花谢花落花满天茶叶的分类 和 各种茶叶的冲泡方方法及功效

2021年1月16日发(作者：蓝瑜)
一．中
国六大茶系（以
色泽制作工艺分类
）

（
1
）绿
茶

不发酵的茶
(
发酵度为零
)
日照绿茶、

六安瓜片、龙井茶
、碧
螺
春、蒙
洱茶、
信阳毛
尖这是我< br>国产量
最多的
一类茶
叶，其
花色品
种之多
居世界首位 。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐
冲泡等特点。

其
制作工艺都经过
杀青一
揉捻一
干燥的
过程。由
于加工
时干燥< br>的方法
不
同，绿
茶又可
分为炒
青绿茶、
烘青绿
茶、蒸
青绿茶
和晒青
绿茶。
绿茶是
我国产量最多
的一类茶 叶，全国
18
个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶
花
色品种
之多居
世界之
首，每年
出口数
万吨，
占世界
茶叶市
场绿茶
贸易量
的
70%
左右。我国传统绿茶
--
眉茶和珠茶
，
向以香高、
味醇
、
形美、
耐冲泡
，
而深受国内 外
消费者的欢迎。



（
2
）黄茶

微发酵的茶
(
发酵度为
10
～
20m
）

霍山黄芽蒙
洱银针


在
制茶过程中，
经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、
黄汤。

黄 茶分“黄芽茶”
(
包括湖南洞庭湖君山银芽、四川
雅安、名山县的蒙顶黄
芽< br>、安徽
霍山的
霍山黄芽
)
、“黄小
茶”
(
包 括
湖南岳
阳的北
港在、
湖南宁
乡
的沩山
毛尖、浙江平阳
的平阳
黄汤、
湖北远
安的鹿
苑
)
、“ 黄
大茶”
(
包
括的大叶青、
安徽的霍山黄大茶
)
三 类。



（
3
）白茶

轻度发酵的茶
(
发酵度为
20
～
30m
）

白毫银针
白牡丹


它
加
工时不
炒不揉
，只将
细嫩、叶
背满茸
毛的茶
叶晒干
或用文
火烘干
，而使
白色茸毛完整
地保留下来。

白
茶主要
产于 福
建的福
鼎、政和
、松溪
和建阳
等县，
有“银
针” 、
“白牡
丹”、“贡眉
”、“寿眉”几种。



（
4
）
青茶
(
乌龙茶
)
半发酵的茶
(
发酵度为
30
～
60m
）

铁
观音大红袍冻顶
乌龙茶


青茶又称乌龙茶，属半发酵 茶，即制作时适当发酵，使叶片稍
有红变，是介
于绿茶与红茶之间的一种茶类。
青
茶它既
有绿茶
的鲜浓
，又有红
茶的甜
醇。因
其叶片
中间为
绿色，
叶缘呈
红
色，故
有“绿
叶红镶
边”之称
。但是
安溪铁
观音的
新贵感
德、长
坑、祥
华铁观音的最
新清香制法是没有

“绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村< br>（霞云村、霞
春村等）更是该做法的典型代表
。


（
5
）红茶

全发酵的茶
(
发酵度为
80
～
90m
）

祁门红茶荔
枝红茶


红
茶与绿茶的区
别，在于加工方法不同。

红茶加工时不
经 杀青，
而是萎凋，
使鲜叶失去一部分水分，
再揉捻
(
揉搓

成
条或切成颗粒
)
，然后发酵，使所含的茶多酚
氧化，变成红色的化 合物。这
种
化合物
一部分
溶于水
，一部分
不溶于
水 ，而
积累在
叶片中
，从而
形成红
汤
、红叶
。红茶< br>主要有
小种红茶
、工夫
红茶和
红碎茶
三大类
。工夫< br>红茶主
要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫
茶为主。


