奥斯猫辛集中营茶方面的知识

2021年1月16日发(作者：计姓)

茶叶知识大全

1.
绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过 摊晾后直接下到一二百度的热锅
里炒制，以保持其绿色的特点。


名贵品种 有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、
太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫 笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、

西山茶、雁
荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬 亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、
恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普 陀佛茶。


2.
红茶

：红茶与绿茶恰恰相反，是一种 全发酵茶（发酵程度大于
80
％）。红
茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。


3.
黑茶：黑茶原来主要销 往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在
已经制好的绿茶上浇上水，
再经过发酵制成 的。
普洱茶具有降脂、
减肥和降血压
的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥 ，效果最显著的还是乌龙茶。


4.
乌龙茶

：乌龙茶 也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在
六大类茶中工艺最复杂费时，
泡法也 最讲究，
所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。


名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。


5.
黄茶

：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需
要闷黄三天；


6.
白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都< br>是非常好的。


名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶

。


中国六大茶类的基础知识

一、

茶的起源

茶树是一种多年生的常绿木本植物，
中国是茶的原产地，
是最早发现、
种植和利
用茶叶的国家。

由于历史的积淀，我国成为世界茶叶 品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，
几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。大体经历了这么几个 阶断：咀嚼鲜叶、
生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至形成目前的茶类格局。

二、

茶类的划分

茶叶依其制造方法及干茶的色泽或汤色，可归纳为属不发酵的绿茶，
属部分发酵
的白茶、青茶，属全发酵的红茶及后发酵的黑茶等六 大茶类。

1.
白茶

白茶属轻微发酵茶类，
基本工艺过程 是萎凋、
干燥。
白茶的品质特点是干茶外表
满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘 醇。白茶是我国特种茶，主要产于福
建福鼎、政和一带。白茶主要分为银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉。




2.
绿茶

绿茶属于不发酵茶 ，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。绿茶是将采摘来
的鲜叶先经高温杀青，
杀灭了各种 氧化酶，
保持了茶叶绿色，
然后经揉捻、
干燥
而制成，
清汤绿叶是绿 茶品质的共同特点。
按杀青和干燥方式不同又可分为：
蒸
青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶 、晒青绿茶。


3.
青茶

青茶又名乌龙茶，属半发酵 茶类，基本工艺过程是晒青、做青、杀青，揉捻、干
燥。
青茶产于福建、
广东和台湾三 省。
福建青茶又分为闽北和闽南两大产区。
闽
北主要是建瓯、建阳等县，产品以武夷岩 茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南
安、
同安、
平和等县，
产品以安溪铁观 音久负盛名。
广东青茶以单从和水仙为主。
台湾青茶以乌龙和包种为主。基本工艺过程是晒青、 做青、杀青，揉捻、干燥。
乌龙茶的品质特点是，
既具有绿茶的清香和花香，
又具有红 茶醇厚的滋味。
乌龙
茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，
产地不同，< br>品质差异也十分
显着。所以深受人们赏识，在于它的品质优异。


4.
红茶

红茶属发酵茶类，
基本工艺过程是萎凋、
揉捻、
发酵、
干燥。
我国红茶种类较多，
产地较广。
红茶又分为红条茶和红 碎茶，
其中红条茶又可分为小种红茶和工夫红
茶。红茶在初制时、鲜叶先经萎凋，增强酶活性， 然后再经揉捻或揉切、发酵和
干燥，
形成红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。
小种红茶 以武夷山桐木关所产的
正山小种的品质最佳。工夫红茶可分为祁红、滇红、宁红、闽红三大工夫等。

5.
黄茶

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺是杀青、揉捻、 闷黄、干燥，在制茶过程中的闷黄
工序，是黄茶具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都 属此类。
黄茶按鲜叶的老嫩的不同，
可分为黄芽茶、
黄小茶和黄大茶三种。
君 山银针产地
湖南、
属芽茶，
为我国名优茶之佼佼者。
蒙顶黄芽产地四川，其品质特点是外形
扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，< br>嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。

