我的团长我的团吧茶叶知识整理

2021年1月16日发(作者：孙纯一)
茶叶知识整理

一、茶叶的基本知识

茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）
、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。

分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。

1
、典型的乌龙茶， 叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰
“
绿叶红镶边
”
。汤色黄红，
滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。

著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单
枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

2
、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。

著名绿茶有：西湖 龙井、洞庭
碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。
3
、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，
滋 味醇和。著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。

4
、白茶：成品茶芽壮多 毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。著名白茶有：白毫银针、
白牡丹。

5
、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，
十分可人。
按鲜叶老嫩之分，
可分为黄芽茶、
黄小茶、
黄大茶三类。
著名黄茶有：君山银针、
蒙顶黄芽、霍山黄芽。

6
、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄 弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。著
名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。汤色棕红色， 香气带有陈香，滋味醇厚。

具体见下图：


二、
各种茶的代表

（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶

（
1
）西湖龙井

西湖龙井，
属绿茶，中国十大名茶之一。 产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有
1200
多年历史

。清乾隆 游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵
茶树封为
“
御茶”
。西湖龙井按外形和内质的优次分作
1
～
8
级。外形扁平挺秀 ，色泽绿翠，
内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以
“
色绿、香郁、味甘、形美< br>”
四绝称著。


春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗 锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体
表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香 ；滋味清爽或浓醇；
叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿
→< br>青绿
→
墨绿，茶身
由小到大，
茶条由光滑至粗糙；
香味由嫩爽 转向浓粗，四级茶开始有粗味；
叶底由嫩芽转向
对夹叶，色泽由嫩黄
→
青绿< br>→
黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸
毛，汤 色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。


主要 品类：
西湖龙井中有几个有名的品类
“
大佛龙井
”
、
“狮峰龙井
”“
梅坞龙井。
“
大佛龙井
”
产于新昌，香气 高锐而持久，滋味鲜醇，
“
狮峰龙井
”
产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色
泽略黄，素称
“
糙米色
”
。
“
梅坞龙井
”
产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠
绿。西湖龙井茶的品牌有
30< br>多个。


文人逸事：

龙井问茶

龙井位 于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才
居住此地，为方便客来客往 ，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每
有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井 茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，
袁枚的《随园食单》赞道
“
杭州山茶 处处皆清，不过以龙井为最耳
”
。后来，龙井问茶入选新
西湖十景，这里的茶叶和风景 更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，
茶香飘溢，吸引了更多的游人。

“
御茶
”
逸事

清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶 区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，
将龙井茶叶带回给太后，
太后喝后肝火顿消，
连说这龙井茶胜似灵丹妙药。
乾隆立即传旨将
胡公庙前的十八颗茶树封为
“
御 茶
”
，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问
茶者络绎不绝。

（
2
）安吉白茶

安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，这 里山川隽秀，绿水长流，
是中国著名
的竹子之乡。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶 ，是用绿茶加工工艺制成，
属绿
茶类
，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白 色的茶树。

安吉白茶
（白叶茶）
是一种珍罕的变异茶种，
属于“
低温敏感型
”
茶叶，
其阈值约在
23
℃。
茶 树产
“
白茶
”
时间很短，
通常仅一个月左右。
以原产地浙江 安吉为例，
春季，
因叶绿素缺失，
在清明前萌发的嫩芽为白色

。在 谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转
为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为 全绿，
与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在
特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以 茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，
这是安吉
白茶特有的性状。

安吉白茶核心产区：

1
、溪龙乡产区；
2
、昆铜乡产区；
3
、递铺镇东山该村产区；
4
、递铺镇三官产区；
5
、递铺镇石角村产区

溪龙乡位于安吉县东北部，区域面积
32.25
平方 公里，是一个半山区半平原的乡，地
处亚热带季风气候区，温暖湿润、四季分明，年平均气温
1 5
℃，水质达Ⅰ级标准。溪龙，
是一个万物灵秀、物产丰富的地方，
盛产安吉白茶，被 誉为中国白茶第一乡，是安吉白茶的
主产区，
曾被原浙江省委书记习近平称赞为
“一片叶子富了一方人
”
的白茶，
已成为溪龙农民
的致富茶和幸福茶。安吉 白茶在全县的种植规模已达
9
万余亩，溪龙占
2
万亩，干茶销售
2. 3
亿元，故有
“
安吉白茶数溪龙
”
的佳话。

（二）乌龙茶：安溪铁观音

铁观音，福建安溪汉族茶农发明于
1725-1 735
年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王
说）
。属于乌龙茶类，是中国十大名茶 之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种
铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水 平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，
叶面呈波浪状隆起，
具明显肋骨形，
略向背面反 卷，
叶肉肥厚，
叶色浓绿光润，
叶基部稍钝，
叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下 垂，嫩芽紫红色，因此有
“
红芽歪尾桃
”
之称，这是纯种特征
之一。 属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、
防治糖尿病、减肥健 美、
防治龋齿、
清热降火，敌烟醒酒等功效。
2010
年以
“
十大名茶之首
”
亮相上海世博会。

产区：铁观音主产区在西部的
“
内安溪
”
，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平
均气温
15
—
18
度，无霜期
260
—
324
天，年降雨量< br>1700
—
1900
毫米，相对湿度
78%
以上。
土 质大部分为酸性红壤，
PH
值
4.5
—
5.6
，土层深厚， 特别适宜茶树生长。

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位 置及气候独
特。

2007
年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的
“
后起之秀
”
。
[4]
龙涓乡土地辽阔，基地
可以建设 得有规模，便于规范化管理。龙涓全乡林地面积
35.76
万亩，境内有半林、水云波
两大林场，森林覆盖率
68.5%
。

分类：
安溪铁观音按照国家标 准可分为两大品类，
即清香型和浓香型两大香型；
按市场
产品则可以细分为清香型、韵 香型、
浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同
又细分为正味型和酸香型两种。< br>
（三）红茶：祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生 种茶树
“
槠叶种
”
（又名祁门种）
制作，
是中国历史名茶，
著名红茶精品。
由安徽茶农创制于光绪年间，
但史籍记载最早可追
溯至唐朝陆 羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）
、石台、黟县，以及江西
的浮梁一带。< br>“
祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。
”
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，
是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称
“
群芳最
”
、
“
红茶皇后
”
。相关经
典名句：
“
一器成名只 为茗，悦来客满是茶香。
”

产区：祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口 直上到侯潭转往祁西历口，
在此区域内，
以贵溪、
黄家岭、
石迹源等处为最优 ，
；
由闪里、
箬坑特到渚口，
在此区域内，