黑茶

后发
酵的茶
(
发酵度为
100m
）

普洱茶六堡茶湖南黑茶
(
渠江薄片金茶
)
（
6
）
黑
茶


原料粗老，
加工时堆积发酵时间较长
，
使叶色呈暗褐色
，

压
制
成砖。
黑茶原
来主要
销往边区
，是藏
、蒙、
维吾尔
等兄弟
民族不
可缺少
的日常必需品。黑茶
主要 品种要包括云南

普洱茶

“湖南黑茶”、“湖北
老青茶”、“
广西六堡茶”、四川“边茶”等
。




二．生活中常见茶的功效以及冲泡方法

（一）
西湖龙井


西
湖龙井
茶产于
西湖四
周的群山
之中，
其品质特点是
：外形
扁平挺
秀，色
泽绿翠，内质清香味
醇，泡在杯中， 芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生
。
西湖龙井茶素
以“色绿、香郁、味甘、形美”< br>四绝称著。



冲泡




龙井茶外形扁
平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿
，
鲜
艳有光
，香气
清高鲜
爽，滋味
甘甜，
有新鲜
橄榄的
回味。
冲泡龙
井茶时
取一玻璃杯，
泡茶时先将
85
℃
--90
℃的沸水冲如洗净的茶
杯里，然后投入
茶
叶，稍
许，只
见朵朵
茶芽袅袅
浮起，
一旗一
枪，交
错相映
，好比
出水芙
蓉，俏嫩可人
。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘
醇，实乃茶之神品 。

品饮

品饮欣赏，齿颊留芳，沁人
肺腑。龙井茶的特点是香郁叶 醇，非浓烈之感
，
宜细品慢啜，非下功夫不
能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞< br>曰：
“龙
井
茶，真
者甘香
而不洌
，啜之淡
然 ，似
乎无味
，饮过
之后，
觉有一
种太和
之
气，弥< br>沦于齿
颊之间
，此无味
之味，
仍至味
也。为
益于人< br>不浅，
故能疗
疾，其贵如珍，不可多
得。”上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲 泡初时
，
有浓郁的豆香
。

1.
西湖龙
井冲泡< br>水温：
85-
95℃
沸水（
切不可
用即开
开水，冲泡之
前，最
好凉汤，即在
储水壶置放片刻再冲泡）

2
．西湖龙井冲泡置茶量：
3g/
杯（或因个人口
味而定）

3
．西
湖龙井
冲泡用
水的选
择：纯净
水或山
泉水
(
农夫
山泉就
很不错
，多次
沸腾会降低水
中 的含氧量，影响茶汤滋味
)
。

4
．冲泡器具选择：陶瓷、玻
璃茶具皆可。

5
．用开水温 过杯，倒出水，
再投放茶叶，然后，倒五分之一
开水，浸润，
摇香
30
秒左右，
再用悬壶高冲法注下七分满之
开水，
35
秒之后，
即可饮 用
。

功效

西
湖龙井
茶素有
“绿茶皇后”之
称，其
原因之
一主要
得益于
西湖龙
井茶的功
效及作
用。西
湖龙井
茶是未经
发酵而
制成的
茶性寒
，故龙
井茶的
功效中
较
为显著
的一点
即清热
、利尿。
因而，
西湖龙
井茶较
适合体
质强壮
、容易
上火的人在夏
季饮用。


西湖龙井茶产于
浙江杭州西湖 区，有“色绿、
香
郁、味
醇、形
美”四
绝佳茗之
誉。西湖龙井
茶叶为
扁形，
叶细嫩
，条形
整
齐，宽
度 一致
，为绿
黄色，手
感光滑
，一芽
一叶或
二叶。
西 湖龙
井茶清
香馥郁，滋味更
加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素< br>C
等
成分均
比其它
茶叶多
，营养丰
富。研
究 认为
，西湖
龙井茶
具有十
一大功
效及作用，功
能主治如下< br>
1.
消臭、
助消化
功效：
口臭时食
物残渣
在酶的
作用下
形成甲
基硫醇
化合物
产
生臭味
。西湖
龙井茶
汤可抑制
这种酶
的活性
，起到
消除口
臭的作
用，更
能刺激分泌更
多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化
。

2.
减肥养
颜：龙
井茶中
的咖啡碱
、肌醇< br>、叶酸
、泛酸
和芳香
类物质
等多种
化合物，能调
节脂 肪代谢。茶多酚和维生素
C
能降低胆固
醇和血脂，所以
饮龙井茶可减
肥。

3.
延缓衰
老：龙
井茶中
的茶多酚
可以有< br>效清除
多余的
自由基
，防止
脂肪酸
的过氧化。
4.
消除疲劳：龙井茶中的咖
啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神
、增进思维、消
除疲劳、提高工作效率。

