;

投茶入杯。每杯放入3~5克的红茶,或1~2包袋泡茶;

冲入沸水,水八分满;

经3分钟后,即可闻香观色。

稍待,可饮。

提示条形茶,一般可冲泡2~3次,红碎茶如立顿茶包,通常只冲泡一次。

花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体,所以花茶泡饮,以能维护香气不致无效散失和显示
茶胚特质之美为原 则。 品花茶有三个阶段

各种茶的冲泡步骤花茶

用玻璃杯法冲泡,便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。

用90°C左右冲泡, 加盖后3分钟,揭开杯盖一侧,用鼻快闻其香气,凑着香气做深呼
吸,这叫做“鼻品”。

茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍停留,以口吸气。鼻呼气的动作相配合,使茶汤
在舌 面上往返流动一、二次,充分与味蕾接触,品到茶味香气后再咽下,如是一、二次,才
能真正尝到名贵花 茶的茶味、香韵。

各种茶的冲泡步骤乌龙茶

泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。

分茶入壶,碎末填壶底盖以粗条,中小叶排在最上面,以免茶末堵塞壶口。

冲茶先要循边缓冲,以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

当水漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”。

第二次冲水至九成即可,加盖用沸水淋 壶身,这时茶盘中的水涨到壶的中部,这叫“内
外夹攻”。约2~3分钟后,乌龙茶的精美真味就浸泡出 来了。

提示斟乌龙茶的方法颇为讲究,传统的方法是用拇、食、中三指操作。食指轻压 壶顶盖
珠,中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶,每杯只倒半杯,周而复始,逐渐加至八成,使每杯
茶汤香气均匀,这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯,这叫做
“韩信点 兵”。茶水一经冲入杯内,即应乘热啜饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。

第二次 斟茶前仍须先用开水烫杯之后,才可斟茶。烫杯时,中指顶住杯底,大拇指按于
杯沿,将杯倒立于盛满开 水的杯碗中。品饮乌龙茶也别具一格。首先,拿着茶杯从鼻端慢慢
移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。闻香 时应由远及近,又由近及远,又由近及远,来回往返
三、四遍,顿觉阵阵香气扑鼻,然后慢慢品饮,可达 到最佳境地。

各种茶的冲泡步骤普洱茶

备具准备好茶具及普洱茶

温壶涤具先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;

投茶将普洱茶小心置入壶中?

润茶冲入约茶具容量 14 的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶
叶;

冲茶浸润根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶头道。倒沸水冲泡 10 秒左右,出茶水 到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,
然后再分别均匀的分入小杯中,温了就可以喝了。

各种茶的冲泡步骤黑茶

先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶 ,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的
陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为 代表的黑茶,冲泡时也要用100℃
的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶 叶放入杯中,倒入开水,过
一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且 使泡出的茶汤
更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都 可
以,投放量一般是绿茶的2倍。

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