6.
黑茶


< br>黑茶属后发酵茶，
基本工艺过程是杀青、
揉捻、
渥堆、
干燥。
是我国特有的茶类，
生产历史悠久，
花色品种丰富。
黑茶是很多紧压茶的原料，
黑茶压制成的紧压茶
有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡< br>茶、圆茶、紧茶等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑
茶的年产量很大，
仅次于红茶、
绿茶产量，
成为我国的第三大茶类。
黑茶以边销
为主， 部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

普洱茶是用优良品种 云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶
(
滇
青
)
为原 料，经过泼水堆积发酵
(
沤堆
)
的特殊工艺加工制成。

普 洱散茶外形条索粗壮肥大，
色泽乌润或褐红
(
俗称猪肝色
)
，
滋味醇厚回甘，
并
具有独特的陈香。
普洱茶，
历来被认为是一种具有保健功 效的饮料。
现经国内外
有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、 暖胃、
生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。


2011-07-15 13:34
中国六大茶类的基础知识（二）

三、

中国十大名茶

中国十大名茶由
1959
年全国“十大名茶”评比会 所评选，包括
西湖龙井
，
洞庭
碧螺春
，
黄山毛峰
，
庐山云雾茶
，
六安瓜片
，
君山银针
，
信阳毛尖，
武夷岩茶
，
安溪铁观音
，
祁门红茶
。
此外曾 出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶
包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻 顶乌龙茶，
苏州茉莉花
茶
，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨 花茶，滇红，金
奖惠明茶。

西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。



西湖龙井茶向以“狮
（峰）
、
龙（井）、
云
（栖）、
虎
（跑）
、
梅（家坞）
”
排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外 形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色
泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈 明亮，叶底嫩
绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无
穷 。



洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产 于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山。
太湖辽阔，
碧水荡漾，
烟波浩渺。
洞庭山位于太湖之滨，
东山是犹如巨舟伸进太
湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿， 西山气候温和，冬暖夏凉，空


气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加 之采摘精细，做工考究，形
成了别具特色的品质特点。
碧螺春茶条索纤细，
卷曲成螺，
满披茸毛，
色泽碧绿。
冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是 高级碧螺春，可
以先冲水后放茶，
茶叶依然徐徐下沉，
展叶放香，
这是茶叶芽 头壮实的表现，
也
是其他茶所不能比拟的。
因此，
民间有这样的说法：
碧螺春是“铜丝条，
螺旋形，
浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平区以南，
歙县以北 的黄山。
黄山是我国景色奇绝的自
然风景区。
那里常年云雾弥漫，
云多时能笼 罩全山区，
山峰露出云上，
像是若干
岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形 奇特。黄山的岩峰都是由奇、
险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景 区，
这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。
黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、
松谷< br>庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔
1200
米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡
度达
30
一
50
度。
这里气候温和，
雨量充沛，
土壤肥沃，
上层深厚，
空气湿度大，
日照时间短。
在这特殊条件下，
茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，
因此茶芽格外肥
壮，
柔软细嫩，
叶片肥厚，< br>经久耐泡，
香气馥郁，
滋味醇甜，
成为茶中的上品。



庐山云雾茶

我国著名绿茶之一。
庐山云雾茶色泽翠绿，
香如幽兰，
昧浓醇鲜爽，
芽叶肥嫩显
白亮。采摘标准为一芽一叶，采回茶片后，薄摊于 阴凉通风处，保持鲜叶纯净。
然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。庐山云雾茶以条索粗 壮、
青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。
成品茶外形 饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回
甘香绵。

六安瓜片

六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶 ），
为绿茶特种茶类。
采自当地特有品种，
经扳片、
剔去嫩芽及茶梗，
通过独特的传
统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。



“ 六安瓜片”驰名古今中外，
还得惠于其独特的产地、
工艺和品质优势。
主
产地 是革命老区金寨县，
全县地处大别山北麓，
高山环抱，
云雾缭绕，
气候温和，
生态植被良好，
是真正大自然中孕育成的绿色饮品。
同时，
“六安瓜片”的采 摘
也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国
绿茶中唯一去 梗去芽的片茶。