5.
防龋齿
：龙井茶中含
有氟，氟
离子与
牙齿的
钙质有
很大的
亲和力，能变
成
一种较
为难溶
于酸的
“氟磷灰
石”，
就像给
牙齿加
上一个
保护层
，提高
了牙齿防酸抗
龋能力。< br>
6.
抑制癌细胞
：
龙井茶中含
有
15%
左 右的
儿茶素，
而儿茶素
的抗氧化力是维
他命
C
的
4 0~100
倍，能够抑
制血管老化，从而净化血液。

7.
利尿：< br>龙井茶
叶中的
咖啡碱和
茶碱具
有利尿
作用，
可用于< br>治疗水
肿、水
滞瘤。

8.
强心解痉：龙井茶叶
中的 咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效
，
能
解除支
气管痉
挛， 促
进血液循
环，是
治疗支
气管哮
喘、止
咳化痰
、心 肌
梗塞的良好辅
助药物。

9.
抑制动脉硬
化：龙井茶叶中 的茶多酚和维生
素
C
都有活
血化瘀防止动脉
硬化的作用。

10.
治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生
素
A
，龙
井茶明目的功
效与维生素
A
有很大的关系。

11.
抗菌抑菌：
龙井茶
中的茶多酚和鞣酸作用于细菌
，
能凝固细菌 的蛋白质
，
将
细菌杀
死。皮
肤生疮
、溃烂流
脓，外
伤破了
皮，用
浓茶冲
洗患处
，有消
炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效
。


（二）
碧螺春

中国十大名茶
之一。
属于绿茶。

产于江苏省苏州市太湖洞庭山，
太湖水面
，
水
气升腾
，雾气
悠悠，
空气湿润
，土壤
呈微酸
性或酸
性，质
地疏松
，极宜
于茶树生长，由于茶树与果
树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味
。
据
记载，
碧螺春
茶叶早
在隋唐时
期即负
盛名，
有千余
历史。
传说清
康熙皇
帝
南巡苏
州赐名
为“碧
螺春”。
碧螺春
条索紧
结，蜷
曲似螺
，边沿
上一层
均匀的细白绒
毛。
“碧螺飞翠太湖美，
新雨吟香云水闲

。
”喝一杯碧螺春
，
仿如品赏传说
中的江南美女

沏泡方
法

水
以初沸
为上，
水沸之
后，用 沸
水烫杯
，让茶
盅有热
气，以
先发茶
香。因
为碧螺春
的茶叶
带毛，
要用沸水
初泡，
泡后毛
从叶上分离，
浮在水
上，把
第
一泡茶
水倒去
，第二
泡 才是可
口的碧
螺春，
但最好
的茶是
第三次
泡的，
茶 的香味才充
分发挥出来。

饮用方
法

1
．请选择安静优雅，空气清
新的环境。

2
．请选用无异味洁净的茶杯
茶具。

3
．请选用“农夫山泉”“洞
庭山”等优质矿泉水。

4
． 先注水后
放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中的
开水已冷却至摄
氏
70
度以下
，
如此您将感受到原生态碧螺春
茶传说中淡泊高雅的水果香
（ 约
维持
30
秒后果香逐渐转为茶
香，凡无水果香的碧螺春就不
能算是 真正的碧
螺春，因此也就成为行家
鉴别标准；碧螺春茶树均应生长在果园里）

，产
自不同果园的
碧螺春和水温的微小差异其果香
味亦不尽相同，妙趣横生。

贮藏要
求

碧
螺春贮
藏条件十
分讲究
。传统
的贮藏
方法是纸
包茶叶
，袋装
块状石
灰
，茶 、
灰间隔
放置缸
中，加盖
密封吸
湿贮藏
。随着
科学 的
发展，
近年来
亦有采用三层
塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔
绝空气 ，放在
10
°
C
以下冷
藏箱或电冰箱
内贮藏，久贮年余，其 色、香、
味犹如新茶，鲜醇爽口。

