沉睡的猎犬西湖龙井的简介

2021年1月16日发(作者：翟赏祖)
“
龙井茶
”
，因产于杭州西湖山区的龙井村而得名，习惯上称为西湖龙井，有 时简而
化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。西湖龙井茶以其独特的品质风
韵，精 湛的制作工艺而蜚声于国内外市场，以
“
色绿、香郁、味甘、形美
”“
四绝< br>”
誉满
全球。



历史上龙井茶有
“狮、龙、云、虎、梅
”
字号之分，分别产于杭州市西湖区的狮峰、
龙井、五云山、 虎跑和梅家坞一带，其中产于狮峰的
“
狮
”
字号品质最好。



龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素
C
等成分均比其它茶 叶多，营养丰富，
有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州
“
双绝
”
。



龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素
C
等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效


味道很好的呢
.
茶乡第一村
”——
龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶 而闻名于世。东临西子湖，西依五
云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山 叠翠，云雾
环绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。



村内 旅游资源丰富，御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰、老龙井等景点点缀
其中，为茶乡增加了浓郁的 文化氛围。整治工程重塑了龙井村山涧溪流景观，再现
了茶乡农居溯溪而上、择水而居的山地景观风貌， 基本恢复了富有西湖龙井茶乡特
色的自然村落风貌。



西湖龙井 茶区
——
狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周
围山峦重叠， 林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，
在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良 好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供
了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为
“
中国第一茶
”
，也实在是得于这山泉雨露之
灵气。


< br>“
天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。
”
狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷 。传
说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，
忽然太监 来报：
“
太后有病，请皇上急速回京。
”
乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把< br>已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。



太后想尝尝 这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消
了，胃不胀了。太后高兴地说：< br>“
杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。
”
乾隆皇帝立即
传令下去，将杭州 龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，
专门进贡太后。



龙井现为直径
2
米左右的圆形泉池，泉水经饮马桥，黄泥岭，出茅家埠流入 西湖。
龙井之水的奇特之处在于搅动它时，水面上就出现一条分水线，仿佛游丝一样不断
摆动， 人们以为
“
龙须
”
，然后慢慢消失。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。< br>


采茶

“
女儿红
”
得之不易



“
明 前龙井
”
又叫
“
女儿红
”
，最早的时候
“
明前茶
”
的采摘必须由未婚女孩子来完成，而
且不能用手，而是用双唇采下，因为用手 指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍
去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必 须小心轻柔地摘下
叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。



龙井的采制，春季分四次，品质因采摘 鲜叶的早晚而定，以早为贵。惊蛰初过，是
茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为
“
明前茶
”
，嫩芽初迸状似莲
心，故称
“
莲心
”
。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为珍
贵，称得上珍品中的绝品。再 加上采摘的辛苦，还没成茶就已先让采茶女们付出了
几多劳苦。



而过了清明后采摘的茶叶就大不如
“
明前茶
”
那么珍贵了，谷雨前采摘的二 春茶称
“
雨
前茶
”
，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长 ，其形如枪，故又称之为
“
旗
枪
”
；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附 叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四
春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有 茶梗，称之为
“
梗片
”
，
在过去是供茶农的后代练技术用的。



龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地 上。
春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有
“
人误茶一季，茶误人一年
”
之说。



龙井茶的级别标准



以往，
西湖龙井茶分为特级和一级至十级共
11
个级，
其 中特级又分为特一、
特二和
特三，其余每个级再分为
5
个等，每个级的
“
级中
”
设置级别标准样。随后稍作简化，
改为特级和一至八级，
共分
43
个等。
到
1995
年，
进一步简化了西湖龙井茶的 级别，
只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五
级，共
6
个级别样。



特级

一芽一叶初展，扁平光滑



一级

一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁



二级

一芽二叶开展，较扁平



三级

一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平



四级

一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁



五级

一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