君山银针

我国著名黄茶之一。君山茶，始于 唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞
庭湖中岛屿。
君山银针茶香气清高，
味醇 甘爽，
汤黄澄高，
芽壮多毫，
条真匀齐，


着淡黄色茸毫 。
冲泡后，
芽竖悬汤中冲升水面，
徐徐下沉，
再升再沉，
三起三落，
蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采，
以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、
多毫、
长
25
～
30
毫米的嫩芽，经拣选 后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、
摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等< br>8
道工序。

信阳毛尖

信阳毛尖是河南省著名土特产之一， 素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、
味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。其外形条索紧细、圆 、光、直，银绿隐
翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为
卷曲形，叶片发黄。
武夷岩茶

武夷岩茶产于闽北

秀甲东南

的名山武夷，
茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有
绿茶之清香，
红 茶之甘醇，
是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，
制作
方法介于绿茶 与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、
“乌龙”、“肉桂”等。



武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，
回味无究。
18
世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

安溪铁观音

安溪铁观音属青茶类，
是我国著名乌龙茶之一。
安溪铁 观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久，
素有茶王之称。
安溪铁观音茶，一 年可采四期茶，
分春
茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般 乌龙
茶的制法基本相同，
但摇青转数较多，
凉青时间较短。
一般在傍晚前晒青 ，
通宵
摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒
青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干
9
道工序。



品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，
质重如铁，
沙绿明显，
青 蒂绿，
红
点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡
7次仍有
余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

祁门红茶

祁门红茶，
著名红茶精品，
简称祁红，
产于中国 安徽省西南部黄山支脉区的祁门
县一带。
当地的茶树品种高产质优，
植于肥沃的红黄土 壤中，
而且气候温和、
雨
水充足、
日照适度，
所以生叶柔嫩且内含水 溶性物质丰富，
又以
8
月份所采收的
品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗 秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内
质清芳并带有蜜糖香味，
上品茶更蕴含着兰花香
（号称“祁门香”）
，
馥郁持久；
汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣)
红亮。清饮最能品味祁红的隽
永香气，
即使添加鲜奶亦不失其香醇。
祁 门茶叶，
唐代就已出名。
祁门茶叶条索
紧细秀长，
汤色红艳明亮，
特 别是其香气酷似果香，
又带兰花香，
清鲜而且持久。


既可单独泡 饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁
红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、 形美、色艳”四绝驰名于世。

2011-07-15 13:35
中国六大茶类的基础知识（三）

各茶类的冲泡方法

茶类

冲泡水温

茶水比

绿茶

细嫩的
80-
90℃

1:50-1:70
乌龙茶

100
℃

1:18-1:22
红茶

95-
100℃

1:50-1:60
白茶

80-
90℃

1:22
左右

黑茶

100℃

1:50
黄茶



80-
90℃

1:50
花茶

90-
95℃

1:50-1:60
1
、我国战国时期的 第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得
荼而解之”这部书是《神农本草》。

2
、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点
和明泡 。

3
、茶的名称很多，有“荼、槚、蔎、茗、荈”等，现在已不经常使用。

4
、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是
__
陆羽
_
，字鸿渐被世人誉为
_
茶
圣
_
。

5
、唐 代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如
此”丹丘指的是道家神仙。
6
、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

7
、绿茶的 制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。
杀青
是形成绿茶品质的关键技术措
施，
其主 要目的：
一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，
制止多酚类的酶促氧化；
二
是散发 青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于
揉捻成形。

8
、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙、肉桂等十几个品种。

9
、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。

10
、茶 叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、
矿物质、氨基酸。
< br>11
、
黑茶成品繁多，
炒制技术不尽相同，
形状多样化，
品质 不一，
但有共同特点：
（
1
）一般鲜叶粗，外形粗大；（
2
）都有渥堆的过程；（
3
）黑茶成品都要经过
发酵，
缓慢干燥，
内含 物质有着一定程度的转化，
反映在干茶色泽黑褐油润，
汤
色澄黄或橙红，滋味醇和不涩 ，叶底黄褐粗大；（
4
）黑茶成品大多经过紧压成
饼，便于长途运输和贮藏保管。
12
、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。