保健功
效

碧
螺春是
茉莉花茶
代表产
品之一
，根据
中国中医
学及现
代药理
学对茶
叶
的保健
功效研
究认为
：茶叶苦
、 甘，
性凉，
人心、
肝、脾
、肺、
肾、五
经
。茶苦< br>能泻下
、祛燥
湿、降火
；甘能
补益缓
和；凉
能清热< br>泻火解
表。茶
叶含有大量有
益于人体健康的化合物。如：儿茶
素、维生 素
C
、
A
、咖啡碱
、
黄
烷醇、
茶多酚等。茶
叶成分对
人体的
生理、
药理功
效是多
种多样的，归
纳起来主要有
如下八大保健作用：


1
．兴奋作用：
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统
,
帮助人们振奋精神
、增进思维、消
除疲劳、提高效率。

2
．利尿作用：茶叶中的咖啡
碱和茶碱具有利尿作用，用于治
疗水肿、
水滞瘤。利用
红茶糖水的解毒、利尿作用能 治
疗急性黄疸型肝炎。

3
．强心解
痉作用：咖啡碱具有强心、解痉 、松弛平滑肌的功效，能解
除支气管痉挛，促进血
液循环
,
是治疗支
气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的
良好辅助药物
。

4
、抑制动脉硬 化作用：茶叶中的茶多酚和维生
素
c
都
有活血化瘀防止
动脉硬化的作
用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低
。


5
．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣
酸作用于细菌，能凝固细菌的
蛋白质将细菌< br>杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等
。
皮
肤生疮
、溃烂
流脓外
伤破了皮
，用浓
茶冲洗
患处，
有消炎
杀菌作
用。口
腔发炎、溃烂
、咽喉肿痛
,
用
茶叶来治疗，也 有一定疗效

6
、减肥作
用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质 等多种
化合物能调节
脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋
白质和脂肪有很好的分解作用
。
茶多酚和维生
素
c
能降低胆固醇和血脂
,
所以饮茶能减 肥。

7
．防龋齿作用：茶中含有氟
，氟离子与牙齿的钙质有很大的
亲和力，
能
变成一
种较为
难溶于
酸的“氟
磷灰石
” ，就
象给牙
齿加上
一个保
护层，
提高了牙齿防
酸抗龋能力。

8
．抑制癌细胞作
用：据报道
，茶叶中的黄酮类物质有
不 同程度的体外
抗癌作用作用
较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶
素。


（三）
信阳毛尖

中国十大名茶
之一，河南省著名特产。信阳毛尖素 来以“细、圆、光、直
、
多
白毫、
香高、
味浓、
汤色绿”< br>的独特
风格而
饮誉中
外，具
有生津
解渴、
清
心明目
、提神
醒脑、
去腻消食
等多种
功能。
信阳毛
尖品牌
多年位
居中国
茶叶区域公用
品牌价值第
3
位。
1915
年在巴拿马万国博览
会上与贵州茅台
同获金质奖，
2007
年日本世界绿茶大
会荣膺最高金奖

冲泡

泡
茶烧水，要大
火急沸
，不要文
火慢煮
。以刚
煮沸起
泡为宜，用软
水煮沸
泡
茶，茶
汤香味
更佳！
如水沸腾
过久，
即古人
所称之
“水老
”。此
时，溶
於
水中的
二氧化
碳挥发
殆尽，茶
叶之鲜
活味，
即丧失
。泡茶
水温的
掌握，
主要依泡何种
茶而定。
绿茶，
一般不能
用
100
℃的沸
水冲泡，
应用
80
℃
-90℃
为宜（水要沸
点後，再冷却至所要的温度）
.
茶叶愈嫩绿，冲
泡水温愈低，
这样茶汤才会
，鲜活明亮，滋味爽口，维生
素
C
也较少 破
坏。在高温下，
茶汤颜色较深
，维生素
C
大量破坏，滋味较苦（茶 中咖啡
碱容易浸出）也
就是说把茶叶
“烫熟”了。

茶
叶冲 泡
时间和
次数，
差异很大
，与茶
叶种类
、水温
、茶 叶
用量、
饮茶习
惯等都有关系
。据测试，冲泡第一次时，可溶
性物质 能浸出
50%-55%;
第二
次能浸出
30%
左右；第三次
能浸出
10%;
第四次则所剩无几
。所以，我们常
讲的“品茶

