新农村指导员工作总结各种茶的冲泡方法

2021年1月16日发(作者：储淑)
西湖龙井的冲泡方法主要分为以下五个步骤：

1
、西湖龙井冲泡水 温：
85-95
℃沸水
(
切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水
壶置放片刻再冲泡
)
2
、西湖龙井冲泡置茶量：
3g/
杯
(
或因个人口味而定
)
3
、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水
(
农夫山泉就很不错，多 次沸腾会降低水中
的含氧量，影响茶汤滋味
)
。

4
、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5
、
用开水温 过杯，
倒出水，
再投放茶叶，
然后，
倒五分之一开水，
浸润，
摇香
30
秒左右，
再用悬壶高冲法注下七分满之开水，
35
秒之后 ，即可饮用。


以上就是西湖龙井的冲泡方法，
只有正确的冲泡方法 才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效。

铁观音的冲泡方法

1
、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。


因为泡茶要求温度要高，要滚沸
100
度，这里有两个要求，既要
100
°
c
，同时要滚沸。
因为滚沸
+100
°
c
。
水中所含热量最高。
这个容易实现，
只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，
要冲泡的时 候直接冲到盖碗等茶具中。
如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，
很多学术文
章说泡 茶最好用
80
度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。

而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、
桶装水、山泉水或矿泉水。
绝对不用城市里的 自来
水。水质越好，则泡出的效果也越好。

2
、泡茶工具的准备和选择。


这里以盖碗为例，因为冲泡铁观 音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到
了
98%
以上。用盖碗冲泡铁 观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。更能闻
其茶香。
铁观音乌龙茶所说的香 气，
主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。
关于盖碗的容量
和材质问题，可参看《盖碗 的选购》还有小茶杯，仅这些也可以。

讲究的还有茶海
（右边的白瓷容器），
茶滤
（弹簧架上那个透明的小东西）
与茶海配合使用，
还有小夹子。茶 夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。

高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来 很好的观察茶叶的颜色，
包括叶底的颜色，
茶汤的
颜色。

紫砂等 茶具因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气，清香
型铁观音不适宜。浓香型铁观 音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。

开水开后把这
些茶具烫洗一遍。

3
、把茶叶放入盖碗中。


现在出售的铁观音小泡包装的大 都是
7
克，用一小包就可。现在还有一种一泡是
8
克装
的，在广东地 区，还有
10
多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的，
可根据需 要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。
，

4
、
“润茶”
。

冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶， 提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于
第二次冲泡香气的发挥。
有些文章说这是讲究卫生 ，
把茶叶
“洗”
一遍。
这种说法是片面的。
在各种铁观音书籍论著里 ，没有这样的说法。

5
、浸泡闻香。


比如广东人泡茶，习惯用的茶叶量多，但是浸泡的时间极短。

如果真要一个浸泡 时间程式，
那詹茶农这里就按
7
克铁观音用
110ML
的盖碗为例说 明一下。
清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”
，因为久浸会把铁观音的香气熟化，香气味 道变
杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过
35
秒。当然也不是绝对的，有的 茶叶较松
散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。

朋友们可以自 己掌握，每泡大约
30
秒左右。第
4
泡以后可适当延长。可以根据自己的感受
调节，觉得味道淡了，可以适当延长。相反可以减少。

6
、闻香后把 茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可
避免的夹带有或多或少的碎 屑，过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
7
、把茶海里的
茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
8
、用夹子夹茶杯送到客人前。

9
、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。

10
、接下去的第二 泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人
的喜好而定。一般耐泡程度是这样 排列的，按茶叶类型分从高到低为：陈茶铁观音
>
浓香型
铁观音
>
韵 香型铁观音
>
清香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从高到低分：重发酵
>轻发酵；叶子鲜嫩
>
叶子粗老；

高山铁观音
>
平原铁观音。

在与茶友们交流铁观音知识时，
经常会碰到一些相关的问题，
这里总结一下，并分类，
希望
对铁观音爱好者有 所帮助

红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，
即不加任何调味品，
使茶叶 发挥应有的香味。
清饮法适
合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
< br>先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。如
果是高 档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。将
3
克红茶放入白瓷杯中。若用
壶 泡，则按
1
：
50
的茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分 满为止。红茶
经冲泡后，通常经
3
分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做 法，在品饮高档红
茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品 味。
尤其是饮高档红茶，
饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，
在徐徐体察 和欣赏之
中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

赏茶：在水开之前，可以先
欣赏滇红的干茶。


温壶：用开水温壶，温壶的目的是使泡茶时不致冷热悬殊。

温杯：用温壶的水烫公道杯
和品茗杯。

投茶：将滇红投入茶壶中。

冲水：将水沿壶边缘冲入茶壶中。

出汤：把茶
壶中的茶汤倒入公道杯中。

分茶：把公道杯中的茶汤分入品茗杯。

奉茶：将分好的茶请
请客人品饮。

普洱熟茶怎么泡？泡好普洱熟茶要掌握到水温和茶叶浸泡时间。


普洱熟茶的水温的
1000C
，即用完全煮沸的水来泡普洱熟茶是最好的。


普洱熟茶的第一泡茶水可以倒掉，第二道可以饮用，但第二泡的时间要静置
10< br>到
20
秒，
第三泡时间比第二泡长
30
到
40
秒，
以此推算，
茶水每泡过后浓度越淡，
浸泡时间就要相应
加长。

普洱茶生茶的泡法的准备工作：


一、

普洱茶冲 泡用水和水温：选用矿泉水或纯净水，水温以
90oC~100oC
沸水为佳。


二、

置茶量：用茶刀顺茶饼
(
沱、砖
)分层处轻轻撬取
,
菊花茶的功效，可按饮茶人数多少决
定取茶数量。若人少，可取 普洱茶
8~10
克，人多可取普洱茶
15~20
克。


三、

醒茶：将茶叶放入茶壶，然后注入热水
(
除可醒茶之外
,
普洱茶怎么喝，它同时还具有
提高茶叶净度的作用
)
后倒掉。

四、

冲泡器具选择：

(1)
土陶瓷壶：由于普 洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、
味等品质特征。

(2)
紫砂壶：紫砂壶的透气
*
和保温
*
也可作为冲泡 普洱茶的器皿。

(3)
盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡普洱茶的器皿
,
茶叶的功效与作用。

五、

杯子的
选用：最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯最好。

六、初学者最好选用玻璃杯或盖碗来
冲泡。

普洱茶生茶的泡法基本步骤：
1.
备具：准备好茶具及普洱茶

2.
温壶涤具：茶具中置入烧开的清水
,
铁观音属于什么茶，主要起到温 壶温杯的作用同时可
以涤具。
3.
投茶：将普洱茶置入壶中。