”
!
三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶
用
量 的多
寡，也
连带影
响冲泡时
间之长
短。水
温高，
用 茶多
，冲泡
时间要
短；反之则冲泡时间
要长。但是，最重要的是，以适合饮用 者之口味为主
。
冲泡程序：沏
茶工序

1.
烫壶：
在泡茶
之前需
用开水烫
壶，一
则可去
除壶内
异味；
再则热
壶有助
挥发茶香。用
壶里的热水采用回旋斟水法浸润
茶杯，提高茶杯的 温度。

2.
置茶：
一般泡
茶所用
茶壶壶口
皆较小
，需先
将茶叶
装入茶
荷内，
此时可
将
茶荷递
给客人
，鉴赏
茶叶外观
，再用
茶匙将
茶荷内
的茶叶
拨入壶
中，茶
量以壶之三分
之一为度。

信阳毛尖的外形条索紧细 、圆、光、直，白毫显
露，有峰苗，
色泽隐绿，油润光滑。

3.
温杯：烫壶
之热水倒入茶盅内，再行温杯。

4.
高冲 ：冲泡茶叶需
高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚、散开
，
以
更充分
泡出茶
味，俗
称“高冲
”。水
注到杯
身的十
分之七
满，注
水时注
意水的温度要
达到
90
℃（这样才能在投茶时 使水温在
85
℃
）。

水用山泉
水为最佳
（市面的
桶装矿泉水也可）
,
其
次为江河水或溪水，
再者是纯净水
，
最忌自来水，
会糟蹋好茶的！

5.
低泡：
泡好之
茶汤即
可倒入茶
盅，此
时茶壶
壶嘴与
茶盅之
距离，
以低为
佳
，以免
茶汤内
之香气
无效散发
，俗称
“低 泡
”。一
般第一
泡茶汤
与第二
泡
茶汤在
茶盅内混合，
效果更佳
；第三
泡茶汤
与第四
泡茶汤
混合，以此类
推。

6.
分茶：
茶盅内
之茶汤
再行分 入
杯内，
杯内之
茶汤以
七分满
为度。
等待茶
叶吸水 下沉慢
慢展开（浸泡时间为
3
～
5
分钟）

7.
敬茶：将茶
杯连同杯托一并放置客人面前，
是为敬茶。

8.
闻香：品茶
前，需先观其色，闻其香，方可
品其味。

9.
品茶：
“品”
字三个
口，一杯
茶需分
三口品
尝 ，且
在品茶
之前，
目光需
注
视泡茶
师一至
两秒，< br>稍带微笑
，以示
感谢。
品茶：
信阳毛
尖内质
香气高< br>鲜，有熟板栗
香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底
嫩绿匀整。


（四）
黄山毛峰

中
国历史
名茶之
一，徽
茶，属于
绿茶。
产于安
徽省黄
山。由
清代光
绪年间
谢
裕泰茶
庄所创
制。每
年清明谷
雨，选
摘初展
肥壮 嫩
芽，手
工炒制
，该茶
外
形微卷
，状似
雀舌，绿中泛黄
，银毫
显露，
且带有
金黄色
鱼叶（
俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结
顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘
，
香气如兰
，韵味
深长。
由于新制
茶叶白
毫披身
，芽尖峰芒，
且鲜叶
采自黄
山高峰，遂将
该茶取名为黄山毛峰

冲泡



冲泡
黄山毛
峰有以
下几点是< br>要值得
注意的
，否则
的话，
即使是
上等的
黄
山毛峰也
泡不出
好的滋
味来。



比
例

直
接反应的
是茶的
浓淡
.
浓淡
要
合适才
好，使
我们能
够品尝到
茶的色
和香，
同时，
适当的
浓淡对
于茶叶
中
的物质
的浸出
是有影
响的，这
不但影
响到茶
水的色
、香、
味，也
影响到
茶
水对人
体影响
作用。
浓淡可以
科学计
测 ，但
是平时
很少有
人去理
会这一
指
标的，
还是要< br>自己把
握，一般
是宜淡
不宜浓
。大致
上说，
一般绿< br>茶，茶
与水的重量比
为
1
：
80
。常用的白瓷杯，每 杯可放茶
叶
3
克。一般玻璃杯，
每杯可
放
2
克。


水温

对不同
的茶要求用不同的水温
，应视不同类茶
的
级别而
定。但
是我们
经常不注
意这一点，总
是喜欢
用很烫
的水来
冲泡。
一
般说来
， 红茶
、绿茶
、乌龙茶
有沸水
冲泡还
是较好
的可以
使 茶叶
中的有
效成份迅速浸
出。
某些嫩度很高的绿茶，
如黄山毛峰、< br>西湖龙井，
应用
80
℃
-90
℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮 ，香气纯正、滋味甘醇。


时间

一
般也就
是
3
到
10
分钟。泡久了不但茶的口味
不好了，还容易将茶中对人体< br>不
利的物
质泡出
来。将
黄山毛峰
放入杯
中后，
先倒入
少量开
水，以
浸没茶
叶为度，加
盖
3
分钟 左右
，再加入开水七八成满便可趁热
饮用。水温高、
茶
叶嫩、
茶量多
，则冲
泡时间可
短些；
反之，
时间应
长些。
一般冲
泡后加
盖
3
分钟，茶中内
含物浸出
55%
，香气发 挥正常，此时饮茶
最好。


次
数

一
般
3
到
4
次就好了，
俗话说：
“头道水
，
二道茶，
三道四道赶快爬。”
意
思是说
头道冲
泡出来
的茶水 不
是最好
的，喝
第二道
正好，
喝到三
道、四
道水就 可以了
。饮茶时，一般杯中茶水剩
1/3
时，就应该
加入开水，这样
能维持茶水的
适当浓度
.
独特功
效

1
．兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经
系统，帮助人们振奋精神、增
进
思维、消< br>除疲劳
、提高
工作效率
。


2
．利尿< br>作用：茶
叶中的
咖啡碱
和
茶碱具
有利尿
作用，
用于治疗
水肿、
水滞瘤
。利用
红茶糖
水的解
毒、利
尿作用能治疗
急性黄疸型肝炎。


3
．强心解痉作用：咖啡碱 具有强心
、
解
痉、松
弛平滑
肌的功
效，能解
除支气
管痉挛
，促进
血液循
环，是
治疗支
气
管哮喘、止咳化
痰、心
肌梗塞的
良好辅
助药物
。


4
．
抑制动
脉硬化
作用：茶叶中
的茶多酚和维生素
C
都有活血化瘀防止动脉
硬化的作用。所
以
经常饮茶
的人当
中，高
血压和冠
心病的
发病率
较低。



5
．抗
菌、抑
菌
作用：
茶中的
茶多酚
和鞣酸作< br>用于细
菌，能
凝固细
菌的蛋
白质，
将细菌
杀
死。可
用于治
疗肠道
疾病，如
霍乱、
伤寒、
痢疾、
肠炎等
。皮肤
生疮、
溃
烂流脓
，外伤
破了皮
，用浓 茶
冲洗患
处，有
消炎杀
菌作用
。口腔
发炎、
溃烂、咽喉
肿痛，
用茶叶
来治疗，
也有一
定疗效
。


6
．
减肥作
用：茶
中
的咖啡
碱、 肌
醇、叶
酸、泛酸
和芳香
类物质
等多种
化合物
，能 调
节脂肪
代谢
，
特别是乌龙茶对蛋白质和
脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和维生素
C
能
降低胆固
醇和血
脂，所
以饮茶能
减肥。


7
．
防龋齿作
用：茶
中含有
氟，
氟离子与牙齿
的钙质有很大的亲和力，
能变成一种
较为 难溶于酸的
“氟
磷
灰
石
”
，
就
象
给
牙
齿
加
上
一
个
保
护
层
，
提
高
了
牙
齿
防
酸
抗
龋
能
力
。


8
．抑制
癌细胞作用：据报道，茶叶 中的黄酮类物质有不同
程度的体外抗癌
作用，作用较
强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素< br>。


(
五
)
庐
山云雾茶

庐
山云雾
茶，属
于绿茶
。因产自
中国江
西的庐
山 而得
名。始
于中国
汉朝，
中
国十大
名茶之
一，宋< br>代列为“
贡茶”
。有诗
赞曰：
“庐山
云雾茶
，味浓< br>性泼辣，若得长时
饮，延年益寿法”。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清
”
享< br>有盛名
。茶汤
清淡，
宛若碧玉
，味似
龙井而
更为醇< br>香。“
匡庐奇
秀甲天
下
，云雾
醇香益
寿年”
。庐山云
雾茶由
于长年
饱受庐
山流泉
飞瀑的
亲润、
行
云走雾
的熏陶
，从而
形成其独
特的醇
香品质
：叶 厚
毫多、
醇香甘
润、富
含营养、延年
益寿。

功效

风
味独特
的云雾
茶，由
于受庐山
凉 爽多
雾的气
候及日
光直射
时间短
等条件
影
响，形< br>成其叶
厚，毫
多，醇甘
耐泡，
含单宁
，芳香
油类和< br>维生素
较多等
特
点，不
仅味道
浓郁清
香，怡神
解泻，
而且可
以帮助
消化，
杀菌解
毒，具
有防止肠胃感< br>染，增加抗坏血病等功
能。


朱德曾有诗
赞美庐山云雾茶
云：“庐山云
雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮
，延年益寿法”。


（六）
六安瓜片

六
安瓜片
，中国
历史名
茶，中国
十大历
史名茶
之一，
简称瓜
片，产
自安徽
省
六安。
唐称“
庐州六
安茶”，
为名茶
。明始
称“ 六
安瓜片
”，为
上品、
极
品茶。
清为朝
廷贡茶。六安瓜
片（又
称片茶
），为
绿茶特
种茶类
。采自当
地特有
品种，
经扳片
、剔去嫩
芽及茶
梗，通
过独特
的传统
加工工
艺制成
的
形似瓜
子的片
形茶叶
。“六安
瓜片”
具有悠
久的历
史底蕴
和丰厚
的文化
内涵。

冲泡方
法


六
安瓜片
一般都
采用两
次冲泡的
方法，
先用少
许的水
温润茶
叶，当
然水温
一般在
80
℃
因为春茶的叶比较嫩，如果用
1 00
℃来冲泡就
会使茶叶受损，
茶
汤变黄
，味道
也就成了苦涩味
，“摇
香”能
使茶叶
香气充
分发挥
，使茶叶中的内含物
充分溶解到茶汤里。

待
茶汤凉
至适口
， 品尝
茶汤滋味
，宜小
口品啜
，缓慢
吞咽，
让茶汤
与 舌头
味
蕾充分
接触，
细细领
略名茶的
风韵。
此时舌
与鼻并
用，可
从茶汤
中品出
嫩
茶香气
，顿觉
沁人心
脾。此谓
一开茶
，着重
品尝茶
的头开
鲜味与
茶香，
饮
至杯中
茶汤尚
余三分之
一水量
时
(不宜一
开全部
饮干
)
，再
续加开
水，谓
之二开茶
。如若
泡饮茶
叶肥壮的
名茶，
二开茶
汤正浓，饮后
舌本回
甘，余
味
无穷，
齿颊留
香，身
心 舒畅。
饮至三
开，一
般茶味
已淡，
续水再
饮就显
得 淡薄无味了
。

瓜片功
效

1.
六安瓜
片 是所
有绿茶
当中营养
价值最
高的茶
叶，因
为全是
叶 片茶
生长周
期长，茶叶的
光合作用时间长，茶叶积蓄的养
分多。
< br>2.
六安瓜
片所含
的抗氧
化剂有助
于抵抗
老化。因为人
体新陈
代谢的
过程，
如果过氧化，会产生
大量自由基，容 易老化，也会使细胞受伤。
SOD
（超氧
化
物歧化
）是自
由 基清
除剂，能
有效清
除过剩
自由基
，阻止
自由基
对 人体
的损伤。六安
瓜片中的儿茶素能显著提
高
SOD
的活性，清除自 由基。

3.
研究显
示，六
安瓜片
中儿茶素
对引起
人体致
病的部
分细菌
有抑制
效果，
同时又不致伤
害 肠内有益菌的繁衍，因此六安
瓜片具备整肠的功能。

4.
科学家
做 的动
物实验
表明，茶
中的儿
茶素能
降低血
浆中总
胆 固醇
、游离
胆
固醇、
低密度
脂蛋白
胆固醇，
以及三
酸甘油
酯之量
，同时
可以增
加高密
度
脂蛋白
胆固醇
。对人
体的实验
表明有
抑制血
小板凝
集、降
低动脉
硬化发
生
率的功
效。六
安瓜片
含有黄酮
醇 类，
有抗氧
化作用
，亦可
防止血
液凝块
及血小板成团
，降低心血管疾病。

5.
六安瓜
片含有
茶碱及
咖啡因，
可以经
由许多
作用活
化蛋白
质激酶
及三酸
甘油酯解 脂酶
，减少脂肪细胞堆积，因此达到
减肥功效。

6.
六安瓜
片含有
氟，其
中儿茶素
可以抑
制生龋
菌作用
，减少
牙菌斑
及牙周
炎
的发生
。茶所
含的单
宁酸，具
有 杀菌
作用，
能阻止
食物渣
屑繁殖
细菌，
故可以有效防
止口臭。

防癌

7.
六安瓜
片对某
些癌症有抑制作
用，但
其原理
皆限于
推论阶
段。对
防癌症的发生，多喝
茶必然是有其正向的鼓励作用。

美白及防辐射
作用

8.
专家们在动
物实验中发现，六安瓜 片中的
儿茶素类物质能抗
UV-B
所引发
之
皮肤癌
，从绿< br>茶中提
取的茶多
酚具有
多方面
的抗辐
射作用
，茶多< br>酚既可
以
直接清
除辐射
中产生
自由基，
减少脏
器的损
伤，提
高机体
的免疫
力；又
可
以对机
体造 血
功能起
保护作用
，从而
达到良
好的抗
辐射效
果。 因
此对长
期
接触电
脑、长
时间看
电视的“
荧屏族< br>”、核
工业工
作人员
、放射
科医生
等，绿茶是不
可多 得的保护神。绿茶被誉为“
原子时代的饮料”。

9.
近年的
研究 报
告显示
，六安瓜
片能够
帮助改
善消化
不良的
情况 ，
比如由
细菌引起的急
性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻
病况。


(
七
)
君
山银针

产
于湖南< br>岳阳洞
庭湖中
的君山，
形细如
针，故
名君山
银针。< br>属于黄
茶。其
成品茶芽头茁
壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显 露完整
，
而
且包裹
坚实，
茶芽外
形很象一
根根银< br>针，雅
称“金
镶玉”
。“金
镶玉色
尘
心去，
川迥洞
庭好月
来。”君
山茶历
史悠久
，唐代
就已生
产、出
名。据
说文成公主出
嫁时就选带了君山银针茶带入西
藏。

冲泡

君山银针是一
种较为特殊的黄茶
,
它有幽香、有醇味 ，具有茶
的所有特性，
但
它更注
重观赏
性，因
此冲泡技术和程
序十分
关键。
冲泡君
山银针
用的水
以
清 澈的
山泉为
佳，茶
具最好用
透明的
玻璃杯
，并用
玻 璃片
作盖。
杯子高
度
10-15
厘米，杯口直径
4-6厘米，每杯用
茶量为
3
克，其具体的冲泡程
序如下：

用
开水预
热茶杯
，清洁
茶具，并
擦干杯
，以避
免茶 芽
吸水而
不宜竖
立。用
茶匙轻轻从共
罐中取出君山银针约
3
克，放入茶杯待泡。用水壶
将
70
度左
右的开水，先
快后慢 冲入盛茶的杯子，至
1/2
处，使茶芽
湿透。稍后，再
冲至七八分满
为止。约
5
分钟后，去掉玻璃盖片。君山银
针经冲泡后，可
看
见茶芽
渐次直
立，上
下沉浮，
并且在
芽尖上
有晶莹
的气泡
。君山
银针是
一
种以赏
景为主
的特种
茶，讲究在欣赏
中饮茶
，在饮
茶中欣
赏。刚
冲泡的
君山银针是横
卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡
，
犹
如雀舌
含珠，
似春笋
出土。接
着，沉
入杯底
的直立
茶芽在
气泡的
浮力作
用
下，再
次浮升
，如此
上下沉浮
， 真是
妙不可
言。当
启开玻
璃盖片
时，会
有
一缕白< br>雾从杯
中冉冉
升起，然
后缓缓
消失。
赏茶之
后，可< br>端杯闻
香，闻
香之后就可以
品饮了。

冲
泡初始，芽尖
朝上、
蒂头下垂
而悬浮
于水面
，随后
缓缓降落，竖
立于杯